Różowe, zakręcone kaszotto

  Barwnik - składniki:

1 burak

ok. 250 ml wody

  Marynata - składniki:

1 filet z kurczaka

5 g pora

sok z limonki

sól morska

pieprz czarny

barwnik (uzyskany z gotowania buraków)

  Kaszotto - składniki:

1/2 marchwi

1/2 pietruszki

50 g pora

20 g słonecznika łuskanego

1 ząbek czosnku

1 pęczek dymki

szczypta gałki muszkatołowej

pieprz czarny

sól morska

Składniki wystarczą na 2 porządne porcje, ewentualnie więcej, jeśli poskąpicie :)

Sposób wykonania:

Gotujemy kaszę w osolonej wodzie i pod przykryciem przez ok. 18 minut. Ugotowaną odkładamy na bok.

Buraka obieramy (najlepiej w rękawiczkach, aby nie mieć później czerwonych dłoni), myjemy, kroimy w drobne nieregularne kawałki, następnie wrzucamy je do rondelka z zimną wodą i stawiamy na palnik, gotujemy na wolnym ogniu, aby wydobyć koloryt z warzywa (uważajcie, jeśli przedobrzycie z ogniem, kolor z buraczanego zmieni się na rudy – a tego nie chcemy). Kiedy buraki będą miękkie, ściągamy rondel z ognia, cedzimy tak, aby została nam zabarwiona na rubinowo woda i odstawiamy ją do wystudzenia.

Filet czyścimy z włókien i chrząstek, następnie kroimy w cienkie paski i wrzucamy do marynaty, w której znajdują się: wystudzony wywar z buraka, sól morska, pieprz, por pokrojony w bardzo drobną kosteczkę i odrobina soku z limonki. Odstawiamy marynatę do lodówki na godzinę, aby kurczak złapał trochę smaku i koloru (jeśli jesteście głodni to możecie marynować mięso krócej).

Marchewkę i pietruszkę obieramy i myjemy, po czym kroimy w słupki, teraz blanszujemy je we wrzątku tak, aby były al dente i odkładamy na bok. (można też zastosować  woreczki jednorazowego użytku, które wraz z warzywami wkłada się do mikrofalówki na 2 minuty. Ta metoda jest o tyle lepsza, że warzywa zatrzymują w sobie cały swój aromat i witaminy, polecam tę metodę, poza tym woreczki te nie są jakoś strasznie drogie.)

Umytego pora kroimy wzdłuż  na pół, a później w poprzek w paski i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, po chwili dodajemy pokrojony w cienkie talarki, obrany czosnek, kurczaka (odsączonego z marynaty) i smażymy, po minucie dodajemy blanszowaną marchew, pietruszkę i ugotowaną wcześniej kasze, podlewamy marynatą pozostałą po kurczaku i grzejemy wszystko razem, przyprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i solą morską. Na sam koniec dorzucamy odrobinkę masła, aby uzyskać bogatszy smak. Wykładamy nasze kaszotto na talerz.

W międzyczasie, na osobnej patelni prażymy słonecznik (można dodać odrobinę oliwy), kiedy się zrumieni  na złoty kolor, posypujemy nim kaszotto. 

Na koniec siekamy umytą i osuszoną dymkę, sypiemy na wierzch dania i gotowe. Palce lizać!