#epicesroellinger

[Fumé...][Inspiration Roellinger] 🐟 Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin. Nous avons déniché une petite nouveauté chez Marc* notre saurisseur. Celui-ci tient boutique non loin de chez nous. Il propose dans sa boutique "Le Fumé des Gourmets"* tout un assortiment de poissons fumés qui font le bonheur de nos assiettes. Nous avons donc chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé. Nous aurions pu le déguster tel quel, mais 50% des "Gourmands Disent" n'est pas très emballé par le poisson cru. En cuisine... Nous avons donc choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l'inspiration auprès d'Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé "Poudre du Tonkin". Il s'agit d'un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,... #poudredutonkin #epicesroellinger #poissonfumé #cabillaud #bouillon #epices #marcfoullon @fume_des_gourmets (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CGNeZnipGu7/?igshid=1pqy02wehilx

[Plus tard…] 🥕 Filet mignon grillé. Jeunes carottes au lait de coco et aux épices. Nous nous serions passés de ce « petit contretemps ». Nous avons égaré nos clés et n’avons eu comme seul salut de faire intervenir un serrurier. Quelques centaines d’euros plus tard et, après avoir finalement réfréné notre envie de changer de métier, nous sommes retournés à nos fourneaux. Nous avons conservé les carottes mais avons remis à plus tard la mise en œuvre de notre petite idée [cf notre précédent article]. En cuisine… Nous avons décidé de cuisiner un filet mignon. C’est un morceau de choix que nous aimons préparer à la poêle simplement grillé. Nous avons choisi de l’accompagner d’une mijotée de carottes que nous avons relevées d’un mélange d’épices. Notre placard regorge d’épices, de poivres et de mélanges en tout genre. Il est loin le temps où nous n’avions pas l’idée qu’il puisse exister plusieurs poivres ni autant d’épices différents. Parmi ces mélanges, nous avons retenu le mélange Biryani Masala réalisé par Beena Paradin et Olivier Roellinger. Il est utilisé pour préparer le Byrani, un plat de fête Indien. On retrouve entre autres épices du  fenouil, de la coriandre, de la cannelle, du cardamome et autres épices. Nous avons ajouté une feuille de citron kafir et un peu de lait de coco pour servir de liant. #restezchezvous #restezpositif #restezgourmand #epicesroellinger #melangebyriani (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/B_u_0yrJDcp/?igshid=1fypqkoikuzr5

[Presque…] 🍐 Poires pochées à la fève Tonka et poivre de « la Luna ». Depuis notre entrée en cuisine, nous ne comptons plus les poivres et piments venus garnir notre placard à épices. Nous avons pris un peu de retard dans la publication de nos recettes. Même si la saison des poires est à présent terminée, cette suggestion peut sembler « hors-jeu ». Mais, après tout, vous serez prêts pour l’arrivée des prochaines poires d’ici septembre. #fevetonka #poire #epicesroellinger #poivrelaluna #poireausirop (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/B_KdPGipk_B/?igshid=1sld7c88y4nnj

[Fraicheur et légèreté!] Nous avons laissé de côté les plats mijotés pour se consacre à des recettes plus légères et plus fraîches.
Pour cette suggestion, nous avons accommodé quelques filets de truite [présentés comme un pavé] d'une crème légère et citronnée. Nous avons aussi profité de notre premier bouquet de ciboulette... #poisson #poissonfumé #truitefumee #poivrefumé #epicesroellinger

Fraises -du jardin de mon père- Strawberries Cassonade -La Perruche- Brown Sugar Bergamote -du jardin de mon oncle, Tunisie/ from my Oncle’s garden, Tunisia- Bergamot Épices -“Poudre Équinoxiale” Roellinger- Spices :vanilla, Black pepper…