La comida coreana ha sido incluida en el mundo como una de las más saludables a nivel mundial.
La alimentación gira en torno a el arroz (밥) como un alimento básico que puede ser combinado con diferentes tipos de granos para variar, también La sopa (국) y las guarniciones (반찬) son servidos habitualmente como comida.
En la antigüedad la colocación de los platos en la mesa se realizaba en un tipo de mesas individuales llamadas (소반), en vez de comer en la misma mesa, las mujeres y niños tenían su propia mesa y comían en habitaciones separadas a las de los hombres. El arroz se coloca al lado izquierdo la sopa en el medio; la cuchara (숟가락) y palillos (젓가락) al lado derecho y las guarniciónese en frente.
En el siglo 20 la mesa se modifica y se hace más grande, para que todos los miembros de la familia coman juntos, algunas guarniciones son designadas como platos principales y se sirven en medio de la mesa para ser compartidas.
Las guarniciónes se estructuran en la regla de la armonia de los colores, texturas, sabores e ingredientes. La comida coreana no solo debe ser deliciosa y perfectamente servida, también debe ser saludable. Este es el concepto principal en la dieta coreana, cada plato y bebida tiene propiedad curativas y energizante. Estas últimas característica toman principal relevancia como consecuencia de la guerra. Los coreanos tenían arduas horas de trabajo, muchos no contaban con una alimentación adecuada lo que ocasionó enfermedades y muerte.
“Enfermo que come no muere”
La alimentación es uno de los asuntos más importantes en Corea, por eso al saludar se usa : ¿comiste? En vez de ¿cómo estás? Los coreanos se preocupan en exceso por la alimentación de los demás y esto también es consecuencia de la guerra, en esa época muchos coreanos murieron de inanición.
Modales y etiqueta en la mesa
Las reglas básicas son simples:
• Los adultos deben empezar a comer primero.
• No beber solo (esperar ser servido e invitado a beber, usualmente con un brindis)
• No olvidar llenar la copa o vaso de los adultos cuando están vacíos.
• No levantar la taza de arroz cuando se come, los platos deben estar en la mesa.
• No levantarse de la mesa hasta que los mayores hayan terminado.
• La taza de arroz debe quedar “limpia” incluso si no se ha terminado todo el arroz, con la cuchara se debe quitar de los laterales las sobras del arroz y formar una especie de bola en un lateral. (Con el fin de facilitar el trabajo de la persona que lava los platos*)
• No colocar o clavar los palillos en la comida especialmente en el arroz (esto debido a que en los funerales el incienso tiene una forma similar)
• Evitar comer el arroz con los palillos, usar la cuchara.
* Esta regla no es común en los restaurantes pero si en las ceremonias tradicionales, donde la abuela (할머니) la suegra (시어머니) o la nuera (며느리) Lavan los platos.
