#geschmort

Belgischer Salat (Chicoree) geschmort, agrodolce

Chicoree längs in Keile achteln. Rasch in Öl anbraten. Etwas Zucker dazu geben. Das ist für die Colore. Hat der Salat Farbe angenommen, mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Wasser ablöschen. Deckel drauf, 10 Minuten auf Stufe 3, zugedeckt – Induktion. Fertig.

Im Beispiel koche ich den Eintopf aus Hühnchenoberschenkel. Genau so gut geeignet ist jedes andere Geflügel. Mit oder ohne Knochen. Der Knochenanteil bestimmt übrigens den Preis Ihres Fleisches. Bei einem Anteil von 50%, verdoppelt sich damit der Preis des reinen Fleisches. Bei Unterschenkeln und Flügeln (Wings- bei Geschäftemachern), werden Sie natürlich mit dem Kauf von Knochen und Haut herein…

Seit langer Zeit gibt es zum #StPatricksDay wieder mal ein köstliches #BeefandGuinnessStew

Heute ist zwar Freitag und es sollte eigentlich Fisch oder etwas Vegetarisches auf dem Tisch stehen, es ist aber auch St. Patrick’s Day. Lachs hätte zwar auch wunderbar gepasst – uns war eher nach einem kräftigen Eintopf mit einer ordentlichen Portion Guinness. Und weil es das wirklich schon lange nicht mehr im Hause der Markgräflerin gab, habe ich endlich wieder mal ein Beef and Guinness Stew…

Dicke Rippe mit Champignons und Wirsing

Lecker gegarter Wirsing Für Schmorgerichte eigenen sich viele Fleischsorten. Das gehören Bratenfleisch, aber auch Suppenfleisch oder eben Rippchen. Und die kalte Jahreszeit ist saisonal besonders dafür geeignet, einen Kohl als Beilage zuzubereiten. Aus diesem Grund verwende ich für dieses Gericht dicke Rippen als Schmorfleisch. Und für die Beilage frischen Wirsing. Als zusätzliche kleine Beilage…

Schön gegartes Gemüse Ein Rezept für ein sehr leckeres Gemüsegericht. Geschmorter Chicorée ist etwas sehr feines. Würze geben die ohne Fett gebratenen Bauchspeckwürfel. Und der mittelalte Gouda, mit dem ich die geschmorten Chicorée kurz vor Ende der Garzeit noch überbacke. Gewürzt wird nur leicht mit Salz und Pfeffer. Für 2 Personen 4 Chicorée (etwa 800–1000 g) 200 g durchwachsenerBauchspeck 150…