#beringelas

serve 4

sal de hibisco 1 c. de sopa de flores de hibisco secas 1 c. de sopa de sal marinho

salada 2 beringelas médias 3 pimentos vermelhos 1 tomate maduro, finamente picado sumo de 2 limões 2 c. de sopa de azeite 3 dentes de alho amassados 1 c. de chá de cominho em pó 50g de salsa fresca picada 3 c. de sopa de avelãs picadas ½ c. de chá de sal hibisco

2 dias de antes Coloque as flores de hibisco secas num processador de alimentos e triture. Numa tigela pequena, junte o sal, misture bem e cubra. Deixe em infusão por 2 dias antes de usar. Só vai precisar de uma pequena quantidade para esta receita, mas pode manter num recipiente durante um mês.

No dia Tal como para a receita de baba ghanoush , coloque as beringelas directamente sobre a chama do fogão, e rode até que ficar uniformemente empolado e negro, uns 10-15 minutos em lume médio. Introduza as beringelas num saco de plástico resistente e aguarde 5 minutos para as pelar. Retire a pele às beringelas e descarte-a. Corte a polpa em tiras muito finas e coloque numa tigela grande. Os pedaços de berinjela que não estão assados devem ser descartados. Repita esse processo para os pimentos, e corte também em tiras finas, depois de arrefecidos e descascados. Suavemente junte as beringelas e pimentos numa tigela de servir, com tomate picado, sumo de limão, azeite, alho e cominhos, e tempere a gosto. Polvilhe com salsa, avelãs picadas e ½ colher de chá de sal hibisco.

Sivena Rowe writes in her introduction to the recipe that “The smell of charred aubergines – nutty, smoky and caramelised – is seductive, and that’s what makes this salad what it is”. I can confirm that the flavour is also appealing.

serves 4

hibiscus salt 1 tablespoon dried hibiscus flowers 1 tablespoon sea salt crystals

salad 2 medium aubergines 3 sweet red peppers 1 ripe tomato, finely chopped juice of 2 lemons 2 tablespoons olive oil 3 garlic cloves, crushed 1 teaspoon ground cumin 50g pack fresh parsley, chopped 3 tablespoons hazelnuts, chopped ½ teaspoon hibiscus salt

2 days in advance Place the dried hibiscus flowers in a food processor and pulse to a rough powder. Place in a small bowl, add the salt, mix well and cover. Allow to infuse for 2 days before using. You’ll only need a small quantity for this recipe, but you can keep it in a container for up to a month.