#cheese-cake

Recette de Perrine

Perrine n’a pas que des cuillers dans son armoire, elle a aussi des voyages dans ses valises et beaucoup d’amour dans ses papilles. Pour le doux printemps qui pointe, elle nous offre une recette baladeuse, où New York vient jusqu’aux vieilles forêts d’Europe – et vice-versa – pour un tour d’assiette aux allures de conte de fées. Quand un tout petit bout de plante, portant avec elle les ours sauvages, les chasseurs-cueilleurs et les potions de femmes-sorcières rencontre la Ville des villes, la citadine par excellence… ça sonne comme un air de Boucle d’or qui n’aurait pas peur. Alors miam, miam et remiam, non ? Et merci Perrine !

***

L’une des premières joies du printemps naissant, ce sont les tapis d’ail des ours qui s’étalent dans nos sous-bois ! Vous pouvez le déguster – une fois bien lavé – en fine herbe (salades, omelette etc…) ou transformé en pesto. C’est à partir de ce pesto que je vous propose cette recette originale, d’un cheesecake salé qui sera une entrée délicieuse.

Ingrédients pour 8 personnes :

•200g de gressins ou crackers type Wasa

•100g de beurre demi-sel

•100g d’ail des ours lavé et essoré

•15cl d’huile d’olive

•30g d’amandes entières

•Sel, poivre

•300g crème entière liquide

•300g St Môret

•3 feuilles de gélatine

•1 pot de tomates séchées confites à l’huile

Préparer le Pesto d’ail des ours (ce pesto pourra également être utilisé avec des pâtes, un risotto, en tartine…)

Dans un mixeur, mixer l’ail des ours, l’huile d’olive, le sel et les amandes. Réserver.

Préparer la base du cheesecake

Dans le même mixeur non lavé, mixer les crackers/gressins et le beurre pour en faire une pâte encore grumeleuse.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Recouvrir le fond du moule avec cette pâte, que vous tasserez bien.

Préparer l’appareil

•Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir

•Faire chauffer la crème ; lorsqu’elle est chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine.

•Dans le mixeur : mixer la crème, le St Morêt, le pesto d’ail des ours. Assaisonner de sel et poivre si besoin.

•Verser cet appareil dans le moule, sur la base.

•Laisser prendre au froid pendant 3 heures.

•Démouler en défaisant la charnière afin d’ôter le bord du moule.

•Servir chaque part surmontée d’une tomate confite.

Recette du restaurant L'Armoire à cuillers, Place de la nation, Crémieu - 0614962987

Cheese-Cake

Fotografia gastronomica de un Cheese-Cake sobre fondo negro y sobre fondo blanco, atendiendo a las luces y a a las sobras para resaltar el producto y los reflejos sobre el cristal.

Fotografía cuidada con elementos seleccionados. Recetado Cheese-Cake realizada con natillas caseras, mermelada casera y galleta triturada.

Retoque Fotográfico de los detalles y del color.