Greek Traditional Fried, Fluffy Salted Cod And All Its Secrets
🐟
Greek Traditional Fried, Fluffy Salted Cod and all its secrets - Paradosiakos Pastos Bakaliaros Tiganitos me Kourkouti kai ola ta mystika tou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check My YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
15 pcs/4-5 pers. 30 min. + 48 h. wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
12 min. Moderate
This is the traditional recipe of how Greeks are preparing salted Cod and frying it in a beer batter, that so many of you asked for.
In Greece, we like eating cod all year round, but there are two special days, March 25th, Virgin Mary's Annunciation day (plus Independence Day) and Palm Sunday where cod takes center stage!
Enjoy on this special celebration eating fluffy and crispy fried cod together with Greek Skordalia (garlic sauce), by following all my tips and secrets for 100% guaranteed success!
INGREDIENTS
• 900 gr. / 2 lb / 2 large slices Cod, salted
• About 0.4 cup / 40-50 gr. / 1.5 oz All-purpose Flour, to coat the cod
• For the batter: 1 & 3/4 cups / 220 gr. / 7.8 oz All-purpose Flour, sifted
• 330 ml / 1 can Lager Beer, very cold (altern: Soda water)
• 1 shot Ouzo
• 1/4 tsp. Ground Salt
• A bit white Pepper powder
• 2 lt. / 8 cups Oil for frying: half light Olive Oil, half Vegetable Oil
• To garnish: Paprika, 1 Lemon, 1 Spring Onion, finely chopped
METHOD:
A. Prepare the salted cod 2 days before frying:
1. When using salted cod fish, this must be soaked in water for about 48 h.
2. Place salted cod in a large tray with enough tap water to cover it and seal it with plastic wrap.
3. Shed, flip fish and change water every 4 hours! This is done to ensure salt is extracted before preparing fish for frying.
4. After 48 h, drain fish and pat dry it very well with plenty absorbent paper.
5. Clean, remove skin remnants and debone both pieces to make filets-slices.
6. Pat dry the filets again in absorbent paper to remove any trace of moisture for at least 1 hour. They need to be very dry before flouring them!
7. Next dip one by one the cod slices into the flour to cover them well, shaking to remove any excess. This simple flouring technique helps remove any remaining dampness and it steadies the batter.
8. Place the floured cod slices in a plate. Reserve.
B. Prepare the batter (kourkouti in Greek):
9. Place the sifted flour in a bowl and add: the salt and pepper, ouzo and very cold beer (or soda water). Whisk to blend them well, making sure no lumps are left in the batter and it becomes smooth.
10. If the batter is too thick, just add a bit more water. It needs to be relatively thin and runny.
11. Now place the batter in the fridge for at least 30' to cool well and set.
12. Important: Batter needs to be very cold when coating the cod pieces to achieve maximum crunchiness!!
C. Frying instructions:
13. Place a deep frying pan with the combined two oils over high heat.
14. Let the oil heat up really well.
15. Dip one by one half of the floured cod pieces into the cold batter. Make sure they are covered with the batter all around, but do shake them a bit to drip excess.
16. When oil is hot, reduce the heat to medium and place one by one the 1st batch of cod filets in the oil.
17. Important Tip: Do not fry all cod pieces together!! The oil temperature will lower and cod will be cooked instead of fried. Moreover, batter will soften in lower temperature absorbing a lot of oil, resulting in cods not turning crispy and fluffy.
18. Flip the filets once after 3'. Fry them for 3' more, for a total of 6' and until they are golden all around. If your pieces are not that thick, reduce frying time.
19. Line a large plate with absorbent paper.
20. When 1st batch is fried, take out the cod filets using a pierced spatula, onto the plate to absorb the excess oil.
21. Repeat by coating the 2nd batch.
22. Place them in the hot oil and fry them as well for 6'. When ready, take out onto the same plate.
D. Serving Suggestion:
23. To serve, place the halved lemons in the middle of the platter and all fried cod pieces around them. Serve them immediately while still very hot!!
24. Don't sprinkle lemon juice now on top of the fried cods because it will soften their crispy batter. This should be done when served and ready to eat.
25. Only sprinkle some paprika and optionally finely chopped spring onion on top!
Fried Cod pieces look amazingly airy and fluffy! Don't they remind you of the beloved Greek Loukoumades (donuts)?
A delicious, traditional staple of crispy and fluffy fish!!
Eat fried Cod (bakaliaros) with Garlic Sauce-Skordalia, Special boiled beets and cabbage Salad, brown bread and Ouzo. This is the classic meal Greek people consume on March 25th-Greece's Annunciation and Independence Day!
Grab a bite of crispy hot cod and dip it on my delightful skordalia! What else can I say?!!
Kopiaste sto yiortastiko trapezi mou! Welcome at my festive table and Enjoy!!
E. Storage Info:
Leftover fried Cod filets can be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week. Take them out to reach room temp. and reheat them briefly in the oven.
F. More Info about the custom of Bakaliaros Skordalia- Fried Cod and Garlic Sauce:
A custom across the country on March 25th, is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia)!
This day is an exemption to the Great Lent rules, where no animals or animal products are not consumed. However, Greek Orthodox Church allows this exception for the celebration of the Annunciation Day!
Read more about this special celebration and more ideas/recipes HERE
Check my YouTube Video: HERE
Παραδοσιακός Παστός Μπακαλιάρος Τηγανιτός με Κουρκούτι και όλα τα μυστικά του
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4-5 / 15 τεμ. 30 min. + 48 h. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
12 min. Μέτριο
Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή πώς οι Έλληνες ετοιμάζουν παστό μπακαλιάρο και τον τηγανίζουν σε κουρκούτι μπύρας, που τόσοι πολλοί από εσάς μου ζητήσατε.
Στην Ελλάδα, μας αρέσει να τρώμε μπακαλιάρο όλο το χρόνο, αλλά υπάρχουν δύο ξεχωριστές μέρες, η 25η Μαρτίου, η ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου (συν Ημέρα της Ανεξαρτησίας) και η Κυριακή των Βαΐων, όπου ο μπακαλιάρος βρίσκεται στο επίκεντρο!
Απολαύστε αυτήν την ξεχωριστή γιορτή τρώγοντας αφράτο, αέρινο και τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο μαζί με Σκορδαλιά ακολουθώντας όλες τις συμβουλές και τα μυστικά μου για 100% εγγυημένη επιτυχία!
ΥΛΙΚΑ:
• 900 γρ. / 2 lb / 2 φύλλα Μπακαλιάρος, παστός
• Περίπου 0,4 φλ. / 40-50 γρ. / 1,5 oz Αλεύρι γ.ο.χ., για πανάρισμα μπακαλιάρου
• Για το κουρκούτι: 1 & 3/4 φλ. / 220 γρ. / 7,8 oz Αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
• 330 ml / 1 κουτάκι ξανθιά Μπύρα, πολύ κρύα (εναλλακτικά: σόδα)
• 1 σφηνάκι Ούζο
• 1/4 κ.γ. Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι
• Λίγο λευκό Πιπέρι σκόνη
• 2 lt. / 8 φλ. Λάδι για τηγάνισμα: μισό ελαφρύ Ελαιόλαδο, μισό Ηλιέλαιο
• Για το γαρνίρισμα: Πάπρικα, 1 Λεμόνι, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ξαρμυρίστε τον παστό μπακαλιάρο 2 μέρες πριν τον τηγανίσετε:
1. Όταν χρησιμοποιείτε παστό μπακαλιάρο, πρέπει να μουλιάσει σε νερό για περίπου 48 ώρες για να ξαρμυρίσει.
2. Τοποθετήστε τα 2 φύλλα μπακαλιάρου σε ένα μεγάλο ταψί με αρκετό νερό βρύσης ώστε να τον σκεπάσει και καλύψτε τον με πλαστική μεμβράνη.
3. Χύστε το νερό, αναποδογυρίστε τα ψάρια και αλλάζετε νερό κάθε 4 ώρες! Αυτό γίνεται για να διώξετε όλο το αλάτι του πριν τον ετοιμάσετε για τηγάνισμα.
4. Μετά από 48 ώρες, στραγγίστε το ψάρι και στεγνώστε το πολύ καλά με άφθονο απορροφητικό χαρτί.
5. Καθαρίστε, αφαιρέστε τα υπολείμματα δέρματος και όλα τα κόκκαλα για να φτιάξετε φιλέτα-φέτες.
6. Στεγνώστε και πάλι τα φιλέτα μέσα σε απορροφητικό χαρτί να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας για τουλάχιστον 1 ώρα. Πρέπει να είναι πολύ στεγνά πριν τα πανάρετε με το αλεύρι!
7. Στη συνέχεια βουτήξτε τις φέτες μπακαλιάρου μια μια καλά στο αλεύρι να πάει παντού, τινάζοντας για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Αυτή η απλή τεχνική αλευρώματος βοηθά στο να τραβήξει την υγρασία που έχει απομείνει και σταθεροποιεί το κουρκούτι.
8. Βάλτε τις αλευρωμένες φέτες μπακαλιάρου μέσα σε ένα πιάτο. Βάλτε στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε το κουρκούτι:
9. Σε ένα μπολ βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέστε: το αλατοπίπερο, το ούζο και την πολύ κρύα μπύρα (ή σόδα). Χτυπήστε με το σύρμα να αναμειχθούν καλά, φροντίζοντας να μην μείνουν σβώλοι στο κουρκούτι και να γίνει λείο.
10. Εάν το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα νερό. Πρέπει να είναι σχετικά αραιό και ρευστό!
11. Τώρα τοποθετήστε το κουρκούτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 30' να κρυώσει πολύ καλά και να δέσει.
12. Σημαντικό: Το κουρκούτι πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν επικαλύψετε τα κομμάτια μπακαλιάρου για να επιτευχθεί μέγιστη τραγανότητα!!
Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:
13. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι με τα δύο λάδια μαζί πάνω από δυνατή φωτιά.
14. Αφήστε το λάδι να κάψει πολύ καλά.
15. Βουτήξτε ένα ένα μέσα στο κρύο κουρκούτι τα μισά από τα αλευρωμένα κομμάτια μπακαλιάρου. Φροντίστε να ντυθούν με το κουρκούτι γύρω-γύρω, αλλά τινάξτε τα λίγο για να στραγγίσει το περιττό.
16. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε ένα ένα την 1η παρτίδα φιλέτα μέσα στο καυτό λάδι.
17. Σημαντική συμβουλή: Μην τηγανίσετε όλα τα κομμάτια μπακαλιάρου μαζί!! Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και ο μπακαλιάρος θα βράσει αντί να τηγανιστεί. Επιπλέον, το κουρκούτι θα μαλακώσει στη χαμηλότερη θερμοκρασία απορροφώντας πολύ λάδι, με αποτέλεσμα τα μπακαλιαράκια να μην γίνουν τραγανά και αφράτα.
18. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα μόνο μία φορά μετά από 3'. Τηγανίστε τα για 3' ακόμα, δηλ. συνολικά 6' και μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα. Εάν τα κομμάτια σας δεν είναι τόσο παχιά, μειώστε το χρόνο τηγανίσματος.
19. Στρώστε με απορροφητικό χαρτί ένα μεγάλο πιάτο.
20. Μόλις τηγανιστεί η 1η παρτίδα, βγάλτε τα φιλέτα μπακαλιάρου χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μέσα στο πιάτο για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.
21. Επαναλάβετε βάζοντας κουρκούτι στη 2η παρτίδα μπακαλιαράκια.
22. Βάλτε τα ένα ένα στο καυτό λάδι και τηγανίστε κι αυτά για 6'. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα στο ίδιο πιάτο.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
23. Για να σερβίρετε, βάλτε στη μέση της πιατέλας τα 2 μισά λεμόνια και όλα τα τηγανητά κομμάτια μπακαλιάρου τριγύρω. Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι ακόμα καυτά!!
24. Μην τα πασπαλίσετε τώρα με χυμό λεμονιού επειδή θα μαλακώσει το τραγανό κουρκούτι τους. Αυτό πρέπει να γίνει μόλις τα σερβίρετε και είναι έτοιμα στο πιάτο για να τα φάτε.
25. Από πάνω πασπαλίστε μόνο λίγη πάπρικα και προαιρετικά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι!
Τα μπακαλιαράκια μου φαίνονται εκπληκτικά αέρινα και τόσο αφράτα! Δεν σας θυμίζουν τους αγαπημένους μας Λουκουμάδες;
Ένα πεντανόστιμο, παραδοσιακό ψάρι τραγανιστό και αφράτο!!
Φάτε τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά, σπέσιαλ σαλάτα με βραστά παντζάρια και λάχανο, μαύρο ψωμί και ούζο. Αυτό είναι το κλασικό γεύμα που καταναλώνουν οι Έλληνες την 25η Μαρτίου - την ημέρα του Ευαγγελισμού!
Πάρτε μια μπουκιά τραγανό καυτό μπακαλιάρο και βουτήξτε τον στην απολαυστική σκορδαλιά μου! Τι άλλο να πώ!!!
Κοπιάστε στο γιορταστικό τραπέζι μου και απολαύστε! Χρόνια Πολλά Ελλάδα μας!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα τηγανητά φιλέτα μπακαλιάρου που περισσεύουν μπορούν να φυλαχτούν, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Βγάλτε τα για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, και ξαναζεστάνετε τα για λίγο στο φούρνο.
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες για το έθιμο του Τηγανητού μπακαλιάρου με σκορδαλιά:
Ένα έθιμο σε όλη τη χώρα την 25η Μαρτίου είναι να τρώμε τραγανό, τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά!
Η ημέρα αυτή αποτελεί εξαίρεση από τους κανόνες της Μεγάλης Σαρακοστής, όπου δεν καταναλώνονται ζώα ή ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει αυτή την εξαίρεση για τον εορτασμό της ημέρας του Ευαγγελισμού!
Διαβάστε περισσότερα για αυτή την ιδιαίτερη γιορτή και άλλες ιδέες για φαγητά ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
