Un hoy cocino largamente pensado, lo empecé a pensar en la semana pasada, la idea era un risotto, pero uno distinto. Todavía me queda ajo negro en pasta, ese que uso para las tostadas con manteca y parece que fuera caviar. ¿Y si lo sumo al risotto? Busqué si había alguna receta con ajo negro, si pero no en pasta, así que voy a ir innovando. Tengo también unos espárragos, voy a ver de sumarlos también. ¿Y vino?, no me da para blanco, vamos por un merlot, ¿el rosado?, mmm no mejor el Oid Mortal va bien seguro. Buen queso, una cuña de parmesano, que rallaré parte y trataré de no comer el resto. En una receta que vi por ahí lleva ralladura de lima, mmm me tienta (y sé que a Ale no), bueno solo para mí. Y el arroz, en la dietética me dijeron que hay faltante de Carnaroli, (Nooo!!!), pero por suerte conseguí. Bueno, vamos con la receta, piqué una cebolla chica, en manteca y aceite de oliva la puse a transparentar, después agregué el arroz, 200 grs alcanza bien para los dos. Y a dejar nacarar, luego un poco del vino, en realidad un poco para el risotto, y un poco para mí, mientras como un poco de queso. Dejar que se evapore el alcohol, y agregué dos cucharones de caldo de verduras, y dos cucharadas de la pasta de ajo negro, mezclé bien todo, y empecé a preparar el risotto, revolviendo, y agregando caldo cada vez que hiciera falta, condimenté con un poco de Tajín (y si el Tajín va con todo) Mientras hice dos crocantes de queso, en una sartencita solo queso rallado fino, sin nada de materia grasa, hasta que estén ligeramente dorados, y reserve. Cuando ya va tomando forma y el arroz va llegando a su punto, agregue dos cubos de manteca, revolví bien para que se incorpore, y un puñado grande de queso rallado fino, y de vuelta a integrar. Apague el fuego y deje unos minutos, minutos que use para saltear en manteca 4 espárragos, que me van a servir de decoración comestible. Y… a emplatar, en plato hondo, una buena porción de risotto, sobre este 2 espárragos y el crocante de queso, y sobre el mío, un poco de ralladura de lima. Ahora sí a disfrutar de otro #Hoycocino Cociná rico, comé rico #cocinarico #comerico #risotto #ajonegro #LaGastronomie (en Complejo La Mora) https://www.instagram.com/p/CiNDIw3OWJB/?igshid=NGJjMDIxMWI=
