#mini-cheesecakes

Mini serniczki z jabłkami i kruszonką

Spód:

100 g masła

150 g ciasteczek zbożowych (użyłam Krakusków zbożowych z płatkami owsianymi, mogą być pełnoziarniste)

¼ szklanki brązowego cukru

3/4 szklanki płatków owsianych

Sernik:

3 opakowania po 135 g serka śmietankowego (użyłam Łaciatego)

¼ szklanki brązowego cukru

¼ szklanki białego cukru

½ łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

¼ szklanki mąki

¼ szklanki płatków owsianych

¼ szklanki brązowego cukru

½ łyżeczki cynamonu

2 łyżki oleju kokosowego

Dodatkowo:

1 bardzo duże jabłko

Spód: roztopić masło, pokruszyć ciasteczka, zmiksować wszystkie składniki. Wyłożyć do około 16 papilotek, wyrównać powierzchnię łyżeczką. Podpiec w 180ºC przez 5 minut, ostudzić. Sernik: zmiksować wszystkie składniki, wyłożyć na podpieczone spody. Jabłko obrać, pokroić w bardzo drobną kosteczkę, wyłożyć na serniczki. Kruszonka: zagnieść wszystkie składniki, wyłożyć na serniczki z jabłkami. Piec w 180ºC przez 25 minut. Ostudzić, wstawić na noc do lodówki.

Mini serniczki z owocami

12 sztuk ciasteczek Oreo

500 g twarogu sernikowego

250 g ricotty lub mascarpone

⅔ szklanki cukru

1 budyń śmietankowy (w proszku) ok. 60 g

1 cukier wanilinowy

1 jajko

4 łyżki mleka skondensowanego z tubki do posmarowania wierzchu

maliny, jeżyny, borówki amerykańskie

Przygotować formę na 12 muffinów i wypełnić ją papilotkami. Ciasteczka w całości włożyć do papilotek. Zmielony twaróg sernikowy włożyć do miski, dodać ricottę, cukier, budyń (proszek) i cukier wanilinowy oraz skórkę z cytrusów jeśli jej używamy, zmiksować na jednolitą masę lub wymieszać dokładnie łyżką. Dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników. Masę wyłożyć na ciasteczka do wysokości papilotki. Wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut w 180ºC do ścięcia się masy. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Wierzch posmarować cienką warstwą mleka skondensowanego i ułożyć owoce.

CIDER MINI-CHEESECAKES WITH CARAMEL SAUCE

One of the blogs I follow is Karen’s Kitchen Stories, and more than once I’ve featured recipes from her site, independently of the assignment from The Secret Recipe Club (pause to dry a furtive tear).  We are also friends on Facebook and for some odd reason keep tempting each other with very important things such as new cookbooks (preferably related to bread, but not necessarily so), new cooking…

I'm on a cheesecake kick I guess. I made these things to go with our non-religious Easter feast tomorrow.

Preheat oven to 350°

This made 9 mini cheesecakes in my muffin pan. Spray the pan with nonstick spray first. Duh.

1 C fat free graham crackers

2 Tbsp unsalted butter OR 3 Tbsp unsweetened applesauce

1 package reduced-fat cream cheese

4 Tbsp fat-free plain Greek yogurt

1 egg

3/4 C stevia

1 tsp vanilla

Fruit or chocolate chips or whatever you want to toss in 

Mash up 1 cup's worth of graham crackers 

Melt 2 Tbsp unsalted butter. Or spoon out the unsweetened applesauce - it requires no melting.

Mix the above together with a fork. It shouldn't be a paste, but most of the crumbs should be stuck together and moist (great word, eh?)

Take the graham cracker crumbs and put some in each of the 9 muffin tins, then mash it down.

Soften 1 package of reduced fat cream cheese. And by soften, I mean let it sit out on the counter for an hour or two (or I suppose you could microwave it).

Mix in 4 Tbsp fat-free plain Greek yogurt and 1/3 C stevia. Whip that shit up with an electric mixer.

Add an egg and a tsp of vanilla. Mix it up.

Add in whatever stuff you want (chocolate chips, blueberries, raspberry jam, etc.)

Spoon this delicious mixture into each of the 9 muffin cups.

Cook them for about 23 minutes.