#libanesisch kochen

Tawouk – Hühnerbrustspieße

Zutaten:

4 Stück Hühnerbrustfleisch 1/4 TL gemahlenen Koriander 1/4 TL Cumin 1/2 TL Salz 1 EL Paprikapulver 1/2 TL Knoblauchpulver 2 TL Tomatenmark 3 EL Naturjoghurt 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten mischen und für ca. zwei Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch auf enge auf Spieße verteilen. Grillen!

Am besten werden die Fertigen Spieße im arabischen Brot abgezogen und als…

Yakhnet El Bazella – Grüne Erbsen

                                Zutaten und Mengen: 300 GR Grüne Erbsen 250 GR Rindfleischwürfel 200 GR Karotten 25 Gr Knoblauch 40 GR frischen Koriander 200 GR Tomaten 3 EL Tomatenmark 1¼ TL Salz ½ TL 7-Gewürze 700 ML Wasser 5 EL Pflanzenöl

Zubereitung: •Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden. •Knoblauch und Koriander in einem Mörser mit dem Salz zermahlen. •Die Fleischwürfel in…

Arde Schauke – Gefüllte Artischocken

                                                          Zutaten und Mengen: 10-12 Stück Artischocken 150 GR Rinderhackfeisch 30 GR Zwiebel (kleine Würfel) 8 EL Pflanzenöl ½ TL 7-Gewürze 1 TL Salz 20 GR Pinienkerne 250 ML Wasser 3 EL Tomatenmark ½ Zitrone

Zubereitung: •In einer Schüssel wird Wasser (kaltes Wasser nach Bedarf) mit dem Saft einer halben Zitrone gemischt. •Die Artischocken…

Zutaten und Mengen:

200 GR Weizenschrot 2 Tomaten ½ Frühlingszwiebel ¼ TL Salz ½ Zitrone (Saft) 10 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alles Zutaten mit einander vermischen und warten bis der Weizenschrot vom saft der Tomaten eingeweicht wird.

Rohkost eben. Soooo einfach kann es manchmal gehen ;-)

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DANKE :-)

Füllung: 280 GR Rinder-Hackfleisch ½ TL Salz ½ EL 7-Gewürze 15 GR Pinienkerne 2 Zwiebel 1 L Pflanzenöl

Zubereitung: Kibbe: •Das Fleisch von Sehnen, Adern und Fett befreien. •Das Fleisch mit dem Salz im Mixer zu einer Paste verarbeiten. •Den Weizenschrot (½ Tasse)mit einer Tasse Wasser einweichen und gut kneten. •Fleisch dazu geben und gut kneten.

Füllung: Zwiebel in kleine Würfel schneiden in in der Pfanne mit dem Pflanzenöl braten bis die Zwiebeln glasig werden. •Hackfleisch dazu geben und weiter braten. •Sobald das Fleisch gar ist die Pinienkerne dazu geben und weiter braten bis diese Farbe annehmen.

•Die Kibbe in der Hand formen und füllen (Siehe Bild rechts). •Die Kibbe Akras in 1 L vorgeheiztem Pflanzenöl in einem Topf für ca. 4 Minuten frittieren.

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DANKE

Zutaten und Mengen: 200 GR Fleisch (Rind oder Lamm). 30 GR Petersilie ½ TL Salz 1 EL 7-Gewürze 6 kleine Zwiebel und 3 kleine Kartoffel 3 Tomaten ¼ TL Sumac 2 Eingelegte Gurken 4 EL Pflanzenöl 4 1/2 EL Tomatenmark 350 ML Wasser

Zubereitung: •15 GR Petersilie mit zwei Zwiebeln im Mixer zerkleinern. •Das Fleisch (in Stücke geschnitten) und Salz hinzufügen und zu einer groben Paste verarbeiten. •1 EL 7-Gewürze mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und kneten. Im Backofen: •Kafta mit der Hand formen (beliebige kleine Formen sind möglich) in die Backform legen. •2 Tomaten, 3 Zwiebel und die Kartoffel in Scheiben. •Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne in Öl Braten. •Kartoffel, Tomatenscheiben und die Zwiebelringe zum Kafta in die Backform legen. •Den Tomatenmark im Wasser lösen und in die Backform gießen und anschließend für ca. 45 Min. bei Ober- und Unterhitze und 200 Grad in den Backofen stellen.

Wie immer:

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DANKE

Zutaten und Mengen: 1,5 Tassen Bohnen 1 Tasse Kichererbsen 1 Bund Koriander frisch 1 TL Koriander gemahlen 1 TL Knoblauch gemahlen 3 Zähen Knoblauch 1 Zwiebel 1 TL Zimt ½ TL Schwarz Pfeffer ¼ TL Ingwer 2 TL Salz 1 TL Backpulver 2 EL Sesam 1 Liter Pflanzenöl

Zubereitung: •Bohnen und Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. •Das Wasser am nächsten Tag aussieben und die Bohnen mit den Kichererbsen im Fleischwolf zerkleinern. Anschließend wird die in Würfel geschnittene Zwiebel, die Knoblauchzähen, den frischen Koriander und ein TL Salz mit der bereits zerkleinerten Bohnen-Kichererbsen-Masse im Fleischwolf erneut zerkleinert. •2 EL Sesam, 1 TL Salz, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gemahlenen Knoblauch, 1TL Zimt, ½ TL Schwarz Pfeffer, 1/4 TL Ingwer und 1 TL Backpulver zur Masse hinzufügen und kneten. •Die Masse für ca. 3-4 Stunden mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrankstellen. •Das Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. •Die Falafel formen( entweder mit dem im Bild gezeigten Werkzeug oder mit einem Löffel oder einfach mit der Hand) und im heißen Öl frittieren. •Es ist hilfreich jedes Mal vor dem Formen der Falafel das Werkzeug in Wasser zu halten, da es hilft die Falafel von Werkzeug zu lösen. •Die Falafel sind durch gegart kurz nachdem diese an der Öl-Oberfläche schwimmen.

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DANKE

Zutaten und Mengen: 500 GR mageres Rinderhack 500 GR kleine Zwiebeln 1 Tasse + 3 EL Pflanzenöl 2 TL Salz 1 TL 7-Gewürze 1 TL Zimt 2 Tassen Wasser ca. 500 ML 1 EL Mehl Saft einer Zitrone 3 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Minze

Zubereitung: •3 EL Pflanzenöl, 1 TL 7 Gewürze, 1 TL Zimt, 1 ½ TL Salz mit dem Hackfleisch mischen und gut kneten. •Kleine Kugeln aus dem Hackfleisch formen und diese in einer Pfanne mit 1 Tasse Pflanzenöl frittieren. •Die frittierten Fleischbällchen herausnehmen und die kleinen geschälten Zwiebeln in der Pfanne frittieren. •Die Knoblauchzehen mit der Minze in einem Mörser zermahlen. •Die Butter in einer Pfanne schmelzen und danach das Mehl hinzufügen und solange braten bis es Hellbraun wird. •Fleischbällchen, Zwiebeln, 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Butter-Mehl-Gemisch hinzufügen und weiter köcheln lassen. •Den Saft einer Zitrone dazugeben und umrühren bis die Sauce cremig wird. •Den zermahlenen Knoblauch mit der Minze dazu geben und umrühren. •Dann sofort vom Herd nehmen.

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