#jetrica

..uzviknula sam nakon što mi je prodavačica rekla da jetrica prodaju zajedno sa srcima. A kako u jetrenu paštetu ne idu srca jer bi to onda bila srčana pašteta za koju još nisam spremna, uspaničila sam se da ću morati petljati po iznutricama više nego što je potrebno. Nisam ni znala da su srce i jetrica tako blizu jedan drugom i da se toliko dobro slažu da ih poslije moraš odvajat. Prodavačica se simpatično ponudila da mi pomogne i sama obavi tu romantičnu radnju. Divna žena. 

Dakle, JETRENA PAŠTETA lišena svakog drugog susjednog organa. Ispala je divna.

Treba vam:

750 g pilećih jetrica sa srcima, ostaje oko 570 g nakon srčane olakšice

1 maslac

2 dcl bijelog vina 

dva luka, jedan veći češanj češnjaka 

malo peršina, malo soli

Traje: oko pola sata

Jetrica očistimo od žilica i onih ostalih gadnijih sitnica koje se znaju naći u jetrčinim blizinama. Potom ih preperemo. Na laganoj vatri rastopimo trećinu maslaca i dodamo jetrica i sol. Dodaje se inače i konjaka ili brendija, ali ja nisam imala.

Pečemo ih lagano 7-8 minuta pa dodamo bijelo vino i ostavimo da se krčka dok alkohol malo ne ispari. Nakon što smo jetrica prokuhali u vinu, dodamo im malo peršina i ostavimo da se ohlade.

Paralelno dinstamo usitnjeni luk do trenutaka lukove pozlaćenosti. 

U blenderu smiksamo jetrica (tekućinu od maslaca i vina ostavimo sa strane jer bi nam mogla trebati da dodajemo smjesi dok miksamo), prodinstani luk, usitnjeni češnjak i ostatak maslaca.

Ostavimo da se malo ohladi i to je to. Postoji opasnost da se pašteta nakon hlađenja ful stvrdne, jer je maslac taj koji ju drži (osmu strina prži), no čim se vrati na sobnu temperaturu smekšat će se. Jer i jetrica imaju srce. Barem u susjedstvu. 

Još od svojih ranih dana nekako sam zavolio jesti jetricu iliti đigericu kako su je zvali kod dide i bake. Vjerujem da se od tih vremena svašta promijenilo sa životinjskom prehranom, te da su jetra u ovom dobu mnogo više nezdravija od prije. Žena ih mrzi iz dna duše, tako da se ni ne sjećam da smo ih ikada doma imali na dnevnom meniju. Neki dan je bolju polovicu poharala jednodnevna viroza, pa sam joj napravio pileću juhu, a ja sam imao slobodne ruke za svoj objed.

U dućanu sam naišao na ogromne komadine svinjske jetre, vjerujem cirka pola kile za "pišljivih" 8-9 kuna, te sam bez razmišljanja maznuo jedan paket za sebe.

Kako žena ni pretjerano ne voli pire od krumpira (više jedemo nekakve slične kreacije sa kaulom, mrkvicom itd.) odabir je pao na pire kao pratnju jetrici.

Jetricu se klasično prije utopi na kratko vrijeme u mlijeku, čisto da se malo smekša, te se lagano prepeče na tavi. Zasoliti obavezno poslije friganja, ne ranije, malo zapapriti i preliti sokom koji je ostao iz tave.

Makar se inače na jetricu stavlja kombinacija češnjaka i peršina, nakon napornog vikenda (čitaj roštilj i dolazak doma u 6 ujutro) nije mi pasao češnjak od kojeg mi često dođe teže na trbuh, pa sam iskoristio jednu feticu Meggleovog maslaca za začinskim biljem.  Savršeno paše kada se počne topiti na toploj jetrici. Ako imate doma vlasca, možete sami napraviti "svoj maslac" sa ovom začinskom biljkom. Lagano samo omekšajte maslac na sobnoj temperaturi, pomiješajte sa nakidanim vlascem, zarolajte u prozirnu foliju i staviti nazad u frižider.