#loveolive

Para 6 sandwiches

Ingredientes

Compota de Cereja:

250g cerejas

1 clh.sp sumo de limão

1/4 chv. xarope de ácer ou açúcar mascavado

Gelado de Iogurte:

300ml natas, 35%M.G

500ml iogurte grego*

1 vagem de baunilha

1/2 chv. açúcar mascavado

1 clh.sp vodka, sem gluten (opcional)

Bolachas:

1 dose de Bolachas de Aveia com Chocolate e Nozes

Prepare as bolachas e a compota no dia anterior.

Para a compota de cereja, retire os caroços às cerejas e coloque todos os ingredientes numa caçarola. Deixe cozer em lume brando até que as cerejas estejam moles e adicione mais xarope caso ache necessário. Triture ligeiramente, deixando algumas cereja inteiras.

Entretanto, aqueça as natas com o açúcar e a baunilha em lume brando, até que o açúcar se dissolva. Retire do lume, deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante a a noite.

No dia seguinte, coloque o preparado das natas com os restantes ingredientes para o gelado numa máquina de gelados e proceda de acordo com as instruções do fabricante.

Quando atingir a consistência desejada, verta o preparado do gelado para um recipiente, salpique com a compota de cereja e com uma colher envolva ligeiramente para que fique com efeito mármore.

Coloque no congelador e deixe solidificar durante cerca de 2 horas. 

Para servir, coloque uma bola de gelado entre duas bolachas ou simples, numa taça polvilhado com a bolacha ralada. *use iogurte gordo para obter um resultado mais cremoso.

English version

Makes 6 sandwiches

Ingredients

Cherry Jam:

250g cherries

1 tbsp lemon juice

1/4 cup maple syrup or brown sugar

Frozen Yogurt:

300ml heavy cream

500ml whole milk greek yogurt*

1 vanilla bean, split lengtwise and scraped

1/2 cup brown sugar

1 tbsp gluten-free vodka (optional)

Cookies:

1 recipe Gluten-free Salty Oat Cookies with Chocolate and Walnuts

Prepare the cookies and cherry jam the day before.

To make the cherry jam, remove the cherry pits and place all the ingredients in a casserole. Let it simmer until the cherries are soft and tender and add more syrup if necessary. Blend slightly, leaving some whole cherries.

In the meantime, heat the cream with sugar and vanilla over low heat until the sugar has dissolved. Remove from heat, let cool, and refrigerate overnight.

The next day, place the prepared cream with the remaining ingredients for ice cream in an ice cream maker and proceed according to the manufacturer's instructions.

When it reaches the desired consistency, pour the ice cream preparation into a container, spoon the cherry jam generously and marble it slightly.

Put in the freezer and let it solidify for about 2 hours.

To serve, place a scoop of ice cream between two cookies or plain in a bowl sprinkled with the grated cookies. *Use a full fat milk yogurt for a creamier result.

Para 12 fatias

Ingredientes

Suspiros vegan:

6 clh.sp aquafaba (água gelatinosa resultante da cozedura do grão);

75g açúcar em pó;

1/2 clh.ch cremor de tartaro;

1/4 clh.ch. baunilha em pó;

Bolo de Laranja:

180g farinha de arroz;

50g farinha de millet;

100g açúcar mascavado;

1/4 clh.ch sal;

1/2 chv. azeite;

6 clh.sp aquafaba ou 2 ovos;

1 chv. iogurte vegan (eu usei iogurte de amêndoa);

1 laranja, casca e sumo;

1 clh.ch. extrato de baunilha;

1 clh.ch fermento em pó;

1/2 clh.ch bicarbonato de sódio;

1/4 clh.ch. goma xantana;

Cobertura:

150g iogurte de coco (vegan);

1 lata de leite de coco (parte sólida);

2 clh.sp açúcar em pó;

morangos e framboesas, q.b.

Comece por preparar os suspiros, de preferência no dia anterior. Escorra a água de uma lata de grão com cerca de 400g e refrigere essa água durante, pelo menos 2 horas, para que fique bem fria.

Pré-aqueça o forno a 120ºC.

Coloque as 6 colheres de aquafaba e o cremor de tartaro no recipiente de uma batedeira e bata até formar uma espuma leve mas homogénea. Aos poucos adicione o açúcar e a baunilha, continuando a bater a alta velocidade até que o merengue se assemelhe a claras em castelo, brilhantes e densas (cerca de 10 a 15 minutos).

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o merengue num saco de pasteleiro. Forme pequenos suspiros (rende cerca de 25) e coloque no forno, deixando cozer durante 1.30h. Desligue o forno e deixe os suspiros no interior até estes arrefecerem (não abra a porta!!!!!).

Para o bolo, pré-queça o forno a 180ºC e forre uma forma com 18cm de diâmetro. Reserve.

Coloque as farinhas, o açúcar e o azeite num recipiente e misture até obter uma textura de areia molhada. Junte de seguida os restantes ingredientes e bata bem. O resultado deve ser uma massa cremosa com a consistência de massa para panquecas.

Verta o preparado para a forma e leve ao forno a cozer durante 45 a 50 minutos.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente sobre a grelha.

Para a cobertura, junte o iogurte e o creme de coco num recipiente e misture bem. Junte o açúcar, uma colher de cada vez, e continue a bater até obter uma mistura consistente e cremosa.

Para montar o bolo, espalhe o creme sobre o bolo, distribua alguns suspiros partidos pelo creme, enterrando-os ligeiramente e salpique generosamente com as framboesas e os morangos. Eu decidi fazer uma decoração simples, somente com duas rosas do meu jardim mas, se desejar, pode sempre salpicar com xarope de acer e algumas amêndoas laminadas.

Desfrute!!!

English version

Serves 12

Ingredients

Vegan Meringues:

6 tbsp aquafaba (water from a 400g chickpea can);

75g icing sugar;

1/2 tsp cream of tartar;

1/4 tsp vanilla powder;

Orange Cake:

180g rice flour;

50g millet flour;

100g brown sugar;

1/4 tsp salt;

1/2 cup olive oil;

6 tbsp aquafaba or 2 eggs;

1 cup vegan yogurt (I used almond yogurt);

1 organic orange, peel and juice;

1 tsp vanilla extract;

1 tsp baking powder;

1/2 tsp baking soda;

1/4 tsp xanthan gum;

Topping:

150g coconut yogurt (vegan);

1 coconut milk can (solid part only);

2 tbsp icing sugar;

strawberries and raspberries, to taste.

Start by preparing the meringues, preferably the day before. Drain the water from a 400g chickpea can and refrigerate the water for at least 2 hours.

Preheat the oven to 120ºC.

Put the 6 tablespoons of chickpea water and cream of tartar in a bowl of a stand mixer and beat until it forms a light but homogeneous foam. Slowly add the sugar and vanilla, continuing to beat at high speed until it looks bright, dense and resembles like egg whites (about 10 to 15 minutes).

Line a baking tray with parchment paper and place the meringue in a pastry bag. Make small meringues (yields about 25) and place them in the oven, letting it cook for 1.5 hour. Turn off the oven and let the meringues inside until they cool down (do not open the door !!!!!).

For the cake, preheat the oven to180ºC and line a 18cm round cake pan with parchment paper. Reserve.

Place flours, sugar and olive oil in a bowl and mix until the texture is like wet sand. Then add the remaining ingredients and beat. The result should be a creamy batter with the consistency of pancakes batter.

Pour the batter into the pan and bake for 45 to 50 minutes.

Remove from the oven, unmold and allow it to cool completely.

For the topping, add the yogurt and coconut cream in a bowl and mix. Add the sugar, one tablespoon at a time, and continue to beat until you get a dense and creamy mixture.

To assemble the cake, spread the cream on top of the cake, add a few broken meringues into the cream, burying them slightly and sprinkle generously with raspberries and strawberries. I decided to keep it simple with only two roses from my garden but if you like you can always sprinkle the cake with maple syrup and some laminated almonds.

Enjoy!!!

Olá a todos, sei bem o que devem estar a pensar e não vos culpo afinal de contas já não passava por cá há quase um ano e não há qualquer desculpa possível para isso, a não ser uma grande descoordenação pessoal associada a alguns problemas de saúde que, para quem me segue no instagram já não são novidade.

Ao longo de todo o meu percurso enquanto blogger este nosso cantinho sofreu as mais variadas alterações, mas nada de significativo, foram sempre mudanças maioritariamente estéticas e funcionais. O seu foco de acção nunca foi muito claro para mim e tudo isso talvez por eu ser uma incorrigível inconformada que nunca está satisfeita e que acha sempre que tudo podia ser melhor. Atualmente, tudo está prestes a mudar outra vez, não por uma simples vontade ou capricho mas porque os mais recentes acontecimentos assim o ditaram. A partir de hoje este blog é, oficialmente, um blog GLUTEN-FREE e maioritariamente PLANT-BASED.

Tenciono fazer dele um local de partilha de informação sobre uma alimentação isenta de gluten onde publico as minhas aventuras e desventuras em volta das mais diversas farinhas (afinal de contas é sempre esse o problema, não?) tentando fazê-lo da forma más fácil e económica, a começar por este incrivelmente delicioso, fácil e versátil PÃO.

Desde que descobrimos que o gluten já não tinha lugar cá em casa, o grande desafio tem sido o Pão. Como devem imaginar, começámos pelo processo mais simples e cómodo, comprar pão já feito. Era caro, comestível mas nada que nos fizesse sonhar com ele. Depois foi a vez de comprar as misturas de farinhas já preparadas e fazer em casa. Acabadinho de sair do forno era bom mas no dia seguinte, não se podia comer e, fazer pão todos os dias não se encaixava facilmente com toda a orgânica familiar. foi então que descobrimos a marca “Genius”, o pão é fabuloso, a pequena Olívia adora-o mas, como devem imaginar, comprar regularmente como fazíamos com o pão de trigo está fora de questão, não só pelo preço ou pela dificuldade em encontrá-lo mas também porque nunca foi muito do nosso feitio consumir esse tipo de pães embalados, posto isso passámos ao passo seguinte e depois de muita investigação, fazer tudo em casa “FROM SCRATCH” como se costuma dizer, passou a ser o nosso lema especialmente depois de ter conseguido chegar a este resultado (nem imaginam a quantidade de maus pães que tivemos que comer ou que deitámos fora ao longo destes 6 meses).

Este é sem duvida o MELHOR PÃO SEM GLUTEN DE SEMPRE. A consistência é optima, do sabor nem se fala e as possibilidades são infinitas, já para não falar que aguenta facilmente 3 dias sem precisar congelar (se é que vão conseguir aguentá-lo tanto tempo) e acima de tudo é VEGAN, algo que não é muito fácil de encontrar neste tipo de pães pois são muitas vezes os ovos que lhe dão alguma estrutura.

Para 1 pão

Ingredientes:

160g farinha de arroz integral

60g farinha de trigo sarraceno ou aveia

30g farinha de aveia, sorgo ou milho

50g amido de tapioca

40g amido de milho

40g fécula de batata

15g farinha de araruta

1 clh.ch goma xantana

1 clh.sp. psyllium husk em pó

1/2 clh.ch. bicarbonato de sódio

2 clh.sp. linhaça em pó

570g leite de amêndoa ou arroz

1 clh.sp. azeite ou óleo de sésamo

1 clh.sp. açúcar mascavado

1 1/2 clh.ch. sal marinho

2 1/4 clh.ch. fermento seco biologico

1/4 chv. sementes de linhaça, papoila, sésamo…

Comece por untar uma forma de bolo inglês alta com cerca de 24x11cm.

Num recipiente não metálico, comece por juntar todos os ingredientes secos e as sementes e misture bem. Reserve.

Noutro recipiente aqueça o leite ligeiramente (<40ºC), juntamente com o açúcar e o sal. Verta para um recipiente não metálico e junte o fermento seco e o azeite, misturando bem com uma colher não metálica para que este se dissolva. Deixe repousar durante uns minutos, até que comece a aparecer alguma espuma e junte à mistura das farinhas. Envolva bem, mas não em demasia. A massa deve assemelhar-se com uma massa de panquecas grossa e granulada, caso esteja muito seca junte um pouco mais de leite, pois as diferentes farinhas requerem quantidades de água diferentes.

Verta o preparado para a forma de bolo inglês, polvilhe com algumas sementes e tape com algo que lhe permita crescer e que ao mesmo tempo não o deixe perder humidade. Deixe repousar até que este cresça, mas não mais do que o dobro (cerca de 1 hora). 5. Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC. Uma temperatura baixa vai evitar que a côdea fique demasiado espessa, parecendo-se mais com pão de sanduíche.

Coloque o pão no forno  e deixe cozer cerca de 1 hora.

Uma vez cozido, retire do forno, desenforme e cubra com um pano. Deixe arrefecer totalmente sobre a grelha antes de cortar. Depois de frio guarde o pão num saco de pano ou recipiente para pão e coma sempre que lhe apetecer num prazo de 3 dias.

English version

Yield 1 bread

Ingredients

160g whole rice flour

60g buckwheat or oat flour

30g oat, sorghum or corn flour

50g tapioca starch

40g corn starch

40g potato starch

15g arrowroot flour

1 clh.ch xanthan gum

1 clh.sp. psyllium husk powder

1/2 clh.ch. baking soda

2 clh.sp. ground flaxseed

570g almond or rice milk

1 clh.sp. olive or sesame oil

1 clh.sp. brown sugar

1 1/2 clh.ch. sea salt

2 1/4 clh.ch. biological yeast

1/4 chv. flaxseed, poppy seeds, sesame seeds…

Grease a 24x11cm high english cake pan with vegetable butter and rice flour and set aside.

In a large non-metallic bowl mix all the dry ingredients together and seeds and set aside.

In a small pan warm the milk (<40ºC) with sugar and salt, mixing until dissolved. Pour the liquid into a non-metallic container, add the yeast and oil mixing thoroughly until dissolved. Let it rest for a few minutes until some foam appears. Incorporate wet and dry ingredients folding them together but do not overmix. It should resemble like thick and textured pancake batter. If the dough is too dry add a little bit more milk, as you know different flours require different amounts of liquid.

Pour the dough into the prepared pan, sprinkle with some seeds cover and leave it to rise (about and hour).

Meanwhile preheat the oven at 180ºC. A low temperature will help the bread to stay soft, similar to common sandwich breads.

Put the pan into de oven and bake for an hour.

Once baked, remove from the oven, unmold and let it cool on a wire rack covered with a kitchen cloth. Once cold store the bread on a cloth bag or bread box and it will keep for 3 days.