#anguila

LA ANGUILA

La anguila, la sirena que del Báltico deja aguas gélidas para alcanzar nuestros mares, nuestros esteros y ríos, que remonta la hondura, contra las aguas llenas, de ramal en ramal, de pelo en pelo, según van ahilándose, cada vez más adentro, al corazón de la peña, calando por regatos lodosos hasta el día que cierta luz vibrada por castaños prende su tralla en tollas de agua muerta, en regueras que bajan cornisas de Apenino a la Romaña; la anguila, hacho, vergajo, dardo de Amor en tierra que sólo nuestras ramblas o resecos torrentes pirenaicos reencañan a paraísos de fertilidad; ánima verde que busca vida allá donde sólo muerde el fogaje y la desolación, la centella que dice comienza todo cuando más parece calcinarse, cepejón hundido; iris breve, gemelo del que engastan tus pestañas e intacto luces entre la progenie del hombre, que tu fango anega, ¿acaso no la sientes hermana?

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L’ANGUILLA

L’anguilla, la sirena dei mari freddi che lascia il Baltico per giungere ai nostri mari, ai nostri estuari, ai fiumi che risale in profondo, sotto la piena avversa, di ramo in ramo e poi di capello in capello, assottigliati, sempre più addentro, sempre più nel cuore del macigno, filtrando tra gorielli di melma finché un giorno una luce scoccata dai castagni ne accende il guizzo in pozze d’acquamorta, nei fossi che declinano dai balzi d’Appennino alla Romagna; l’anguilla, torcia, frusta, freccia d’Amore in terra che solo i nostri botri o i disseccati ruscelli pirenaici riconducono a paradisi di fecondazione; l’anima verde che cerca vita là dove solo morde l’arsura e la desolazione, la scintilla che dice tutto comincia quando tutto pare incarbonirsi, bronco seppellito; l’iride breve, gemella di quella che incastonano i tuoi cigli e fai brillare intatta in mezzo ai figli dell’uomo, immersi nel tuo fango, puoi tu non crederla sorella?

Eugenio Montale

Eel fish hanging in the Delta de l’Ebre area, in the South of Catalonia. Below, two common ways of eating it: fried and in the dish called all i pebre.

This is a very common method of conserving fish in the area called xapadillo, and is done with different kinds of fish but mostly eel. The dry eel is later used for many typical dishes, mostly by roasting or frying it with roasted dry tomatoes, samfaina or allioli among other products, but it can also be cooked in many other ways such as eel soup.