#eksimaya

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği'misss... Doğal olarak üretilen ev yapımı ekşi maya ile özel yapım taş fırında ve odun ateşinde katkısız koruyucusuz olarak siz değerli müşterilerimiz için hazırladığımız ekşi mayalı köy ekmeğimiz raflarımızda. Soframızda ne var ise raflarımıza onu koyuyor doğallığımızdan ve kalitemizden kesinlikle ödün vermiyoruz. Ekmeğimizi siparişe göre hazırlayıp taze taze sunuyoruz. Detaylı bilgi ve sipariş için Dm'den ulaşabilirsiniz. #eksimaya #eksimayaliekmek #ekşimayalıekmek #ekşimayalı #köyekmeği #taşfırın #odunateşi #naturel #likeforlikes #organicfarming #sourdoughbread #sourdough #village #stoneovenbread #organikyaşam #zeytinyagi #tambuğday #organicfoods #healthyfood #doğalürünler #naturel #ahşapürünler #ahsap #şimşirkaşık https://www.instagram.com/p/CPLaViNBYry/?utm_medium=tumblr

Bu sefer şekil yaptık🙂 saç örgülü somunlar... Bu ekmeklerde bir kez daha test edildi ki ne kadar uzun soğuk fermantasyon, o kadar lezzet. Yogurduğum kapta 36 saat buzdolabında bekleyince net anlaşıldı bu. 100 gr dinkel 100 gr tam buğday 300 gr ekmeklik beyaz un 100 gr aktif ekşi maya 340 ml su 12 gr tuz 👉3 katlama ile 4 saat oda ısısı 👉36 saat buzdolabi 👉Sekil verip kalıba alma 👉5 saat oda ısısı 👉200 derecede buharlıla 50 dk pisirme (ısı kademeli düşürüldü) Afiyetle... #ekmek #ekmekaşkı #sourdough #eksimaya #soğukfermentasyon #bread https://www.instagram.com/p/CK5qTc3JjMP/?igshid=1h89eal2ud1v8

Beyaz un hiç kullanmadan ekmek nasıl olur sorusunun cevabıdır bu ekmeğim. Beyaz un kullanmadım çünkü hediye ettiğim kişi glutenden uzak duruyordu. Bunun planlamasını yaptım yapmasına fakat zaman planlamasında geç kalınca fırıncılar gibi sabah 05:00 da kalkıp fırını yaktım 😄 ama bunun bonusu da kahvaltıda sıcak ekmek yemektı, Evet eksi maya hemen kesilmez ama kestim ucundan dayanamadım. Haa hani hediye idi diyenlere....ikiz ekmeklerdendi efendim. Hediyeleri genellikle ikiz yapıyorum ki dokusu nasıl tadı ekşi mi sorularına cevap bulayım, aklım kalmasın 🙂 Gelelim hamurumuza 200 gr siyez   100 gr dinkel 50 gr nohut 200 gr cavdar 250 tam bugday unu 610 ml su 30 gr z.yag 20 gr tuz 160 gr aktif ekşi maya 👍2 katlama ile 3 saat oda ısısı 👍Şekil verip kalıba alma 👍12 saat buzdolabı 👍3 saat oda ısısı 👍200 derecede 55-60 dk buharlı pişirme (ısı kademeli düşürüldü) Afiyetle... #ekmek #ekmekaskı #sourdough #eksimaya #bread #siyez #dinkel #çavdar #tambuğday https://www.instagram.com/p/CKn1PgGpCcj/?igshid=vl3bdc0nf4id

Un Festivali Ekmeği olsun bu ekmeğin adı da😊 Evde olup da koymadığımm un kalmadı galiba. Şöyle ki; 50 gr nohut unu 25 gr mısır unu 25 gr keçiboynuzu unu 100 gr tam buğday unu 100 gr dinkel 500 gr ekmeklik un Toplamda 800 gr Mayamı yine 2 aşamalı hazırladım, 7 gr maya +14 gr un+14 gr su (35 gr) 4 saat sonra 35 gr maya+70 gr un+70 gr su (175 gr) 530 gr su ile 800 gr unu 1 saat otoliz ettim. Maya ve en son 20 gr tuz ile hamurumu yoğurdum 👉 3 kez katlama ile 4 saat oda ısısı 👉24 saat buzdolabı 👉Şekil verip batona alma 👉5 saat oda ısısı 👉220 derece fırında buharla 40-45 dk pisirmeı (ısı kademeli düşürüldü) Not1: Hamur iki ayrı kalıba pay edildi Not 2: Cavdar unu kusur kalmış 🙂 Afiyetle... #ekmek #ekmekaşkı #sourdough #eksimaya #bread https://www.instagram.com/p/CKcHgRNpJyw/?igshid=1wvc1xtg04iy5

Ekşi maya sevdası dalga dalga yayılmakta...Sevgili komşum ve kadim dostum @kylfnd Funda'nın mutfağında ufak çapta bir ekmek atölyesi yaptık. Mayayı ben önden hazır ettim, hamurla bulusmak üzere yola çıktı. Yol dediğim de karşı bina. Fakat oda ısısında keyfi yerinde iken sokaga çıkınca sanırım keyfi kaçtı, diğer taraftan hamur direk buzdolabına gitti, hiç dişarıda beklemedi, hal böyle olunca tam beklediğim performansı alamadım. Ama herşeye rağmen lezzetinin yerinde olduğunu öğrendim. Buna şüphem yoktu zaten. Afiyetle... #ekmek #ekmekaskı #sourdough #eksimaya #bread https://www.instagram.com/p/CKbzt_TpXiY/?igshid=jdo3u7qyehgz

24 saatlik ikizler Eksi mayalı ekmek yapımında malum yol uzun. Bu sürenin sadece mayalanma icin 100 saat bile olabildiğini okudum gördüm yakınlarda. Fakat ön mayanın hazır olması dahil minimumda 24 saate ihtiyaç vardır. Bu sürenin sabahtan sabaha mı yoksa akşamdan akşama mı olacağı artık sizin planlamanıza bağlı. Benim gibi ertesi gün pişirmeyi aklına koyup, tek katlama ile idare edip, buzdolabına almak için biraz uykusuzluğu göze alabilirsiniz mesela. Ekmeğimi toplamda 800 gr un ile yoğurdum, iki kalıpta pişti. 600 gr ekmeklik un 120 gr tam buğday unu 80 gr nohut unu 530 gr su 160 gr ekşi maya (32:64:64) 20 gr tuz 👉ön maya 5 saat oda ısısı 👉Hamur yogurma 👉 Tek katlama ile 2 saat oda ısısı 👉10 saat serinde maya (balkon) 👉1 saat oda ısısı 👉Sekil verip batona alma 👉5 saat oda ısısında ikinci mayalanma 👉190 derecede 55-60 dk fırın Sayın bakın 24 😄 Afiyetle... #ekmek #ekmekaskı # #sourdough #eksimaya #bread #gerçekekmek #nohutunu https://www.instagram.com/p/CJx5jGrppdv/?igshid=fll5yvkit26w

Bu ekmekcikler ana hamur artınca ortaya çıkıverdi. Ana hamur henüz batonda beklemede. Daha önce denedigim ama epeydir unuttuğum bir tekniği ekmek dostu @huriyebaskut_izmir hatırlattı. Ekmek dostları arasında ilginç bir dayanışma vardır. Bilgiyi paylaştıkca çoğaltır bu dostlar, ben yapayım kimse yapamasın demezler. Ekmeğin mistik anlamından olsa gerek... Teknik ana hamurun sonucu ile birlikte gelsin o halde, fakat bu yancı ekmekler ana ekmeğe dönüşmeyi hakettiler 🙂 Afiyetle... #ekmek #ekmekaşkı #eksimaya #sourdough #pitaekmek https://www.instagram.com/p/CJVjFqEpo5p/?igshid=1a7drruz7p0c6

Ekşi maya ekmeğin hazırlama aşamaları kadar pişirme bölümü de mühimdir. Kapaklı bir borcam bu işi görebildiği gibi, açıkta tepside de pişebilir. Bu iş için faydasına inandığım ama ağırlığı sebebiyle bugüne kadar uzak durduğum sey ise döküm tencere idi. Isıyı her tarafına eşit yaydığı için ekmek yapımı icin idealdir. Ama gel gör ki ağırlığı hep korkuttu beni. Ne zaman ki ablam bu tencereyi hediye edene kadar. İlk ekmek denememden gayet memnun kaldım. Ha ağırlığ mı ...o kadar kusur kadı kızında da olur 😊 👉Fırın 250 derecede tencere ile beraber ısıtıldı 👉Hamur sıcak tencereye yerlesip kapağı kapatıldı 👉25 dakika sonra ısı 220 dereceye düsürülüp kapak alındı 👉30 dakika daha pişti. Afiyetle... #eksimaya #ekm ek #ekmekaskı #sourdough #bread (Özdere, Izmir, Turkey) https://www.instagram.com/p/CEzBOiuJgFV/?igshid=lwnmwxktf25o