#eiswein

Ice wine under threat from climate change- You can “make hay while the sun shines”, but not ice wine.

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My family and I went out with friends today to Cochem, a small town along the Mosel River in the Rheinland-Pfalz (Rhineland-Palatinate in Germany). This beautiful valley-region is well known for its wines. The scenic hills are covered with grape vines, the town courtyards display historical and gorgeous buildings (one being the Cochem Castle) and with every turn a wine shop is to be…

by Paige Donner

  LISTEN HERE  Episode 54 Paris GOODfood+wine

Like most people here in France this week, I’m working from home. Saturday evening the French Prime Minister, Edouard Philippe, announced that as of Sunday all cafes, restaurants and shops would be closed. Only the essentials, like boulangeries (gotta love the French and their love for their fresh daily baguettes , croissants et pain…

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Come ha espresso Ernst Büscher del Deutschen Weininstitut (DWI) l’annata 2019 passerà alla storia per aver visto il fallimento a livello nazionale della vendemmia dei vini di ghiaccio. Se gli inverni caldi continueranno nei prossimi anni è probabile che un prodotto come l’Eiswein diventi ancora più raro di quanto già non sia.

Cosa sono gli Eiswein?

I vini di ghiaccio (icewine o eiswein in tedesco) sono dei vini da dessert ottenuti dalla vinificazione di grappoli raccolti ancora congelati dalla pianta.

Insieme alla Germania, sua terra d’origine, il principale produttore è il Canada, ma se ne producono anche in Austria e in Italia. In Germania, le aree di coltivazione primarie sono Mosel, Rheinhessen, Pfalz e Rheingau. In Canada è prodotto in Ontario, nella penisola del Niagara. In Italia lo troviamo (benché siano assai rari, a causa del clima più mite) in Trentino, Valle d’Aosta e sporadicamente nelle Langhe. Negli ultimi anni anche in remote regioni della Cina si è iniziato a produrre IceWine.

I vini di ghiaccio sono ottenuti soprattutto da vitigni a bacca bianca. In Germania l’uva che meglio si presta a questa tecnica è il Riesling, mentre in Canada si utilizza il Vidal, un incrocio tra Ugni Blanc e Rayon d’Or.

Oltre a questi due vitigni principali possono essere usate anche uve come Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Kerner, Pinot Bianco, e in alcuni casi uve a bacca rossa come il Cabernet Franc e il Blaufränkisch.

La vendemmia per ottenere questa tipologia di vini avviene solitamente tra dicembre e febbraio. Durante questo periodo i grappoli vengono protetti con teli plastificati.

La vendemmia si svolge di notte o nelle primissime ore del mattino perché le uve devono essere pigiate ancora congelate. Il mosto che si ricava è estremamente concentrato, ricco di zuccheri (tra 180 e 320 g/l) e acidi, ma scarso in acqua.

Fonti

Comunicato stampa Deutschen Weininstitut (DWI)

BBC News