Todo lo que es Yapingacho
El Yapingacho es un plato popular de la comida ecuatoriana y uno de los favoritos entre su gente. Este plato es original de la sierra, pero en la costa se lo sirve con tortillas de papas rellenas de queso, salchicha, arroz, huevo frito y salsa de maní; a muchos les gusta acompañarlo con maduro frito, ensaladas, aguacate, e incluso fritada.
Lo curioso de las múltiples variaciones a la hora de servirse este plato, es que muchos ecuatorianos coinciden en que “el mejor Yapingacho, es el de casa”. Así es como el Yapingacho se ha convertido en un plato 100% casero.
De los mejores Yapingachos que he probado en mi vida, después del de mi casa, está el de el “Mesón Carmita” un restaurante de comida criolla en la Vía a Daule famoso por su caldo de salchicha, ahí el Yapingacho es servido con fritada, aguacate, chifle, maduro, huevo frito y chorizo.
Otra variación del Yapingacho que también recomiendo es el “Yapingachin” del restaurante de tapas “La Pizarra” esta versión del Yapingacho servido como tapa lleva la tortilla de papa con chorizo crocante, salsa de maní dulce y yema de huevo frito.
Existen muchas formas de servir este plato y también de comerlo, hay personas a las que les gusta revolver todo el plato y otras que lo comen sin revolver. ¿Cómo les gusta comer el Yapingacho a ustedes? ¿Con qué lo acompañan? Los invito a que compartan el estilo con el que comen su Yapingacho y cuál Yapingacho de restaurante ha sido el mejor o el más interesante que han probado.
Fotos: Diego Vargas, Kevin Moncayo (La pizarra)