#alkermes

  INGREDIENTI PER 75 CL. 2 gr. Stecca di cannella 1 gr. di macis 1 gr. di chiodi di garofano 2 gr. di semi di cardamomo 1 gr. di baccello di vaniglia 5 gr. di bacche di mirtillo 5 gr. di petali rosa 200 gr. di zucchero 20 cl. di alcol a 95° 60 cl. di acqua NB Le erbe aromatiche e i fiori si intendono secchi e si possono trovare in erboristeria.   Oggi proviamo a preparare l' alchermes; un grande classico liquore italiano di colore rosso brillante, storicamente legato alla tradizione toscana e in particolare a Firenze. Il nome deriva dall'arabo al-qirmiz, che significa cocciniglia, l'insetto da cui si ricavava il colorante naturale rosso usato originariamente per dare la caratteristica tonalità al liquore. L’alchermes è uno dei liquori più antichi d’Italia, noto già dal Medioevo come elisir di lunga vita e apprezzato dalla famiglia dei Medici. In passato, era considerato anche un tonico medicinale e veniva usato in Sicilia per “esorcizzare la paura” nei bambini spaventati Oggi l’alchermes è usato quasi esclusivamente in pasticceria, soprattutto per: - Zuppa inglese - Zuccotto fiorentino - Pesche dolci - Rocciata umbra - Ciaramicola perugina. ma e' utilizzato anche come digestivo. L' alchermes viene impiegato per colorare e aromatizzare creme, bagne per dolci e alcune preparazioni salate tipiche come la mortadella di Prato. Ma andiamo alla preparazione Versiamo l'alcol in un vaso di vetro a chiusura ermetica, uniamo le spezie, la vaniglia, le bacche di mirtillo e i petali di rosa e facciamo macerare il tutto per 10 giorni ricordandoci di agitare il contenuto del vaso almeno una volta al giorno. Terminata la macerazione, filtriamo con un filtro di carta. Facciamo intiepidire l'acqua e sciogliamoci lo zucchero, quindi lasciamo raffreddare e incorporiamo l'alcol. Imbottigliamo il liquore ottenuto e lasciamo riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese. Read the full article

Estratto dal libro: LA VITA SEGRETA DEI COLORI, Lauretta Colonnelli. Marsilio Editore e Feltrinelli. Inizio del capitolo dedicato al cremisi. 

✿ アルケルメス | Alkermes ・ズッパイングレーゼには欠かせないリキュール。もともとは１８世紀にイタリアのトスカーナ州フィレンツェのドミニコ会修道院で造られていた薬草酒であると言われている。鮮やかな赤色で爽やかな香りが特徴的。

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LA ZUPPA INGLESE Si chiama zuppa inglese, eppure il suo nome è avvolto dal mistero… devi sapere infatti che le ipotesi circa l’etimologia di questo dolce sono molte, e nessuna è certa. La zuppa inglese potrebbe infatti essere stata creata in Francia durante la guerra dei cent’anni contro l’Inghilterra, proprio per schernire e “mangiare” il nemico. Secondo un’altra ipotesi, l’origine sarebbe invece proprio made in UK e la zuppa inglese corrisponderebbe al trifle, un dolce inglese originalmente composto di una base di pasta morbida lievitata, arricchito con pezzetti di frutta e crema pasticcera e intriso di vino dolce come il Madera. Ma la zuppa inglese potrebbe anche essere nata in Italia, presso la corte dei duchi d’Este, proprio come  rielaborazione del trifle. In effetti in quel periodo (parliamo del XVI secolo) i contatti commerciali e diplomatici con la casa reale britannica erano frequenti, e sarebbe stato proprio un diplomatico di ritorno da Londra a richiedere ai cuochi di corte di riassaggiare quel dolce che lo aveva tanto colpito. Dopo prove e riprove ecco che prese forma un dolce più raffinato dell’originale triffle, a cui l’Alchemes regalava un colore stupendo e una nota aromatica davvero gustosa. . . .#zuppainglese #albertopasticcio #alkermes #cremapasticcera #cioccolato #italianfoodporn #colazionesana #studiodelta #livemybestlife #lovemywife #lovemyjob (presso Emilia-Romagna) https://www.instagram.com/p/CDltjKBnVcH/?igshid=6l7ymcsm0bkb