[Fumé...][Inspiration Roellinger] 🐟 Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin. Nous avons déniché une petite nouveauté chez Marc* notre saurisseur. Celui-ci tient boutique non loin de chez nous. Il propose dans sa boutique "Le Fumé des Gourmets"* tout un assortiment de poissons fumés qui font le bonheur de nos assiettes. Nous avons donc chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé. Nous aurions pu le déguster tel quel, mais 50% des "Gourmands Disent" n'est pas très emballé par le poisson cru. En cuisine... Nous avons donc choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l'inspiration auprès d'Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé "Poudre du Tonkin". Il s'agit d'un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,... #poudredutonkin #epicesroellinger #poissonfumé #cabillaud #bouillon #epices #marcfoullon @fume_des_gourmets (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CGNeZnipGu7/?igshid=1pqy02wehilx
