#espelette

ESPELETTE, histoire de ce petit Piment doux originaire d'Amérique du Sud.

Cette variété de piment a été introduite au Pays Basque au 16ème siècle.

En 1650, le piment commence à être planté à Espelette dont les caractéristiques climatiques correspondent à son terroir d'origine.

Comme souvent les épices ou aromates, la plante est d'abord utilisée en médecine puis pour relever les plats comme le poivre noir et l'utiliser pour la conservation. Très vite, il est utilisé comme condiment et pour la conservation des viandes et jambons et sa culture se propage de ferme en ferme.

Ainsi commence la culture de piment à Espelette vers 1650 et particulièrement la variété Gorria sélectionnée pour sa rusticité.

La récolte des piments d'Espelette a commencé sur les dix Communes productrices et se prolongera jusqu'aux gelées au fur et à mesure de sa maturation. La récolte s'effectue manuellement au fur et à mesure de la maturité de début Août au 30 Novembre, jusqu'aux premières gelées.

Les piments récoltés rouges sont essuyés, triés puis calibrés. Ils seront ensuite utilisés frais ou mis sur des cordes pour un usage ultérieur ou encore séchés et broyés pour être vendus en petits bocaux.

Le condiment, qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 2001, est un incontournable de la Gastronomie Basque.

Une omelette roulée au jambon avec légumes et piments d’espelettes. Une recette Ma vie en couleurs à s’en rouler par terre ! #omelette #roulée #jambon #légumes #piment #espelette #épices #oeufs #plat #cuisine #recette #gastronomie #culinaire #facile #rapide

Je reprends mon projet de présenter la plupart de mes 52377 photos.

1999, vacances chez Christine ! Ici une balade dans le Pays Basque

- les 2 premières : Espelette et ses piments

- les 2 suivantes : vers Saint-Jean-Pied-de-Port, du vert !