#fastvegmenu

Vi piace il Natale e cucinare per gli altri ma non vi piace passare ore ai fornelli? Provate a lasciarvi ispirare dal nostro #XMASFASTVEGMENU. Un menù completo di primo, secondo e dolci… naturalmente VEG, rigorosamente FAST!CREMA DI FAGIOLI E PORRI CON CASTAGNE E PEPERONCINO: http://instagram.com/p/w4fHeyqthk/?modal=trueFUNGO, CAVOLO NERO E CIPPOLLOTTO CON SALSA DI PANE: http://instagram.com/p/w4g57Aqtll/?modal=trueMOUSSE DI CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E GRISSINI AL PROFUMO DI ARANCIO E ZENZERO: http://instagram.com/p/w4ilhJKto8/?modal=trueALCHECHENGI AL CIOCCOLATO E OLIO D’OLIVA: http://instagram.com/p/w4jdbeqtqn/?modal=true

Anche voi durante le feste avete sempre ospiti a casa? Succede anche a noi… ovviamente i nostri ospiti li riceviamo in cucina! In questi giorni ci è venuta a trovare Francesca SoniCa foodblogger appassionata di cucina veg e crudista, amica e follower di #fastgemenu.

L’abbiamo conosciuta nel corso del #meseveg, ci aveva parlato di sushi-veg… La curiosità ci ha portato a darle spazio in cucina e chiederle di provare a misurare la sua ricetta con i nostri video e tempi ristrettissimi.E’ così che Francesca ha preparato il suo piatto forte a fianco di Silvia e Chicco che hanno seguito con attenzione la preparazione della ricetta in veste di giudici e assaggiatori ufficiali!

Il piatto è originale, buona la presentazione e il  colore (sapete che noi ci teniamo!). La ricetta è 100% veg ma non è del tutto “fast” (per la preparazione del riso ci vuole al solito più tempo). E’ di semplice realizzazione e potete provare a replicarla per stupire i vostri amici patiti di sushi!

Per permettervi di vedere tutti i passaggi necessari, abbiamo realizzato tre diversi video: il primo mostra la preparazione del “maki” (ovvero “rotolo di riso”), il secondo mostra la preparazione dell’“uramaki” (ovvero “sushi arrotolato alla rovescia”) e il terzo il “nighiri” (significa “ comprimere”).

MAKI: http://instagram.com/p/xR8z-RKtj7/?modal=true

URAMAKI: http://instagram.com/p/xSAPbUqttT/?modal=true

CIAO ACHILLE, RACCONTA DI TE…

Fotografo e copywriter. Vegano da trentasette anni.

Chi ricorda la violenza che ha caratterizzato il 1977, forse capirà meglio la mia scelta.

Nonostante gli effetti tragici e tragicomici che allora venivano pronosticati per la mia salute, non mi sono dissolto nel nulla né trasformato in un marziano verdognolo né, tantomeno, passo il tempo masticando radici puzzolenti in una caverna.

IN ALCUNE INTERVISTE HAI RACCONTATO CHE INIZIALMENTE UTILIZZAVI IL TERMINE “VEGETARIANO ESTREMISTA” PIU’ CHE VEGANO…

Sono sempre stato radicale nelle mie scelte e lo sono stato anche il giorno nel quale ho scelto di non essere più complice di chi infligge sofferenze e morte a miliardi di esseri viventi e, oltretutto, di esserlo per puro egoismo, superficialità e pigrizia.

Nel 1977 non conoscevo nemmeno il termine “vegano” e mi definivo un “vegetariano che non mangia uova, latte e formaggio”. Col passare degli anni ho eliminato alcol, caffeina e nicotina (alcaloidi che puntellano molte economie traballanti) ed i cosiddetti “farmaci” (ne faccio a meno da sei anni).

SEI UNO DEGLI ARTEFICI E CURATORI DEL PROGETTO FASTVEGMENU, VUOI CONDIVIDERE UNA TUA RICETTA PERSONALE VEG?

Il mio piatto vegano preferito… udite, udite, spaghetti (integrali se possibile) aglio, olio e peperoncino. Non massacro l’aglio, bruciandolo, uso peperoncino fresco, aggiungo una spolverata di curcuma e piccoli pezzi di pane secco. Finisco con il prezzemolo.  

FAI LA TUA VEG-NOMINATION. CHI VUOI CHE VENGA INTERVISTATO DA FAST VEG MENU?

Ingredienti: indivia o scarola, puntarelle o catalogna, cipolla rossa, pistacchi, farina di mandorle, olio, sale.

Preparazione: versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva su un foglio d’alluminio per alimenti (come regola 3 volte più largo e 2 volte più lungo di quanto cucinerai); poni al centro del foglio l’indivia e le puntarelle; sopra l’insalata, adagia la cipolla tagliata ad anelli sottili ed infine il pistacchio (ricorda che nel cartoccio vanno posti alimenti a temperatura ambiente).

Richiudi il foglio d’alluminio girandolo su se stesso e chiudendolo accuratamente ai lati così da rendere ermetico il cartoccio.

Cuoci il cartoccio in padella a fuoco medio-alto per 8 minuti girandolo a metà cottura. A cottura ultimata apri il cartoccio tagliandolo delicatamente con un coltello e spargi a piacere la farina di mandorle; ora il tuo piatto delicato e saporito è pronto!

Ricorda che la verdura cotta al cartoccio riesce a conservare una parte delle proprie vitamine termolabili (ad esempio: C, B1, B2). Ricorda anche che indivia e puntarelle crude sono ricchissime di vitamine e che l’alto contenuto di inulina dell’indivia aiuta a ridurre colesterolo e glucosio.

Chicory, endive and onion baked in foil.

Ingredients: endive, chicory (or catalogna chicory), red onion, pistachios, almond flour, oil, salt.

Preparation: pour a tablespoon of extra virgin olive oil on an aluminum foil making sure it is 3 times wider and 2 times longer than what it is on; place at the center of the foil the endive and chicory; put the onion cut into thin rings over the salad, and finally the pistachio remembering that all the food should be at room temperature.

Close the foil by turning it on itself and by closing the sides carefully to seal it thouroughly. Bake it in the pan to medium-high heat for 8 minutes, turning halfway through cooking. When cooked, gently open the bag by cutting it with a knife and sprinkle to taste the almond flour; now your delicate and tasty dish is ready!

Ingredienti:

topinambur, friggitelli, cipolla rossa, farina, acqua, olio vegetale.

La preparazione:

prepara la pastella, mescola in una ciotolina 200 g di farina 00 e un po’ di sale e aggiungi lentamente dell’acqua minerale fredda (dosa l’acqua fino a che non otterrai una consistenza fluida e omogenea ma non liquida).

Metti sul fuoco una padella con bordi alti con abbondante olio extravergine di oliva (o in alternativa olio di palma, di soia o di arachide).

Prepara lavate e tagliate le verdure che andrai a friggere: noi abbiamo utilizzato topinambur (tagliati a “chips” con l’ausilio di una mandolina), friggitelli, cipolla rossa (tagliata a rondelle).

Appena l’olio è a temperatura inizia a friggere i friggitelli che avrai precedentemente passato nella pastella. Lasciali qualche secondo in padella e poi falli asciugare su carta assorbente.

Fai lo stesso con cipolla rossa e topinambur.

Ingredienti: prugne, vino rosso, farina di mandorle, mandorle.

Ingredienti: peperoni rossi e gialli, banana, zucchero, olio.

La preparazione: metti in forno a 200°C i peperoni fino a quando risultano bruniti. Mettili in un sacchetto di plastica da cucina e legalo. Aspetta che si raffreddino, toglili dal sacchetto e privali della pelle.

Apri il peperone in 4 falde e puliscilo dai semi.

Sbuccia le banane e sezionale in quattro.

Versa in una padella lo zucchero e cuocilo fino a farlo caramellare.

Unisci le banane e fai saltare per circa 20 secondi, aggiungendo anche un po’ dell’acqua dei peroni. Togli le banane dalla padella e posizionale al centro dei peperoni e avvolgili su se stessi fino ad ottenere dei piccoli cannelloni.

Ingredienti:

cipolla bianca, capperi essiccati, basilico, pomodorini, zucchine a tagliatella, carote a tagliatella, sale, olio.

La preparazione:

con un coltello affilato (o con una mandolina) taglia le zucchine e le carote a fette sottili un paio di millimetri nel senso della lunghezza.

Adagia la cipolla bianca affettata, i pomodorini tagliati a spicchi e le carote in una padella con un filo d’olio e cuoci a fuoco vivace.

Fai amalgamare velocemente e aggiungi le zucchine e del basilico sminuzzato.

Lascia cuocere ancora per un paio di minuti, girando su ogni lato (la zucchina deve rimanere croccante, per questo è necessario poco tempo).