Faszerowane pieczarki
Gdy w sklepie trafiłam na pieczarki z dużymi, pojemnymi kapeluszami, od razu zapakowałam je do koszyka, aby w domu wypełnić farszem i zapiec.
Ta prosta i smaczna przekąska sprawdzi się podczas kameralnych spotkań z przyjaciółmi, rodzinnych obiadów, czy ogrodowych przyjęć. Pieczarki można piec w piekarniku i grillować.
Masę można przygotowywać z różnych składników: mięs (kiełbasa, wędliny, pieczony drób), owoców morza (mięso kraba, krewetki), rozmaitych serów, jaj, szpinaku, cebuli, orzechów i ziół.
Do mojej użyłam boczku, szalotek, czosnku i pieczarkowych trzonków, usmażonych na tłuszczu wytopionym z boczku. Do tego dodałam dużą garść tartego Parmezanu, kremowego twarożku, nać pietruszki oraz - w ostatnim momencie - pomidorów z oleju. Z wierzchu obsypałam suszonym oregano i tartą bułką.
Aby nie wysychały z zewnątrz podczas obróbki termicznej, do naczynia, w którym je zapiekałam wlałam trochę bulionu wymieszanego z przecierem pomidorowym i oliwą z oliwek. Ten krok nie jest konieczny, można go pominąć.
Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki:
5 dużych pieczarek 4 plastry boczku 120 g kremowego twarożku szklanka tartego parmezanu 2 szalotki duży ząbek czosnku 4 suszone pomidory (z oleju) 4 gałązki naci pietruszki łyżka suszonego oregano sól i czarny pieprz do smaku 2-3 łyżki bułki tartej do obsypania
Wykonanie:
Pieczarki opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Odłamać trzonki i pokroić w kosteczkę. Szalotki obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Czosnek obrać, rozgnieść płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić. Z boczku odciąć skórę, pokroić w nieco grubsze plastry, a następnie w kosteczkę. Pomidory odsączyć z oleju i podobnie pokroić. Parmezan zetrzeć na drobnych oczkach tarki, a nać posiekać.
Patelnię rozgrzać, wrzucić boczek i smażyć na średnim ogniu, aż złapie rumieniec i wytopi część tłuszczu. Dodać szalotki, zeszklić. Następnie wrzucić grzyby, lekko osolić, popieprzyć i smażyć aż puszczą wodę. Jeszcze chwilę smażyć, aby nadmiar płynu odparował i przełożyć do większej miski.
Do miski dodać twarożek, ser, nać i pomidory. Dodać pieprz, sól i dokładnie wymieszać. Farszem wypełniać dokładnie kapelusze pieczarek, obsypać oregano i bułką tartą.
Opcjonalnie. Na dno naczynia do zapiekania wlać wymieszane: połowę szklanki bulionu, czubatą łyżką przecieru pomidorowego, odrobinę cukru, sól, pieprz i kilka łyżek oliwy z oliwek.
Pieczarki układać w naczyniu, przykryć pokrywką i piec w piekarniku nastawionym na 180°C przez 20-30 minut. Około 10 minut przed końcem zdjąć przykrycie.
Podawać solo lub na rukoli, z sosem lub bez, na ciepło lub na zimno.
A jeśli ktoś lubi włoskie piosenki, może w tle posłuchać słonecznej - wbrew dzwoniącemu o parapety deszczowi za oknem - Rity Monico.
