Mi huertita de Brotes :: girasol, lentejas & germinados de fenogreco 🌱

La verdad a nosotros nos pasa muuuuy seguido que no sabemos ni qué onda cuando se trata de alimentarnos más sano y sobre todo en tiempo de godinismo, sin embargo, gracias a Cultivos Naturales San Francisco que nos comparten esta guía podremos ser un poco más saludables en nuestra alimentación.

En el desayuno

Se dice que es la comida más importante del día, pues es lo primero que se ingiere tras el ayuno nocturno y lo que suministrará a nuestro organismo los componentes con los que desempeñará sus funciones para hacer frente a actividades físicas e intelectuales. Por ello, lo ideal es que nuestro desayuno sea una fuente rica en nutrientes de la mejor calidad, dándole especial importancia a cubrir los requerimientos de micronutrientes. Estos, en realidad son el gran pilar de bienestar, pues son los que hacen posible la correcta utilización de los alimentos para alcanzar un óptimo estado fisiológico. 

Algunas recomendaciones para un desayuno óptimo en sabor y nutrición son: 

a) Llénate de energía con un shot de pasto de trigo y micro verde de girasol.

b) Prepara jugos verdes realmente nutritivos con los germinados de: brócoli, alfalfa, kale, betabel, zanahoria, trébol y agrega tus frutas favoritas. 

c) Haz de tu smoothie un tiempo de comida completo integrando todos los grupos de alimento: Brotes de trigo dulce + Germinados de amaranto, betabel y/o alfalfa + Leche vegetal + Nueces, almendras o crema de cacahuate orgánica. 

d) Avena a base de agua o leche vegetal, frutos rojos y como topping germinado de amaranto y brotes de trigo dulce. 

En la comida 

La comida es una base de la alimentación diaria que permite alcanzar las características de una dieta correcta que debe ser completa, variada y equilibrada. “Este tiempo de comida es importante para continuar con nuestras actividades durante el resto del día, así como para asimilar los nutrientes necesarios para la función y renovación celular” menciona la nutrióloga. 

Con germinados, brotes y microverdes, podemos preparar alimentos muy completos, donde estos darán textura y un toque crujiente y fresco. Podemos usar diversos tipos, para combinar sabores. También el uso en caldos, guisos y sopas, son inclusive mejores que las clásicas legumbres porque se pueden absorber mejor, aumenta la biodisponibilidad de minerales como el hierro, magnesio y zinc, y lo mejor es que, al digerirse más fácil, son la alternativa a los granos enteros, como el caso de las lentejas o frijoles. 

Puedes preparar: 

-Pokés y bowls de ensaladas súper completas a las que puedes agregar trozos de pollo, atún, queso con una vinagreta sencilla. 

-En panes y bocadillos, sustituyendo la clásica lechuga o poniéndolos como extra.

-En tacos en lugar de usar lechuga y cebolla picada

-Puedes colocar sobre pizzas brotes de trigo dulce que le dará un twist interesante a éstas.

En la cena

El último tiempo de comida del día, tiene especial importancia ya que precede al momento de dormir que es cuando nuestro cuerpo se estabiliza, depura sustancias de desecho, regenera tejidos y repone funciones sistémicas. Esto como resultado de los nutrientes que se encuentren disponibles en el cuerpo, fruto de la alimentación de todo el día. 

Para que este proceso se lleve a cabo adecuadamente, lo ideal es optar por cenas ligeras pero ricas en nutrientes que cumplan un balance adecuado. Éste, consiste en que la mayor parte de alimentos, 50% sea del grupo de vegetales, para lo cual la variedad de alimentos vivos (germinados, brotes y micro verdes) son la opción, sus enzimas, prebióticos, fibra y compuestos activos favorecen la digestión, mientras que su clorofila, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos, le dan a tu cuerpo la fuente de elementos necesarios para realizar las funciones metabólicas nocturnas y revitalizar el organismo en general.

Te damos algunas ideas para una cena deliciosa: 

-Wrap de pechuga de pavo con germinado de microverde de girasol. 

- Tostadas de germinado de alfalfa o betabel, acompañadas de batido de arándanos y linaza con germinado de trébol-zanahoria.

- Ceviche de queso panela con germinado alfalfa-cebolla.

-Tostada de champiñones al ajillo y germinado de alfalfa. 

Los germinados, además de ser deliciosos son buenazos para nuestra alimentación, pero ¿por qué?

Su alto contenido en fibra soluble e insoluble, que nos brinda un efecto prebiótico, facilita la digestión y es necesaria para alcanzar el balance nutricional adecuado.

Aminoácidos, una fuente de proteína de origen vegetal nutridisponible para la estructura y función del organismo.

Vitaminas, como la C y E que se encuentran en una concentración hasta 600% mayor que la planta ya adulta. Los germinados también nos aportan vitaminas del complejo B, K, D y A.

Minerales, como calcio, sílice orgánico, potasio, hierro, zinc, fósforo, magnesio.

Antioxidantes, provenientes de sus vitaminas, minerales y fitonutrientes, que contrarrestan la oxidación celular.

Clorofila que favorece la regulación del Ph y la oxigenación sanguínea.

Enzimas, que proveen los mecanismos para la función celular.

Fitonutrientes, compuestos bioactivos no calóricos que tienen un efecto positivo en el organismo.

Ahora sí, conociendo de éstos, aprendamos un poco más sobre sus mitos:

Mito 1. Los germinados no necesitan desinfectarse. Falso

“Los germinados se tienen que desinfectar, pero de manera intrínseca desde cada fase de su proceso”, comenta Saharai Gálvez, nutrióloga y vocera de Germinados San Francisco. Esto significa que hay que asegurarnos que no haya presencia de Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes y Shigella en las semillas; que el agua con la que desinfectemos esté limpia y contemos con buenas prácticas de higiene, manufactura y almacenamiento. “En Cultivos Naturales San Francisco contamos con la certificación que avala nuestras semillas, agua y procesos. Además, implementamos un sistema de trazabilidad para verificar los puntos críticos de control en distintas etapas, mediante estudios de biología molecular. Además, nuestros germinados no necesitan desinfectarse, están listos para su consumo” continúa la experta.

Mito 2. Los germinados cocidos pierden sus nutrientes. Falso

Los nutrientes de los germinados como los aminoácidos, ácidos grasos esenciales, carbohidratos y minerales permanecen intactos y biodisponibles tras el proceso de cocción. Adicional a sus componentes como la fibra y las enzimas que además de mantenerse, les dan un toque saludable a los platillos y por supuesto al proceso digestivo. La concentración de algunos micronutrientes termolábiles del grupo de vegetales como vitaminas A, C, B1, B5, B9 y los flavonoides podrían disminuir al someterse a procesos prolongados de cocción a temperaturas mayores a los 49°C en general. Sin embargo, existen técnicas culinarias para conservar estos elementos como la cocción al vapor, al horno, salteado, a plancha o el método de blanquear los vegetales.

Mito 3. Todas las semillas generan germinados. Falso.

No todas las semillas pueden ser empleadas para germinación porque se tienen que tomar en cuenta los siguientes aspectos: ● Propiedades organolépticas como el sabor y consistencia. ● Validar la seguridad alimentaria de modo que se garantice que las semillas no produzcan anti nutrientes durante la germinación. ● Las semillas para germinar tienen que estar libres de pesticidas y fertilizantes. Lo ideal es justo consumir la enorme variedad que nos brinda Germinados San Francisco, que permiten disfrutarse sin preocupaciones, como el germinado de soya, alfalfa, brócoli, zanahoria, kale, cebolla, amaranto, rábano, trébol, cilantro y chía. Además de los brotes dulces de trigo el microgreen de girasol y el pasto de trigo.

Mito 4. Todos los germinados tienen Vitamina B12. Falso.

No todos la contienen porque las principales fuentes de esta vitamina también conocida como cobalamina, son de origen animal. Algunos germinados que sí la contienen son los de soya, brócoli, alfalfa, granos mixtos y pasto de trigo.

Mito 5. Los germinados también se pueden conservar fuera de refrigeración. Falso.

Desgraciadamente no se pueden conservar a temperatura ambiente porque son perecederos por ser alimentos vivos. La temperatura ideal para preservar los germinados es de 4° a 7°. Un consejo es que también las frutas y hortalizas frescas deben mantenerse en refrigeración para evitar la proliferación de microorganismos.

Desde que nos enteramos de lo maravillosos que son los alimentos vivos, no los queremos dejar de comer. Es como si comieras vida por su cantidad de nutrientes y antioxidantes.

Si eres godín o muy sedentario, integrarlos a tu dieta, serán un acierto, porque ayudan a tu tracto intestinal y preservan la macrobiota, esencial para tener un sistema digestivo sano.

La marca Germinados San Francisco nos mandó unas recetas y ésta que ponemos a continuación, fue la favorita, sobre todo porque en este blog, amamos la cocina italiana:

Espagueti con champis, elote y germinado de alfalfa

Rinde 8 porciones

Necesitas:

 50g de germinado de alfalfa de Cultivos Naturales San Francisco.  1 paquete de espagueti (aunque creo que puede fusili o penne) previamente cocido.  1 taza de champiñones fileteados.  1 taza de granos de elote amarillo.  200g de queso doble crema desmoronado.  4 cucharadas de mantequilla.  Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:

Funde la mantequilla y dora los champiñones, agrega los granos de elote y cocina por 5 minutos.

Agrega la pasta y salpimienta al gusto, añade 180gr del queso doble crema y mezcla.

Sirve y espolvorea el resto del queso junto con el germinado de alfalfa.

¿Se te antoja? A nosotros un montón...

Germinados, brotes y microgreens: los alimentos vivos que marcan tendencia

Se trata de semillas brotadas o pequeñas plántulas de gran aporte nutricional y bajo costo que se presentan como una alternativa para cultivar en casa e incrementar la ingesta diaria de verduras. Especialistas del INTA y FAUBA destacan sus propiedades nutritivas y funciones antioxidantes. Ricos, saludables y orgánicos. Fáciles y rápidos de cultivar. Así son los germinados, brotes y microgreens,…