パン むぎとし

石臼のそうじ。 低速の石臼は、やわらかい粉に仕上がります。 高速の石臼は、ザラザラした、枯れた粉になります。 一瞬で枯れていきます。 「挽く」と「挽くと見せかけた粉砕」 の違い。 どちらが内臓にやさしいかは言わずもがなです。 パンを作るだけなら、じつは枯れた粉のほうが簡単になります。 ここがやさしさだけでなく、旨さを分ける大きな分岐点のひとつでもありますね。 ざわつき、憤り、もどかしさ、迷い、いろいろな感情をもってしまう情勢です。 こんな時こそ「お客様を喜ばせたい、旨さで驚かせたい。」 こういう、原点のような感情で満たしておきたい。 これが力になる。 パンむぎとしが目指すのは、 「生きてく力になるパン」です。 ぜひご堪能ください。 今週末23㈯、24㈰も、実店舗は細々と営業いたします。 ネットショップも通常通りご注文を受付ております！ https://www.instagram.com/p/CKTBJQqpCpq/?igshid=h8hmfsfw2thm

おはようございます。 今朝は寒さが少し緩み、車も道路も凍結なく安心です。 本日㈯、明日㈰ともに実店舗は細々と営業しております。 来週以後の実店舗営業は検討いたしますが、ネットショップのパンは通常通り焼かせていただきます！ https://www.instagram.com/p/CKFI5JSJt4b/?igshid=s9t42jfjdz0o

あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願いいたします！　 新年の石臼初めはスペルト小麦から。 いい粉作ります！ 実店舗の営業、ネットショップのパンの発送ともに1月9日(土)から開始いたします。 3連休中も実店舗営業しております。 https://www.instagram.com/p/CJqQZyzJ3jf/?igshid=7ixhqu2f9zbq

石窯の煙突掃除。 全身、ススまみれでまっ黒です。 １年間、風雨に晒され、煙に燻されの大変な仕事をこなしてくれる煙突に感謝！ パンむぎとしは年内の営業を終了しております。 明日、明後日も実店舗はお休みですので、お間違えのないようにお願いいたします！ 年始は1月9日㈯から通常通りの営業となります。 お休み中もネットショップでの受注は可能ですので、ご利用くださいませ。 https://www.instagram.com/p/CI7lycqJzJ9/?igshid=g3395uk0wxxe

年末年始の営業について。 パンむぎとしの年内の営業は 12月12日㈯、13日㈰ が最終営業日となります。 年始の営業は1月6日㈯より通常通りの営業となります。 ご注文の発送も6日より再開いたします。 休業中もネットショップのご注文はお受けしておりますので、年始のパンにぜひご利用くださいませ！ https://www.instagram.com/p/CInhWu4JAuo/?igshid=1ghsgiyu3iuk8

窯入れ１５分後。 合計５０分ほど焼きます。 本日は晴天ですね。 パンむぎとしは通常通り１２時〜完売次第終了となります。 ぜひお立ち寄りくださいませ！ お隣のカフェさんは臨時休業とのことです。 https://www.instagram.com/p/CHjSjabJgXf/?igshid=1rw3ewkcw916h

湿度の高い日は、石窯に蓄熱させるのが難しいのですが、パンはしっかり焼いております。 本日はまだパンございますので、是非お立ち寄りくださいませ！ https://www.instagram.com/p/CHUJt5cpn72/?igshid=1vzhnwcmw130w

おかげさまで、本日のパンは完売となりました。 早くから並んでくださったにもかかわらず、パンを選んでいただけずに申し訳ありません。 最大限に焼いているので、これ以上増やすことはできないのです。 パンむぎとしのネットショップからご注文いただくのが確実な方法ですので、ご利用いただけましたら幸いです！ 明日も12時～営業となります。 https://www.instagram.com/p/CG_oMFsp01C/?igshid=1jkvkdalc6fbd

明日の生地。 「わきたつ」になります。 今週末も通常通りの営業です。 12時開店～完売次第終了となります。 明日も天気が良さそうですね。 ドライブがてらお越しくださいませ！ 来週11月3日(火)は祝日ですが、臨時休業となります。 ご不便おかけしますが、よろしくお願いいたします。 https://www.instagram.com/p/CG9v8YmpuHP/?igshid=bdi0gdjq2qa4

じつは代表作の「もと」も「わきたつ」も、「食パン」とはまったく思っておりません。 熟成を進めれば、旨みも甘みも大きく増します。 そのぶん、熟成によってグルテンもデンプンも分解されるために、生地はゆるみます。 その後の発酵に必要な時間、生地のかたちを保っていられないので、型をささえにしている、というだけなのです。 「食パン」をつくるために型に入れているのではないのです。 21歳の頃、ヨーロッパから帰ってきた時に食べた、いわゆる一般的に言う「食パン」が不味すぎて、これをパンと呼んでいるのが恥ずかしい、と思ったのがパンを始めるきっかけでした。 今では本場と言われる国のパンを真似たり、目指したり、パンの概念のようなものには一切興味がなくなりました。 日ごとに変化する麦の声を感じとりつつ、麦が納得してくれるパンを追及するだけです。 爺さんのようになってきました。 爺さんじゃないですよ。 https://www.instagram.com/p/CG4ms2_pQxx/?igshid=vlajr2t03nyi

明日10日(土)は台風接近のため、お休みとさせていただきます。 11日(日)は通常通りの営業予定です。 10(土)はご予約の発送日のお客さまのパンは焼かせていただく予定です。 万一、出勤できなかったり、運送会社さんの運行状況によっては、到着が遅れてしまう場合も考えられますので、ご理解のほどお願いいたします！ https://www.instagram.com/p/CGHeCVop-dY/?igshid=97iarkkvwaui

再度のご連絡ですが、今週末9月25日(土)、26日(日)は実店舗の営業はお休みとなります。 10月からは通常通りの営業となりますので、よろしくお願いいたします！　 https://www.instagram.com/p/CFjqTFCp6K-/?igshid=1fs1b0bfd5l0s

四連休は営業、翌週の土日はお休みです。 「もと」に使用させていただいている、スペルト小麦の新麦が農家さんから届いております。 今週から新麦スペルト小麦に切り替わります。 「もと」はネットショップからのご注文で焼かせていただいておりますので、ご興味ありましたらお試しください！ https://www.instagram.com/p/CFRHiUKJ8CG/?igshid=vikqjx8xwcn2

台風シーズンですね。 パンむぎとし実店舗は、 ・9/5日(土) 通常通り営業12時～ ・9/6日(日) 臨時休業とさせていただきます。 ネットショップでご注文いただいていたパンについては、６日(日)も予定通りに発送させていただく準備をしております。 ただし、大丈夫だとは思いますが、避難の必要がある状況になった場合には、後日の発送に変更とさせていただきます。 その際は、お客さま個別にご連絡させていただきますので、よろしくお願いいたします。 各地の被害がないことを願っています。 https://www.instagram.com/p/CEsPyZEJ0rW/?igshid=x0n30rdrx1qr

おかげさまで、本日のパンは完売となりました。 いつもありがとうございます。 暑いなかご来店くださったのに、パンをご購入いただけなかったお客さまには大変申し訳ありません！ 少しお待ちいただくことにはなりますが、ネットショップをご利用いただけましたら確実にご購入いただけます。 現時点での最短発送日は9月6日(日)です。 ぜひご利用くださいませ。 https://www.instagram.com/p/CELlVaQpT19/?igshid=1vbrtbp6b3hvl