#crolenatuurvlees

Zoals jullie wellicht wel weten ben ik gek op stoofvlees. Heerlijk zacht vlees dat uren heeft staan stoven. In een heerlijke saus, in wijn of bier. De mogelijkheden daarin zijn eindeloos. Zo ook de manier waarop je kunt stoven. Ik gebruik vaak de römertopf, maar ook op het stoofpitje op mijn gasfornuis staat regelmatig een pannetje te pruttelen. Tot ik opeens op Instagram op de Ecostoof stuitte. Een hele hippe zak waarin je dus allerlei ingrediënten kunt stoven. Mijn interesse was natuurlijk gewekt. Ik kreeg er één opgestuurd en maakte er deze Natuurrund stoof uit de ecostoof mee.

Een heerlijke stoof van Natuurrund. 600 gram stoofvlees ( in gebruikte Natuurrund van de Crole Hoeve)2 pastinaken2 el bloemzout/peper1 flesje bier ( smaak is naar keuze)3 laurierbladeren2 kruidnagels300 ml runderbouillon2 witte uien2 tenen knoflook We beginnen met de ui en de knoflook. Haal het velletje er vanaf en snipper ze beide. De pastinaken schil je en daarna snij je ze in kleine blokjes. Ook het vlees moet in kleine blokjes worden gesneden. Zorg natuurlijk ervoor dat je vlees op kamertemperatuur is als je het gaat bereiden. Strooi zout en peper over het vlees en schep daarna de bloem erop. Bak het vlees aan in wat boter of coma en bak het tot de buitenkant mooi bruin is. Voeg daarna de gesnipperde ui, knoflook en pastinaakblokjes toe en bak deze even mee. Blus het af met het bier ( niet koud! ) en voeg de bouillon aan de pan toe.

Eerst alles even bakken en laten pruttelen, daarna in de ecostoof. Breng het geheel op smaak met de specerijen. Als je die makkelijk eruit wilt halen kun je die bijvoorbeeld in een thee-ei doen. Maar ik gooi ze erzulf altijd gewoon los in. Laat het geheel dan 20 minuten pruttelen zodat ze pan goed heet is en het vlees wat erin zit ook.

De ecostoof

De ecostoof is eigenlijk hetzelfde principe dat we kennen van vroeger tijden: het stoven in hooi. In dit geval is het een bolle zak gevuld met schapenvacht en dit zorgt ervoor dat het een lekker broeinest is voor hetgeen wat je erin zet. Stoofvlees moet vrij lang stoven, de pan gaat er dus voor drie uur in. Wil je het vlees nog langer stoven dan haal je na 3 uur de pan eruit, verhit je hem nog een keer op het vuur en zet je hem vervolgens nog eens drie uur erin.

" Francine organiseer jij maar een BBQ event hier op de Hoeve". Of Leon helemaal voorzien had wat vervolgens zou gaan gebeuren weet ik niet, maar ik ging met veel enthousiasme aan de slag. Dat het BBQwereldje een hechte gemeenschap is werd me al snel duidelijk. Met maar een paar fervent BBQ'ers onder mijn volgers moest ik eerst voet aan wal zien te krijgen in dit wereldje. Ik schreef een kort en krachtig berichtje om eens te zien wat voor reactie daarop kwam en of er überhaupt interesse zou zijn in een BBQ Meatup bij de Crole Hoeve.

De bavette van Gerbrand van het account "foodboozeandbbq" gegrild op de quoco. BBQ, bier, Limousine rund... Met deze woorden begon ik mijn berichtje en daarna de persoonlijke uitnodiging om samen een dag door te brengen op de Crole Hoeve. Na overleg met Leon Moonen, de eigenaar van de Hoeve, besloten we dat we de BBQ'ers het vlees van een Hooglander zouden gaan laten uitbenen. Deze Hooglanders leven in de Staatsbosbeheer gebieden, in het Vressels bos, op steenworp afstand van de Hoeve. Dit vlees heeft toch een hele andere smaak dan de Limousine runderen en we wilden de mannen een bijzondere dag aanbieden. Los van het feit dat het een gezellig samenzijn moest worden hadden we besloten dat er ook best een stukje educatie bij kon komen kijken.

Van li naar re : Luuk, Leon, Dennis, Kenneth, Jelle, Johan, Robin, Jan Dirk, Björn, Thomas, Richard, Anton, Harald, Marco, Bart, Gerbrand, Bert. Een complete club Na wat zoekwerk had ik een aardig clubje verzameld maar dat waren er naar mijn idee nog niet voldoende. Op Facebook stuitte ik op een besloten BBQgroep en meldde me hier voor aan. Gelukkig werd ik gelijk geaccepteerd en na een aantal dagen trok ik de stoute schoenen aan en besloot een open uitnodiging te sturen om nog wat extra mensen te werven. Nou dát heb ik geweten! Dik over de tweehonderd aanmeldingen... Doormiddel van een loting kwamen hier een aantal winnaars uit die ook bij dit event aanwezig mochten zijn. Hoé het event inmiddels leefde werd al snel duidelijk toen ik een WhatsApp groepje aanmaakte, mijn telefoon stond roodgloeiend met berichtjes. Alle BBQ'ers gaven hun recepten door en met wat ik voorbij zag komen beloofde het wat betreft het eten wel goed te komen.

Johan leert de mannen de fijne kneepjes van het vak. Want dat is het zeker het uitbenen van het vlees. Hier Bart van BBQ_bos aan het werk. Uitbenen, snijden, bereiden Ondanks dat deze mannen heel vaak met vlees en messen in de weer zijn bleek tijdens het uitbenen van een aantal stukken vlees dat er best nog wat te leren viel. Vaste slager Johan wist de mannen nog wat nieuwe dingen te leren. Natuurlijk mochten ze ook zelf aan de slag om hun eigen stuk gereserveerde vlees uit het voor of achterstuk te snijden. Buiten werden al een aantal BBQ's opgestookt en gelukkig zat het weer ons ook mee. Met een fijn zonnetje op de bol kon iedereen aan de slag. Ondanks de gezelligheid en losse sfeer voelde ik her en der toch zeker wat spanning want er moest natuurlijk nog even aan elkaar gedemonstreerd hoé goed men zijn gerecht onder de knie had.

Bert van het instagram account " de dutch butcher" in het Vessels bos met de Hooglander. BBQ Meatup bij de Crole Hoeve Los van het feit dat het bereiden van het vlees een groot onderdeel van de dag zou zijn wilde Leon de mannen graag ook een stuk van zijn werk laten zien. Dus met een biertje in de hand en met bulderend gelach reden we in de huifkar naar het Vressels bos. Hier zochten we de Hooglanders in het wild op en legde Leon aan de mannen uit hoe hij zonder antibiotica of andere toevoegingen zijn beesten grootbrengt. Een mooi stuk natuurbeheer met het welzijn van de dieren hoog in het vaandel. ( klik hier voor de beelden uit de weekvlog)

Even in de vlog van Butcher Bjorn gesprongen! Nu te zien op zijn website/youtube.

Fire up the grill!

Sissende Greenegg's, een gloeiende quoco, goed verhitte kamado's, een kleine greep uit de apparatuur die allemaal tegelijk voor een behaaglijke temperatuur zorgden. Maar nog belangrijker ook voor de lekkerste gerechten die één voor één voorbij kwamen, en die iedereen vol trots aan elkaar presenteerde. Het ene nog lekkerder dan het andere. Voor mij als liefhebber van een goed stukje vlees een waar genot om dit alles te kunnen proeven. Hoewel ik de dag startte met de kreet " welkom stoere mannen en ruig volk" bleek gedurende dag dat het uiterlijk wel heel ruig mag zijn maar het vooral fijn volk is met het hart op de juiste plek. Maar vooral ook een grote passie voor het BBQ'en en het maken van heerlijke gerechtjes.

Daar waar het uiteindelijk allemaal om draaide: Fire up the grill en bbq'n maar!

BBQ Meatup bij de Crole Hoeve

Aan al het goede komt een einde en zo dus ook aan deze meer dan geslaagde dag op de Crole Hoeve. Dat eten, en het bereiden ervan verbindt dat werd eens te meer duidelijk. Waar sommige mensen elkaar alleen nog via Instagram of via het internet kenden, zo namen we na deze dag als goede vrienden afscheid van elkaar. De enorme stroom van berichtjes en whatsappjes na het event gaven Leon en mij de voldoening dat het event goed gevolgd is door degene die er niet bij waren of zelfs afgezegd hadden omdat mijn gezicht nog niet een heel bekend gezicht was in deze wereld.

Op een uitnodiging om de kaart van een restaurant te komen testen zal ik niet snel nee zeggen. Deze keer bracht het mij bij eetkamer de Oude Schut in Weert. Nu had ik al een heel klein voorproefje van deze chef gekregen tijdens mijn workshop bij boer Leon. Daar bereidde chef Gideon een heerlijke smokey ribeye. Na deze geproefd te hebben was ik dus ook niet bang dat de rest van de kaart zou tegenvallen. Er werd mij verteld dat ik vier gerechtjes van de kaart zou gaan proeven. Omdat alleen aan tafel zitten niet heel gezellig is nam ik collega foodblogster Lieke van The Happy Kitchen mee. Toeval wil dat zij jaren in Weert gewoond heeft en dus geen onbekende in de regio is.

Het terras voor het restaurant.

De oude Schut

Gevestigd in een pand met heel wat historie in hartje Weert tref ik Gideon Janssen en Ryan Welten aan. Het eerste wat opvalt is dat het een gezellig klein restaurant is. De naam "eetkamer" matcht helemaal met het interieur want je hebt echt het gevoel dat je in een woonkamer zit. Van oudsher werd er in dit pand jenever geproduceerd. De ingang van het restaurant ligt vlak achter de Martinuskerk. Hartje centrum dus. Bij mooi weer is het terras buiten ook geopend. Een prachtige plek om met je restaurant gevestigd te zijn.

Een fijn "huiskamer" gevoel in het restaurant. Tweemans-zaak Nog niet heel lang geleden namen Ryan en Gideon de Oude Schut over van de vorige eigenaar. Beide begin dertig en dus een frisse kijk op de horeca. We nemen plaats aan een tafeltje en krijgen uitgelegd dat we bij elke gang ook een bijpassend wijntje krijgen. De wijn wordt ingekocht bij Alex Storms in Nederweert. Een lokale wijnhandelaar die allerlei prachtige wijnen importeert uit soms heel verrassende gebieden. We krijgen een aantal mooie glaasjes gepresenteerd. Ryan is degene die aan de voorkant alles runt en Gideon verdwijnt snel de keuken in om de eerste gang klaar te maken.

Een heerlijk begin van de avond. De eerste gang We beginnen de avond goed met een heerlijk gerechtje van ribeye met wat balsamico-crème, kappertjes, tomaatjes en Pecorino. Erbij krijgen we een chardonnay uit de Languedoc-Roussilion. Een iets andere versie van dit gerechtje heb ik al eerder mogen proeven dus ik wist dat dit bordje niet tegen zou vallen. Mijn tafelgenote was het dan ook zeker met mij eens dat de avond goed was begonnen.

Vier zeer verrassende wijntjes die goed bij de gerechtjes pasten. Leveranciers Ryan legt mij uit dat ze de komende tijd nog meer gaan toespitsen op het gebruiken van en het werken met lokale producten en producenten. Een goed voorbeeld daarvan is de boer waarbij de jongens hun vlees inkopen. Boer Leon van de Crole Hoeve levert het natuurrund aan. Deze dieren leven bijna het jaar rond buiten in Staatsbosbeheer gebieden. Ook krijgen deze dieren geen antibiotica toegediend en leven ze in kleine kuddes. Gideon had ons graag een bepaald stukje vlees willen laten proeven maar dat was niet voorradig en daardoor bedacht hij een heel ander gerechtje met hetgeen wat wel aan te leveren was. Persoonlijk vind ik dat heel goed dit waarborgt alleen maar dat er niet onnodig veel geslacht wordt en geeft de kok een uitdaging om soms eens van zijn kaart af te wijken en lekker creatief bezig te zijn.

Alle gerechtjes die deze avond aan ons geserveerd werden. Kwaliteit en de prijs Als je de kaart van Eetkamer de Oude Schut bekijkt staan er een hoop lekkere en herkenbare gerechtjes op. Bij een proeverij verwachtte ik kleine bordjes met een paar hapjes maar we kregen echt een volledig viergangen diner voorgeschoteld. De surf&turf met diamanthaas, de bavette met aardappelpuree en truffelsaus en de zijlende met oesterzwam en sjalot-rodewijnjus stuk voor stuk met zorg bereid en perfecte garing van het vlees! Al met al had ik eigenlijk nergens iets op aan te merken. Prijs kwaliteit is hier compleet met elkaar in verhouding en dát heb ik zeker wel eens anders gezien! Eetkamer de Oude Schut in Weert Aan het einde van de avond vraagt Gideon of we ook nog zin hebben in een dessert maar ik kan echt geen gaatje meer vinden! Ik heb enorm genoten van alle gerechtjes. Ben je in de buurt van Weert, ga je er een dagje shoppen of wil je gewoon een keer er lekker op uit en daarna een hapje eten? Ik kan je zeker aanraden bij Ryan en Gideon een reservering te maken. Echte Limburgse gastvrijheid bij Eetkamer de Oude Schut in Weert. Eetkamer de Oude Schut, De Oude Schut 9 Weert 0495-526103

Week 44 weekvlog Heerlijke Happen

Foodie event Alert! Jazeker in een groot deel in deze weekvlog zie je allerlei leuke foodies in hun natuurlijke habitat voorbij komen. Ik organiseerde een leuke middag in samenwerking met boer Leon. Over dit hele bezoek komt nog een blog online. Nu kunnen jullie alvast een kijkje nemen met wat wij precies allemaal gedaan hebben in deze week 44 weekvlog Heerlijke Happen. https://youtu.be/WbkwqjaFLJ0 Week 44 Het begon op zondag al heel goed met Jools samen. We gingen aan de slag met wat pompoenen voor Halloween. Nu vieren wij dat niet echt hier, maar het samen knutselen is natuurlijk wel super leuk om te doen. Ik was nog heel even wat angstig met dat gezaag en gehak met een groot mes maar we hebben het er zonder wonden vanaf gebracht haha. Het resultaat zie je natuurlijk in de vlog.

Social Deal In de avond kwam onze oppas en vertrokken Jaap en ik een keer samen op pad voor Social Deal. We gingen naar Tilburg om daar weer een restaurant en hun deal te testen. Ik blijf dat er leuk vinden om te doen. Zo kom je op plaatsen waar je nog nooit bent geweest of misschien niet zo snel aan zou denken om heen te gaan. En ik moet zeggen, we hebben lekker gegeten. Het was een 4-gangen keuzemenu en wat we gegeten hebben lees je hier. Foodie event