#green melon

Yum Mamuang (in. Yam Mamuang, z taj. ยำมะม่วง), czyli popularna Tajska Sałata z Mango, jest rozkosznym połączeniem słodyczy i pikantności, z lekko słonawym i kwaśnym akcentem. Lubią ją zarówno autochtoni, jak i cudzoziemcy.

Jej podstawę stanowi niedojrzałe, zielone mango, dodatkowo pojawia się szalotka, czerwone chili (w oryg. Bird’s Eye Chilli) - świeże, w paście lub suszone, świeża kolendra i tajska mięta. Nie obędzie się bez sosu rybnego lub ostrygowego, suszonych krewetek, albo Ikan Bilis (suszone anchovies), cukru palmowego i soku z limonki. Bywa urozmaicana gotowanymi krewetkami, pomidorami, jajkiem na twardo. Podawana jest samodzielnie lub z ryżem, jako lekki posiłek, albo jako dodatek do konkretniejszego dania.

Moja wersja jest trochę bogatsza. Dorzuciłam do niej marchew, zielonego melona i orzechy ziemne, które - wymiennie z orzechami nerkowca - często pojawiają się też w autentycznie tajskich sałatach. Postanowiłam także dołączyć na koniec nieoczywisty element, prażoną szalotkę. Można z niej śmiało zrezygnować, ale według mnie ciekawie przełamuje słodko-pikantny smak całości.

Nie lubię egzaltacji, ale ta sałatka jest obłędna! Gdybym była Joanną Racewicz, oświadczyłabym się sama sobie za to danie i oświadczyny przyjęła.

Na szczęście nią nie jestem! Dzięki Bogu byłam, jestem i pozostanę sobą.

Składniki:

dojrzałe mango 1/2 zielonego melona 1/2 marchwi 2 szalotki czerwone chili 4 gałązki kolendry 2 gałązki mięty 2-3 łyżki orzechów ziemnych łyżeczka ostrego oleju chili (opcjonalnie)

Sos łyżka sosu rybnego łyżeczka sosu ostrygowego 4-5 suszonych krewetek 2 łyżki sosu sojowego 3 łyżki soku z limonki łyżka cukru palmowego

Wykonanie:

W moździerzu rozetrzeć krewetki na proszek, dodać cukier palmowy i rozgnieść na pastę. Przełożyć do niewielkiej miseczki i wymieszać z płynnymi składnikami do rozpuszczenia się cukru.

Mango obrać i pokroić na wąskie słupki. Melona obrać, wydłubać gniazdo nasienne i również pokroić w wąskie słupki. Marchew obrać pokroić w cienkie plastry, pod dużym kątem, a następnie w julienne. Szalotki obrać i jedną pokroić w cienkie piórka, a drugą w sporą kostkę. Chili pokroić cienko, pod kątem. Zioła opłukać, otrzepać i posiekać. Orzechy z grubsza pokroić.

Szalotkę krojoną w kostkę porozdzielać na płatki, oprószyć mąką i wymieszać, a następnie usmażyć w rozgrzanym oleju na brązowo. Wyjąć z oleju i odtłuścić na ręczniku papierowym.

Light Breakfast.