#mini slodkosci

Mini serniczki z jabłkami i kruszonką

Spód:

100 g masła

150 g ciasteczek zbożowych (użyłam Krakusków zbożowych z płatkami owsianymi, mogą być pełnoziarniste)

¼ szklanki brązowego cukru

3/4 szklanki płatków owsianych

Sernik:

3 opakowania po 135 g serka śmietankowego (użyłam Łaciatego)

¼ szklanki brązowego cukru

¼ szklanki białego cukru

½ łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

¼ szklanki mąki

¼ szklanki płatków owsianych

¼ szklanki brązowego cukru

½ łyżeczki cynamonu

2 łyżki oleju kokosowego

Dodatkowo:

1 bardzo duże jabłko

Spód: roztopić masło, pokruszyć ciasteczka, zmiksować wszystkie składniki. Wyłożyć do około 16 papilotek, wyrównać powierzchnię łyżeczką. Podpiec w 180ºC przez 5 minut, ostudzić. Sernik: zmiksować wszystkie składniki, wyłożyć na podpieczone spody. Jabłko obrać, pokroić w bardzo drobną kosteczkę, wyłożyć na serniczki. Kruszonka: zagnieść wszystkie składniki, wyłożyć na serniczki z jabłkami. Piec w 180ºC przez 25 minut. Ostudzić, wstawić na noc do lodówki.

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

100 g masła, zimnego, pokrojonego na małe kawałki

100 g cukru pudru, przesianego

szczypta soli

2 jajka, w temperaturze pokojowej

Na stolnicy zrobić stożek z mąki, z zagłębieniem w środku. W zagłębieniu umieścić masło, cukier puder i sól. Wymieszać delikatnie placami, rozcierając masło z cukrem i solą. Wbić jajka i szybko wyrobić (ciasto można wyrobić również w malakserze). Kiedy ciasto jest gładkie, uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 - 2 godziny w lodówce.

Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość 2 mm, lekko podsypując mąką. Wycinać kółka o średnicy nieznacznie większej niż nasze foremki. Wycięte krążki przenosić do foremek (wysmarowanych masłem i oprószonych mąką pszenną), dokładnie je wylepiając. Dno ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Masa z mango (mango curd):

550 g puree z mango

110 g cukru pudru, przesianego

45 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

4 żółtka, w temperaturze pokojowej

45 g masła, w temperaturze pokojowej

2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

Puree z mango umieścić w garnuszku. Dodać cukier, sok z cytryny, żółtka. Podgrzewać, cały czas mieszając, przed samym momentem zagotowania ściągnąć z palnika, by masa się nie zwarzyła. Skrobię ziemniaczaną rozrobić w 1 łyżce wody i wlać do garnuszka, wymieszać. Postawić na palnik, zamieszać, znowu ściągnąć przed samym zagotowaniem. Dodać masło i wymieszać, do jego rozpuszczenia.

Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Mango curd można przechowywać w lodówce przez 3 dni, pod przykryciem z folii spożywczej.

Dodatkowo:

300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

1 łyżka cukru pudru

bezy (upieczone z białek pozostałych z curdu z mango)

otarta skórka z 1 limonki

Tartaletki napełnić masą mango, do wysokości babeczek. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Na budyń wyłożyć po łyżce ubitej kremówki, otrzeć skórkę z limonki. Na wierzch położyć bezę.

Mini serniczki z owocami

12 sztuk ciasteczek Oreo

500 g twarogu sernikowego

250 g ricotty lub mascarpone

⅔ szklanki cukru

1 budyń śmietankowy (w proszku) ok. 60 g

1 cukier wanilinowy

1 jajko

4 łyżki mleka skondensowanego z tubki do posmarowania wierzchu

maliny, jeżyny, borówki amerykańskie

Przygotować formę na 12 muffinów i wypełnić ją papilotkami. Ciasteczka w całości włożyć do papilotek. Zmielony twaróg sernikowy włożyć do miski, dodać ricottę, cukier, budyń (proszek) i cukier wanilinowy oraz skórkę z cytrusów jeśli jej używamy, zmiksować na jednolitą masę lub wymieszać dokładnie łyżką. Dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników. Masę wyłożyć na ciasteczka do wysokości papilotki. Wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut w 180ºC do ścięcia się masy. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Wierzch posmarować cienką warstwą mleka skondensowanego i ułożyć owoce.

Babeczki z białą czekoladą

Babeczki:

75 g białej czekolady

3/4 szklanki mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

⅓ szklanki cukru

30 g masła w temperaturze pokojowej

1 duże jajko

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. W szklance wymieszać mleko z ekstraktem waniliowym. Mikserem ubić masło z cukrem, dodać jajka, czekoladę i resztę składników. Piec 10-15 minut w 180ºC.

Krem:

120 g białej czekolady

225 g serka śmietankowego

4 łyżki masła

1 szklanka cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

barwnik spożywczy

Brigadeiro

1 puszka (około 400 g) mleka skondensowanego

3 łyżki kakao

1 łyżka masła

dodatkowo:

masło do smarowania rąk przy formowaniu kuleczek

wybrana posypka