Tranche de fouace, une brioche moelleuse du sud ouest
La fouace (ou fouasse) est un dessert traditionnel de type brioche que lâon trouve dans une large rĂ©gion rouergate : Aveyron, Cantal, Lot⊠Son nom, âfocaciumâ voulait dire âpain cuit sous la cendreâÂč. Dans notre cas, point de cendre, nous allons rĂ©aliser cette pĂątisserie avec notre robot et notre four traditionnel !
Note des internautes de la recette de fouace : [ratings]
5 cl de Cointreau (facultatif)
2 CAC dâextrait liquide de vanille liquide
12Â g levure fraĂźche (de boulanger)
150 g de fruits confits (optionnel)
Sirop brillant (50 g de sucre et 100 g dâeau) ou une gelĂ©e de pomme ou dâabricots chaude
Un robot mélangeur avec son crochet
La quantitĂ© : 1 fouace dâenviron 20-25 centimĂštres de diamĂštre une fois cuite.
La durée : 00:40 min sur deux jours (hors temps de repos).
 Déroulé de la recette de la fouace
Dans une casserole, mettre Ă feu doux tous les ingrĂ©dients qui composent le âsiropâ jusquâĂ que le beurre soit fondu. Ne pas chercher une Ă©bullition.
Dans la cuve de votre robot mĂ©langeur muni du crochet, mettre tous les ingrĂ©dients qui compose le âpĂątonâ. Mettre le robot en fonctionnement quelques minutes.
Verser le sirop chaud sur le pùton et battre à vitesse faible (2 sur un kitchenaid) pendant 10 min.
Au cours du pĂ©trissage, ajuster en dose de farine Ă coup dâune cuillĂšre Ă soupe aprĂšs lâautre. Certaines farines absorbe moins les liquides que dâautres, il faut ajuster pour obtenir une jolie pĂąte qui se tienne, Ă©lastique et formant une seule boule.Â
Mettre dans un cul de poule, filmer et placer au rĂ©frigĂ©rateur une dizaine dâheures.
DĂ©gazer votre pĂąton en y tapant dessus, former une boule rapidement, aplatissez-lĂ et avec le coude, faire le trou centrale de votre futur couronne.
Glisser ces doigts et Ă©tirer progressivement la couronne pour arriver Ă entre 15 et 20 cm de diamĂštre.
Poser sur une plaque de cuisson et mettre Ă pousser dans un endroit tiĂšde durant 1h30 Ă 2h. GĂ©nĂ©ralement, je prĂ©chauffe le four Ă 30°C, je lâĂ©teins et je laisse pousser ma pĂąte Ă lâintĂ©rieur. Attention que votre four ne soit pas trop chaud, cela ferait sortir le beurre. Donc juste un four lĂ©gĂšrement tiĂšde (~ 25°C) sera parfait.
Une fois bien dĂ©veloppĂ©e, sortir votre brioche, la dorĂ©e lĂ©gĂšrement et dĂ©licatement Ă lâĆuf battu avec un peu de lait sans que cela coule sur les cotĂ©s.
Cuire environ 40 min Ă 150-160°C chaleur tournante avec un dĂ©part Ă froid (vous placez le fouace dans le four froid et ensuite vous lâallumez et le rĂ©glez Ă la tempĂ©rature de cuisson).
En fin de cuisson, vous pouvez recouvrir la fouace dâun sirop ou gelĂ©e de fruit pour la rendre brillante. Pour rĂ©aliser le sirop : faites bouillir lâeau et le sucre quelques instants et lâappliquer tiĂšde ou froid sur la fouace sortant du four.
La premiĂšre pousse au rĂ©frigĂ©rateur peut sembler longue, mais Ă dĂ©faut de beaucoup de dĂ©velopper, la levure contenu dans votre brioche dĂ©veloppe tranquillement dâagrĂ©ables arĂŽmes. Si vous ĂȘtes vraiment pressĂ©, vous pouvez faire 2 pousses Ă tempĂ©rature ambiante : la premiĂšre dâ1h30, la seconde de 45 min.
Il est possible de rajouter des fruits confits et cela devient une brioche des rois, gĂąteau de Limoux (les fruits sont Ă lâintĂ©rieur de la brioche) ou fougasse suivant les rĂ©gions.
les fruits confits se seront que meilleurs sâils ont macĂ©rĂ©s dans un peu de rhumâŠ
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