#daniaglowne

Rolady z polędwicy wieprzowej z grzybami z cebulką i pietruszką

Rolady z polędwicy wieprzowej z grzybami z cebulką i pietruszką Rolada z poledwicy wieprzowej z pieczarkami z cebula i pietruszka

Potrzebne Składniki : ---------------------------- Polędwica wieprzowa Pieczarki uduszone z cebulką Pietruszka natka Zioła ulubione typu majeranek, bazylia, oregano albo koperek lub tymianek cytrynowy Przyprawy do mięsa: sól pieprz papryka Czosnek opcjonalnie Opcjonalnie: cienkie płaty boczku by na koniec owinąć roladę paskami boczki Opcjonalnie: świeże listki szpinaku Opcjonalnie: ser starty na tarce np. parmezan lub kawałki np. mozzarella

Sposób przygotowania : ----------------------------- Polędwicę musimy rozkroić w jeden placek na który będziemy nakładać farsz. Lekko rozbijamy mięso by nie rozerwać placka Polędwicę doprawiamy z obu stron Nakładamy pieczarki uduszone z cebulką. Posypujemy ulubionymi ziołami i pietruszką zieloną Zawijamy całość w duży rulon i obwiązujemy sznurkiem by się nie rozpadła nasza rolada. Obsmażamy ze wszystkich stron naszą roladę. I dajemy do folii aluminiowej i układamy na blachę wyłożoną papierem. Roladę z polędwicy pieczemy około 30 minut. Owijamy folią roladę i pieczemy około 20 minut w temperaturze 190°C i ostatnie 10 minut pieczemy rozchylając folie aluminiową. Po upieczemy dajemy roladzie odpocząć na desce by przez za wczesne krojenie nie wypłynęły z niej wszystkie soki i żeby się nie rozpadła. Z sosu z folii, który powstał z pieczenia robimy doskonały sosik dla roladki. Zlewamy go na patelnie dodajemy łyżeczkę masła odrobinę wina lub sosu sojowego i redukujemy minutkę i tym polewamy nasze plastry mięsa. Można ładnie pokroić polędwicę jak stojące walce ścięte z jednej strony ścinamy prosto powstaje nam koło, a z drugiej gdzie ścinamy pod kątem powstaje elipsa i tak możemy elegancko ustawić na talerzu. Można położyć na sobie dwa plasterki pod kątem jak schodki lub na stojąco dwa grubsze plastry stoją wzajemnie oparte o siebie. Sos: Na talerz wpierw dajemy sos a potem na nim układamy mięso Sos w sosjerce obok talerza Sos obok mięsa jako kleks rozprowadzony szybkim ruchem łyżki tworząc wzór jak łezka

Z czym możemy podać roladki: Z puree z ziemniaków, selera, kalafiora, marchewki, batatów Glazurowane warzywa w całości podawane: Glazurowane marchewki na maśle z miodem i nacią. Pieczone mini buraczki Blanszowane brokuły lub szparagi

Wcześniej przygotowane zamrożone pieczarki usmażone z cebulą

Wybieramy ładną polędwice by łatwo było z niej zrobić jeden placek

Rozkrojona polędwica na placek

Doprawiona przyprawami i suszonymi ziołami

Sypiemy świeże zioła tupu pietruszka

Rozprowadzamy równo pieczarki uduszone z cebulą

Dajemy dowolny ser pokrojony w kosteczkę tutaj mozzarella

Zaczynami zwijać nadziane mięso w zgrabną roladę

Obwijamy sznurkiem

Obsmażamy ze wszystkich stron

Ściągamy z patelni i dajemy na folię aluminiową na blachę

Zawijamy szczelnie i dajemy do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut.

Po 20 minutach w piekarniku otwieramy folię i pieczemy jeszcze około 10 minut, następnie wyciągamy i kładziemy na deskę do wystygnięcia i nic z roladą nie robimy

Po 10 minutach odpoczynku i ostygnięciu możemy dopiero pokroić roladę, wcześniej wypłynąłby cały sos i rolada mogłaby się rozpaść

Uwagi: ----------

Jeżeli farsz jest za bardzo wilgotny możemy plaster mięsa posypać mielonymi orzechami lub bułką tartą.

Garnish/Dekoracja/ Ozdoba do potraw wytrawnych: -zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu. Albo kiełki albo rzeżucha Bouquet garni -ziołowa kompozycja: listek laurowy, gałązka tymianku i gałązka zielonej pietruszki Świeże mikro liście ziół. Polewamy brzeg talerza zieloną ziołową oliwą. Chrupiące dodatki typu prażone płatki migdałów, posiekane pistacje, chrupiące chipsy z szynki parmeńskiej

Rolady wieprzowe z pieczarkami

Porady : -----------

Są takie standardowe dla odmiany połączenia produktów na farsz do polędwicy wieprzowej : Grzyby leśne lub pieczarki z cebulką i natka pietruszki. Szpinak z czosnkiem i serem feta i gorgonzolą Szpinak z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią Owocowe dodatki : suszone śliwki wędzone, morele, jabłka lub żurawina oraz gruszka z serem z niebieską pleśnią i orzechami włoskimi. Wędlinki i połączenia: Boczek wędzony z ogórkiem kiszonym i musztardą taki farsz jak na rolady śląskie. Serek kremowy -kanapkowy z ziołami czosnkiem. Mozzarella lub cheddar z boczusiem i szczypiorkiem. Azjatycki styl : Grzyby Mun lub Shiitake, młode pędy bambusa i zielona cebulka z sosem sojowym. Słodko kwaśny smak z ananasem, chilli i kolendrą Farsz jak na teryaki z prażonym sezamem i warzywami julienne z imbirem Francuski styl klasyczny: Blanszowane pistacje daje nam chrupkość i piękny zielony akcent Posiekane kasztany jadalne lub konfitury z kasztanów jadalnych Pasta truflowa z odrobinka koniaku do podlania rolady Chłopskie dodatki domowe: Drobno posiekany węgorz wędzony Chorizo drobno pokrojone Pasta chrzanowa

Triki na koniec i podanie : Na koniec możemy polać glazurą z sosu sojowego, miodu i kropelką oleju sezamowego Po wyjęciu możemy posypać prażonym sezamem i zieloną cebulką

Smaczne rolady z mięsa wieprzowego z polędwicy z pieczarkami i pietruszką

♥ Smacznego Bon appétit Itadakimasu ♥

Roladki z polędwicy z pieczarkami

CIEKAWOSTKI: ----------------------------- Trik Szefa Kuchni na podanie i precyzję: Mousse jako spoiwo: W restauracjach Michelin, aby składniki farszu (np. orzechy i jabłko) nie rozsypywały się przy krojeniu, miesza się je z odrobiną tzw. mousseline – zblendowaną na gładko cząstką mięsa (np. drobiowego lub skrawków polędwicy) z zimną śmietanką 36% i białkiem jaja. Taki mus ścina się w pieczeniu i idealnie trzyma cały farsz w zwartej strukturze. Można też stosować trik owijanie w boczek lub szynkę: Zamiast samej folii aluminiowej, przed zwinięciem roladę często zawija się w cieniutkie plastry Szynki Parmeńskiej lub słoniny co tworzy dodatkową barierę chroniącą przed wysychaniem.

Domowe stare sposoby babci : Zamiast solenia mięsa, gdzie sól wyciąga wodę z mięsa to robimy solankę i moczymy mięso w tej solance. Taki standardowy przepis moczenia 2 godziny w solance proporcje soli 40g na 1 litr wody z czosnkiem i listkiem laurowym. Zimne masło do środka można dodać np. masełko czosnkowe. Mleko z cebulą na noc moczenia

Sztuczki szefów kuchni: Podwójne zawijanie : wpierw w natłuszczony papier do pieczenia, a potem w folię aluminiową gdy mamy kwaśne owocowy farsz typu ananas pomidory Metoda zawijania ściśle jak cukierek folię aluminiową mocno ściśnięcie tworzymy dzięki temu podciśnienie i po upieczeniu i wystygnięciu roladka ma piękny okrągły i walcowaty kształt łatwiej kroić takie mięso w porcja w kształcie walca ściętego.

Rolady wieprzowe