#ciasteczka

Pierniczki miękkie z kwaśną śmietaną wymieszaną z sodą oczyszczoną. Pierniczki mieciutkie z kwasna smietana wymieszana z soda oczyszczona

Pierniczki miękkie z sodą i śmietaną

Pierniczki miękkie z kwaśną śmietaną i sodą oczyszczoną

Pierniczki mieciutkie z kwasna smietana wymieszana z soda oczyszczona

Potrzebne Składniki : ---------------------------- Wszystkie produkty mają mieć temperaturę pokojową ( masło, jajka, śmietana - produkty łatwiej się łączą ) 20 g przyprawy do piernika - Mélange pour pain d'épices 🔥 1 łyżka kakao 6g - Cacao 🔥 120g miodu 1/3 szklanki - Miel 🔥 100g masła - Beurre 🔥 400g mąki pszennej typ 500 100g cukru trzcinowego zblendowanego 0,5 szklanki cukru lub cukier puder 3/4 szklanki cukru - Sucre de canne mélangé ou sucre en poudre 1 jajko - Œuf 1 żółtko - Jaune 80ml gęstej śmietany 1/3 szklanki w temperaturze pokojowej- Crème fraîche 🥄 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej - Bicarbonate de soude 🥄

Sposób przygotowania : ----------------------------- Wszystkie produkty mają mieć pokojową temperaturę. W garnku rozpuszczamy 🔥: Przyprawę do piernika, kakao, miód i masło, po rozpuszczeniu i dokładnym wymieszaniu zostawiamy do ostudzenia. Sodę mieszamy ze śmietaną. Przesianą mąkę i cukier mieszamy w misce. Dodajemy do mąki z cukrem jajko, żółtko, sodę wymieszaną ze śmietaną oraz wystygniętą rozpuszczona mieszanie, którą rozpuszczaliśmy na kuchence. Wszystko pięknie razem mieszamy aż powstanie nam jednolita masa. Ciasto na pierniczki gdzie sodę aktywujemy w kwaśnej śmietanie mamy do czynienia z szybszym przepisem i wystarczy że ciasto na pierniczki leżakuje od minimum 24 godzin do 3 dni (maximum 5 dni) soda aktywowana w śmietanie cała moc spulchniająca aktywuje się od razu na początku. Wyrobione ciasto formułujemy w płaski dysk lub dwa płaskie dyski jak podwójna porcja , tak lepiej się chłodzi. Owijamy bardzo szczelnie w dwie warstwy folii spożywczej i wkładamy do zamykanego pojemnika plastikowego lub do woreczka strunowego. Ciasto układamy w najchłodniejszym miejscu lodówki blisko tylnej ścianki na dole lodówki i zostawiamy tam na 2-3 dni. Po leżakowaniu wyjmujemy ciasto tak około 20 minut wcześniej i czekamy aż będzie ciasto nie takie twarde ale wciąż chłodne, by łatwiej można było je rozwałkować gdy ciast będzie zbyt ciepłe będzie się kleić do wałka do deski mimo że podsypana mąką. Szybko wałkujemy by ciasto się nie nagrzało. Ciasto rozwałkowujemy na taką grubość jaka w danym momencie jest nam potrzebna. 5-7 milimetrów to pierniczki miękkie i puszyste 3 milimetry to pierniczki do dekoracji są trochę twardawe ale idealne do dekoracji lukrem świetne są tez z ta grubością do nadziewania bo dwa pierniczki smarujemy dżemem i sklejamy i cały pierniczek kanapka z dżemem ma 6 milimetrów. 2 milimetry dla osób które lubią cieniutkie mocno chrupiące pierniczki, trzeba wtedy krócej piec by nie spalić. Nagrzewamy piekarnik do 170°C-180°C. Pieczemy około 8 do 12 minut zależy od grubości i wielkości pierniczków. Krótsze pieczenie otrzymujemy pierniczki bardziej miękkie. Dłuższe pieczenie powstają pierniczki kruche, chrupiące i twarde. I teraz najfajniejszy moment wykrawamy oryginalne kształty z ciasta układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia

Odmierzamy produkty : ważymy mąkę

Odważamy cukier

I tak odmierzamy wszystkie składniki: Masło, miód, kakao, przyprawa do piernika. soda oczyszczona, śmietana mąka, cukier, jajko, żółtko,

W garnku rozpuszczamy: Przyprawę do piernika, kakao, miód i masło, po rozpuszczeniu i dokładnym wymieszaniu zostawiamy do ostudzenia.

Mieszamy

Mieszamy aż powstanie nam jednolita konsystencja

Odmierzamy śmietanę i sodę

Mieszamy rózgą dokładnie śmietaną i sodę by uzyskać jednolitą konsystencję

Jeżeli mamy tylko zwykły cukier kryształ tutaj trzcinowy można go zmielić w maszynce do kawy albo zblendować i otrzymać cukier puder

Przesiewamy przez sitko mąkę i cukier by je napowietrzyć i dzięki temu ciasto jest puszyste, składniki lepiej się łączą, a wypiek nie ma grudek. Pierniczki wychodzą delikatniejsza i mają gładką strukturę

Przesiewamy i razem mieszamy w jednej misce mąkę i cukier

Wszystko razem mieszamy : Rozpuszczone składniki, mąkę, cukier, śmietanę z sodą, jajko i żółtko

Wszystko razem dokładnie mieszamy na jednolitą masę

Ugniatamy ciasto do połączenia składników

Aż wszystko będzie połączone w jednolitą konsystencję

Robimy gładki placek i będziemy go owijać folia spożywczą

Owinięte szczelnie ciasto wkładamy do woreczka strunowego i opisujemy dzień data godzina i wstawiamy do lodówki na 2-3 dni leżakowania by gluten się rozluźnił i nie był taki spięty :D

Wyciągamy ciasto ok 15 minut wcześniej by lekko zmiękło ale nie za bardzo się ociepliło bo będzie się lepić do wałka. Rozwałkowujemy na placek wycinamy foremką kształty pierniczków

Można przejechać ozdobnym wałkiem po ciasteczkach dla ładnego wzoru

Możemy ozdobić ładnymi świątecznymi napisami, wzorami

Układamy wycięte ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 8-10 minut w zależności od grubości

Wyciągamy z piekarnika pierniczki i dajemy do wystudzenia

Możemy stosować przeróżne wzory do wycinania ciasta na pierniczki

Układamy kolejną wersję wyciętych pierniczków i dajemy do piekarnika

Upieczone dajemy do wystudzenia

Z podanej porcji wychodzi mniej więcej tyle pierniczków, bo już parę zostało zjedzonych przed zrobieniem zdjęcia hahaha

Porady: ---------

Cukier trzcinowy daje ładny kolorek i na dodatek lekko karmelowy smak pierniczków, by konsystencja ciasta była gładka mielimy go w blenderze Czas leżakowania ciasta na pierniczki : Pamiętamy, aby ciastu na pierniczki dać długi czas odpoczynku (najlepiej 2-4 tygodnie w chłodnym miejscu, jeśli robimy piernik staropolski, lub minimum 24 godziny w lodówce dla szybkich pierniczków). Odpoczynek ten pozwala glutenu rozluźnić się, co dodatkowo przyczynia się do pożądanej kruchości i miękkości pierniczków po upieczeniu. Czyli spokojnie ciasto może leżeć parę dni sobie i odpoczywać. Przez takie leżakowanie ciasta na piernik, pierniczki ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, nie kruszy się, pierniczki zachowują lepiej kształt ponieważ gluten troszkę się rozluźnił Ciasto które leżakuje w lodówce musi być hermetycznie zamknięte by uniknąć wyschnięta i wchłaniania zapachów z lodówki

Nadziewanie pierniczków: Powidła śliwkowe, dżem porzeczkowy, marmolada różana lub krem orzechowy/ czekoladowy. Pierniczki te nadziewamy i sklejamy dopiero po upieczeniu

- - -

Garnish / Dekoracja / Ozdoba potrawy dla deserów i ciast to : Polewa czekoladowa, bita śmietana, cukier puder, listki mięty, orzechy, pistacje, posypki cukrowe, owoce np. owoc maliny, tarta czekolada, kandyzowane skórki pomarańczowe, wiórki kokosowe, zygzaki z białej i ciemniej czekolady.

Garnish/ Dekoracja/ Ozdoba potraw zdrowa i dietetyczna: Listki mięty lub melisy, Skórka cytrynowa, pomarańczowa, z limonki, Prażone płatki kokosa, migdałów, Cieniutkie plasterki truskawek lub malin ułożone w wachlarz, Kwiaty jadalne.

Garnish/ Dekoracja/ Ozdoba potraw jak z restauracji z gwiazdką Michelin: Żel z malin bez cukru - zblenduj maliny + odrobina stewii + żelatyna/agar = Kropki lub linie na talerzu Czekoladowy pył - Kakao 100% + odrobina stewii + suszone awokado(opcjonalnie) = posypka o głębokim ciekawym smaku Karmelizowane pestki dyni na sucho - Prażymy bez cukru z cynamonem i stewią Quenelle (łezka, wrzeciono) z jogurtu light

Pierniczki miekie

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: ----------- Lepiej dodawać sodę oczyszczoną (Wodorowęglan sodu = NaHCO₃ - zasada) do kwaśnej śmietany niż do mąki ponieważ wtedy w kwaśnym środowisku i w cieple wydziela się dwutlenek węgla (CO₂), który spulchnia nasze ciasto i o to nam właśnie chodzi. Kwaśna Śmietana i inne produkty mleczne np. maślanka czy jogurt jest idealnym źródłem kwasu mlekowego. Jeżeli soda oczyszczona nie weszła w żadną reakcję chemiczną bo dodaliśmy ją do mąki to często ma to wpływ na nieprzyjemny gorzkawy posmak. Kwas ze śmietany reaguje z zasadą czyli sodą oczyszczoną i neutralizuje jej smak, dzięki temu w cieście mamy tylko środek spulchniający, który pokazuje nam jeszcze większą swoją moc pod wpływem ciepła w piekarniku i jeszcze bardziej ciasto rośnie. Jeżeli dodajemy sodę oczyszczoną dodatkowo poprawia ona pH ciasta i tym samym poprawia delikatność ciasta i ciemniejszą jego barwę co w przypadku pierniczków sprawdza się wyśmienicie. Mieszanie sody ze śmietaną to sekret udanych miękkich aromatycznych pierniczków.

Wodorowęglan Sodu + Kwas Mlekowy ---> Mleczan Sodu + Woda + Dwutlenek Węgla NaHCO₃ + CH₃CH(OH)COOH ---> CH₃CH(OH)COONa + H₂O + CO₂ ⬆ To właśnie te bąbelki gazu dwutlenku węgla CO₂, które powstają w śmietanie, są odpowiedzialne za natychmiastowe spulchnienie ciasta.

To jest właśnie wspaniały chemiczny dowód na to, że mieszanie sody z kwaśną śmietaną przynosi idealne efekty i jest najbezpieczniejszą dla smaku metodą spulchniania ciasta.

Różne wzory pierników

🧠🦉🧠 Dla Młodych Odkrywców 🦉🧠🦉

pH czyli tzw. Potencjał wodoru (symbol chemiczny H (H₂ od łacińskiego Hydrogenium - "tworzący wodę H₂O" = znany gaz, odkryty w 1776 roku przez brytyjskiego naukowca Henry'ego Cavendisha). pH to skala stosowana w chemii do określania jak kwaśny lub zasadowy jest dany roztwór, nasze ciasto. Skala pH jest od 0 do 14. pH od 0 do 6,9 - Oznacza odczyn kwaśny (zawiera więcej jonów wodorowych H⁺). Przykład: ocet, sok z cytryny (2,0), jogurt, śmietana, wino, kwas żołądkowy, banan oraz lekki odczyn kwasowy ma np. miód (4,0) pH 7,0 - Oznacza odczyn neutralny. Przykład: czysta woda, mleko, czarna kawa, cukier biały w wodzie, sól kuchenna w wodzie rozpuszczona produkty lekko kwaśne ale prawie neutralne to ryż, kukurydza, świeże/ surowe grzyby, jajko, tłuszcze, biały chleb. pH od 7,1 do 14,0 - Oznacza odczyn zasadowy (alkaliczny lub zasadowy, zawiera więcej jonów wodorotlenkowych OH⁻ Przykład: soda oczyszczona, kalafior, brokuły, jarmuż, szpinak, uduszone/ ugotowane pieczarki, woda mineralna o wysokiej zawartości wodorowęglanów jest lekko zasadowa, lekko zasadowa blisko neutralnego jest krew 7,35 - 7,45 pH Śliny jest prawie neutralne i zmienne. Ślina jest buforem i jej pH jest bardzo zmienne. Zazwyczaj oscyluje w zakresie od lekko kwaśnego do lekko zasadowego, co plasuje ją bardzo blisko neutralnego pH 7.0, musi byc bardzo blisko neutralnego pH żeby chronić nasze ząbki i wspierać trawienie. Jeżeli jemy np kwaśne cytrusy lub słodkie cukierki powoduje to że pH w jamie ustnej spada co powoduje demineralizację i erozję szkliwa i to właśnie nasza ślina dzięki zawartości wodorowęglanów szybciutko neutralizuje te kwasy podnosząc pH z powrotem do bezpiecznego neutralnego pH = 7,0 by chronić zęby. Dlatego gdy myjemy ząbki pasta do zębów, która ma lekko zasadowe pH powyżej 7,0 pomagamy szybciej podnieść pH w jamie ustnej po jedzeniu i piciu słodkich napojów tym samym minimalizując czas, w którym kwasy atakują szkliwo naszych zębów.

Pierniki, pierniczki

Ciasto francuskie z makiem i bakaliami. Ślimaczki z ciasta francuskiego i z masą makową z bakaliami. Gotowe ciasto francuskie w rulonie z gotową masa makową z bakaliami. Ciasto francuskie z makiem i bakaliami błyskawiczne

Ciasto francuskie w rulonie z makiem z bakaliami z puszki błyskawiczne

Ciasteczka Ślimaczki z cukrem Palmiers

Ciastka Palmiers Bardzo proste i szybkie - Slimaczki z ciasta francuskiego. Les palmiers. Palmiers feuilletés simples et rapides. Palmiers au sucre. Palmiers slimaczki z ciasta francuskiego

Składniki:

Masło 200g

Mąka (najlepiej pszenna ) 200g

Cukier (ja dodaję puder) 60g

Przepis:

1.Wymieszajcie wszystkie składniki (jeśli ciasto jest zbyt klejące dodaj 30g mąki)

2. Ja robię kulkę z ciasta, kładę ją na papierze do pieczenia i rozpłaszczam ręką, ale jeśli chcecie dokładniejsze krztały wystarczy że rozwałkujecie ciasto i wykroicie kształty foremkami.

3. Pieczcie przez 10min. w 175°C na całym piekarniku.