¿Qué leche vegetal es adecuada para ti?
Fotografia: Plant Based News
Las leches vegetales han sido usadas como alimento básico en culturas de todo el mundo durante miles de años, y últimamente, la gama de alternativas lácteas en el supermercado ha explotado para incluir una deslumbrante variedad de opciones.
Se pueden encontrar hechas de nueces, granos, semillas, porotos, entre otras. Si tiene problemas para navegar por el pasillo de la leche vegetal, hemos elaborado esta guía para ayudarte a comprender: ¿Qué leche vegetal es adecuada para mí?
Con más del 60 por ciento de la población mundial con algún tipo de intolerancia a la lactosa, las alternativas a los productos lácteos son más frecuentes que nunca. Un gran beneficio de las leches vegetales es su gran adaptabilidad, con marcas e individuos capaces de variar sus recetas para permitir que los productos no lácteos imiten todos los diferentes usos culinarios de la leche de vaca.
Muchas marcas fortifican su leche con calcio y otras vitaminas para que la leche vegetal a menudo coincida o exceda las cualidades nutricionales de los productos lácteos. Las mezclas de leche vegetal son otra opción dada a los consumidores, pero comencemos con lo básico:
La alternativa original de leches vegetales, la leche de soya ha sido un ingrediente clave en muchas cocinas asiáticas durante miles de años y ha ganado popularidad en las culturas occidentales durante el siglo pasado.
A pesar de los mitos con respecto al fitoestrógeno, los estudios continúan demostrando que el consumo de soya tiene efectos neutros, si no beneficiosos, sobre una población. La leche de soya tiene un contenido de proteína similar a la de la leche tradicional, por lo que es una sustitución sin complicaciones en la mayoría de las recetas. Tiene la mitad de la grasa de los productos lácteos normales, por lo que algunas marcas agregan aceite a los ingredientes para ayudarlo a funcionar como lo hacen los productos lácteos.
La leche de soya es súper cremosa y el alto contenido de proteínas lo convierte en un compañero maravilloso para el café. La soja puede tener un sabor distinto que muchas personas disfrutan, pero generalmente no se nota cuándo se usa como ingrediente para hornear y cocinar.
¿Quién debería elegir la leche de soya? Cualquiera que busque una leche vegetal infalible y aquellos que desean una fuente de proteína sin lácteos baja en grasa que sea fácil de usar en casi cualquier receta que requiera leche.
La leche de almendras no es una nueva moda: las recetas que usan leche de almendras han existido desde la época medieval. Es una de las leches menos calóricas, es una excelente opción para aquellos que desean un sustituto más saludable a los productos lácteos. A pesar del bajo valor nutricional, muchas marcas fortifican la leche con calcio extra para que tenga una cantidad comparable a la leche de vaca. La leche de almendras usa más agua en su producción que otras leches a base de plantas, aún así es dramáticamente más respetuosa con el medio ambiente que la lechería regular.
La leche de almendras es ligeramente dulce con un sabor a nuez bien particular. Puede sustituir algunos usos de productos lácteos, pero no tiene la versatilidad de otra leche a base de plantas. Por ejemplo, no es buena opción para helados o un café espumoso, pero funciona maravillosamente en batidos o en cereales y tiene una amplia disponibilidad.
¿Quién debería elegir la leche de almendras? Para cuando necesites un vaso de leche clásico. Es genial en cereales o en batidos.
Leche de castañas de cajú
La leche de castañas de cajú es la reina de la cremosidad, convirtiéndose en los últimos años en una de las favoritas dentro de las cremas veganas y las alternativas lácteas. Aprovechándose de la falta natural de castañas de cajú de un sabor abrumador y de su dulzor leve, las recetas veganas usan a menudo castañas de cajú mezclados con algún líquido en proporciones variables para crear leche, cremas, flanes y quesos similares a las opciones de lechería tradicional. A menudo se combina con azúcar y grasas adicionales para crear helado de estilo americano sin productos lácteos.
La leche de castañas de cajú contiene poca proteína. Sin embargo no debes dejar que este hecho te disuada de beber este tipo de leche si lo disfruta. Si las castañas de cajú no son accesibles para usted, puedes intentar sustituirlas por semillas de girasol como una alternativa más económica.
¿Quién debería elegir esta variedad de leche? Aquellos con suficiente previsión para remojar y mezclar adecuadamente las castañas de cajú. Esta opción es una de las leches caseras más cremosas posibles.
La leche de arroz ha existido en varias presentaciones durante cientos de años. Se puede hacer con arroz blanco o integral y es una de las leches menos densas en calorías disponibles, por lo que es una opción ideal para aquellos que intentan reducir su ingesta calórica. Como la textura de la leche a base de plantas se basa en proteínas y grasas, la leche de arroz tiene una viscosidad más delgada, lo que significa que es excelente en batidos y en cereales, pero no hará nada si intenta hacer espuma para tomar café.
La leche de arroz tiene poco valor nutricional, sin embargo, las marcas fácilmente disponibles generalmente fortifican la leche con B12 y una cantidad similar de calcio a la leche de vaca, lo que la convierte en una fuente adicional de los suplementos esenciales requeridos en una dieta basada en plantas. Es naturalmente dulce y la menos alergénica de todas las leches, siendo una apuesta segura.
¿Quién debería elegir la leche de arroz? Cualquier persona con alergias o intolerancias a productos lácteos u otras alternativas lácteas, o aquellos que buscan reducir su ingesta calórica.
La leche de coco viene cargada de grasas naturales, lo que la convierte en una excelente opción en recetas que dependen de la cremosidad y alto contenido de grasas como el yogur y el helado. Esta leche tiene un sabor distinto que se puede utilizar a su ventaja emparejándola con sabores complementarios como plátano, piña, mango, caramelo, chocolate y más. La leche de coco generalmente está disponible en dos formas: enlatada y sin diluir, que es adecuada para curry, sopas y guisos, o en mezclas con otras leches a base de plantas para un uso más general.
La leche de coco enlatada tiene un contenido de grasa demasiado alto para hacer un café verdaderamente exitoso. Por un lado la grasa alta en la leche produce una gran sensación en la boca, por otro, sabotea una buena espuma. En general las marcas diluyen este porcentaje de grasa para que puedan funcionar mejor al cocinar. La crema de coco se prepara de manera similar a la leche, pero con una mayor concentración de pulpa de coco. Esta crema más espesa es un sustituto popular de la crema batida pero sin lácteos, puesto que solo necesita ser enfriada en la nevera antes de que pueda imitar la crema batida.
¿Quién debería elegir la leche de coco? Aquellos que buscan replicar la crema o los platos a base de lácteos más pesados que se combinan bien con el sabor del coco.
La leche de avena se ha convertido recientemente en una de las alternativas lácteas más populares, y la avena puede regodearse de que ser una de las mejores opciones para las bebidas expreso por ejemplo, gracias al cuerpo cremoso y grueso que la avena proporciona al líquido. La leche de avena puede contener niveles más altos de azúcar que muchas otras leches. Al espumar, la leche de avena funciona bien y crea una espuma similar a la leche láctea, aunque con burbujas más grandes. Debido al sabor neutro, la leche de avena es una opción popular para combinar con sabores delicados para los que otras leches a base de plantas serían demasiado fuertes. Esta suavidad ha motivado en los últimos años a las personas a innovar en deliciosos quesos, cremas, helados y otros productos lácteos a base de leche de avena.
¿Quién debería elegir la leche de avena? Aquellos que buscan leche fácil y espumosa para el café o un sustituto lácteo neutro para hornear, para batidos o productos de estilo lácteo más complicados sin agregar un sabor no deseado.
Como una de las adiciones más nuevas a la familia de la alternativa de la lechería vegetal, la leche de arveja es un producto de la ciencia moderna. El aislado de proteína de arveja se combina con varios ingredientes y agua para crear un producto que es nutricionalmente muy similar a la leche láctea. Con un alto contenido de calcio y proteína, esta leche se espuma de manera efectiva, pero como la fórmula varía de marca a marca, algunas marcas de leche de arveja no incluyen los aditivos necesarios para retener esta espuma.
La leche de arveja generalmente contiene ingredientes como goma guar y / o lecitina de girasol (como lo hacen muchas variedades de leche vegetal) para poder obtener la viscosidad y la sensación en la boca de la leche láctea y poder funcionar en la cocina de manera similar. La leche de arveja tiene un sabor muy distinto que puede ser desagradable para algunos, o convertirse en un gusto adquirido para otros.
¿Quién debería elegir leche de arvejas? Aquellos que disfrutan del contenido nutricional de los productos lácteos y desean una versión sin los problemas ambientales y éticos dentro de la industria láctea.
La leche de avellana tiene un sabor a nuez distintivo y funciona como un líquido de manera similar a otras leches de nueces como la almendra o la de castañas de cajú. Pruébalo en productos horneados como lo harías con otras leches vegetales.
¿Quién debería usar leche de avellana? Aquellos a los que no les importa las leches de nuez que tienen un sabor claramente a nuez y que les gustaría usar ese sabor en la cocción y para preparar bebidas.
Al igual que otras semillas , las nueces son una fuente importante de ácidos grasos omega-3, y su leche sirve como otra fuente dietética para los veganos. La leche de nuez tiende a ser más alta en grasa y contiene una cantidad razonable de proteína.
¿Quién debería usar leche de nuez? Cualquier persona que desee complementar su dieta con fuentes adicionales de omega-3 y 6 a base de plantas.
Una nota sobre el café: Cuando se usa leche vegetal para café expreso, las proteínas más altas son importantes para hacer una mejor espuma, y en general las leches con menos grasa y proteína dan menos cuerpo. Sin embargo, las marcas utilizan a menudo los ingredientes tales como goma de gellan (E-418), goma de xantano (E-415) o lecitina de la soja (E-322) que pueden ayudar a leches que hacen espuma bajas como la de almendra en compañeros brillantes del café. Busque esos números en la lista de ingredientes, o compre la leche vegetal de estilo barista específica para garantizar una espuma óptima. Si su leche vegetal fría tiende a cuajarse (separarse cuando se agrega al café) déle un buen batido y caliéntelo antes de agregarlo al café.
Las leches vegetales son una invención humana, por lo que cada variedad puede variar entre marcas o dependiendo de si usted está haciendo la leche usted mismo. Este artículo es solo una guía para ayudarlo a reducir la gran variedad de opciones: ¡hay mucho más de lo que se enumeran aquí!
La única forma real de averiguar lo que piensa de cada leche vegetal es probar cada una de ellas.
Fuente: https://www.plantbasednews.org/lifestyle/the-best-plant-based-milk
