#crolehoeve

" Francine organiseer jij maar een BBQ event hier op de Hoeve". Of Leon helemaal voorzien had wat vervolgens zou gaan gebeuren weet ik niet, maar ik ging met veel enthousiasme aan de slag. Dat het BBQwereldje een hechte gemeenschap is werd me al snel duidelijk. Met maar een paar fervent BBQ'ers onder mijn volgers moest ik eerst voet aan wal zien te krijgen in dit wereldje. Ik schreef een kort en krachtig berichtje om eens te zien wat voor reactie daarop kwam en of er überhaupt interesse zou zijn in een BBQ Meatup bij de Crole Hoeve.

De bavette van Gerbrand van het account "foodboozeandbbq" gegrild op de quoco. BBQ, bier, Limousine rund... Met deze woorden begon ik mijn berichtje en daarna de persoonlijke uitnodiging om samen een dag door te brengen op de Crole Hoeve. Na overleg met Leon Moonen, de eigenaar van de Hoeve, besloten we dat we de BBQ'ers het vlees van een Hooglander zouden gaan laten uitbenen. Deze Hooglanders leven in de Staatsbosbeheer gebieden, in het Vressels bos, op steenworp afstand van de Hoeve. Dit vlees heeft toch een hele andere smaak dan de Limousine runderen en we wilden de mannen een bijzondere dag aanbieden. Los van het feit dat het een gezellig samenzijn moest worden hadden we besloten dat er ook best een stukje educatie bij kon komen kijken.

Van li naar re : Luuk, Leon, Dennis, Kenneth, Jelle, Johan, Robin, Jan Dirk, Björn, Thomas, Richard, Anton, Harald, Marco, Bart, Gerbrand, Bert. Een complete club Na wat zoekwerk had ik een aardig clubje verzameld maar dat waren er naar mijn idee nog niet voldoende. Op Facebook stuitte ik op een besloten BBQgroep en meldde me hier voor aan. Gelukkig werd ik gelijk geaccepteerd en na een aantal dagen trok ik de stoute schoenen aan en besloot een open uitnodiging te sturen om nog wat extra mensen te werven. Nou dát heb ik geweten! Dik over de tweehonderd aanmeldingen... Doormiddel van een loting kwamen hier een aantal winnaars uit die ook bij dit event aanwezig mochten zijn. Hoé het event inmiddels leefde werd al snel duidelijk toen ik een WhatsApp groepje aanmaakte, mijn telefoon stond roodgloeiend met berichtjes. Alle BBQ'ers gaven hun recepten door en met wat ik voorbij zag komen beloofde het wat betreft het eten wel goed te komen.

Johan leert de mannen de fijne kneepjes van het vak. Want dat is het zeker het uitbenen van het vlees. Hier Bart van BBQ_bos aan het werk. Uitbenen, snijden, bereiden Ondanks dat deze mannen heel vaak met vlees en messen in de weer zijn bleek tijdens het uitbenen van een aantal stukken vlees dat er best nog wat te leren viel. Vaste slager Johan wist de mannen nog wat nieuwe dingen te leren. Natuurlijk mochten ze ook zelf aan de slag om hun eigen stuk gereserveerde vlees uit het voor of achterstuk te snijden. Buiten werden al een aantal BBQ's opgestookt en gelukkig zat het weer ons ook mee. Met een fijn zonnetje op de bol kon iedereen aan de slag. Ondanks de gezelligheid en losse sfeer voelde ik her en der toch zeker wat spanning want er moest natuurlijk nog even aan elkaar gedemonstreerd hoé goed men zijn gerecht onder de knie had.

Bert van het instagram account " de dutch butcher" in het Vessels bos met de Hooglander. BBQ Meatup bij de Crole Hoeve Los van het feit dat het bereiden van het vlees een groot onderdeel van de dag zou zijn wilde Leon de mannen graag ook een stuk van zijn werk laten zien. Dus met een biertje in de hand en met bulderend gelach reden we in de huifkar naar het Vressels bos. Hier zochten we de Hooglanders in het wild op en legde Leon aan de mannen uit hoe hij zonder antibiotica of andere toevoegingen zijn beesten grootbrengt. Een mooi stuk natuurbeheer met het welzijn van de dieren hoog in het vaandel. ( klik hier voor de beelden uit de weekvlog)

Even in de vlog van Butcher Bjorn gesprongen! Nu te zien op zijn website/youtube.

Fire up the grill!

Sissende Greenegg's, een gloeiende quoco, goed verhitte kamado's, een kleine greep uit de apparatuur die allemaal tegelijk voor een behaaglijke temperatuur zorgden. Maar nog belangrijker ook voor de lekkerste gerechten die één voor één voorbij kwamen, en die iedereen vol trots aan elkaar presenteerde. Het ene nog lekkerder dan het andere. Voor mij als liefhebber van een goed stukje vlees een waar genot om dit alles te kunnen proeven. Hoewel ik de dag startte met de kreet " welkom stoere mannen en ruig volk" bleek gedurende dag dat het uiterlijk wel heel ruig mag zijn maar het vooral fijn volk is met het hart op de juiste plek. Maar vooral ook een grote passie voor het BBQ'en en het maken van heerlijke gerechtjes.

Daar waar het uiteindelijk allemaal om draaide: Fire up the grill en bbq'n maar!

BBQ Meatup bij de Crole Hoeve

Aan al het goede komt een einde en zo dus ook aan deze meer dan geslaagde dag op de Crole Hoeve. Dat eten, en het bereiden ervan verbindt dat werd eens te meer duidelijk. Waar sommige mensen elkaar alleen nog via Instagram of via het internet kenden, zo namen we na deze dag als goede vrienden afscheid van elkaar. De enorme stroom van berichtjes en whatsappjes na het event gaven Leon en mij de voldoening dat het event goed gevolgd is door degene die er niet bij waren of zelfs afgezegd hadden omdat mijn gezicht nog niet een heel bekend gezicht was in deze wereld.

Terug van vakantie en hopla vol aan de slag! En komende tijd is het wederom weer meer hollen dan stilstaan. Er komt zo ontzettend veel leuks aan... Jullie kunnen dus genoeg gaan zien de komende weken. Maar eerst nog even het verslag van de week 19.19 weekvlog Heerlijke Happen! Met als hoogtepunt een BBQ in het zonnetje in Brabant. https://youtu.be/e0tDlVxD95E Week 19.19 weekvlog Heerlijke Happen De week startte al goed met het event van mede-blogster Jadis van The Lemon Kitchen. Zij kookte heerlijke gerechtjes voor ons met citroen in de hoofdrol. Dat is echt háár ding namelijk. Ze weet overal een frisse toevoeging aan te geven. Tijdens het event heb ik heel veel stories op Instagram gemaakt, die hebben jullie daar allemaal al kunnen zien.

Bij het event van Le Creuset, Myra, Jadis, ik en Luuk. Marketing Op vrijdag was het in de auto "on the road again" naar Hulst. Dat ligt nogal uit de buurt en dus een flinke autorit. Maar wat een prachtig filiaal is dat geworden. Samen met Chantal hebben we een hoop mooie foto's geschoten die we gaan gebruiken voor de sociale media van de Keuken Kampioen. En natuurlijk hadden we onze wekelijkse bespreking.

Een heerlijk "zooitje ongeregeld" in de huifkar tijdens de BBQ MeatUp BBQ, butchers, bier... Dat klinkt wel heel ruig en dat was het ook wel een klein beetje hoor! Zaterdag kwamen we bij elkaar in St Oedenrode. Ik mocht van boer Leon weer een event organiseren. Zo verzamelde ik een leuke club van rond de 15 bbq'ers bij elkaar en kregen zij een fantastische dag op de boerderij. Hoogtepunt was natuurlijk het uitbenen, de mannen mochten zelf aan de slag om hun van te voren gereserveerde stukje vlees zelf te snijden. Over deze dag komt nog een uitgebreide blog.

Even in de vlog van Butcher Bjorn gesprongen! Nu te zien op zijn website/youtube. Wat kwam er zoal online? Dit heerlijke stukje zalm met fetakorst

Eigenwijs ben ik stiekem wel een beetje te noemen. En dus een recept omvormen en er geheel een eigen wijze van maken past mij als foodblogger wel. Niets leukers dan lekker in de keuken staan een "beetje van dit" en "een beetje van dat". Onderwijl niet vergeten foto's en aantekeningen te maken. Want ik wil het daarna natuurlijk wel weer met jullie delen. Deze ossobuco op geheel eigen wijze kreeg hier thuis de handen wel op elkaar. Het vlees heb ik overigens ook nog eens zelf gezaagd, met recht een heerlijk homemade gerecht.

Gebruik top producten dat komt je gerecht alleen maar ten goede. 3 kalfsschenkels2 witte uien3 tenen knoflookeen paar takjes platte peterselie4 trostomatenhalve pot gegrilde paprika's ( grote pot)peper/zoutbloemroomboter ( 50 gram)olijfolie1 el Italiaanse kruiden300 ml rode wijn ( Chianti )200 ml runderbouillon ( mag van een blokje, liefst homemade ) Even een kleine dingetje wat betreft de kalfsschenkels. Deze zijn niet heel goedkoop. Veelal moet je het ook even bij je slager bestellen want het is niet altijd op voorraad. Dat gezegd hebbende is het zeker wel de moeite waard om het eens te maken want het is heel erg lekker.... Snij alle groenten en knoflook in blokjes/ stukjes. Deze gaan we bakken in de koekenpan nadat we de schenkels gebakken hebben.

Haal de schenkels eerst door de bloem. De schenkels bakken Neem de schenkels erbij en doe deze in een kom met bloem. De bloem kun je al op smaak brengen door er peper en zout aan toe te voegen. Zorg dat er overal een laagje over de schenkels zit. Neem een koekenpan erbij en verhit hierin een scheut olijfolie. ( 30/40 ml ) wanneer deze heet is voeg je de roomboter toe en laat deze smelten. Daarna leg je de schenkels in de pan en laat je ze aan beide zijdes mooi bruin bakken. Leg de schenkels daarna op een bord eventjes apart.

Bakken in roomboter ruikt altijd zo lekker. Schep de groente in de pan en bak het geheel een paar minuutjes. Voeg hier ook de kruiden en nog wat peper en zout aan toe. Verwarm terwijl je groente even aan het bakken is in een pannetje de wijn, en zorg dat ook je bouillon op temperatuur is.

Stoven stoven stoven...

Duw met de spatel de groente een beetje naar de buitenkant toe en leg de schenkels in de koekenpan. Schenk nu de wijn en de bouillon erbij. Deksel op de pan en stoven maar. Minimaal twee uur!

De paprika geeft een heerlijke smaak aan dit gerecht. Ossobuco op geheel eigen wijze Maar wachten wordt beloond! Haal de schenkels voorzichtig uit de pan en schep in een schaal, voeg hier de groente aan toe. Als de saus in de pan nog iets te vloeibaar is kook deze dan wat in en schenk over het vlees. Serveer bijvoorbeeld met een glaasje Chianti en dan Heerlijk Happen! De kalfsschenkels in dit recept zijn van de Crole Hoeve uit St Oedenrode

Als jij je stukje vlees koopt bij de slager weet je dan precies waar dat stukje vandaan komt? En daarmee kunnen we twee kanten opgaan. Namelijk de werkelijke herkomst van je vlees, maar ook waar dat stukje vlees nou precies op welk deel van de koe zit. Ik ging naar St Oedenrode en volgde de workshop van kop tot staart bij boer Leon. In deze blog doe ik jullie verslag van deze super interessante dag. https://youtu.be/7AYo-jQY9SQ

De Crole hoeve

Gelegen in Brabant niet ver uit de buurt van Eindhoven ligt de boerderij van boer Leon Moonen. Wanneer ik aan kom rijden zie ik buiten de Schotse Hooglanders al in de weide staan grazen. Het vlees van dit dier staat vandaag in de hoofdrol tijdens de workshop van kop tot staart. Op het bedrijf van Leon tref je ook Limousine koeien aan, dat is eigenlijk zijn specialisatie. Deze staan nog binnen omdat er verschillende koeien gekalft hebben. Vanaf april gaat ook deze kudde weer lekker naar buiten. De kalfjes blijven hier bij de moeder en de dieren leven echt in groepsverband. Ik neem nog even een sneakpeak bij de B&B want deze is in aanbouw en zal eerdaags zijn deuren gaan openen.

Slager Johan vertelt je alles over het vlees.

Het smaaklokaal

Bij de boerderij is een mooi smaaklokaal gebouwd waar de workshops worden gegeven. Een volledig werkende keuken en allerlei soorten BBQ's worden gebruikt om de gerechtjes op te bereiden. Bij binnenkomst kun je er niet omheen. Aan het plafond aan een stevige haak hangt een groot stuk vlees. Het is het voorstuk van de koe met de ribben en een stuk voorpoot. Langzaam druppelen de deelnemers binnen en iedereen krijgt een schort aangereikt. Brabantse gastvrijheid is hier niet vreemd want er ligt al lekker brood met wat osseworst en filet américain voor ons klaar.

De heerlijke osseworst en filet americain.

Het uitbenen van de koe

Leon heeft voor deze workshop een Schotse Hooglander uitgekozen. Omdat deze wat kleiner zijn dan de Limousines is dat vlees iets minder geschikt voor de horeca. Dat zijn de hoofdafnemers van het vlees bij deze boerderij. In het filmpje wat bij deze blog hoort kunnen jullie Leon horen vertellen over de Hooglanders en hun specifieke smaak. Slager Leon begint met het lossnijden van de verschillende stukken vlees van het bot. En daar is behoorlijk wat kennis en kracht voor nodig. Met jarenlange ervaring gaat dit Johan prima af. Tijdens het uitbenen vertelt hij ons precies welke stukken vlees waar op de koe zitten. Zo krijg je een heel goed beeld van het slagerswerk. Natuurlijk kun je al je vragen stellen tijdens dat hij aan het werk is. Ik wordt zelf ook nog even aan het werk gezet want ik ga met een zaag een ossobuco van de poot zagen.

Leon in zijn natuurgebied met een aantal Hooglanders.

Kop tot staart

Waarom heet de workshop nou kop tot staat? Tijdens deze workshop worden drie delen van de koe uitgebeend. Het kopstuk, het rugstuk en het staartstuk. Zo kunnen alle onderdelen ook gebruikt worden voor de gerechtjes die gemaakt worden op deze dag. Tijdens deze workshop zijn er twee koks aanwezig die uitleg geven over het bereiden van het vlees. Leon had mij van te voren gevraagd of ik het hoofdmenu wilde bereiden. Ik koos voor een lekkere gepofte aardappel van de greenegg met een lekkere ribeye.

een heerlijke steak tartare met gepocheerd eitje.

Leerzame dag : workshop van kop tot staart

En aan alle gezelligheid komt natuurlijk een eind, zo ook aan deze dag! Met een tas vol met heerlijk vlees en mijn eigen gezaagde ossobuco nam ik afscheid van Leon, maar zeker niet voor het laatst want binnenkort ben ik weer op de Crole Hoeve voor een zelfde soort dag voor foodbloggers en BBQbloggers. Heb jij na het zien van de beelden en het lezen van deze blog interesse klik dan op deze link en boek jouw workshop! Ik kan je garanderen dat je een hele leuke, gezellige en leerzame dag zult hebben!

Een gezellige drukke week zo kan ik week 12 wel omschrijven. Een combinatie van zelf er op uit en thuis lekkere recepten koken en uitschrijven. In deze week 12.19 weekvlog Heerlijke Happen krijgen jullie al een voorproefje van mijn dag op de Crole Hoeve. Kijk snel mee. https://youtu.be/DZ7VpXS7_0w Week 12.19 weekvlog Heerlijke Happen De weekvlog begint hier altijd op woensdag zoals jullie weten, maar ik ben deze week pas begonnen met filmen op zaterdag. De dagen ervoor heb ik thuis gekookt en die recepten komen langzaam aan online. Die zaterdag had ik ook gelijk een hele leuke dag te pakken want ik ging weer naar boer Leon.

Slager Johan vertelt je alles over het vlees. Workshop kop tot staart Veelal als je je boodschappen doet of naar de slager gaat en je je vlees koopt heb je helemaal geen idee waar nou precies dat stukje vlees zit op de koe. Een workshop bij Leon volgen is daarom super interessant want hier krijg je precies te zien hoe het uitbenen in zijn werk gaat. Over deze dag komt een uitgebreide blog online want ik heb hier natuurlijk nog veel meer over te vertellen!

Zo nieuwsgierig deze Limousine koeien! Even kijken wat wij gingen eten. Feestje! Het dochtertje van mijn beste vriendin werd 1! En dat moest natuurlijk gevierd worden. En de hongerige gasten moesten wel wat te eten krijgen dus heb ik ook nog even geholpen in de keuken om iedereen te voorzien van een hapje en een lekker broodje. Wat kwam er online deze week? Deze heerlijke lasagne salade.En lust je graag bloemkool? Maak deze salade dan eens.

Verwacht voor week 13.19

Een gezellige drukke week zo kan ik week 12 wel omschrijven. Een combinatie van zelf er op uit en thuis lekkere recepten koken en uitschrijven. In deze week 12.19 weekvlog Heerlijke Happen krijgen jullie al een voorproefje van mijn dag op de Crole Hoeve. Kijk snel mee. https://youtu.be/DZ7VpXS7_0w Week 12.19 weekvlog Heerlijke Happen De weekvlog begint hier altijd op woensdag zoals jullie weten, maar ik ben deze week pas begonnen met filmen op zaterdag. De dagen ervoor heb ik thuis gekookt en die recepten komen langzaam aan online. Die zaterdag had ik ook gelijk een hele leuke dag te pakken want ik ging weer naar boer Leon.

Slager Johan vertelt je alles over het vlees. Workshop kop tot staart Veelal als je je boodschappen doet of naar de slager gaat en je je vlees koopt heb je helemaal geen idee waar nou precies dat stukje vlees zit op de koe. Een workshop bij Leon volgen is daarom super interessant want hier krijg je precies te zien hoe het uitbenen in zijn werk gaat. Over deze dag komt een uitgebreide blog online want ik heb hier natuurlijk nog veel meer over te vertellen!

Zo nieuwsgierig deze Limousine koeien! Even kijken wat wij gingen eten. Feestje! Het dochtertje van mijn beste vriendin werd 1! En dat moest natuurlijk gevierd worden. En de hongerige gasten moesten wel wat te eten krijgen dus heb ik ook nog even geholpen in de keuken om iedereen te voorzien van een hapje en een lekker broodje. Wat kwam er online deze week? Deze heerlijke lasagne salade.En lust je graag bloemkool? Maak deze salade dan eens.

Verwacht voor week 13.19

Na mijn "kraamvisite" bezoekje bij Leon op de boerderij kreeg ik een aantal stukken vlees van hem mee. Een aantal dingen die ik nog nooit bereid heb en dan is het leuk om ermee te experimenteren. Zo kreeg ik kalfszwezerik mee en shortribs. Shortribs zijn eigenlijk spareribs maar dan van de koe. De eerste test was om ze 48 uur sous vide te koken. En dat lukte goed. Ik had ze alleen niet zo zwaar gekruid. En daardoor miste ik toch wat smaak. Deze keer bakte ik ze in de oven en er kwamen er super zachte shortribs uit de oven. Over het sous vide koken komt nog een blog online maar daarvoor moet ik er nog wat meer mee testen. shortribs ( ik had twee ribben ) Voor de rub om te marineren: 2 el bruine basterdsuiker1 tl piri piri1 tl zeezout6 el olijfolie1 el paprikapoeder1 el knoflookpoeder2 el Provençaalse kruiden -We beginnen al de dag van te voren. Omdat ik ook sous-vide kook heb ik een vacuüm apparaat in huis. We gaan hem dus vacuüm trekken. (Heb je geen apparaat lees dan hier hoe je dat wel doet).

De ribs in de vacuüm getrokken zak met de rub. Maak eerst de rub, mix alles goed tot een gladde mix. Neem dan de shortribs erbij en verwijder de vliezen. Dit is best een taakje want deze zitten vrij goed vast aan de botten. Begin aan de kant waar de botten zitten en daarna de bolle kant. Ik nam een super scherp mesje en stak deze voorzichtig aan één kant eronder en sneed zo langzaam naar de andere kant. -Besmeer de ribs helemaal met de rub en doe ze dan in een vacuüm zak. Trek het vacuüm, hierdoor gaan de poriën in het vlees openstaan en kunnen de smaken nog beter in het vlees trekken. Laat het een nachtje in de koelkast liggen.

Het ruikt nu al fantastisch door de marinade! De ribs garen in de oven Haal de volgende dag de ribs ruim een uur van te voren uit de koelkast, ze moeten op kamertemperatuur komen. Verwarm je oven voor op 125 graden. Haal het vlees uit de zak en je zult gelijk al een heerlijke geur ruiken! Wikkel de ribs in aluminiumfolie en leg ze dan in je oven op het rooster, leg er een ovenschaal of bakblik onder want er zal vocht uitgaan lekken. En dan kan het wachten beginnen want de ribs moeten ruim 6 uur gaan garen.

Ingepakt in alufolie, en dan wachten maar! Geduld is een schone zaak. De glaze voor de ribs maken Als de ribs in de oven staan maken we de glaze die je straks erop smeert voordat je ze op 180 graden nog even afbakt. 4 el ketchup2 el sojasaus2 el honing1 tl zeezout2 el stroop1 el knoflookpoeder Mix alle ingrediënten voor de glaze in een maatbeker en haal de ribs na 6 uur uit de oven. Besmeer ze aan alle kanten met de glaze en zet voor 10 minuutjes in de oven op 180 graden.

De laatste week van het jaar alweer! Jongens wat is de tijd voorbij gevlogen zeg! Ik heb flink in de keuken gestaan en volop kerstrecepten gemaakt. Maar ook lekker getafeld en gedronken met vrienden. Kijk mee naar de week 52 weekvlog Heerlijke Happen om te zien wat ik allemaal heb gedaan. Week 52 https://youtu.be/tZRaTjxstzM Ik begon de week met de inkopen van de kerstboodschappen. Natuurlijk goed bedacht wat we allemaal willen eten. En gek genoeg zou je denken dat alle recepten die ik de afgelopen weken gepost heb op die dagen op tafel komen maar dat is niet het geval. Elk jaar eten we op kerstavond lekker kaasfondue. Hoog bezoek bij ons thuis

De boys lekker bij ons aan de kerstdis Op zaterdag kregen we bezoek van Luuk en zijn vriend Robin. We hebben een heerlijk kerstdiner gekookt. Ik kreeg van Leon van de Crole Hoeve een paar hele mooie stukken vlees. En daar waren ook een paar hele mooie stukken ribeye bij. Luuk wilde heel erg graag de zoutsteen uitproberen dus zo gezegd zo gedaan. En boy oh boy was dat even smullen! Eerste kerstdag vieren we traditiegetrouw in Rijssen. Hier woont mijn schoonmoeder en dit jaar maakte ik een aantal lekkere recepten. Vooral niet te moeilijk en lekker snel op tafel want haar keuken is lang niet zo handig als de mijne. Alle voorbereidingen zijn dan al gedaan bij mij thuis zodat ik daar alleen maar het eten hoef op te warmen. Wat kwam er allemaal online? Deze tarte tatin die héél populair is op de blog!Een heerlijke huisgemaakte jus.En een recept van mijn vriend Luuk.