Wat zijn eiwitten?
Eiwitten zijn hele lange moleculen (in verhouding tot andere moleculen; niet in verhouding tot je vinger) die tot een soort propjes zijn opgerold. Als je ze tot boven een bepaalde temperatuur verwarmt dan rollen ze af tot een soort draden die in elkaar grijpen en die zodoende een soort weefsel vormen. Eiwitten zijn nodig om enzymen te vormen en ze zijn ook nodig om nieuwe cellen te ontwikkelen.
De temperatuur waarbij dit gebeurt is overigens voor elk ewit anders; eigeel stolt bijvoorbeeld bij 68 graden terwijl eiwit al bij 63 graden stolt. Dit heet denatureren. Waarom is het geen fase-overgang? Ten eerste is het omgekeerd, door hitte toe te voegen smelt het niet, maar wordt het hard HET STOLT NIET! Ook omdat het hard worden niet ongedaan kan worden.



















