Dom Perignon P2 (Deuxième Plénitude) Brut Dom Perignon 2002 Francia, Champagne AOC Champagne Chardonnay (52%); Pinot Noir (48%) Spumante; Vintage; Brut 12,5 % Il Dom Pèrignon P2 è un prodotto molto raro poiché è una selezione di Vintage che staziona ben 16 anni sui propri lieviti all’interno delle cave di gesso della Maison. Il concetto di Plénitudes è stato influenzato dall’enologo Richard Geoffroy. La storia di questa azienda è indissolubilmente legata al monaco benedettino Dom Pérignon, figura centrale di tutto lo Champagne poiché ne fu il creatore storico all’interno dell’Abbazia di Hautvillers tra il 1645 e il 1715 e da subito apprezzatissimo alla Corte di Luigi XIV. Grazie a ciò e ad una potente promozione, oggi gli spumanti Dom Pèrignon sono i vini più famosi al mondo, simbolo del lusso, tanto da essere stati acquisiti fin dal 1829 da Pierre Gabriel Chadon insieme al socio e genero Jean Rémy (nipote di Claude Moët, fondatore nel 1743 della sua Maison), dando vita a Moët & Chandon. Robert Jean de Vogüe ne divenne direttore, ideando nel 1936 (partendo con l’annata 1921) la Cuvée de prestige che oggi conosciamo come Vintage (o P1) e prodotto solo nelle annate migliori. Di fatto tutti i Dom Perignon oscillano tra un dosaggio 50-50 o 60-40 a favore di uno o dell’altro tra Chardonnay e Pinot Noir. Situato nella Vallée de la Marne ad Épernay, conta 600 ettari da cui produce un totale di 5 milioni di bottiglie all’anno, un numero molto più ridotto invece per i progetti speciali. Da sempre caratterizzato da grande longevità e famoso per la creazione di soli millesimati; i progetti nati nel XXI sec hanno portato alla sperimentazione di maturazioni sui lieviti ancora più importanti. Se il Vintage rimane a contatto con i lieviti per 8 anni, la P2 (Deuxièmes Plénitudes) arriva a 16 e la P3 (Trosième Plénitudes) supera i 25. Oltre al Vintage (P1) esistono anche le relative versioni Rosè, incluse la P2, la P3 e l’Oenothèque. Dal 2000 Dom Pérignon diviene maison indipendente ma pur sempre legato al marchio proprietario LVMH. #domperignon #domperignonvintage #degustameet #domperignonP2 #deuxièmeplénitudes #champagne #topchampagne #luxurychampagne https://www.instagram.com/p/CmV866DIBKG/?igshid=NGJjMDIxMWI=
