#freistil

Salzmenge:

pro Liter 1 Teelöffel - bei Hauptspeisen pro Person 1/2 TL insgesamt

Zutaten-Menge pro Person:

Hauptspeise 300 bis 500 g Zutaten mit ½ TL Salz und 2 EL Fett

Bei Eintopf ein halber Liter mit ½ TL Salz

Fleisch/Fisch 150 bis 200 g

Gemüse-/Salat-Beilage 150 bis 200 g

Nudeln 100 g

trockener Reis 75 g

trockene Hülsenfrüchte 50 g

Wie Gemüse zubereiten?

1 Person: 26-er Pfanne mit 1 EL Fett + 1 EL Wasser/Weißwein + gewaschenes Gemüse + ¼ TL Salz. Deckel zu. Erhitzen und bei mittlerer Stufe 10-15 Minuten dünsten. Das vom Deckel herunter tropfende Wasser verhindert Anbrennen.

Für 2 Personen 28-er Pfanne verwenden und Zutaten verdoppeln.

Ab 3 Personen einen Wok verwenden ODER jede Zutat einzeln anbraten und in einer großen Schüssel sammeln. Am Ende alles zusammen - ggf. in Sauce - erwärmen.

Gemüse Kochen: Gemüse soll in kochendes Wasser und nicht in kaltes, damit die Vitamine im Gemüse bleiben und nicht ins Wasser übergehen.

Das Wasser soll gesalzen sein, damit die Mineralien im Gemüse bleiben und nicht ins Wasser übergehen.

VORM Einfrieren soll Gemüse blanchiert werden (= kurz in kochendes Wasser geben), damit es in gefrorenem Zustand nicht weiter altert.

Gefrorenes Gemüse direkt kochen/braten, und nicht erst auftauen, damit es frisch bleibt.

Wie Reis zubereiten?

Geschälten, normalen Reis abmessen: pro Person 75 g. Wasser aufsetzen in der doppelten Menge. Salz ins Wasser: ¼ TL pro Person. Im Sieb den Reis spülen und ins kochende Wasser geben. Deckel zu. 10 Minuten leise köcheln. Herd ausschalten. Papier zwischen Topf und Deckel klemmen und ziehen lassen für 10 Minuten. Ghee dazu, 1 EL pro Person, vermengen. - Parboiled Reis braucht 5 Minuten mehr Kochzeit.

Wie Nudeln kochen?

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln rein. Umrühren. Ohne Deckel köcheln bis biss-fest.

Mit einer Schaumkelle die Nudeln aus dem Wasser heben und direkt in eine heiße Sauce oder in eine Pfanne zum anbraten mit …xy… geben.

Auf gewärmte Teller geben und mit geraspeltem Käse bestreuen. - Ggf. das fertige Gericht im Backofen mit “nur Oberhitze” gratinieren.

Wie im Backofen “kochen”?

Auflaufform-mit-Deckel oder Römertopf mit Zutaten für 2 Personen: Ohne Vorheizen auf der untersten Schiene mit Ober+Unterhitze bei 225 Grad dauert es circa 1 Stunde+15 Minuten, egal, ob trocken oder in Sauce liegend. Bei 200 Grad dauert es 2 Stunden. Bei 160 Grad dauert es 3 Stunden.

Oder ohne Deckel auf mittlerer Schiene: Eine Marinade ist notwendig, um Austrocknen zu vermeiden. Eine Marinade besteht aus Fett+Salz+Gewürz. Am besten die Marinade in einer großen Schüssel anrühren und alle Zutaten darin wenden. Alles flach auf einem Backblech ausbreiten zum Beispiel Kartoffeln, Brokkoli und “flaches” Fleisch wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet - es soll nichts übereinander liegen. So ist alles gar nach 40 Minuten mit Ober+Unterhitze bei 200 Grad.

Wie backen?

“Dünne” Gebäckstücke wie Kekse, Kringel und Brezeln sollten auf mittlerer Schiene gebacken werden bei 175 bis 190 Grad. “Dicke” Teige wie Semmeln ebenso auf mittlerer Schiene, jedoch bei 225 Grad ODER 240 Grad zu Beginn und 200 Grad zum fertig backen.

Kastenform, Gugelhupfform, Springform, Tarteform, Auflaufform und Römertopf gehören auf die unterste Schiene im Backofen bei 200-225 Grad.

Hefe-Teige, die ohne Deckel gebacken werden, vertragen keine Umluft, da fallen sie zusammen. Backpulver-Teige gehen mit Umluft sehr schön auf und werden mit Umluft gleichmäßiger gar.

Wie den Geschmack verbessern?

Sahne am Schluss mit erwärmen als Sauce

Parmesan/Percorino über das-Essen oder in-eine-Sauce reiben: 20 g pro Person

Kaltgepresste Öle über das fertig gekochte Essen gießen

Ich gehöre nicht zur Fraktion der gekauften Blogger, die mehr oder weniger ein ungeschicktes Produktplacement betreiben. Man sieht es in der Regel bereits an den Fotos, bevor man überhaupt zu lesen anfängt. Die zu besprechendende Produkte perfekt fotografisch aufgereiht und der Text entspricht dann auch bestimmten Regeln. Korrekt. Langweilig. Und dazu kann man sich dann einen privaten “Blogger…