#bajgle

Uwielbiam bajgle i każde miejsce w Poznaniu, gdzie można je dostać obczajam, a właściwie obczajałam przed pandemią O-B-O-W-I-Ą-Z-K-O-W-O. Warunek był jeden – musiały być wegańskie. Mogę polecić te kawiarni Stragan przy ulicy Ratajczaka oraz Bajgle Króla Jana, które spotkacie również w Szczecinie. Jeżeli chodzi o piekarnię to na pewno wypiekają je we wtorki i piątki w Pracownia Godny z Wildy i…

Bajgle – najlepszy przepis

Moja mama jest najlepszym domowym piekarzem jakiego znam. Odkąd pamiętam piekła w domu najróżniejsze chleby na zakwasie z dodatkami, jakich próżno było szukać nawet w najbardziej “eko” piekarniach. Zaczynała od pieczenia zwykłego chleba drożdżowego oraz bułek, które przypominały kajzerki. Nigdy jednak nie piekła bajgli. Gdy więc nastała moda na domowe pieczywo każdego rodzaju to własnie ja…

Dziś postanowiłam wybrać się na lunch do kawiarni na Warschauer Straße, którą mijam często idąc rano do pracy. Shakespeare and Sons oferuje szeroki wybór tradycyjnie wypiekanych bajgli (są ręcznie robione, gotowane najpierw przez chwilę we wrzącej wodzie, a potem wsadzane do pieca). Do środka możecie zamówić m.in.: domowy serek z koperkiem, kozi ser i awokado czy serek Philadelphia i chutney z czerwonej cebuli. Ja próbowałam tego ostatniego - prawdziwe niebo w gębie! Na dodatek w tym samym, z jednej strony dość przytulnym, z drugiej po berlińsku minimalistycznym, wnętrzu, możecie poczytać książkę, gdyż zaraz obok miejsca, gdzie grillowany jest Twój pyszny bajgiel znajduje się też księgarnia!

Choć bajgle kojarzą mi się głównie z Nowym Jorkiem, okazuje się, że wywodzą się z Krakowa! Po raz pierwszy wspomniał o nich lingwista Leo Rosten, zapisując w 1610 roku, że bajgle ofiarowuje się kobietom, które właśnie urodziły dziecko. Samo słowo wywodzi się od 'beygal' co w jidysz oznacza pierścień lub bransoletę. Najciekawszy fakt, który znalazłam zgłębiając swoją bajglową wiedzę, dotyczy bajgli... w kosmosie. Okazuje się, że 18 bajgli posypanych sezamem z jednej z najsłynniejszych piekarni w Montrealu wylądowało na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej, zabrane tam przez astronautę NASA Gregory'ego Chamitoffa:) Choć bajgiel, którego dziś spożyłam na obiad nie wyszedł nigdy poza ziemską atmosferę, był doprawdy wyjątkowo smaczny;)

Warschauer Straße 74, Friedrichshain

www.finebagels.com

Kto z nas nie lubi zapachu świeżo wypieczonego pieczywa?! Tym bardziej, gdy wypiekamy je w domu, na własne potrzeby. Mimo, że staram się nie jadać pieczywa, zdarza mi się, że najdzie mnie tzw. "chęć na coś" i tym czymś okazały się tym razem bajgle. 

Każdy przepis na zrobienie bajgli, który przeglądałam był inny. Inna była metoda mieszania składników, ich proporcje, a finalnie wypiek. 

Ja zdecydowałam się na przepis z książki kucharskiej "Kuchnia", wydanej przez warszawską restaurację "Cafe 6/12".

Składniki: (według przepisu 8 sztuk, mi wyszło 12)

2 łyżeczki drożdży

1,5 łyżki cukru

100 ml wody

4 szklanki mąki (nie było zdefiniowane jakiej, ja dałam pszenną typ 650)

1,5 łyżeczki soli

200 ml wody

Przygotowanie:

Drożdże i cukier wsypać do 100 ml wody i wymieszać do pełnego rozpuszczenia. Składniki pozostawić na około 5 minut.

W dużej misce wymieszać przesianą mąkę z solą, dolać wodę z drożdżami i wymieszać - można to zrobić drewnianą łyżką lub mikserem aż do uzyskania wilgotnej i sztywnej konsystencji, dolewając stopniowo resztę wody.

Na stolnicy, posypanej mąką, wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż stanie się jednolite i elastyczne. 

Dosypujemy mąkę na stolnicę, aby ciasto łatwo się wyrabiało i stawało coraz sztywniejsze.

Wyrobione ciasto wkładamy do dużej naoliwionej miski, obtaczając je ze wszystkich stron w oliwie i pozostawiamy na godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Po godzinie, wyjmuje ciasto z miski, wykładamy je na stolnicę i pozostawiamy jeszcze na 10 minut.

Ciasto tniemy na równe części (osiem lub dwanaście, zależy od jakości wyrobionego ciasta) i formujemy z każdej z nich kulę. Wbijamy palec w środek kuli i obracamy ciasto wokół palca, poszerzając otwór, aż osiągnie 1/3 średnicy bajgla. 

Bajgle układamy na posmarowanej oliwą blaszce, przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy na 10 minut.

Do szerokiego rondla wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. 

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza.

Do wrzącej wody, łyżką cedzakową, powoli wkładamy bajgle (2-3 sztuki) i gotujemy na wolnym ogniu przez minutę i przewracamy je na drugą stronę i ponownie gotujemy przez minutę. Wyciągamy bajgle z wody i układamy je na naoliwionej blaszce. 

Po przegotowaniu wszystkich bajgli, smarujemy je białkiem i posypujemy:

makiem,

ziarnami sezamu,

grubą solą,

czarnuszką lub innymi ulubionymi dodatkami.

Bajgle wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut, do momentu aż się zarumienią.

Po wyciągnięciu pozostawiamy je na drucianej kratce, do wystygnięcia.

Przyznaję, że nie czekałam do ostygnięcia i zjadłam dwa ciepłe bajgle, bez jakichkolwiek dodatków. 

Jeśli interesuje Was historia bajgli zapraszam do przeczytania artykułu: 

Rozpaliłam rano grill, żeby upiec kanapki, w końcu nic tak dobrze nie smakuje rano, na śniadanie jak kanapki z grilla z mozarellą, papryką, pomidorem i bazylią. I mnóstwem innych dodatków, które warto pominąć, by nikt nie dostał mdłości “to połączone z…