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Diciembre tiene ese poder especial de volver todo más cálido: las reuniones se alargan, la mesa se llena y los postres dejan de ser un simple antojo para convertirse en un acto de cariño. En El Antojo Godín sabemos que no siempre hay tiempo para recetas complicadas, pero eso no significa renunciar al sabor ni a la tradición.

Entre posadas, convivios de oficina y reuniones familiares, hay un postre que nunca falla: el pay de manzana. Y cuando llega en versión mini, se vuelve todavía más irresistible. Esta receta, creada junto al chef Paco Monroy y con el toque natural de Manzanas Washington, es perfecta para lucirte sin pasar horas en la cocina.

El dulzor de la manzana, la canela que perfuma la cocina y la mantequilla que lo envuelve todo hacen de estos mini pays un postre reconfortante, ideal para servirse tibio y compartir. Son prácticos, elegantes y lo suficientemente versátiles para una gran reunión o un antojo casero después del trabajo.

Y ahora sí, aquí va la receta tal cual, para que la prepares sin miedo y con todo el espíritu de la temporada.

Mini pays de manzana

Ingredientes para 4 porciones:

Para la masa:

• 2 1/2 tazas de harina

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 1/2 barras de mantequilla fría, en cubos

• 80 ml de agua fría

• 1 huevo

• 4 moldes de 12 cm para tarta

Para el relleno:

• 2 manzanas Gala

• 2 manzanas Granny Smith

• 1/2 taza de azúcar mascabado

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharada de canela molida

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua

• 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Para la masa:

1. Mezcla en un tazón la harina, el azúcar y la mantequilla.

2. Trabaja con las manos o un tenedor hasta obtener una textura arenosa.

3. Añade el agua fría, la sal y el azúcar, y compacta suavemente.

4. Divide la masa en dos partes, cubre con plástico y refrigera durante 30 minutos.

Para el relleno:

1. Pela las manzanas, córtalas por la mitad y retira las semillas. Rebana en láminas delgadas y luego en tercios.

2. Derrite la mantequilla en una sartén y agrega las manzanas, el azúcar mascabado, el jugo de limón, la canela y la vainilla.

3. Cocina durante 3 minutos, añade la fécula disuelta y mezcla.

4. Cocina por 5 minutos más, retira del fuego y deja enfriar.

Para armar los pays:

1. Extiende ambas masas sobre una superficie enharinada.

2. Divide una de las masas en cuatro partes y cubre los moldes, retirando el excedente. Pica la base con un tenedor.

3. Rellena con la preparación de manzana.

4. Corta la masa restante en tiras de 1 cm y forma una rejilla sobre cada pay.

5. Barniza con huevo y espolvorea un poco de azúcar.

6. Hornea durante 35 minutos o hasta que estén dorados.

¿Sabías que en este estado es una forma de comer las clásicas papas fritas con chiles en vinagre y con limón y salsa valentina que comúnmente degustamos en la ciudad de México?

Analizando y reconociendo ambos sabores, no parece tan descabellado que sepa bien, aunque sea como raro.

¿Qué hace especial esta combinación?

1. Contraste de sabores y texturas

Lo crujiente y salado de las papas fritas —ya sean de bolsa o hechas al momento— se suaviza, o mejor dicho, se aviva cuando se le suman los chiles en vinagre. El vinagre aporta acidez, los chiles picante, y muchas veces se agregan especias u otros ingredientes que suman capas de sabor.

El contraste puede son ser sólo es gustativo, sino también de temperatura (papas calientes) y sensación (crujiente vs. jugoso/acuoso del vinagre), lo que hace que el consumo sea más dinámico y adictivo.

2. Adaptación de botanas existentes

En gran parte de México, los chiles en vinagre (también conocidos como chiles en escabeche, chiles encurtidos) son acompañantes habituales: con tacos, tortas, guisados, etc. 

Añadirlos a papas fritas es una variante natural de “embellecer” una botana básica: se transforma algo común en algo con carácter propio, incrementando su sabor sin requerir ingredientes muy exóticos.

3. Disponibilidad y tradición del escabeche

El uso del vinagre para conservar alimentos es una práctica antigua en México. Los chiles en vinagre permiten conservar, transportar y acompañar comidas con facilidad. 

Hay muchas marcas comerciales de chiles en vinagre, y también preparaciones caseras. Esto ha ayudado a que haya una oferta constante del ingrediente. 

4. Influencia de la comida callejera y popular

Las botanas callejeras tienen un papel clave en fijar gustos locales. Puestos, tienditas, negocios de barrio son espacios donde se prueban estas combinaciones: alguien las prepara, otro las prueba, se vuelve un gusto compartido.

En Aguascalientes, como en muchas otras ciudades mexicanas, los puestitos que venden papas acompañadas de condimentos son parte del folclor y de lo hermoso de nuestro país.

5. Sensación sensorial y social

Esa “chispa” que da el vinagre + chile cumple una función casi lúdica: invita al paladar a algo más intenso.

Las papas fritas con chiles en vinagre en Aguascalientes son una expresión genuina de cómo los sabores, la cultura de la calle y la creatividad popular convergen. No necesitan un origen mítico para ser valiosas; su fortaleza está en ser una botana que ya forma parte del repertorio gustativo local, que se comparte, que se adapta (cada quien le pone algo distinto) y que satisface tanto al paladar como al deseo de comer algo “con sazón”.

Hay placeres que empiezan mucho antes de sentarse a la mesa. Para mí, la experiencia gastronómica comienza en el mercado, en esa búsqueda de un corte de carne jugoso o de un pescado fresco que después será la estrella en la parrilla o el horno. Y es justo ahí donde hay que poner atención: elegir bien es la primera receta.

Estos tips los compartió un nuevo restaurante que abrirá sus puertas en CDMX, Encanto Fuego & Mar y me pareció increíble compartirlos con ustedes:

Para 🥩

Cuando me toca escoger, me fijo en tres cosas que nunca fallan:

•El marmoleo: esas vetas blancas de grasa que se ven como pequeñas pinceladas en la carne. Cuanto más finas y uniformes, más sabor y terneza vas a tener en el plato.

•El color: rojo brillante, limpio, sin tonos apagados ni marrones.

•La textura: firme y compacta, sin charcos de líquido. Eso me dice que estoy frente a un corte bien cuidado.

Para 🐠🐟🦐🦞🐙🦑🦪🐚

Con los pescados soy muy estricta (culpa de más de una mala experiencia 🙈). Estas son mis señales infalibles:

•Ojos claros y brillantes, nunca hundidos.

•Aroma fresco a mar, nada de olores fuertes o a amoníaco.

•Carne firme, que vuelve a su lugar si la presionas suavemente.

•Conchas cerradas en moluscos, lo que significa que están vivos y frescos.

Y ahora si, 🔥🔥🔥 hace la magia

Una vez elegido el producto, viene la parte divertida: cocinar. Cada técnica le saca un carácter distinto a lo que llevamos al fuego:

Con el Horno ahumador: me encanta para cortes grandes o pescados enteros. A 250 °C logra sellar y mantener la jugosidad mientras deja esas notas ahumadas sutiles que elevan cualquier bocado.

En Parrilla abierta: el clásico que nunca falla. La brasa directa carameliza y da esa textura crocante que tanto disfrutamos en una carne asada con amigos.

Con el Horno de convección: ideal cuando quiero un resultado uniforme y preciso. Ahí todo queda en su punto, jugoso y con la textura justa.

Al final, cocinar bien empieza con comprar bien. Reconocer las señales de calidad en un mercado o en una pescadería no es asegura sabor, también garantiza que disfrutemos lo mejor de cada producto. Y créanme: cuando respetas el producto y juegas con el fuego correcto, cada plato se convierte en una experiencia memorable.

👉 Ya sea para tu asado de fin de semana o para esa cena especial después de la oficina, vale la pena elegir con ojo foodie y darle al fuego lo que se merece.

El Chile en Nogada de la Hacienda se distingue por su fidelidad a la receta tradicional y la calidad de sus ingredientes, que pasan por un proceso de selección y conservación meticuloso. Para lograrlo, el restaurante cuenta con un laboratorio bacteriológico el cual determina el mejor método de conservación, para mantener frescas la granada y la nuez de Castilla, ingredientes estacionales que aportan el inconfundible sabor y colorido del platillo.

La nogada, por su parte, se prepara siempre al momento, sin importar la temporada, garantizando que cada bocado mantenga la suavidad y frescura que enamora tanto a comensales nacionales como extranjeros.

El Festival de la Nogada, que lleva ya cinco años realizándose rigurosamente, se llevará a cabo del 16 de agosto al 30 de septiembre y no se limita al clásico chile, sino que existen algunas creaciones inspiradas en sus ingredientes como los ravioles de nuez de Castilla con espuma de parmesano reggiano y la lengua de res en almendrado al mezcal.

También se ofrece una versión vegana del Chile en Nogada y se encuentra disponible los 365 días del año. Esta receta cuenta con un relleno de picadillo afrutado a base de plantas, bañado en una nogada suave elaborada con ingredientes de origen vegetal, y coronado con granada fresca.

Para Hacienda de los Morales, ofrecer el Chile en Nogada sin limitarse a la temporada es una forma de defender la autenticidad de la receta original y, al mismo tiempo, aprovechar las ventajas de la tecnología para preservar su calidad.

En Hacienda saben que no sólo basta con pedir un chile en nogada, sino saber cómo disfrutarlo para que sea una experiencia celestial:

• Maridaje ideal: Una comida no se disfruta sin el acompañamiento correcto. Nuestros amigos de Hacienda sugieren hacerlo acompañado con un vino blanco ligeramente afrutado o un tinto joven, que equilibre la dulzura de la nogada.

• Temperatura perfecta: la nogada debe servirse fresca, pero nunca fría, para resaltar su cremosidad y sabor.

• Primero los ojos: “Admira los colores del platillo antes de probarlo; la armonía visual forma parte de la experiencia gastronómica”, menciona Armando Palacios, Director general de la Hacienda.

• Bocado completo: asegúrate de que, al cortar ese bocado, incluya chile, nogada, granada y relleno. Esto asegura que,en cada bocado, disfrutes la combinación de estos sabores tan especiales y auténticos.      

• Disfrútalo con calma: este platillo es una celebración de la tradición mexicana; merece comerse sin prisas, como si cada cucharada fuera un brindis por la historia.

Recuerda que la Hacienda cuenta con estacionamiento y valet parking sin costo alguno, lo que lo hace una gran alternativa para evitar la molestia de buscar dónde dejar el coche.

Reservaciones: 55 5283 3055/56 WhatsApp: 55 3933 3733

El verano tiene un sabor inconfundible: el de las cerezas. Intensamente rojas, jugosas y con un dulzor que acaricia el paladar, son la fruta que convierte cualquier bocado en un pequeño lujo cotidiano. Pero como todo lo bueno, su temporada es breve y está por despedirse de los mercados mexicanos.

Sin embargo, podemos hacer que esa temporada se alargue y poder disfrutar del verano en cualquier temporada. Con un poco de planificación, las cerezas pueden seguir acompañando tus recetas, postres y antojos mucho después de agosto.

Tips de conservación para foodies:

•Enjuágalas suavemente y escúrrelas bien. Si eres previsor, quítales el hueso; tu yo del futuro te lo agradecerá cuando prepares un smoothie exprés.

•Guárdalas en bolsas resellables o recipientes herméticos, en porciones pequeñas, porque el secreto está en tener siempre a la mano lo justo para una receta o un antojo.

•Llévalas al congelador (a -17 °C o menos) y deja que el invierno las guarde para ti.

Lo mejor es que, aun congeladas, las cerezas conservan su magia: pueden elevar un yogurt matutino, convertirse en mermelada artesanal, acompañar carnes y quesos, o añadir un toque inesperado a una ensalada con frutos secos.

Según tu generación, es la preferencia de la cerveza: Modelo, Heineken y Guinness lideran la influencia cultural mientras Millennials, Gen Z y mujeres marcan el futuro de la categoría.

La cerveza es mucho más que una bebida en México: es tradición, celebración y un reflejo de nuestra cultura. Así lo confirma VML México, que presentó los hallazgos de su estudio Brand Asset Valuator (BAV) 2024, el análisis de marcas más grande del país con más de 19,000 entrevistas y 1,500 marcas evaluadas.

El estudio revela cuáles son las cinco cervezas con mayor influencia cultural en México:

1. Modelo

2. Heineken

3. Guinness

4. Corona

5. Noche Buena

De acuerdo con Alejandro Arroyo, Strategy Director de VML México, la cerveza enfrenta hoy un desafío de evolución: “La cerveza mexicana tiene la posibilidad de reescribir su propia historia, de pasar de ser un símbolo de tradición a convertirse en un ícono de una cultura vibrante, diversa e inclusiva”.

El informe advierte que, aunque la cerveza sigue siendo parte esencial de la identidad nacional, su influencia es menor entre Millennials (no es mi caso porque son fan de la chela) Gen Z y mujeres, quienes buscan autenticidad, propósito y experiencias alineadas con un estilo de vida saludable.

Tradicionalmente, la publicidad cervecera ha estado dirigida a ocasiones masculinas, como el fútbol, por lo que atraer al público femenino implica repensar la comunicación y ofrecer propuestas de valor inclusivas.

¿Y el futuro de la cerveza en México?

VML destaca que el éxito de la categoría dependerá de su capacidad de innovar y conectar emocionalmente con nuevos consumidores. La “cerveza del futuro” además de ser refrescante, tiene que ser culturalmente relevante, sostenible y capaz de contar historias que resuenen con las nuevas generaciones.

* Vive esta experiencia el 5 de agosto; no te la pierdas. ¡Súper recomendable! Reserva directa en Merkavá.

Hay cenas que van más allá del buen comer. Son encuentros que despiertan memorias, activan los sentidos y nos conectan con quienes tenemos cerca. Así fue nuestra velada en Merkavá, restaurante de cocina de Medio Oriente ubicado en el corazón de la Condesa, donde disfrutamos de una cena maridaje excepcional junto a la chef Andrea Sayeg.

Andrea no es ajena a estas cocinas. Hace algunos años estuvo al frente de Merkavá, antes de emprender su propio camino culinario. Ahora, vuelve por una noche para presentar un menú especial que sabe a reencuentro, a nostalgia y a fiesta.

La experiencia la compartí con mi hijo Sebastián, quien además de ser un gran compañero de mesa, es el fotógrafo detrás de El Botonazo, y con dos amigos entrañables: Carlos y Mariana. Juntos disfrutamos de una noche llena de platillos que nos sorprendieron por su autenticidad, balance y creatividad. Cada tiempo estuvo acompañado por un vino diferente, elegido con cuidado para acentuar los sabores y crear armonías inesperadas.

Desde el primer bocado hasta el último brindis, la cena fue una celebración a los sabores del Medio Oriente reinterpretados con la mirada contemporánea de Sayeg. La cocina estaba viva: el pan recién hecho, las especias bailando en el aire, los contrastes de texturas, temperaturas y colores que invitan a saborear sin prisa.

Entre risas, brindis y conversaciones, también hubo momentos de silencio, de esos que sólo provoca la comida que realmente emociona.

Esta experiencia única estará disponible nuevamente el 5 de agosto, sólo bajo reservación, y si algo puedo recomendar desde el fondo del paladar y el corazón, es que vale absolutamente la pena vivirla.

Porque hay noches que se quedan grabadas no sólo en la memoria, sino en el gusto.

Las fotos son de Sebastián Ayala

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