Mon Petit Cuistot

Dans la série des petites recettes du dimanche, voici les lasagnes quelque peu revisitées! 

Lasagnes saumon, chèvre, poireaux.

Les ingrédients (4 pers.)

200 g de saumon frais

2 poireaux

80 g de bûche de chèvre

200 g d’emmental râpé

Pâtes à lasagnes

60 cl de lait

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Curry

Sel, poivre, noix de muscade 

Commencer par les poireaux. Retirer toute la partie verte des poireaux et les extrémités. Émincer les poireaux. Faire revenir les poireaux avec du beurre à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Penser à assaisonner!

Au tour du saumon. Passer les filets au micro-ondes pendant 1 minute à  puissance moyenne. Émietter le saumon. 

Émietter ensuite le chèvre et réserver. 

Pour la béchamel..Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre les 20 g de beurre, y ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Délayer avec le lait. Assaisonner avec avec sel, poivre, noix de muscade et curry. Sur feu vif, remuer constamment avec un fouet métallique jusqu’à obtention d’une consistance semi-épaisse. Retirer du feu. 

Dans un plat en verre, dresser les lasagnes. Commencer par mettre des pâtes au fond du plat, puis alterner avec le mélange saumon, poireaux, chèvre, une couche de béchamel et pâtes à lasagnes. Terminer en recouvrant la dernière couche de pâtes par le reste de béchamel. Ajouter l’emmental par dessus.

L’Italie qui rencontre la cuisine des Iles, pour ceux qui raffolent de la cuisine exotique!

Risotto aux crevettes et beurre d’agrumes

Les ingrédients (4 pers.)

Le risotto (30 min.)

250 g de riz Arborio (spécial Risotto)

400 g de crevettes de Madagascar cuites

1 petit oignon blanc

2 cubes de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc de table

10 cl de lait de coco

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

1 citron vert

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Poivre au moulin

Ciboulette fraîche

Réalisation du risotto

Décortiquer les crevettes et les couper en 3. Réserver au frigo. Important : conserver les têtes des crevettes pour le beurre d’agrumes.

Place au risotto. Émincer l’oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire blanchir l’oignon. 

Pendant ce temps, faire bouillir 1,5 l d’eau et y incorporer les deux cubes de bouillon de volaille. S’assurer que les cubes se sont bien dilués. Réserver.

Verser le riz Arborio avec l’oignon. Baisser sur feu doux, et cuire le riz quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer à feu moyen.

Mouiller le riz avec le bouillon en laissant évaporer à chaque fois avant d’en remettre. Remuer. Répéter le processus jusqu’à ce que le riz soit cuit (env. 20 minutes).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de crevettes, le lait de coco, la crème fraîche et le parmesan et assaisonner avec le poivre au moulin.

Servir avec un filet de citron vert, une crevette entière décortiquée   et un peu de ciboulette ciselée pour la décoration.

Le beurre d’agrumes (30 min.)

Une orange

Un pamplemousse

1 échalote

5 cl de vin blanc

Les têtes des crevettes décortiquées

10 cl de bouillon

50 g de beurre

10 cl de crème fraîche

Curry

Paprika

Sel, poivre

Faire bouillir les têtes des crevettes pendant 10 min avec le curry et le paprika. Filtrer les têtes des crevettes. Conserver 10 cl de ce bouillon.

Émincer l’échalote et la faire réduire dans 5 cl de vin blanc.

Presser le jus de l’orange et d’un quart du pamplemousse.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le jus des fruits pressés, la crème fraîche, le bouillon et laisser réduire de moitié (20 min.) à feu moyen-vif.

Une petite touche mexicaine pour égayer la rentrée avec ce petit guacamole plein de fraîcheur. 

Guacamole maison

Les ingrédients (4 pers.)

4 avocats bien mûrs

1 tomate

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 citron vert

Sel

Poivre

Piment de Cayenne

Épices Tex-Mex (Ail moulu, cumin, coriandre, piment)

1 paquet de Nachos nature

Facultatif : 

Une petite branche de coriandre fraîche.

Une touche de Tabasco pour les plus téméraires!

Écraser les avocats dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Y presser la première moitie du citron vert. Mélanger. 

Émincer la moitié de l’oignon rouge, une demi-tomate et le quart du poivron rouge en petits dés. Les mélanger aux avocats écrasés.

Assaisonner le guacamole avec sel, poivre, épices Tex-Mex, piment de Cayenne et quelques feuilles de coriandre préalablement ciselées.

Rajouter le jus de demi citron vert restant.

En attendant l’ouverture du site à la rentrée et pour satisfaire vos papilles, Mon Petit Cuistot vous propose une série de recettes originales pour satisfaire vos papilles !

Noisette d’agneau au miel, purée de carottes relevée.

Les ingrédients (2 pers.)

La purée

4 grosses carottes

5cl crème fraîche liquide

5cl de lait

5cl de bouillon

1 cuillère a café de sucre

Curry

Paprika

Piment

Sel

Poivre

Piment d’Espelette

Réalisation de la purée.

Avant de cuire l’agneau, commencer par la purée.

Rincer les carottes à l’eau froide et les éplucher. Les couper en deux de façon à obtenir deux faces similaires.

Plongez-les dans l’eau bouillante (au préalablement salée), pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à pouvoir les traverser avec la pointe d’un couteau sans effort.

Une fois cuites, placer les carottes dans un blender, avec 5cl du bouillon dans lequel elles ont cuit. Ajouter le curry, le paprika, le piment d’Espelette, le sucre, le sel, et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Rajoutez le lait et la crème fraîche. Mixer encore une fois, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Réserver en attendant de servir avec l’agneau.

L’agneau

2 belles noisettes d’agneau de 170g chacune

Miel liquide

2 échalotes

1 petite branche de Thym

60g de beurre

1 cuillère à café de fond de veau

15 cl d’eau

Sel

Poivre

La cuisson de l’agneau.

Placer les pièces d’agneau crues sur une assiette et nappez-les de miel liquide avec un pinceau. Saler et poivrer une seule face de l’agneau. Réserver.

Émincer les échalotes.

Faire fondre 30g de beurre dans une casserole à feu moyen, verser les échalotes et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mettre la petite branche de Thym dans la casserole.

Une fois les échalotes blanchies, rajouter les 30g de beurre restant, et, sur feu vif, faire dorer les pièces d’agneau 2 à 3 minutes sur chaque face. Prendre soin de saler et poivrer les faces pas encore assaisonnées.