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직화로스터(Roaster.kr)-커피 스몰 톡-오늘 로스팅한 커피원두 : 파나마 보케테 카사루이즈 PANAMA BOQUETE SHB EP CASA RUIZ

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 화이트 와인 / 구운 사과 / 아몬드 / 감귤류

# Acidity / Other (산미 / 기타) 과일 풍미의 밝은 산미 은은하면서도 달콤한 긴 여운 깔끔하고 훌륭한 밸런스

# 스페셜티(Specialty) 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

생산지역 : 보케테 생산고도 : 1,400~1,700m 품종 : 버본, 카투라 가공방식 : FULLY WASHED 수확기 : 10~3월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 7 - 쓴맛 : Bitterness : 4 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 8 - 밸런스 : Balance : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점)

3대에 걸쳐 커피 산업에 종사하고 있는 CASA RUIZ 농가로부터 생산된 커피로써, 결코 가볍지도 무겁지도 않으면서 기분좋게 만드는 한모금의 훌륭한 밸런스는 세계의 많은 커피 애호가들로부터 큰 호응을 얻고 있습니다.

퇴역한 영국 선장에 의해 19세기 초 파나마에 들어온 커피나무는, 초창기에 해안지역에 심던 것을, 커피재배에 최적한 환경의 보케테(서부 고산지대)지역으로 점차 옮겨심으면서부터 본격적인 고품질의 생산시대로 접어들게 됩니다.

파나마의 에스메랄다 게이사가 세계적인 커피로써 인정받기 전까지는, 이 농장의 커피가 일궈놓은 명성이야말로, 말로 표현하기 어려울 정도라고 하니... 파나마 게이사의 비싼 가격때문에, 파나마 커피를 쉽게 접할 수 없었다면, 이 원두로 시작해 보시길 (감히) 추천드려 봅니다. ^ ^;;

# AGTRON (색도) : 65~60 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

상품 구경 : http://roaster.kr/products/5154813540

정말 맛있는 핸드드립 커피원두를 소개합니다./코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니

커피원두 : 코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니 로스팅 날짜 : 로스팅 당일 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립 커피

코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니 COSTA RICA AQUIARES GEISHA RED HONEY

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.

스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

생산지역 : AQUIARES 재배농가 : AQUIARES ESTATE 생산고도 : 1,200~1,400m 품종 : GEISHA 가공방식 : RED HONEY

주관적인 커피원두 평가 점수 : 90점 향미 (Aroma) : 8 산미 (Acidity) : 6 바디감 (Body) : 8.5 후미 (Aftertastes) : 8.5 균형감 (Balance) : 8.5 단맛 (Sweetness) : 8.5 (10점 만점)

아끼아레스(AQUIARES)는 고대 후에탈부족의 언어로 '강 사이의 땅'이라는 뜻. 아끼아레스 농장은, 코스타리카에서 가장 큰 열대우림(Rainforest Alliance) 인증 농장이며 지난 수 십년 동안 5만 그루 이상의 쉐이드트리(Shade Tree)를 심어 자연적인 완충지대를 만들며 자연친화와 환경보존에 힘쓰고 있습니다.

화산토양이 풍부하며 밤과 낮의 기온 차이와 높은 습도로 인해 커피나무를 재배하기 좋은 자연조건을 두루 갖추고 있는 관계로, 1890년에 로벨로 가족에 의해 설립된 이후, 고품질의 커피를 지속적으로 생산해 오고 있습니다.

수확기 동안은 커피나무를 최대 7회 정도 사람이 찾아가서 확인 후 잘 익은 체리를 선별하여 손으로 직접 수확하기때문에 뛰어난 맛과 향이 돋보입니다. 다양하고 매력적인 컵노트와 함께 깔끔한 마무리가 특징입니다.

수확한 게이샤 품종 커피 체리들의 과육을 일정량 남겨두고 껍질을 벗겨내어 체리의 붉은 빛이 비치는 상태로 천천히 건조한 '레드 허니'방식으로 가공하여 더욱 더 깊은 향미와 단맛을 표현합니다.

시중에서는 쉽게 만나볼 수 없는 ‘희귀품종’ 입니다. 진심으로, 좋은 커피를 즐기시는 분들이라면 한번쯤 경험해 보시길 바라는 마음으로 ‘소량’만 들여놓은 상태입니다.

#Aroma / Flavor (향 / 맛) #땅콩 #카라멜 #복숭아 #사과

#Acidity / Other (산미 /기타) #독특한 카라멜과 과일 향의 복합성 #고소함과 과일의 산미가 주는 밸런스 #달콤한 후미의 단맛이 주는 즐거움

#AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] http://roaster.kr/products/7780319300

[커피 스몰 톡] 오늘 로스팅한 커피원두-과테말라 SHB 스위스워터 디카페인

#케냐커피 #케냐AA #케냐원두 #핸드드립 #커피원두 #로스팅커피 #커피메이커 #드립백 #블랜딩커피 #커피머신

마실수록 고소함과 단맛, 산미의 여운이 깊고 밸런스가 훌륭한 핸드드립 커피원두/케냐AA

커피원두 : 에케냐 AA 로스팅 날짜 : 로스팅 직후 볶음강도 : 강볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 80도 후반 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 220ml 내외 추출시간 : 2분 내외

케냐 AA KENYA AA

재배지역 : KIAMBU 재배농장/조합 : BENVAR 재배고도 : 1,500~1,8500m 품종 : SL28, SL34, RUIRU11 가공방식 : WASHED 수확기 : 6~8월/10~12월

커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 82점 - 신맛 : Acidity : 6 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 7 - 단맛 : Sweetness : 6 - 밸런스 : Balance : 7 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 5 (10점 만점)

강수량과 일조량이 풍부해서 커피나무 재배에 적합한 자연환경과 유기물 비율이 높은 적색토양을 가진 비교적 높은 고도에서 재배하기때문에 맛과 향이 뛰어나서 높은 평가를 받는 편입니다.

재배고도가 높을수록 낮과 밤 사이의 온도차가 크기때문에 커피나무의 열매는 성장이 느려지며, 질량도 높은만큼 단단해서 풍미가 깊고 여운이 길며 다양한 뉘앙스를 발현합니다.

200~500여 그루의 소량을 재배하는 소작농들의 열매는, '협동조합'에서 운영하는 가공소에서 공동으로 후가공되기때문에, '케냐 AA'로 공통된 명칭으로만 분류됩니다.

이번에 들여온 케냐AA는, 열대과일이 주는 맛있는 산미를 기반으로, 단맛과 고소함이 함께 어우려져 색다른 즐거움을 느낄 수 있습니다. 그동안, 케냐커피의 부담되는 가격때문에 망설이신 분들께 추천드립니다.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 오렌지 / 자두 / 자몽 / 밀크초코렛 / 구운 아몬드

# Acidity / Other (산미 / 기타) 열대과일의 맛있는 산미와 단맛 케냐 특유의 묵직한 바디감 친근하면서도 전형적인 케냐 커피의 풍미

# AGTRON (색도) : 55~45 (Full City / 중강복음) [Medium Dark] 1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천. 

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5850410376

커피에 진심을 담다 카페창업교육센터-커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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커피에 진심을 담다 카페창업교육센터 | CoffeeClass.kr | 커피클래스

서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 | 02-2670-9990

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커피로스팅 강좌 기초반(화, 금오전 10시~)

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요일 : 화, 금 (오전 10~11:30/일 90분씩) 총 8회

수강인원 : 6명 | 수업료 : 480,000원

강의 참가방법 : 원하시는 날짜와 시간을 선택해 주세요.

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이론 50%

실기 50% (1인 당 로스팅 실습 최소 10회 이상 진행)

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커피 또는 로스팅의 이론이나 정보가 부족하더라도 큰 상관없습니다.

기초 과정에서부터 커피 로스팅에 이르기까지의 전 과정을 이해하기 쉽게 진행합니다.

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생두, 커피원두, 로스팅에 이르기까지의 전반적인 과정을 조목조목 설명해 드립니다.

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수강생별 취향을 고려하여 맞춤 교육을 진행하므로, 커피에 대한 애정과 열정만 준비해 오시면 됩니다.

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강좌(날짜와 시간)를 선택하신 후에는 변경이 불가능하오니, 이 점 충분히 고력하여 신청해 주세요.

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인터넷 또는 전화, 직접 방문 교육 신청주시면, 확인 전화를 드립니다.

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커피로스팅 교육센터 : 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호

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문의 전화 : 02-2670-9990 (오전 10시~오후 6시)

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인터넷 수강 신청 : http://coffeeclass.kr

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예약⋅방문 관련 유의사항을 적어주세요.

수업일이 공휴일의 경우, 클래스별로 상의하여 수업일을 조정합니다.

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강의 포인트

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1. 커피 로스팅에 관심있는 분

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2. 집이나 사무실에서 홈로스팅을 희망하시는 분

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3. 개인 로스터리 카페 창업을 희망하시는 분

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4. 커피 로스팅에 관련된 취업을 준비하시는 분

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5. 커피로스팅 전반에 걸친 정보의 습득을 희망하시는 분

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커피로스팅 기초반 강의 내용

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1회차. 커피와 생두 그리고 로스팅의 기초

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2회차. 커피의 로스터 작동 원리와 로스팅 과정의 이해

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3회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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4회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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5회차. 핸드드립 강의, 개인별 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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6회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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7회차. 그룹 로스팅 실습 (1인 당 1배치씩 로스팅)

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8회차. 커피 블랜딩의 이해와 실습 및 평가 (핸드드립과 커피머신의 차이 확인)

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강의 포인트1

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본 강의는, 커피로스팅 전반에 걸치 과정을 이해하는데 도움을 드리는 '기초반'입니다.

실습과 이론이 5:5 비율로 이루어져있으며, 매 커피로스팅 실습 전에 이론 강의가 선행됩니다.

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수강 인원이 6명인 관계로 커피로스팅 실습 횟수가 창업반(인원 2명)과 비교해서 상대적으로 적습니다만, 생두, 커피, 로스팅에 관련된 자세한 이론이 뒷받침됩니다.

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200여 가지 이상의 다양한 고품질 스페셜티 생두가 준비되어 있는 본원에서는 집중적인 실습을 통해 커피 로스팅 전반에 걸친 이해를 도와드립니다.

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커피 로스팅 실습에 사용되는 생두들의 종류는 대략 8가지 내외입니다.

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갓 로스팅한 신선한 커피원두로 진행되는 핸드드립 실습을 통해 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 습득할 수 있으며, 다른 곳에서는 쉽게 맛 볼 수 없는 '나만의 독창적인 커피의 맛과 향'을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.

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본 강의는, 카페 창업이나 커피 로스팅 관련군 취업에 앞서 필요한 기초 지식을 알려드립니다.

또한, 기초반을 수료하신 후 보다 발전된 정보(지식)와 연습이 필요하신 경우에는 '커피로스팅 창업반(소수 정예)'을 신청하시면 됩니다.

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강의 포인트2

가정용 전기로스터기, 가정용 로스터기 1kg, 카페 업소용 로스터기 1.5kg, 로스팅 업체용 로스터기 3kg와 10kg의 다양한 로스터기를 보유하고 있습니다.

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수강생들의 상황에 맞추어, 500g, 1kg, 2.5kg, 7.5kg에 이르기까지 기회가 되는대로 다양한 용량의 커피 로스팅 실습을 할 수 있습니다.

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아울러, 로스팅한 커피원두를 이용하여 본인 입 맛에 맞는 풍미를 구현할 수 있는 커피 블랜딩 실습을 통해, 맛있는 커피가 만들어지는 과정을 안내해 드립니다.

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그 어디에서도 맛볼 수 없는 본인만의 독창적인 커피 풍미를 만들 수 있는 프로세싱을 이해하기 위한 다양한 조합의 결과물을 경험하실 수 있습니다.

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커피로스팅 강의를 준비하면서...

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2014년부터 카페(커피숍)을 창업하여 지금에 이르기까지 약 1,000여 종류의 커피원두를 다루었으며, 지금도 200여 종 이상의 원두를 온/오프라인에서 판매하고 있습니다.

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지금까지 걸어온 길을 되짚어보면, 잦은 실수와 반복되는 실패로 허비된 시간과 경비가 너무나 아쉽습니다.

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경험이 있는 선배 운영자에게 물어보고 수정/보정을 받는 과정을 거쳤더라면, 조금 더 효율적인 발전을 도모할 수 있었을 것이라는 후회와 안타까움이 많습니다.

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해서, 지난 경험을 바탕으로 카페 창업을 희망하는 분들께 다양한 정보를 공유하고자하는 욕심에 '별도의 자리'를 만들었습니다.

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커피와 카페에 관련된 다양한 양질의 정보를 주고 받을 수 있는 공간이 되었으면 하는 바램입니다.

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또한, 맛있는 커피 한 잔이 주는 진정한 즐거움을 널리 알리기위해 오늘도 부던히 노력하고 있습니다.

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온/오프라인에서 수 년간 활동을 이어오면서 충분한 검증을 마친 현역 전문가의 섬세한 도움으로, 그동안 막연하게 품고 있었던 커피에 대한 동경을 몸소 익히실 수 있습니다.

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아울러, 약 10여년 동안, 1,000 여 종의 다양한 커피원두를 직접 로스팅하면서 몸에 익힌 정보를 최대한 공유할 수 있도록 노력하겠습니다.

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관심 있는 분들의 많은 성원과 관심 부탁드립니다.

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마치며...

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마지막으로, 이 강의들을 준비하게 된 결정적인 이유가 한가지 있습니다.

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국내에 출판된 수 많은 카페 창업 관련 서적이나 동영상 강의등을 보면서 궁금증 한가지가 떠 올랐습니다.

음식점 개업을 준비하는 사람들(예비 창업자)한테, 맛있게 만드는 방법을 알려주고는 사람은 왜 없을까?!

인테리어 업체 선정 및 공사, 부동산 계약, 매장 분위기, 음료와 디저트 레시피등만 강조를 하지만, 정작 커피를 맛있게 만드는 방법에 대해서 이야기하는 사람은 거의 없습니다.

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예를 들어, 초밥집이나 횟집 개업을 준비하는 예비 창업가들은 대부분 지난 수 년동안, 좋은 생선을 고르는 방법과 신선하고 맛있게 만드는 방법을 몸에 익혀왔을 겁니다.

그렇게 경험을 쌓은 후, 몇 년이 지나서야 자신만의 사업체를 꾸리게 됩니다.

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그런데, 카페(커피숍) 운영을 준비하는 예비창업자들의 대부분은, 이런 과정을 생략해도 된다는 막연한 오류에 갖혀있습니다.

바리스타 학원이나 카페 창업 교육 업체를 통하면 1~4주일 정도면 금방 배울 수 있다는 착각에 빠져있습니다.

물론, 그도 그럴 것이... 국내에 카페 관련 종사 경험을 가진 사람들이 너무나도 많기때문에 그들의 가벼운 표현에 동조되기도 할 겁니다.

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그렇지만, 정작 커피를 시작해 보겠다거나 배워볼 생각을 해 보세요.

누구에게, 어디서부터, 어떻게 시작하는 것이 좋을지 막막하기 그지없을 겁니다.

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경험이 부족한 상태에서 무언가를 판단하는 것이 쉽지 않기때문이죠.

과연, 이것이 옳은 선택일까?! 아니면 더 좋은 기회가 어딘가에 있을텐데 그것을 미쳐 보지 못하고 있는 것은 아닌지에 대한 걱정과 의구심이 들 겁니다.

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저희 또한 같은 생각을 가지고 있었고, 비슷한 실수와 선택의 경험을 가지고 있습니다.

그런 실수와 실패를 거듭하며 지금에 이르렀기에, 보다 현명하고 효율적인 방법을 찾아내며 배웠고 숙지하게 되었습니다.

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새로운 출발을 계획하면서 보다 알찬 정보를 간절히 필요로하는 예비 후배 창업가에게 아낌없이 공유하고자 합니다.

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감사합니다.

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ps. 교육 일정, 시간은 변경될 경우에는 사전에 안내드려 상호 조율하여 진행합니다.

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본인만의 핸드드립 커피에 대한 기준을 잡는 방법/코스타리카 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤

양바리스타의 둘둘둘 추출법

1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 2분 내외. 3. 총 200ml(일반 커피 잔 기준) 내외 추출.

1) 90도 내외의 뜨거운 물로 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 2) 30~40초 후, 50ml의 물을 4회로 나누어 붓는다. 3) 약 2분 간 200ml 내외의 커피를 추출한다. 4) 대략 65도 내외의 커피 온도로 완성한다. 5) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 코스타리카 발레 센트럴 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤 로스팅 날짜 : 로스팅 후 3일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 200ml 내외 추출시간 : 2분 내외 추출하는 음료 : 일반 커피 잔 기준 핸드드립 커피

코스타리카 발레 센트럴 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤 COSTA RICA VALLE CENTRAL FABIO RUIZ BLACK HONEY GESHA

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

생산지역 : VALLE CENTRL, SAN JOSE 재배농가 : FABIO RUIZ VARGAS 생산고도 : 1,400m 품종 : GESHA 가공방식 : HONEY 시기 : 11~1월

주관적인 커피원두 평가 점수 : 90점 향미 (Aroma) : 8 산미 (Acidity) : 6 바디감 (Body) : 8 후미 (Aftertastes) : 9 균형감 (Balance) : 9 단맛 (Sweetness) : 9 (10점 만점)

농장주 FABIO RUIZ VARGAS씨가 재배한 커피는, 국제표준화기구(ISO)의 품질 및 환경관리 인증을 받은 최첨단 처리시설을 건설한 COOPE VICTORIA (2,900명 이상의 생산자 회원 소속)에서 가공했습니다. (VALLE CENTRAL 지역의 산에서 생산됨)

달콤한 맛과 자스민의 우아함, 그리고 맛있는 과일의 (오렌지, 레몬류)산미, 블랙체리가 어우러진 독특한 밸런스가 무척이나 매력적입니다. 결코 가볍지만은 않으며, 전체적으로 상큼하고 깔끔한 풍미에서 기분을 전환할 수 있는 절호의 기회를 찾게 됩니다.

잘 익은 커피체리를 손으로 직접 수확하여 최소한의 점액질을 제거한 후, 최적한 천연 당(단맛)의 비율을 맞추기 위해서 20일 동안 섬세한 관리를 거칩니다. 이렇게, 내추럴 방식의 게이샤 커피는 약볶음으로 로스팅함으로써 산미가 주는 즐거움을 자연스럽게 표현하는 것이 관건입니다.

초코렛의 고급스러운 단맛과 과일의 산미 그리고 자스민과 꽃내음이 뒤섞인 한 모금의 게이샤 커피는, 일반적으로 알려진 파나마 게이샤와는 사뭇 다른 질감과 뉘앙스로 깊은 인상을 심어줍니다. 참 좋은 커피구나... 싶으실 겁니다.

#Aroma / Flavor (향 / 맛) #자스민 #베르가못 #블랙체리 #과일의 풍미 #꽃향기 #와인

#Acidity / Other (산미 / 기타) #풍부한 단맛과 깔끔한 후미 #와인과 꽃향기의 훌륭한 밸런스 #고급스러운 초코렛의 단맛과 가벼운 바디감

#AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

# 상품 주문 : http://roaster.kr/products/8392179609

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

커피에 진심을 담다 카페창업교육센타 [커피클래스] 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 전화 : 02-2670-9990 | http://CoffeeClass.kr [커피로스팅 교육, 핸드드립 교육, 카페창업실무교육]

풍성한 과일의 독보적인 밸런스가 매력적인 커피원두/코스타리카 하시엔다 라 플로리다 게이샤

풍성한 과일의 독보적인 밸런스가 매력적인 커피원두/코스타리카 하시엔다 라 플로리다 게이샤

커피원두 : 코스타리카 하시엔다 라 플로리다 내추럴 게이샤 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 22g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 220ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 추출하는 음료 : 14온스 따뜻한 핸드드립

코스타리카 하시엔다 라 플로리다 내추럴 게이샤 COSTA RICA HACIENDA LA FLORIDA NATURAL GESHA

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

생산지역 : COPEY DE DOTA, SAN JOSE 재배농가 : ROBERTO LEIVA 생산고도 : 1,900~2,006m 품종 : GESHA 가공방식 : FULL NATURAL 시기 : 12~3월

주관적인 커피원두 평가 점수 : 90점 향미 (Aroma) : 8 산미 (Acidity) : 6 바디감 (Body) : 8 후미 (Aftertastes) : 8 균형감 (Balance) : 9 단맛 (Sweetness) : 8 (10점 만점)

농장주 ROVERTO LEIVA는, 해발 1,900m에 위치한 20에이커 크기의 농장 HACIENDA LA FLORIDA에서 게이샤 품종을 최근부터 생산하기 시작(2015~2016년)했는데, 딸기와 아보카도 재배에 관심이 많았던 탓에 커피재배가 늦어졌습니다.

블루베리, 체리, 라즈베리, 딸기, 감귤류의 오렌지, 레몬등의 다양한 과일맛을 기본으로, 은은한 자스민과 달콤한 버터스카치의 클린컵은, 기존 게이샤커피에서는 쉽게 맛볼 수 없는 독보적인 즐거움이라 할 수 있습니다.

가볍고 깔끔한 바디감과 다양한 과일이 어울리는 훌륭한 밸런스에서 새로운 게이샤 커피를 경험하실 수 있으실 겁니다. 국내에서는 잘 알려지지 않은 까닭에 생소할 수 있습니다만, 다양한 나라의 커피애호가들이 선호하고 있으며 만족도 높은 커피로 평가받고 있습니다.

잘 익은 체리를 사람들이 수확하여 약 70%의 점액질을 제거한 후, 10~12%의 수분율에 도달할 때까지 약 15일 정도의 건조 기간을 거쳐서 완성됩니다. 크리미하면서도 풍부한 밸런스와 함께 독특하면서도 유쾌한 이 한 잔의 커피는, 쉽게 잊지 못하실 겁니다.

#Aroma / Flavor (향 / 맛) #산딸기 #딸기 #블루베리 #체리 #멜론 #히비스커스 #주시 #오렌지 #레몬 #자스민 #버터스카치

#Acidity / Other (산미 / 기타) #복잡하면서도 다양한 과일의 풍미 #풍부한 밸런스와 자스민의 은은함 #가벼운 바디감 + 크리미한 뉘앙스 + 깔끔함

#AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

#직화로스터 | Roaster.kr 상품 주문 : http://roaster.kr/products/8385861205

#커피에진심을담다 커피로스팅 교육센타 : 서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호 전화 : 02-2670-9990 | 커피클래스 : CoffeeClass.kr (로스팅 교육 신청)

커피원두체험단-커피리뷰-사치스러운 커피향을 즐기고 싶을 땐, 콜롬비아 마난 티알레스 게이샤

http://coffeereview.net/detail.php?number=390 본 영상은, 커피리뷰(커피체험단 CoffeeReview.net)에서 제공받은 상품으로 제작하였습니다.

양바리스타의 둘둘둘 법칙 200g의 얼음 20g의 원두 2분 내외 추출 총 350ml 추출

양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 콜롬비아 마난 티알레스 게이샤 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 약볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 얼음 : 약 200g 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

콜롬비아 마난 티알레스 게이샤 셀렉션 COLOMBIA MANAN TIALES GEISHA SELECTION

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두. 스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

재배지역 : CAICEDONIA 재배고도 : 1,750m 품종 : GEISHA 가공방식 : WASHED 수확기 : 10~2월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 4 - 바디감 : Body : 8 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8 - 향미 : Fragrance : 9 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

익히 아시는 바와같이, 안데스산맥의 높은 고도, 화산성 토양, 아침 저녁의 높은 온도차, 적당한 강수량과 일조량과 더불어 콜롬비아 정부의 밀도높은 품질관리로 인하여 커피애호가들로부터 높은 신뢰를 얻고 있습니다. 그 와중에, 게이샤 품종 (워시드)이 소량 입고되어 기쁜 마음으로 소개를 해 드립니다.

또한, 콜롬비아에서 생산하는 대부분의 커피는 '워시드'방식인만큼, 그 품질에 있어서는 여느 생산국못지 않은 고품질의 풍미를 제공하고 있기에, 이 커피 또한 그런 마일드하면서도 산뜻한 느낌을 줍니다. 에티오피아에서 시작된 게이샤 품종이 파나마에서 그 빛을 발하기 시작하여... 이제는 다양한 나라에서 각자의 방식으로 독창적인 풍미를 발현하고 있어 우리의 오감을 즐겁게 하죠.

하리오드리퍼를 이용한 '푸어오버'방식으로 추출할 때 느껴지는 커피향만으로도 한 잔을 다 마신 것같은 착각을 불러일으킬 정도의 매력적인 향은... 파나마 게이샤 커피를 잊게 만듦과 동시에, 맛있는 과일의 산미와 꽃내음의 복합적인 풍미에서는 또 다른 파나마 게이샤의 추억을 소환시키는 묘한 힘을 가지고 있네요.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 복숭아 / 얼그레이 / 자스민 / 레몬그라스 / 사탕수수

# Acidity / Other (산미 / 기타) 과일과 꽃내음의 복합적인 뉘앙스 맛있는 열대과일의 산미들 식으면서 느껴지는 다양한 풍미의 즐거움

# AGTRON (색도) : 55~50 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 20초 이내에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6356508755

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

커피리뷰-커피체험단 후기-달콤하면서도 고소한 맛을 내는 커피원두-파나마 에스메랄다 팔미라

양바리스타의 둘둘둘 법칙 200g의 얼음 20g의 원두 2분 내외 추출 총 350ml 추출

양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용. 2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외. 3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다. 2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다. 4) 총 350ml의 커피를 추출한다. 5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다. 6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다. 7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고 적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 파나마 에스메랄다 팔미라 로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과 볶음강도 : 중볶음 커피의 양 : 20g 내외 원두 분쇄도 : 곱게 물의 온도 : 90도 즈음 핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼 추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 추출시간 : 1분 30초~2분 내외 얼음 : 약 200g 내외 추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

파나마 에스메랄다 팔미라 PANAMA ESMERALDA PALMYRA

# 스페셜티(Specialty) 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : BOQUETE 재배고도 : 1,100~1,300m 품종 : CATUAI 가공방식 : WASHED 수확기 : 2월

커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 87점 - 신맛 : Acidity : 7.5 - 바디감 : Body : 9 - 후미 : Aftertaste : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 9 - 향미 : Fragrance : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 4 (10점 만점)

팔미라 : 에스메랄다 농장이 위치한 보케테지역의 바루 화산 주변의 지역명

파나마 커피가 '신의 커피'라 불리우면서 각광받는 이유는, 1,500m 이상의 고산지대 기후에서... 미네랄, 철분등이 풍부한 화산성 토양을 바탕으로, 끈질긴 농부의 집념과 고집, 열정의 결과라고 할 수 있을 겁니다. 우리가 너무나도 잘 알고 있는 '파나마 보게테 에스메랄다 게이샤'가 바로 그 결과죠.

커피 경매 시장에서 세계 최고 가격으로 거래되고 있는 파마나 에스메랄다 농장의 이 게이샤와 함께, 이곳에서 생산되는 몇가지 품종 중 하나인 팔미라 생두의 품질 또한 예사롭지 않다고들해서... 그리고 가장 대중적이라서 준비해 봤습니다.

부드러운 바디감과 부담없이 즐길 수 있는 신맛, 그리고 훌륭한 밸런스를 바탕으로 느껴지는 바닐라의 풍미와 쌉쌀한 맛이 주는 하모니에서, 커피애호가들이 이 농장의 게이샤 품종에 98점이라는 경이로운 점수를 흔쾌히 내 준 이유에 주저없이 동의할 수 밖에 없게 만드네요. 이 다음에는 '게이샤' 한번 드셔보셔야죠~

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 아몬드 / 바닐라 / 초코렛

# Acidity / Other (산미 / 기타) 쌉쌀하면서 부드러운 느낌 실키한 바디감 입 안에 오래남는 풍부한 커피향

# AGTRON (색도) : 55~50 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5052793111

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist # 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr