空想ノ雲谷食堂

大根菜っぱのふりかけ

大根が美味しい季節になりました。

今年は大根の葉がとてもきれいで、せっかくなので葉っぱも全部使い切りたい！

で、我が家はふりかけ一択です。

葉付きの大根が手に入ったら、まず、葉と大根をはやめに切り離すとよいです。

その方が大根のみずみずしさが長く保たれます。

よく洗って葉は細かくみじん切り。

ごま油で炒めます。

しんなりしてきたら、

同じくみじん切りにした油揚げをいれて

塩、みりん、醤油で味付け。

最後に白胡麻もいれます。

砂糖はお好みで。

ジャコをいれても美味しいです。

なんちゃってフライドポテト

ジャガイモ、ほんと美味しいですねー！

揚げないフライドポテト、簡単なのに美味しいのでぜひ。

芋は切って、さっと水で洗って少量の水と少し多めの油を加えて火にかける。

塩もこの段階で少し入れる。

あとは芋が柔らかくなるまで蓋をして蒸し焼き。

だいたい火が通ったらそのあとカリッとさせる。

タブレ

フランス人の大好きな夏のお惣菜だと、この料理を教えてくれた友人に聞きました。

ちなみにわたしも大好き。

まずはクスクスを用意するところから。

大概は輸入食品のお店、青森だとカルディやジュピター、やまやに売っています。

パスタを粉々にしたようなもの。

で、クスクスと水を同量くらいいれて、さらに塩とオリーブオイルをいれ、沸騰したらすぐ火をとめて蓋をして蒸らす。

ニンジンやトマト、きゅうり、玉ねぎ、水茄子、バジル、ルッコラなど、野菜を細かく切って蒸らしたクスクスに混ぜる。

水茄子だけは水にさっとさらしてアク抜きしてからまぜる。

オクラとトマトと卵のスープ

暑かった夏は

刻んだオクラとトマトをさっと煮て、

溶き卵を入れたスープが美味しかった。

トマトのうまみと酸味がよい。

水茄子とバジルの味噌炒め

あたたかいのも、冷たく冷やしたのも美味しい水茄子炒め。

これまた夏の定番です。

ザクザク切って、油気持ち多めにいれ、フライパンで炒めます。

火が通ったら、みりん、味噌を入れて、味付けし、最後に刻んだバジルを投入。

さっと炒めたらできあがり。

ごはんにあいますよー。

バジルのかわりにシソでも○

どぅるどぅる

ねばねばしたものをたくさんいれて、まぜたもので、知り合いのおかあさんに教えてもらいました。

そこのお家では　どぅるどぅる　という名でよんでいます。

ねばねば感、ですぎです。

作り方は簡単。

エノキは細かく刻んでなめこと湯通し。

あれば、オクラ、モロヘイヤなどのねばねば野菜もさっと茹でます。

湯を切ったらあたたかいうちにかつおぶしをまぜて、しょうゆ、みりん、適宜。

（めんつゆで、代用も可）

お砂糖を隠し味程度に少し。あれば塩麹。

あとは、細かく刻んだきゅうり、長芋、めかぶを追加してまぜるだけ。

お好みで、ミョウガやシソ、ミニトマトなども追加しても◯

そして数の子が入ると、ぐんとグレードアップします。

その季節に手に入るねばねばだけでも十分おいしいどぅるどぅる。

食欲がないときにも、これを常備してるだけで本当にこの酷暑は救われました。

黒キャベツとレタスと卵のチャーハン

黒キャベツって食べれば食べるほど、不思議とどんどん好きになる野菜です。

で、たっぷりチャーハンにいれました。

まずは溶き卵を油多めのフライパンに入れて炒り卵にします。

で、それを一旦フライパンからあけて、細かく切った黒キャベツをフライパンに投入。

よく炒めたらご飯をいれて、まぜまぜ。

さらに細かく切ったレタスとはじめに炒めた卵を投入。

スナップエンドウとカブの蒸し焼き

スナップエンドウが美味しすぎてとまりません。

さっと塩茹でするだけでもう立派なおやつ。

蒸し焼きもまたいいです。

カブと一緒にオリーブオイルで蓋をして蒸し焼き。

ロシアンケールのナムル

ロシアンケール、生で美味しいので、サラダでもしゃもしゃ食べていましたが、ナムルも最高。

洗ったケールをざく切り。

塩少々でもみもみ。

ごま油とお醤油、あればニンニクで味付け。

お好みで酢をたらしても。

食物繊維の豊富さから、だすチカラが素晴らしく、毎日食べたいスーパーフード！

ロメインレタスと和えてもよろし。

春菊と葉人参のかき揚げ

春菊と間引いた小さな人参とまだやわらかな人参の葉をザクザク切ってのかき揚げは最高です。

衣は卵1個に、薄力粉、水入れて、まぜすぎないようまぜる。

丸ズッキーニとフェンネルのスープ

英語名がフェンネルで日本名がウイキョウ（茴香）。

歴史は古く、平安時代に日本に渡来した時から、生薬として利用されてきたそう。

農園ではおなじみの丸いズッキーニと一緒に煮込んで、牛乳または豆乳をお好みで加え、ブレンダーでポタージュに。塩麹で味付け。

オクラとチキンのスパイスカレー

スパイスカレー、お店で食べたことはありますが自分で作るのははじめて。

つい先日、妹が作ってくれて、いたく感動。

妹は印度カリー子さんの本を読んで作っていたのでわたしもそれを参考に作ったら、ものすごく美味しくできたのでスパイスカレー初心者ではありますが投稿します。

使う基本のスパイスは三つ。

ターメリック

クミン

コリアンダー　

それぞれパウダーを用意します。

ホールしかない場合は、最初に油で香りをひきだします。

まずは、にんにくとしょうがをみじん切り。

それを油で炒めて、香りがでたら玉ねぎを加えます。

※ホールのスパイスを使う時はにんにくとしょうがを炒めた後に投入

そして飴色になるまで強火で炒めます。かき混ぜ過ぎないのがコツ。

飴色になったらトマトを投入。

うちはサンマルツァーノの水煮があったので、贅沢にたっぷり使いました。

さらに炒めたら、ターメリック、クミン、コリアンダーを入れます。

二人分で小さじ1ずつ。

さらに炒めて、ひと口大に切った鶏モモとヨーグルト、水を100mℓを投入。

塩で味を整えて、肉に半分くらい火が通ったらオクラ投入。

さっと煮たら完成。

辛みが入ってないので、大人はここで黄唐辛子をかけると最高。

野菜はあれこれ入れ過ぎないのが味がぼやけないコツってカリー子さんゆってました。

とにかく美味しいので、作る価値ありです。

付け合わせは紫キャベツのコールスロー。

イタリアンパセリがいいアクセントになってよくあいます。

黒キャベツお好み焼き

水分少なめ黒キャベツ。

油多めでカリッと焼くのがわたしは好きです。

細かく切った黒キャベツに、卵、小麦粉、塩、煮干し粉、しょうゆ少し、あれば長芋のすりおろしを入れて、水適当に加えまぜまぜ。

フライパンで焼き、上に豚肉を乗せて、フタをして待つ。

焼けたら裏返してフタをしないで焼く。

黒キャベツビーフン炒め

今シーズンはロングランの黒キャベツ。

黒キャベツを楽しんでいます。

水分が普通のキャベツより少なめなので、べちゃっとならなくてよし。

豚こまとニンジンと黒キャベツをごま油で炒め、ビーフンを水で戻さずにそのまま投入。

水と塩、あればニンニクを加えてフタをして蒸し焼き。

最後にネギを入れてさっと炒めます。

コロンとかわいい丸ズッキーニ

ビタミンカリウムなど豊富で夏バテ防止にどんどん食べていきましょう。

スライサーでスライスして塩をまぶして３０分くらいおきますと水分がでるのでしぼって

はちみつ、レモン汁、フェンネルシードでマリネしてみました。

しぼるとしんなりつるりと表情が変わるズッキーニ。食感がくせになります。

さっぱりした箸休めで一品あると嬉しいです。

バジルペースト

夏の欠かせない仕事のひとつ、バジルペーストづくり。

ジェノバソースともいいますよね。

昔は、松の実いれたり、パルミジャーノ入たりして作りもしましたが、最近はバジルと塩、オリーブオイル、ニンニクのみに落ちつきました。

ポイントは、洗い方。

バジルは洗う時の水流の圧で、葉の色が黒くなってしまうことがあるので、ボールに張った水に入れて優しく洗います。

これ、一昨年あたりに農園で教えてもらいました。

そして、バットなどにおいて水切り。

下にペーパータオルとか、手拭いとか敷くといいです。

あと、水が残ってると痛みやすいので、なるべく水をよく切ってからペーストに。

バジルに、塩、ニンニク、適宜いれ、オリーブオイルは多めにし、フードプロセッサまたは、ブレンダーで混ぜ合わせます。

瓶などに入れて保存。

色がかわりやすいのでなるべく手早く。

使用したら上にオリーブオイル少したらすと、空気と遮断されて黒っぽくなるのを多少防げます。

すぐに全部使いきらない時は冷凍保存がおすすめ。

パスタに、ピザのトッピングに、パンに塗ったり、トマトにのせたり、じゃがいもにかけたり。

夏をしばらく楽しめます。

市販で美味しいものはなかなか見つけづらいので、ぜひ自家製を！

ニンジン葉のかき揚げ、ズッキーニの天ぷら

葉つきニンジンが柔らかくて美味しいこのごろ。

葉っぱ、たくさんあるので、かき揚げにしたら驚きの美味しさ。

ズッキーニもスライスして天ぷらに。

冷たい稲庭うどんにのせて頂きました。

天ぷら、夏の暑い時期にやりたい人、あまりいないと思いますが、食いしん坊の方はぜひ。

やらなきゃ損するかも。

まず天ぷらの衣。

天ぷら粉買ったりしたこともあったけど、最近は暮らしの手帖でみた作り方に落ち着きました。

薄力粉　カップ1杯

卵と冷たい水を足してカップ1杯

これを菜箸で10回ほどまぜる

ここで混ぜ過ぎないのが大事。ダマダマでオッケー。（粘りがでるから）

揚げ油の量、底から3センチは必要らしい。

わたしはケチりがちになるけど、だいたいそのくらい。

私は南部鉄器の厚い鍋を使うようになって、温度が安定するのか揚げ油が苦ではなくなりました。

ニンジンの葉は上の柔らかいところを3センチくらいにざく切り。

ニンジンも小さめに切って、一緒に衣に混ぜて、揚げます。