#haccp

Hygiene as a Technical Barrier: In 2026, Personal Hygiene is no longer just about cleanliness—it is a critical Technical Control within your HACCP plan. For a Food Technologist, a human being is the most unpredictable variable in a sterile environment. With the rise of Microbiome-Friendly production and stricter FSMA 204 traceability, managing “Human Shedding” (skin, hair, and bacteria) is the…

A salmonella outbreak that led to a recall of nearly 207 million eggs has now sickened nearly three dozen people in states along the East Coast.

Thirty-five people — up by 12 over the past few weeks — have been sickened by Salmonella braenderup, the Centers for Disease Control and Prevention said this week. The outbreak, which has been traced to a single egg producer, has resulted in 11 hospitalizations. No deaths have been reported.

ASAE encontra alimentos podres em cantinas escolares e abre processos crime

Em declarações ao PÚBLICO, a inspectora da ASAE Ana Oliveira esclareceu que a maior parte das irregularidades detectadas se devem não cumprimento das regras de higiene e segurança alimentar, sendo as mais frequente a falta de limpeza e o não cumprimento das temperaturas de conservação dos alimentos.

Mã HS code và chính sách thuế xuất khẩu cá rô phi

Việc xác định đúng mã HS code giúp doanh nghiệp áp mức thuế chính xác và chuẩn bị đúng bộ hồ sơ thủ tục xuất khẩu cá rô phi:

Mã HS 03027100: Cá rô phi tươi hoặc chao ướp lạnh.

Mã HS 03032300: Cá rô phi đông lạnh nguyên con.

Mã HS 03046100: Thịt cá rô phi fillet đông lạnh (dạng sản phẩm xuất khẩu phổ biến nhất).

Thuế xuất khẩu: Theo biểu thuế xuất nhập khẩu hiện hành, thuế xuất khẩu cá rô phi là 0%.

Các điều kiện bắt buộc đối với vùng nuôi và cơ sở chế biến cá rô phi

Để đảm bảo chất lượng và không bị trả hàng tại cảng đích, cơ sở xuất khẩu cần đáp ứng các điều kiện sau trong thủ tục xuất khẩu cá rô phi:

Chứng nhận tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và VietGAP / GlobalGAP

Vùng nuôi cá rô phi xuất khẩu cần được áp dụng quy trình nuôi an toàn sinh học và đánh giá cấp chứng nhận VietGAP hoặc GlobalGAP. Nhà máy chế biến fillet cá rô phi phải đạt chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Kiểm soát tồn dư kháng sinh và hóa chất cấm

Nguồn nước nuôi và nguyên liệu cá rô phi trước khi thu hoạch phải được gửi mẫu kiểm nghiệm tại các phòng kiểm nghiệm chỉ định để đảm bảo không chứa dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm (như Chloramphenicol, Nitrofurans, Malachite Green).

Quy trình thực hiện thủ tục xuất khẩu cá rô phi chi tiết

Doanh nghiệp tiến hành thủ tục xuất khẩu cá rô phi theo 4 bước bài bản sau đây:

Đăng ký kiểm dịch động vật thủy sản xuất khẩu

Trước khi xếp hàng lên container, doanh nghiệp nộp hồ sơ đăng ký kiểm dịch động vật thủy sản tại Chi cục Kiểm dịch động vật vùng hoặc Cục Thú y. Bộ hồ sơ gồm:

Đơn đăng ký kiểm dịch động vật thủy sản xuất khẩu.

Mẫu phiếu kết quả kiểm nghiệm lô hàng từ phòng kiểm nghiệm chỉ định đạt chuẩn.

Hợp đồng thương mại và bản liệt kê đóng gói (Packing list).

Cơ quan thú y lấy mẫu và cấp chứng thư kiểm dịch (Health Certificate)

Cán bộ kiểm dịch sẽ trực tiếp lấy mẫu đại diện tại kho đông lạnh để kiểm tra chỉ tiêu vi sinh và hóa lý. Sau khi đạt yêu cầu, cơ quan thẩm quyền cấp Chứng thư kiểm dịch (Health Certificate) chính thức.

Khai báo hải quan và thông quan lô hàng cá rô phi

Doanh nghiệp tiến hành truyền tờ khai hải quan điện tử trên hệ thống VNACCS. Bộ hồ sơ trình hải quan cửa khẩu gồm:

Tờ khai hải quan xuất khẩu.

Hóa đơn thương mại (Commercial Invoice) và Packing list.

Chứng thư kiểm dịch động vật thủy sản (Health Certificate).

Vận đơn đường biển (Bill of Lading).

Chứng nhận xuất xứ hàng hóa (Certificate of Origin – C/O) nếu nước nhập khẩu yêu cầu.

Q-CERT hỗ trợ đánh giá chứng nhận cho doanh nghiệp xuất khẩu cá rô phi

Nhằm hỗ trợ các trang trại và nhà máy chế biến thủy sản hoàn thiện điều kiện xuất khẩu, Q-CERT cung cấp các dịch vụ đánh giá chứng nhận uy tín:

Đánh giá cấp chứng nhận VietGAP Trồng trọt & Thủy sản cho vùng nuôi cá rô phi.

Đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP / ISO 22000 cho nhà máy chế biến cá rô phi fillet.

Hỗ trợ hướng dẫn doanh nghiệp liên kết gửi mẫu kiểm nghiệm tại các phòng kiểm nghiệm chỉ định đạt chuẩn quốc gia.

Doanh nghiệp có thắc mắc hoặc cần hỗ trợ, liên hệ Q-CERT qua hotline 096.1606.610 hoặc 096.2433.610 ngay hôm nay để được hỗ trợ kịp thời!

Fanpage: Q-CERT – Niềm tin của nông sản xuất khẩu

Tahukah Anda risiko mengabaikan sertifikasi keamanan pangan bisnis Anda? ⚠️ Pelajari bahaya tanpa ISO 22000 atau HACCP bersama Smart Sertifikasi!

• Konsultasi profesional & terpercaya

• Pendampingan terstruktur hingga tuntas

Here's a UAE food-safety thing most people never think about: a cold room can pass a health inspection, have a certificate framed on the wall, and still fail the one job it actually has.

Not because anyone's cutting corners on purpose. Because "cold" and "compliant" are two different things wearing the same label, and most of the gap between them is invisible until something goes wrong — a compressor trips overnight, a door seal degrades in 45°C heat, a sensor drifts out of calibration without anyone noticing. None of that shows up on the certificate. All of it shows up in the temperature log, if the log is even any good.

Here's what's actually behind that label, if you're curious. [Keep reading]

A HACCP compliant cold room is a temperature-controlled space engineered around Critical Control Points — the specific thresholds a food safety plan has to hold. A HACCP certificate is a completely different thing: it's awarded to the operational system running on top of that room, not to the room itself. You can own a beautifully engineered cold room and still not have a HACCP certificate, because certification is about how staff actually use the space — monitoring discipline, stock rotation, what happens the moment something drifts.

In the UAE, this applies to anything that touches chilled or frozen food: restaurants, hotels, catering kitchens, food manufacturers, cold storage warehouses, logistics operators, supermarkets, institutional kitchens. Federal Law No. 10 of 2015 sets the baseline nationally; Dubai Municipality, Abu Dhabi's ADAFSA, and Sharjah Municipality each enforce it locally, with their own inspection systems and reporting platforms.

The number that drives everything is 5°C to 60°C — the temperature danger zone where bacteria multiply fastest. Chilled storage has to stay between 1–4°C and never exceed 5°C. Frozen storage has to hold at −18°C or colder. Deliveries arriving above those thresholds are supposed to get rejected at the door, not accepted and hoped for the best.

Manual temperature logs — someone walking around twice a day with a clipboard — used to be enough. It isn't anymore. Inspectors now cross-check handwritten logs against a cold room's own digital data logger, and a mismatch is an instant red flag, however tidy the paperwork looks. There's also a myth going around that temperature records only need to be kept 90 days — that number doesn't actually appear anywhere in the regulation. The safer approach is continuous, cloud-based logging kept indefinitely.

None of that monitoring means anything if the sensor feeding it is wrong, which is why calibration matters more than people expect. Temperature probes need calibration before first use and re-calibration at least once a year, by a provider accredited by the Emirates International Accreditation Centre — not an in-house check with an uncertified reference. A sensor found out of calibration is supposed to come out of service immediately.

When something does drift — a compressor fails, a seal breaks — the plan isn't supposed to be improvised on the spot. It's supposed to look roughly like this: catch the deviation early with an alert threshold above the actual limit, check the product's core temperature (not just the air) with a calibrated probe, judge whether the exposure was brief enough to rapidly re-chill the product or long enough that it has to be discarded, then document all of it and get sign-off from someone authorized to close the log.

Inspections themselves are unannounced, and they're physical, not just paperwork: door seals checked for condensation or ice buildup, food confirmed at least 15 cm off the floor and 20 cm from walls, calibration certificates requested on the spot, staff training records checked. Consequences scale with how bad it is — administrative gaps mean fines, negligence means bigger fines and potential imprisonment, falsified records or a freezer sitting in the danger zone can mean the place gets shut down. Abu Dhabi even publishes closed establishments publicly, so it's not just a private fine — it's reputational.

And the engineering side is where UAE conditions stop being background detail. Ambient summer heat here regularly clears 45°C with heavy humidity. A degraded door gasket or a poorly sealed panel joint means that hot, humid air meets a −18°C interior almost instantly — which shows up as ice on the evaporator coils and condensation on the walls, exactly the kind of thing that fails a hygiene inspection outright. The airtight seal between panels isn't a nice-to-have. It's the actual mechanism keeping the room inside its limits when someone shows up to check.

ColdRoom.ae specialises in designing and manufacturing HACCP-ready cold rooms, freezer rooms, and commercial cold storage solutions for food businesses across the UAE — the hardware side of this, basically, while certification itself comes from an independent accredited body afterward. If you want the full technical breakdown — panel specs, exact corrective-action thresholds, the whole certification pathway — the HACCP-ready cold room requirements are laid out in more detail than fits here.