#chefconsulente

📌 Premessa

Lo chef consulente (o executive chef freelance, formatore o consulente gastronomico) che opera in ristoranti, cucine aziendali, mense o laboratori alimentari, rientra a pieno titolo tra i soggetti che devono rispettare gli obblighi previsti dal D.Lgs. 81/2008, in quanto svolge attività lavorativa in ambienti con rischio professionale.

Quando l’attività è svolta come libero professionista o consulente esterno, le responsabilità variano a seconda del ruolo ricoperto:

- Consulente che organizza e coordina il lavoro di altri (es. formazione, supervisione HACCP, gestione personale in cucina) → può essere assimilato a datore di lavoro o dirigente ai sensi del Testo Unico. - Consulente autonomo che opera in cucina → deve comunque garantire la propria sicurezza e quella di chi lo affianca, in base all’art. 21 del D.Lgs. 81/08.

⚠️ Sanzioni principali in caso di irregolarità

1️⃣ Mancata formazione o aggiornamento sulla sicurezza

Riferimento normativo: art. 37 D.Lgs. 81/08 Sanzione:

- Arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da €1.200 a €5.200. ➡️ Lo chef consulente deve dimostrare di aver seguito formazione base e aggiornamenti previsti per il settore alimentare e per le mansioni svolte (anche se autonomo). 2️⃣ Mancata valutazione dei rischi (DVR o autocertificazione)

Riferimento normativo: art. 17 e 28 D.Lgs. 81/08 Sanzione:

- Arresto da 3 a 6 mesi o ammenda da €2.500 a €6.400. ➡️ Obbligatorio per chi gestisce collaboratori o stagisti. Se consulente autonomo, deve almeno redigere una valutazione dei rischi specifici personali (es. ustioni, tagli, posture, esposizione a calore o sostanze chimiche). 3️⃣ Mancata nomina del medico competente (in caso di sorveglianza sanitaria obbligatoria)

Riferimento normativo: art. 18 e 41 D.Lgs. 81/08 Sanzione:

- Arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da €1.200 a €5.200. ➡️ Scatta se l’attività prevede esposizione a rischi particolari (es. fumi, detergenti, movimentazione carichi). 4️⃣ Mancato uso o mancata fornitura di DPI (guanti, scarpe antiscivolo, grembiuli ignifughi, ecc.)

Riferimento normativo: art. 77 D.Lgs. 81/08 Sanzione:

- Arresto fino a 3 mesi o ammenda da €400 a €1.600 per il datore di lavoro o dirigente. ➡️ Se il consulente coordina altri, risponde come preposto o datore di lavoro. 5️⃣ Infortuni o malattie professionali causati da negligenza

Riferimento normativo: artt. 55 e 589-590 Codice Penale Sanzione:

- Reclusione fino a 3 anni (lesioni) o fino a 7 anni (morte). ➡️ Responsabilità penale diretta, anche per consulenti esterni che abbiano omesso procedure o valutazioni preventive.

📋 In sintesi: le responsabilità di uno chef consulente

🔥 Introduzione: la competenza non si improvvisa

Nel mondo della ristorazione, troppo spesso si sente parlare di “chef consulenti” che offrono formazione o assistenza senza possedere le certificazioni previste dalla legge. Un errore grave, che espone aziende e clienti a rischi legali e di sicurezza.

La verità è semplice: la figura dello chef consulente deve essere certificata e formata secondo quanto stabilito dal D.Lgs. 81/08, il Testo Unico sulla Sicurezza. Chi non lo è, non può parlare di sicurezza, né insegnarla. Punto.

⚖️ Le basi legali: cosa dice il D.Lgs. 81/08

L’art. 21 del D.Lgs. 81/08 equipara i lavoratori autonomi e i consulenti ai lavoratori dipendenti per quanto riguarda gli obblighi di formazione e sicurezza. Questo significa che anche lo chef consulente deve:

- Essere formato sulla sicurezza (art. 37 e Accordo Stato-Regioni 21/12/2011) - Dimostrare l’idoneità tecnico-professionale (art. 26, comma 1, lett. a) - Mantenere la formazione aggiornata (ogni 5 anni)

Nessuna eccezione. Nessun “ma”.

👨‍🍳 La cucina è un ambiente ad alto rischio: servono prove, non parole

Olio bollente, coltelli affilati, impianti a gas, vapore, elettricità, pavimenti scivolosi. Chi lavora in cucina affronta quotidianamente rischi elevati. Ecco perché lo chef consulente non può limitarsi a “sapere cucinare bene”: deve conoscere e applicare la sicurezza operativa.

Le certificazioni minime richieste sono:

- Formazione generale + specifica rischio alto (12 ore totali) - Corso HACCP obbligatorio (Reg. CE 852/2004) - Antincendio rischio medio o alto (8–16 ore, D.M. 2/9/2021) - Primo soccorso gruppo B o C (12–16 ore, D.M. 388/2003)

Chi si presenta come consulente senza questi requisiti è fuori norma.

🎓 Vuoi fare formazione? Servono i titoli

Se lo chef svolge anche attività di formazione o docenza, entra in gioco il Decreto Interministeriale 6 marzo 2013, che stabilisce i criteri del formatore sicurezza. Non basta “avere esperienza”: serve formazione specifica o titolo di studio adeguato.

Requisiti minimi:

- Diploma o laurea attinente - Esperienza triennale nel settore sicurezza o alimentare - Corso per formatori della sicurezza (24 ore) o comprovata attività didattica

Chi fa formazione senza questi titoli rischia di invalidare i corsi e far perdere validità agli attestati rilasciati.

📄 L’idoneità tecnico-professionale: il biglietto da visita del consulente serio

Ogni chef consulente che collabora con aziende deve presentare una dichiarazione di idoneità tecnico-professionale, prevista dall’art. 26 del D.Lgs. 81/08. È un documento che attesta:

- L’esperienza e la competenza del consulente - Il possesso delle certificazioni di sicurezza - La regolarità contributiva e assicurativa

Chi non la fornisce, non è in regola e il committente rischia sanzioni per mancata verifica dell’idoneità del collaboratore.

⚡ Conclusione: professionalità, non improvvisazione

Il settore della ristorazione è uno dei più esposti a rischi e sanzioni. Essere chef consulente oggi significa saper combinare arte culinaria, competenza tecnica e rigore normativo.

Basta improvvisati, basta “esperti autoproclamati”: la sicurezza sul lavoro non è un optional, ma un obbligo di legge e un dovere etico verso chi ogni giorno lavora in cucina.

✅ In sintesi: cosa deve avere uno chef consulente CategoriaCertificazione richiestaFrequenza aggiornamentoSicurezza sul lavoroFormazione generale + specifica rischio altoOgni 5 anniSicurezza alimentareHACCPVariabile (2–5 anni)EmergenzeAntincendio e Primo SoccorsoOgni 3 anniFormazioneRequisiti D.I. 6/3/2013 (se formatore)Aggiornamento periodicoDocumentazioneDichiarazione di idoneità tecnico-professionaleAd ogni commessa 💼 Con Datasentia, la sicurezza diventa valore