#fouace

Aveyron Food

During summer 2020 I went to Aveyron for the holidays and I had a lot of wonderful food ^^ I made drawings of it for my food blog : https://le-carnet-culinaire-de-nayala.tumblr.com/ Here you have :

Sausage and “aligot”, a wonderful potato puree with a lot of regional cheese.

“Fouace”, a really good kind of brioche.

“Pounti” a kind of salty cake with prunes.

# Recette gâteau des rois / de Limoux #patisserie #instagood #foodporn #food #yum

Gâteau des rois / de Limoux Le gâteau des rois (et une variante le gâteau des rois de Limoux) est la version généralement présenter pour l’épiphanie dans le sud de la France. C’est une brioche en forme de couronne, généralement aromatisée à la fleur d’oranger et décoré de fruits confits en rapport avec la couronne d’un roi. Note des internautes de la recette du gâteau des rois : [ratings] Les…

La fouace (ou fouasse) est un dessert traditionnel de type brioche que l’on trouve dans une large région rouergate : Aveyron, Cantal, Lot… Son nom, “focacium” voulait dire “pain cuit sous la cendre”¹. Dans notre cas, point de cendre, nous allons réaliser cette pâtisserie avec notre robot et notre four traditionnel !

Note des internautes de la recette de fouace : [ratings]

Les ingrédients :

Pour le sirop

30 g d’eau

90 g beurre doux

100 g sucre

0,5 zeste d’orange bio

0,5 zeste de citron bio

5 cl  de rhum brun

5 cl de Cointreau (facultatif)

2 CAC d’extrait liquide de vanille liquide

Pour le pâton

450 g farine T45

3 œufs

7 g sel

12 g levure fraîche (de boulanger)

Dorure

1 œuf

Sel

Décoration

Sucre perlé

150 g de fruits confits (optionnel)

Sirop brillant (50 g de sucre et 100 g d’eau) ou une gelée de pomme ou d’abricots chaude

Le matériel :

Un robot mélangeur avec son crochet

Une petite casserole

Une passoire ou tamis

Un zesteur / râpe

La quantité : 1 fouace d’environ 20-25 centimètres de diamètre une fois cuite.

La durée : 00:40 min sur deux jours (hors temps de repos).

  Déroulé de la recette de la fouace

Dans une casserole, mettre à feu doux tous les ingrédients qui composent le “sirop” jusqu’à que le beurre soit fondu. Ne pas chercher une ébullition.

Dans la cuve de votre robot mélangeur muni du crochet, mettre tous les ingrédients qui compose le “pâton”. Mettre le robot en fonctionnement quelques minutes.

Verser le sirop chaud sur le pâton et battre à vitesse faible (2 sur un kitchenaid) pendant 10 min.

Au cours du pétrissage, ajuster en dose de farine à coup d’une cuillère à soupe après l’autre. Certaines farines absorbe moins les liquides que d’autres, il faut ajuster pour obtenir une jolie pâte qui se tienne, élastique et formant une seule boule. 

Mettre dans un cul de poule, filmer  et placer au réfrigérateur une dizaine d’heures.

Dégazer votre pâton en y tapant dessus, former une boule rapidement, aplatissez-là et avec le coude, faire le trou centrale de votre futur couronne.

Glisser ces doigts et étirer progressivement la couronne pour arriver à entre 15 et 20 cm de diamètre.

Poser sur une plaque de cuisson et mettre à pousser dans un endroit tiède durant 1h30 à 2h. Généralement, je préchauffe le four à 30°C, je l’éteins et je laisse pousser ma pâte à l’intérieur. Attention que votre four ne soit pas trop chaud, cela ferait sortir le beurre. Donc juste un four légèrement tiède (~ 25°C) sera parfait.

Une fois bien développée, sortir votre brioche, la dorée légèrement et délicatement à l’œuf battu avec un peu de lait sans que cela coule sur les cotés.

Cuire environ 40 min à 150-160°C chaleur tournante avec un départ à froid (vous placez le fouace dans le four froid et ensuite vous l’allumez et le réglez à la température de cuisson).

En fin de cuisson, vous pouvez recouvrir la fouace d’un sirop ou gelée de fruit pour la rendre brillante. Pour réaliser le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre quelques instants et l’appliquer tiède ou froid sur la fouace sortant du four.

  Conseils :

La première pousse au réfrigérateur peut sembler longue, mais à défaut de beaucoup de développer, la levure contenu dans votre brioche développe tranquillement d’agréables arômes. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez faire 2 pousses à température ambiante : la première d’1h30, la seconde de 45 min.

Il est possible de rajouter des fruits confits et cela devient une brioche des rois, gâteau de Limoux (les fruits sont à l’intérieur de la brioche) ou fougasse suivant les régions.

les fruits confits se seront que meilleurs s’ils ont macérés dans un peu de rhum…