#meiraap

Zeewolf met tapenade, doperwtenpuree en meiraap uit de oven

Ingrediënten: 4 aardappels 500g meiraap (paarse variant van knolraap) Olijfolie Italiaanse kruiden 100g zwarte olijven zonder pit 60g kappertjes 1 blikje ansjovis 4 tenen knoflook Peper en zout 3 augurken 1 klein handje basilicum 2 eetlepels citroensap 1 el mayonaise 3 el yoghurt 4 porties zeewolf 150g paneermeel Een paar takjes rozemarijn en tijm 300g doperwten

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snij in stukken. Kook gaar met een snufje zout in 10-15 minuten. Snij de meirapen in dunne plakken en kook ook deze gaar met een snufje zout in 5 minuten. Giet vervolgens af en laat even uitlekken. Doe de meiraap in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en strooi wat Italiaanse kruiden erover. *Keukengeheim: Telkens als de vis in en uit de oven, kun je de meiraap even omscheppen voor een egale garing. Daarnaast zorgt de grill voor een heerlijk knapperig resultaat!

Doe ondertussen in de keukenmachine voor de tapenade; zwarte olijven, kappertjes, helft van de ansjovis zonder olie en de helft van de knoflook. Hak even grof fijn en giet dan in dunne straaltjes de rest van de ansjovis olie. Breng op smaak met peper en zout en zet weg tot later gebruik. Maak de keukenmachine een schoon en vul vervolgens voor de saus met de augurk, de andere helft van de ansjovis, rest van de knoflook, basilicum, citroensap, mayonaise en yoghurt. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout en zet weg tot later gebruik. Vet een ovenschaal in en doe hierin de zeewolf. Bestrooi met venkelzaad en zet 5 minuten onder de grill. Besmeer de vis met de tapenade en besprenkel vervolgens met een beetje paneermeel, olijfolie, rozemarijn en tijm. Zet de vis nogmaals 10 minuten onder de grill totdat ze een krokant laagje hebben.

Inmiddels zijn de aardappels gaar en kun je deze afgieten. Giet de doperwten uit in een vergiet en spoel af onder stromend water. Doe de doperwten bij de aardappels en stamp fijn. Serveer de knapperige zeewolf met saus, meiraap uit de oven en de doperwtenpuree.