#cooklikeachef

Zoals jullie in de blog hebben kunnen lezen volgde ik een masterclass stoofvlees maken. Nou is voor de mensen die mij goed kennen het geen geheim dat ik van slowfood hou. En de excuses "ik heb geen tijd" is er één om gelijk aan de kant te schuiven. Iedereen heeft tijd om een heerlijke stoof te maken. En maak dan vooral eens deze Ierse runderstoof, want jongens wat is hij lekker zeg! Het recept is losjes gebaseerd op die van Gertjan Kiers en René Pluijm.   Dit heb je nodig: 400 gram halslappen bij je keurslager gekochteen halve flespompoen2 banaansjalottenbakvet400 ml huisgemaakte kalfjusflinke scheut Jameson Irish Whiskey1 takje rozemarijnpeper/zout4 jeneverbessen2 blaadjes laurier2 tenen knoflook

Neem lekker de tijd! -Zoals je in de ingrediëntenlijst kunt lezen is het belangrijk dat je kiest voor kwaliteit! Daarom koop je je vlees bij een goede slager en maak ik hier gebruik van huisgemaakte jus.  -Snij eerst de halslappen in stukken van ongeveer 2 bij 2. Maak de sjalotten schoon en snij deze in kwarten. Ook de tenen knoflook maak je schoon en snij je door het midden. Verhit vervolgens een braadpan tot hij goed heet is en doe er dan het bakvet in. Braad de stukken vlees tot ze rondom mooi bruin zijn. Voeg de uien en alle specerijen en kruiden toe, ook de knoflook en breng op smaak met peper en zout. Daarna blus je het geheel af met een flinke scheut whiskey. Als laatste schenk je de jus erbij en dan kan het geheel op een sudderplaatje en zeker 2 tot 3 uur sudderen maar. 

Lekker bruin bakken die stukken halslap -De pompoen maak je schoon door hem met een aardappelschiller te schillen en dan snij je hem in blokken. Ik heb de pompoen eerst roergebakken en pas het laatste half uur in de pan erbij gedaan want anders kook je hem tot snot.  Ierse runderstoof

Voor mijn stoof die ik wilde maken schreef het recept voor: "400 ml kalfsjus". Dit recept was van de stoof die wij geproefd hebben tijdens de masterclass die ik pasgeleden heb gevolgd. Natuurlijk wilde ik dit recept met jullie delen. En toen bedacht ik me dat ik gewoon helemaal vanaf 0 moest beginnen. Dat doen we dus hier met de huisgemaakte kalfsjus. 

Heerlijke zachte jus 1 kalfsschenkel1 kilo kalfsbotten ( knie/ gewrichten)2 grote witte uien2 winterpenen1 grote prei1 blikje tomatenpuree3 stengels bleekselderij3 tenen knolfookbosje platte peterselie1 bouquet garni (vers: tijm, rozemarijn, oregano)peper2 laurierblaadjes -We beginnen eerst met de oven voor te verwarmen op 220 graden. Heel heet dus!   -Neem twee grote bakblikken erbij en doe in de ene de schenkel en de botten, in de andere doe je de schoongemaakte groente. Deze kun je in grove stukken snijden. Vermeng de tomaten puree met de groente zodat er overal een laagje op zit.  -We voegen dus verder geen zout of iets anders aan het vlees of de groente toe. Zet vervolgens de bakblikken in de hete oven en laat het vlees en de botten helemaal bruin worden. Ook de groente mag je lekker bakken tot de randjes van de ui zwart worden. Bij mij duurde dit ongeveer drie kwartier. Het kan zijn dat de groente eerder klaar is dan het vlees en de botten, laat de botten dan gewoon nog even staan.

Laat het vlees en de botten goed bruin worden  Neem dan een hele grote soeppan erbij en doe hierin de gegrilde groente, de schenkel en de botten. Vul de pan met koud water tot net onder de rand. Leg het Bouquet garni, de laurierblaadjes, en de peterselie in de pan en breng het geheel aan de kook. Leg het deksel schuin op de pan en zet hem op een sudderplaatje. En nu kan het sudderen beginnen. Wel een hele dag!