#bierbrauer

Gastbeitrag Dieter Siebald: Bier war früher nicht so ohne! Hauptsache es machte wirr im Schädel, Fliegenpilz, Stechpalme, Maiglöckchen, Bilsenkraut, Ochsenblut und Rindergalle!Im Spätmittelalter panschten Bierbrauer, wie es ihnen gefiel. Das Reinheitsgebot von 1516 machte Schluss damit. Es ist bis heute noch das älteste, gültige Lebensmittelgesetz der Welt!Die Zeiten waren düster um das Jahr 1516, Bauernaufstände, Reformationsfehden, Hunger, Krankheiten und Krieg bestimmten das Leben der Menschen. Die Ernten fielen mager aus und nicht selten kam es vor, dass das wenige Getreide, statt beim Bäcker, in einem Braubottich landete. Denn jedermann war es erlaubt, so viel Bier zu brauen, wie er wollte, und das tat das Volk gar zu gerne.Um die Weizen- und Roggenernte für das Backen von Brot zu retten, griff der bayerische Herzog Wilhelm IV. durch. Im Frühjahr 1516 erließ er eine bis heute gültige Verordnung, die das Bierbrauen stark veränderte. Er gestattete, dass die Gerste, eher unwichtig zum Brotbacken, zum Bierbrauen benutzt werden solle!Das Bier sollte mit Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden. Mit diesem Erlass legte er mutwilligen Bierpanschern das Handwerk.Um den Geschmack zu verbessern und die betörende Wirkung des Gebräues zu verstärken, hatten die Heimbrauer oftmals gefährliche Experimente durchgeführt. Es wurden Kiefernwurzeln, Kümmel, Schafgarbe, Schlehen oder Wacholder verwendet. Auch der hochgiftige Fliegenpilz, Stechapfel, Maiglöckchen oder Bilsenkraut wurde zum Gebräu beigemengt. Um die Manneskraft zu stärken und dem Bier Färbung zu geben, wurde Rindergalle und Ochsenblut hinzugegeben. Die Folgen waren schwere Räusche mit Halluzinationen. Überdosierung der Rohstoffe führten zu Brechreiz und Schwindelgefühl. Andere wurden bewusstlos und verfielen dem Delirium, es kam auch zu Todesfällen.Das Reinheitsgebot sollte dem Panschen ein Ende bereiten. Die Brauvorschrift war leider von kurzer Dauer. Durch herzoglichen Erlass, 35 Jahre später, wurde erlaubt, dem Bier Koriander und Lorbeer, als weitere Zutat zuzufügen.Bald wurde auch Salz, Wacholder und wieder Kümmel verwendet. Es wurde kreuz und quer gebechert, ins Glas kam alles, was „fuselig“ machte! Erst Jahrhunderte später, erlangte das Reinheitsgebot, durch Otto von Bismarck, Reichskanzler, seine endgültige Blüte. Er benutzte den Gesetzestext für seinen Handelsboykott gegen England und das damalige beliebte englische Bier.Ab 1906 galt das Reinheitsgesetz im gesamten Deutschen Reich und hat bis heute noch Gültigkeit! Das deutsche Bier gilt nach dem Reinheitsgebot zum weltweit besten Bier!Übrigens, in Hamburg gibt es heute noch eine Brauerei, die Fliegenpilze zum Brauen verwendet!Na, dann Prost!Dieter Siebald

Was ist ein Rotbier? Ah, vielfältiges Nürnberg! Wiege des Lebkuchens und Heimat schmackhafter Rostbratwürste. Doch wusstest du, dass auch eine besondere Bierspezialität aus dem Herzen der fränkischen Metropole stammt? Die Rede ist vom Rotbier. Seines Zeichens kein eigener Stil, sondern viel mehr eine Art Sammelbegriff. Doch dieser führt auf eine faszinierende Reise ins Mittelalter und über die Grenzen Deutschlands hinaus. Grund genug, um dem Gebräu mal unter die Schaumkrone zu blicken – und zu erfahren, warum es wegen des Rotbiers sogar zu einem Rechtsstreit kam! Warum ist das Rotbier rot? Damit aus dem prallen Korn irgendwann Bier wird, benötigt es einiges an Vorbereitung. Zuerst wird es eingeweicht, damit es im nächsten Schritt auskeimen kann. Dabei verändern Enzyme die Struktur des Korns. Stärke wird aufgeschlossen und in Zucker umgewandelt. Beim anschließenden Darren wird dem Malz das Wasser wieder entzogen. Je länger dieser Prozess dauert, desto dunkler färben sich die einzelnen Körner ein. Du interessierst dich dafür? Schau dir gern unseren Artikel zum Thema Mälzen an!Heute stehen für diesen komplexen Vorgang viele technische Helferlein zur Verfügung, die alle Parameter punktgenau überwachen. Im Mittelalter hingegen war die Darre mehr oder weniger dem Zufall überlassen. Dadurch entstand oft intensiv gefärbtes Malz, das im Bier für eine dunkelbraune bis rötliche Färbung sorgte. Auch die Lagerung im Holzfass trug dazu bei, dass das Rotbier zu seinem Namen kam. Woher kommt Rotbier? In Nürnberg wird Rotbier seit dem Mittelalter gebraut. Die Rezeptur und Art der Herstellung hat eine lange Tradition und die alteingesessenen Brauereien legen großen Wert darauf. Selbstverständlich werden die genauen Zutaten und Schritte wie die eigenen Augäpfel gehütet. Aber es gibt ein paar allgemeingültige Regeln für die Herstellung von Nürnberger Rotbier: - Lagerung im gepichten Holzfass: Eine zusätzliche Harzschicht verhindert, dass die Kohlensäure austritt. Ein getoastetes Fass ist ein No-Go! - Keine nachträgliche Vermischung, auch nicht aus demselben Sud! - Keine oxidative Reifung durch den Zusatz von Kohlensäure oder Luftsauerstoff – schließlich handelt es sich um eine historische Brauweise.Während die Kleinbrauereien ihr Handwerk hochhalten, schlich sich klammheimlich ein Platzhirsch in die Nürnberger Rotbierlandschaft. So kam es 2021 zu einem Rechtsstreit zwischen David und Goliath. Tucher Original Nürnberger Rotbier Was ist Nürnberger Rotbier? Wenn das die Frage ist, wäre Tucher die Antwort. Zumindest schreibt es sich diese Großbrauerei auf die Fahnen, das „Original Nürnberger Rotbier“ zu brauen. Diese Spezialität wird aus vier Malzsorten und mit untergäriger Hefe hergestellt. Danach wird der Sud getrennt. Ein Teil wird zum normalen Vollbier, der andere kommt zum Reifen ins Eichenfass. Das daraus resultierende Starkbier wird nach der Lagerzeit mit dem Vollbier verheiratet. Das Tucher Rotbier besticht durch seine beeindruckende Bernsteinfarbe und den tiefgründig-kräftigen Geschmack.Tja, nur leider hat diese besondere Brauweise mit der traditionellen wenig zu tun. Die kleine Altstadtbrauerei unterhalb der Kaiserburg hat sich seit über 20 Jahren mit Leib und Seele dem Rotbier und seiner mittelalterlichen Rezeptur verschrieben. Sie zog deswegen vor Gericht – und bekam recht. Die Tucher Brauerei darf die Bezeichnung „Original Nürnberger Rotbier“ nicht mehr führen – schließlich kann es nur eines geben! Belgisches Rotbier Diese Bierspezialität unterscheidet sich deutlich von der deutschen Variante. Belgisches Rotbier ist ein klassisches Sauerbier: obergärig gebraut, mit Milchsäurebakterien angereichert und im Eichenfass gereift. Die einzige Gemeinsamkeit bildet das intensiv gedörrte Gerstenmalz. Federführend war hier die Brauerei Rodenbach aus Westflandern. Belgisches Rotbier bringt den charakteristisch sauren Geschmack mit Nuancen von Holz und Kräutern mit. Wenn du darauf stehst, gibt’s hier eine klare Probierempfehlung. Red Ales Irland gilt als weitere Wiege des Rotbieres. Keine Geringere als die Brauerei Kilkenny war es, die sich den Bierstil bereits 1710 zu eigen machte. Bis heute erhielt er sich unter dem Namen „Irish Red Ale“. Die typische Farbe entsteht durch den Einsatz von intensiv gedarrtem Malz, versetzt mit einer geringen Menge Röstgerste. Der Hopfenanteil ist zwar vorhanden, aber nicht in nennenswerter Höhe. Noch etwas obergärige Hefe dazu – fertig ist der kastanienbraune bis dunkelrot leuchtende Trunk, der von den Schotten auch „Leann Dearg“ genannt wird. So genießt du dein Rotbier stilgerecht! Falls du noch nie in den Genuss dieser extravaganten Brauspezialität gekommen bist, solltest du das definitiv nachholen. Bei 7-8 °C schmeckt Nürnberger Rotbier am besten. Beim Glas ist es nicht wählerisch. Es fühlt sich in einem Bierkrug genauso wohl wie in einem Kelch. Tatsächlich solltest du beim nächsten Trip nach München in einem der alten Brauhäuser vorbeischauen. Denn in seinem natürlichen Habitat verkostet sich das Rotbier am authentischsten. Wie schmeckt Rotbier? Mit einem Wort: faszinierend. Wobei es auch auf die jeweilige Variante ankommt, denn je nach Herkunftsland unterscheidet sich das Rotbier im Geschmack. Der Trunk aus Nürnberg besticht mit einem deutlichen Malzaroma, das mit feinen Karamellnoten und fruchtigen Nuancen dem Gaumen schmeichelt. Je nach Brauerei bewegt sich der Grundgeschmack zwischen leicht süß und wahrnehmbar bitter. Dabei bleibt es stets süffig und angenehm zu trinken. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 4 und 5 %. Beim belgischen Rotbier überwiegt naturgemäß der fruchtig-saure Anteil, während die irische Variante malzig-süßlich um die Ecke kommt. Was isst man zu Rotbier? Da sich diese Biervariante wandelbar in Geschmack und Körper zeigt, sind auch den kulinarischen Möglichkeiten kaum Grenzen gesetzt. Ein Nürnberger Rotbier passt zur zünftigen Brotzeit ebenso wie zur herzhaften Pasta beim Italiener um die Ecke. Mildes Kalb lässt sich gern von einem roten Trunk begleiten, da seine dezenten Aromen perfekt mit dem Biergeschmack harmonieren.Belgisches Rotbier mit seiner sauren Seite reichst du zu harzigem Käse oder kräftigem Wild. Außerdem wird es gerne als leichter Aperitif anstelle von Champagner genossen. Red Ales sind da schon etwas schwerer zu kombinieren. Im Zweifel bekommst du beim Biersommelier deines Vertrauens garantiert schmackhafte Empfehlungen. Rotbier ist eine seltene und unterschätzte Sorte Warum gibt es kein Rotbier mehr? Die Antwort auf diese Frage ist gar nicht so einfach. Möglicherweise liegt es an seinem speziellen Malzaroma. Oder an der historischen Brauweise, die nicht jeder umsetzen möchte, wie es der Fall Tucher eindeutig beweist. Jedenfalls: Bei der nächsten Stippvisite in Nürnberg weißt du, was du auf gar keinen Fall verpassen darfst. Lass uns gerne in einem Kommentar wissen, wie dir das Rotbier geschmeckt hat! Braustart jetzt! Mit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen! Hier klicken

Die Kunst des Bierbrauens mit Alwin: Vom Brauprozess zur Abfüllung https://www.youtube.com/watch?v=i-mcR3yllUQWir kommen gerne nochmal zurück auf Alwins spannender Reise in die Welt des Bierbrauens! In seinem ersten Video hat er uns bereits gezeigt, wie er sein eigenes Wiesnbier gebraut hat – ein beeindruckender Einblick in die Kunst des Bierbrauens. Doch das war erst der Anfang. Heute begleiten wir Alwin bei seinem nächsten Schritt: der Abfüllung seines selbst gebrauten Bieres. Brauprozess in Rückblick Alwin beginnt sein zweites Video, indem er uns seinen Gärbehälter zeigt. Das Bier hat während der Gärung kräftig gearbeitet, sich entwickelt und den gewünschten Geschmack entfaltet. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, das Bier in Flaschen und Fass abzufüllen und somit für den Genuss vorzubereiten. Die Bedeutung der Hygiene Bevor er jedoch zur Abfüllung übergeht, betont Alwin die Bedeutung der Hygiene. Sauberkeit ist beim Bierbrauen von größter Wichtigkeit, um unerwünschte Kontaminationen zu vermeiden, die den Geschmack des Bieres beeinträchtigen könnten. Alwin zeigt uns seine sorgfältig mit Chemipro Oxi gereinigten Flaschen mit Verschluss und seinen Abtropfbaum, um sein finales Bier dann nicht zu verwässern. Der Abfüllprozess Der eigentliche Abfüllprozess ist eine kunstvolle Choreografie aus Geduld und Präzision. Alwin erklärt uns, wie er das Bier langsam und schonend aus dem Gärbehälter in die Flaschen überführt, um eine gleichmäßige Kohlensäure und Aromen zu gewährleisten. Die Geduld des Brauers Mit der Abfüllung und Karbonisierung abgeschlossen, erklärt uns Alwin, dass Geduld nun der Schlüssel ist. Das Bier hat jetzt 3 Tage Diacetylrast bei 18-20 °C dann in den Kühlschrank bei 6°C für 2 Monate für Reifung und Lagerung. Fazit und Ausblick Alwins zweites Video bietet uns nicht nur einen Einblick in den Abfüllprozess seines selbst gebrauten Bieres, sondern betont auch die Wichtigkeit von Hygiene, Präzision und Geduld beim Bierbrauen. Wir verfolgen gespannt, wie sein Wiesnbier sich weiterentwickelt, und freuen uns bereits auf sein drittes Video, in dem er uns vielleicht das lang ersehnte Verkosten seines Meisterwerks präsentieren wird.Wenn du Interesse daran hast, in die Welt des Bierbrauens einzutauchen und von Alwin's Erfahrungen zu profitieren, verpasse nicht die Gelegenheit, seinen YouTube-Kanal zu besuchen und ein Abo dazulassen. Und dein Gärbehälter? Welcher der Richtige für dich ist, erfährst du hier! Hier klicken

Ein Meister des Braukessels: Alwin Berti's Leidenschaft für handgemachtes Bier Ein inspirierender Hobbybrauer teilt sein Können! In der Welt des Bierbrauens gibt es Menschen, die über den bloßen Konsum hinausgehen und zu echten Künstlern werden. Einer dieser leidenschaftlichen Hobbybrauer ist Alwin Berti, der seine Begeisterung für handgemachtes Bier mit der Welt teilt. Seine Geschichte ist eine Hommage an die Kunst des Bierbrauens und ein inspirierendes Beispiel für die Kraft der Hingabe und Expertise in einem Handwerk. Entdeckung eines Schatzes: Alwin's Brauabenteuer Auf unseren letzten Newsletter hat Alwin uns spontan ein Video aus seinem Youtube-Kanal geschickt. Seine Reaktion war ebenso aufregend wie überraschend: eine Video-Anleitung, in der er seine Geheimnisse enthüllt, wie man sein eigenes Oktoberfestbier zu Hause brauen kann!Auf unseren letzten Newsletter hat Alwin uns spontan ein Video aus seinem Youtube-Kanal Tradition trifft Moderne: Alwin's Meisterklasse Alwin's Video ist mehr als nur eine praktische Anleitung für Hobbybrauer. Es ist eine Reise in die faszinierende Welt des Bierbrauens. Seine tiefe Hingabe zur Kunst und sein Fachwissen sind spürbar. Von der Auswahl der Zutaten bis zur Fermentation teilt er sein Wissen auf eine Weise, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Brauer anspricht. Alwin erweckt die jahrhundertealte Tradition des Brauens zum Leben und verleiht ihr eine moderne Note.Alle Zutaten, die du zum Nachbrauen benötigst, findest du bei uns im Shop: - Böhmisches Tennenmalz - Barke Wiener Malz - Cara Pils - Sauermalz - Hallertauer Tradition - Hallertauer Hersbrucker - W34/7 Saftlager BierhefeAnerkennung für Alwin's Engagement Seine Hingabe hat uns beeindruckt. Als Anerkennung für seinen herausragenden Beitrag möchten wir Alwin Berti einen Gutschein im Wert von 50,00 € für unseren Shop überreichen. Dies ist nur ein kleiner Dank für seine große Gabe des Wissens und seine Bereitschaft, sie mit uns zu teilen. Wir sind gespannt auf weitere Brauabenteuer von Alwin und können es kaum erwarten, seine Fortschritte zu verfolgen. Cheers für Alwin Berti! Lasst uns gemeinsam anstoßen und Alwin Berti für seine Leidenschaft, Hingabe und Expertise im Brauen hochleben lassen! Sein Engagement ist ein Beispiel dafür, wie ein Hobby nicht nur persönliche Freude bringt, sondern auch eine ganze Gemeinschaft inspirieren kann. Wenn du Interesse daran hast, in die Welt des Bierbrauens einzutauchen und von Alwin's Erfahrungen zu profitieren, verpasse nicht die Gelegenheit, seinen YouTube-Kanal zu besuchen und ein Abo dazulassen.Alwin, dein Beitrag ist eine Quelle der Inspiration, und wir sind stolz darauf, Teil deiner Braureise zu sein. Auf viele weitere gelungene Braubatches und bahnbrechende Kreationen – Prost! 🍻🎉 Braustart jetzt! Mit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen! Hier klicken

Wie geht Kalthopfung und was bitte ist Hopfen stopfen? Wunderbare Aromen im Bier, schon direkt beim Öffnen der Flasche oder spätestens im Glas erfreut nicht nur die Nase, sondern ist auch entscheidend für unseren ersten Eindruck beim Bier trinken. Die Bandbreite ist großartig von blumig, würzig, bis hin zu fruchtig, karamellig oder aber auch Menthol oder Heu. Um diesen Effekt noch zu verstärken haben wir verschiedene Möglichkeiten. Eine davon als Hobbybrauer und Brauerin ist die Kalthopfung. Die Hopfen Kochung, also die Nutzung vom Hopfen während des Kochens bringt zwar die Bitterstopfe des Hopfens ins Bier, aber das Aroma ist nicht stabil. Die flüchtigen Verbindungen aus dem Hopfen werden beim Kochen „ausgetrieben“ – fort, weg, nicht mehr oder nur im geringen Maße noch vorhanden. Je näher jedoch die Hopfengabe ans Ende der Kochung rückt, desto weniger ätherische Öle werden ausgedampft oder ausgetrieben. Noch besser für die Aromen im Bier ist die Zugabe von Hopfen nach dem Start der Gärung bezeichnet durch: Kalthopfung, da es nicht während der Bierherstellung im heißen Bereich zu gegeben wird.Hopfen stopfen, da der Hopfen nachträglich in das gärende Bier gesteckt wird, manchmal auch in ein Hopfenzylinder gestopft.Dry-hopping, im Englischen, da … tja gute Frage, der Hopfen eigentlich immer nass wird und er auch ins nasse Bier kommt. Wo auch immer das „dry“ herkommt. Hintergrund Kalthopfung Die Technik der Kalthopfung ist bekannt geworden durch die Craftbier Szene. Jedoch Literatur bis ins 18. Jahrhundert zurück zeigt die Nutzung von solchen Verfahren für verschiedene Bierstile und Rezepturen. Hauptsächlich jedoch angewandt im Angelsächsischen und zur Verbesserung der Haltbarkeit des Bieres. In unserem Kulturkreis scheint die Kalthopfung fast keine Bedeutung beigemessen zu sein. Damals! Heute geht ohne die charismatischen Aromen insbesondere im India Pale Ale nichts mehr. Im Gegenteil, ein IPA lebt davon. Schon beim Einschenken ins Glas trifft den geneigten Trinker direkt ein ganzer Obstkorb in die Nase. Dieses wunderbare Erlebnis wird durch die Kalthopfung erreicht. Idealerweise finden sich die Aromen später auch im Bier wieder, so dass die Nase nicht mehr verspricht als das Bier auch halten kann. Prinzipiell kann jeder Bierstil gehopft werden, hier ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Kalthopfungszeitpunkte Hopfung während der Hauptgärung: hier kann sich durch die Interaktion zwischen Hefe und Hopfen die Hopfenölzusammensetzung verändern. Die Gärungskohlensäure treibt die Aromastoffe aus dem Bier getrieben. Hopfung direkt nach Hauptgärung: nachdem das Bier seinen Vergärungsgrad erreicht hat, wird der Hopfen zugegeben und 48 Stunden im Fermenter belassen. Die Gefahr eines butteriges Fehlaromas ist gering. Hopfung während der Lagerung: hier kommen eher die grün-hopfigen Aromen ins Bier. Auf alle Fälle geht weniger Hopfenaroma verloren als bei der Kochung. Aromatisch sind wir dem frischen Hopfen recht nahe. Durchführung und Dauer Sofern die Hefe noch im Bier ist, am besten ein ausgekochtes Hopfensäckchen mit etwas Gewicht versehen, wie desinfizierte Murmeln oder Edelstahl Elementen, und zu den Hopfenpellets in den Fermenter geben. Am Rande festzurren damit kein Kontakt mit der am Boden abgelagerten Hefe entsteht und diese wieder aufgewühlt wird. Nach 48 Stunden ist der Hopfen ausgewaschen, das Aroma hat sich extrahiert. Maximal jedoch 72 Stunden. Untersuchungen zur Folge ist nach 3 Tagen ziemlich das gesamte Aroma extrahiert und ins Bier übergegangen. Je länger der Hopfen ausgelaugt wird, desto mehr geschmacklich unerwünscht Aromen können im Bier entstehen. Eine andere Möglichkeit besteht während der Diacetyl Rast, also nach der Hauptgärung sobald die Hefe abgezogen wurde. Dabei ist es egal, ob das Bier in ein Fass oder neuen Fermenter abgefüllt wird, Hauptsache die Hefe ist fort. Hopfen Pellets lassen die Aromastoffe deutlich besser ins Bier übergehen als Hopfen Dolden. Insbesondere frische Hopfen Dolden sind hier ungeeignet, da die Gefahr einer Infektion des Bieres besteht. Während der Diacetyl Rast die Pellets ohne Säckchen zufügen. Dadurch gelangt mehr Flüssigkeit an den Hopfen und eine schnellere Extraktion findet statt. Wenn nur mit kleinen Behältnissen gearbeitet wird, kann der Gäreimer per Hand ab und zu bewegt werden. Auch mit diesem Trick geht die Extraktion schneller voran. Herausforderung Hopfen gestopfte Biere können ein „hop creep“ Phänomen entwickeln. Creep bedeutet auf Deutsch kriechen, schleichen oder creepy drückt es noch besser aus: unheimlich, gruselig. Damit ist gemeint, dass hopfengestopfte Biere nochmals ihre Vergärung starten, schleichend nochmals den Alkoholwert nach oben schrauben. Gruselig geschmacklich gesehen, können diese Biere einen Diacetyl Aroma entwickeln. Diacetyl ist ein Fehlgeschmack im Bier, der an Butter erinnert. Diacetyl entsteht als chemisches Nebenprodukt bei der Gärung. Abhilfe bringt die Diacetylrast. Hierbei lagert das Jungbier am Ende der Hauptgärung nach dem Abfüllen für mindestens 24 Stunden bei 20°C. Danach darf es an seinen kühlen Nachgärungsort gestellt werden. Ursache des Hop Creeps Bei der Kalthopfung bringt der Hopfen wieder Zucker ist Bier und aktive Enzyme. Bei der Anwesenheit von Resthefe im Bier kommt es zu einer Nachgärung. Bei dieser zweiten Gärung bildet Hefe erneut Diacetyl. Das darf sie auch und ist normal. Aber, die Hefe ist nicht mehr stark genug, um diesen „Buttertouch“ wieder abzubauen. Ganz schlimm wird es dann, wenn das Bier abgefüllt in Flaschen im warmen Raum gelagert wird. Die ungewollte Nachgärung kann dann sogar bewirken, dass die Flaschen bersten. Nicht sehr schön und gefährlich obendrein. Lösungen zur Vermeidung von Hop Creep Glücklicherweise haben wir verschiedene Möglichkeiten, nur das Aroma aus dem Hopfen raus zu kitzeln, und nicht die creepy Nebeneffekte. In unseren Rezepten verwenden wir grundsätzlich aufkonzentrierte Hopfenprodukte in Form von Pellets. Diese haben weniger Enzympotential und können somit weniger Zucker bilden. Empfohlen von Jens Luckart, Experte und Geschäftsführer der Kiesbye Akademie für Bier Nerds sind folgende Hopfensorten mit niedrigem Enzympotential: Aromaprofil Rohhopfen Typische Bierstile Centennial Zitrus, Beeren, Holz und würzig Pale Ale, IPA, Stout, Barley Wine Crystal Fruchtig blumig nach Zitrus, süssen Früchten, grüne Früchte Amerikan Light Lager, Pilsner, IPA East Kent Golding Krautig-erdige und leicht würzige Noten sowie holzig und Zitrus Englische Alebiere wie Pale Ale, English Bitter Hersbrucker Feinwürziges Aroma sowie krautig, holzig, grüne Früchte und Zitrus Helles, Belgische Farmhouse Ale, Pils, Hobbybrauer dunkel Saazer Mild erdig und würzig nach grünem Gras, Holz und Kräuter Pils und andere Lagerbiere Die Beschreibung des Geruchs und des Geschmacks im Bier soll nur als Hilfe dienen. Je nach Anbaugebiet und Jahrgang können die Ausprägungen in ihrer Intensität sich deutlich unterscheiden. Falls der eigene Hopfen in das Bier soll, empfehle ich auf alle Fälle den Einsatz im Heißbereich, also während der Kochung oder im Whirlpool. Außerdem können folgende Maßnahmen ergriffen werden, die wir auch in unseren Rezepten berücksichtigen und in unserem Buch Bier brauen 2.0 in der Anwendung erklärt haben: Die Kalthopfung während der Diacetylrast, also direkt nach der Hauptgärung Nach dem Kochen möglichst viel vom Trub raus filtern. Das heißt, die Hopfenpartikel sowie die gelösten Eiweißflocken werden mit einem Tuch, Sieb oder dem Whirlpool Prinzip im Brautopf gelassen Beim Abfüllen möglichst wenig Hefe in die Flaschen oder Fässer einbringen Hefe korrekt lagern und anstellen, so dass sie gesund und vital ist Weniger Hopfenmenge ist in der Kalthopfung definitiv mehr Grundsätzlich gilt für kaltgehopfte Biere: schnell verbrauchen. Denn Bier ist ein Frischeprodukt. Insbesondere, wenn mit ordentlich Hopfen oder hopfen lastigen Bierstilen gearbeitet wird, sollte das Bier schnell verbraucht werden. Hopfen verliert mit der Zeit sein wunderschönes Aroma im Bier. Ein IPA lange Lagern macht somit nicht viel Sinn, da die Stabilität des Hopfenaromas im Laufe der Bieralterung abnimmt. Das ist auch gleich die Gute Nachricht. Falls ihr für euch selber eine Ausrede braucht, das Bier zu trinken! Prost wünscht Anja, die Bier Sommelière vom Team Gastro Brennecke Braustart jetzt! Mit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen! Hier klicken