#backpflaumen

Dressing von Apfel, Kiwi, Orange, Rumrosinen und Pflaumen

Das Dressing wird komplett im Blender hergestellt. Sie müssen außer etwas Salz, einem Spritzer Öl und einer Messerspitze Guarkernmehl, nichts weiter hinzufügen. Dieses Dressing ist besonders geeignet für Wegwarte -, Chicoree – und Radicchioarten. Natürlich auch für Eisbergsalat und andere recht feste Salatsorten. Die Salate können auch gegrillt oder gebraten werden. Dann passt das Dressing…

#Food #Rezept #Backen #Flaugnarde #France #Trockenpflaumen

Heute habe ich nochmal eine Idee aus Frankreich mit Trockenpflaumen aus Agen (Pruneaux d’Agen) für euch auf dem Teller.

Gestern gab es ja zum Thema „Bordeaux” die Pflaumen in Rotweinsirup mit Safranmilchreis. Heute gibt es einen Kuchen, der dem Far Breton sehr ähnlich ist. Das Gebäck ist sehr einfach und schnell herzustellen, es braucht keinen Boden, sondern durch das Backen bekommt er…

Asterix und Obelix haben jetzt schon fast alle kulinarischen Souvenirs auf ihrer Tour de France beisammen und auch die Fußball EM kommt langsam in ihre Endphase. Heute Abend entscheidet sich im Spiel gegen Italien, ob es Deutschland ins Halbfinale schafft. Das Spiel findet in Bordeaux statt.

Bevor Asterix und Obelix sich wieder auf den Heimweg in ihr „Kleines Gallisches Dorf” machen, müssen Sie erst noch einmal Zwischenstopp in Agen machen, von wo es dann weitergeht nach Bordeaux. Hier ein kleiner Rückblick, was die beiden bereits in ihrem Souvenir-Sack haben:

Rotamagus (Rouen) – Lutetia (Paris): Jambon de Paris

Lutetia – Camaracum (Cambrai): Betises de Cambrai

Camaracum – Durocortorum (Reims): Champagner

Durocortorum – Dividurum (Metz): – hier waren keine Spezialitäten zu besorgen

Dividurum – Lugdunum (Lyon): Saucisses de Lyon

Lugdunum – Nicae (Nizza): Salade niçoise

Nicae – Massilia (Marseille): Bouillabaisse

Massilia – Tolosa (Toulouse): Saucisses de Toulouse

Und nun sind unsere beiden Helden in Aginum (Agen) angekommen. Von dort sollen Sie “Pruneaux d’Agen”  – Pflaumen aus Agen mitbringen.

Nächste Etappe

Von Aginum nach Burdigala

Bordeaux ist natürlich für den Wein, der dort angebaut wird, berühmt. Heutzutage denkt man bei Bordeaux Weinen gleich an die dunklen, kräftigen Rotweine. Zu Zeiten der Römer gab es aber eher Weißwein, der damals ziemlich sauer gewesen sein muss. Oft hat man den Wein deshalb mit allerlei Gewürzen angesetzt (Mulsum). Wir haben deshalb im französischen Supermarkt nach einen weißen Bordeaux gesucht und haben sogar einen gefunden (siehe unten).

Aber kommen wir erst einmal zum heutigen Rezept, das ich für die Verwendung der Pflaumen ausgesucht habe und wofür wir einen roten Bordeaux verwenden.

Pruneaux au vin rouge – Backpflaumen in Rotweinsirup

Zutaten (für 4 Portionen) • 500 g Backpflaumen ohne Stein • 500 ml Bordeaux-Rotwein • 8 Esslöffel Puderzucker • 1 Vanilleschote • 1 Prise gemahlener Zimt

Zubereitung Die Backpflaumen etwa 3 Stunden in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und mit dem Wein und dem Puderzucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und zusammen mit dem Zimt dazugeben. Die Pflaumen im offenen Topf bei sehr milder Hitze etwa 45 Minuten köcheln bis der Wein eine sirupartige Konsistenz hat.

Pruneaux au vin rouge – prunes in red wine syrup

Ingredients (4 servings) 500g pitted prunes 500ml Bordeaux-red 8 tablespoons icing sugar 1 vanilla pod 1 pinch ground cinnamon

Preparation Soak the prunes in water for about 3 hours. Drain and give the wine and the icing sugar into a saucepan. Split the vanilla bean lengthwise and add along with the cinnamon. Simmer the prunes, pot open and over very low heat, for about 45 minutes until the wine has a syrupy consistency.

Safran Milchreis

Zutaten (für 4-6 Portionen)

• 150 g Milchreis • 1 Liter Vollmilch • 1 Zimtstange • 1 Prise zerstoßene Safranfäden • 1 Prise Salz • 1 Vanilleschote • 75 g Zucker

Zubereitung Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Einen schweren Topf mit kaltem Wasser ausspülen, das überschüssige Wasser ausleeren, den Topf aber nicht abtrocknen. Das verhindert, dass der Reis später nicht im Topf ansitzt. Milch, Reis, Zimtstange, Safran, Vanilleschote und Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt, unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel 30 Minuten  köcheln lassen. Wenn der Reis weich ist, aber noch “Biss” hat, den Zucker einrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Sobald die Milch aufgesogen ist und der Milchreis dick und cremig ist, Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen. In Dessertschalen füllen und warm oder kalt servieren.

Rice porridge with saffron

Ingredients (serves 4-6)

150g medium grain rice 1 litre full cream (whole) milk 1 cinnamon stick 1 pinch of crushed saffron threads pinch of salt 1 vanilla pod (bean), split 75g sugar

Preparation

Put the rice in a colander and rinse under cold water. Rinse a heavy pan in cold water, tip out the excess but do not dry the pan as this will help to stop the rice from sticking. Add the milk, rice, cinnamon stick, saffron, vanilla pod and salt to the pan. Bring to the boil, reduce the heat, cover and simmer for 30 minutes while stirring occasionally with a wooden spoon. When the rice is tender but still retains some “bite”, stir in the sugar. Simmer for another 5 minutes. When all the milk has been absorbed and the rice porridge is thick and creamy, remove the cinnamon stick and vanilla bean. Spoon into dessert bowls. Serve warm or cold.

Außerdem stehen auf der Liste von Asterix und Obelix  noch Austern aus Bordeaux. Darauf haben der Markgräfler und ich verzichtet, aber ich habe ein Foto für euch, von unserem Urlaub in der Bretagne im vergangenen Jahr.

Bordeaux ist bekannt für sein historisches Stadtbild, das sich im Laufe der Geschichte kaum verändert hat. Zentraler Platz ist die im 18. Jahrhundert enstandene Place de la Bourse am Fluss Garonne.

Zeit für neue Herausforderungen: ja natürlich geht es um das bäckerische Challenges aber auch um eine neue Küche mit anderen Ofen und nicht so eine rundumsorglos Ausstattung die ich bisher genießen konnte - und wo ich auch den einen oder anderen Euro rein investiert habe. Da es mich nach England gezogen hat, wird jetzt mit Pounds eingekauft. Das erste Mal im Laden die ganzen Zutaten zu identifizieren hat Ewigkeiten gedauert aber gibt mir auch ganz neue Inspirationen. Das first Rezept hat mich die Englische Backshow The Great British Bake-Off zu angeregt, da die Kandidaten auch damit herausgefordert wurden. (Das ist wirklich die erst Casting-Show, die ich mag und die gesamte letzte Staffel habe nur der Vokabeln wegen innerhalb von einer Woche geguckt) Natürlich gab es meine eigene Interpretation der polnischen Spezialität. Polnisches Brot aus einer englischen Studentenküche von einem Germangirl?!?!

Zutaten: 3 EL warmes Wasser 7 g Trockenhefe 350 g Mehl 3 EL + 1 TL weißer Zucker 120 ml Milch (1/2 Tasse) Prise Salz 1 Eier 1 EL Butter oder Margarine

100 g getrocknete softe Pflaumen 200 g Nüsse (z.B. Walnüsse + Haselnüsse) 70 g Rohrzucker 120 ml Milch (1/2 Tasse) 1 Eigelb Vanilleextrakt/Vanillezucker 1 TL Zimt ½ TL Ingwerpulver ¼ TL Muskatnuss 1 Eiweiß zum Bestreichen

1. Zuerst einen Vorteig aus 1 TL weißem Zucker, 2 EL Mehl, 3 EL warmen (nicht heißem) Wasser und der Hefe mischen. Diesen circa 10 Minuten gehen lassen bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden.

2. In der Zwischenzeit die Milch mit der Margarine/Butter in der Microwelle erwärmen (nicht kochen. Das restliche Mehl mit dem Salz und restlichen weißem Zucker in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte einen Krater formen. Die warme Milch + Margarine und das Ei an den Rand geben Den Vorteig dann in die Mitte geben.

3. Mindestens 10 Minuten kneten und dann für 1,5 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

4. In der Zwischenzeit kann man schon mal die Füllung vorbereiten. Die Nüsse fein hacken, für noch mehr Aroma kann man diese noch etwas in der Pfanne oder Backofen rösten. Die Pflaumen sollte man auch so klein wie möglich schneiden und dann mit allen restlichen Zutaten gut durchmischen.

5. Wenn der Teig sich deutlich vergrößert hat, kann man diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr lang ausrollen.

6. Darauf so gleichmäßig wie möglich die Füllung erteilen. Einen Rand von circa 2-3 cm unbedeckt lassen.

7. Dann von der längeren Seite aus dicht aufrollen.

8. Vorsichtig auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech in einer lägnlichen Schnecke zu einem Brotleib legen. Nochmals circa 30 Minuten gehen lassen.

9. Bei 170° Ober-und Unterhitze circa 1,5 Stunden backen. Wer möchte kann den Leib zum Backende hin noch mit dem Eiweiß bestreichen um eine schönere Färbung zu erreichen.