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Moussaka tradicional

Ingredientes:

300 gr de berenjenas 300 gr de patatas 75 de queso parmesano rallado 350 g carne de cordero picada ¼taza de aceite 1 cebollas picadas 2 dientes de ajo, picados 3-4 ramas de perejil, picado 200 gr de tomates frescos triturados 1 cs de pasta de tomate ½ vaso de vino ½ vaso de agua o leche 1 pizca de azúcar ¼ cp de canela ¼ cp de pimienta de Jamaica ¼ cp de nuez…

El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos chinos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de pollo, cerdo o pescado, miso y salsa de soya así como diferentes toppings como rebanadas de carne de cerdo, algas (nori), bambu encurtido (menma) y cebolleta tierna (negi).

El Ramen es de…

Cabe destacar que los elementos básicos de la cocina murciana son el pimiento y el tomate. El paso por la región de la gastronomía del Al Ándalus ha dejado muchas influencias culinarias en Murcia. Los árabes mostraron sus grandes conocimientos sobre elaprovechamiento del agua en el curso del río Segura, creando todo un complejo sistema de regadío, compuesto de acequias, azudes y norias, dando…

Bhuna Gosht de Cordero

Varios idiomas asiáticos, han adoptado la palabra “gosht” que significa “carne”.

El Gosht forma parte esencial de las cocinas india y paquistaní, que cuenta con muchas salsas a base de carne. Los paquistaníes comen una gran variedad de carnes.

A diferencia de lo que se hace en el mundo de habla inglesa y en otros lugares, en la India se designa normalmente con el término “cordero” a la carne de…

Menestra verde de Tudela

En la mayoría de las recetas las verduras se recuecen en exceso, y por ello nunca me han entusiasmado las menestras. Y por si no fuera suficiente, siempre las terminan de desfigurar con la monótona salsa de harina y ajo.

Hay que respetar todos los gustos, pero en general, las recetas tradicionales poseen escaso valor gastronómico. Si una menestra contiene cinco verduras me gusta apreciar los…

Arroz meloso de bogavante.

Ingredientes para Arroz caldoso con bogavante 400 Gramos de Arroz  200 Gramos de Tomate rallado

 80 Gramos de Ajo Picado

 350 Gramos de Cebolla picada

 2 Cuchara sopera de Brandy

 2 Unidades de Ñoras

 1 Puñado de Perejil

 1650 Mililitros de Caldo de Pescado

 125 Gramos de Gambas peladas

 3 Unidades de Bogavante

 1 Puñado de Azafran

 1 Puñado de Colorante alimentario: Al gusto

Pasos para preparar…

Arroz al horno con coliflor, bacalao, ajetes y espinacas.

Más allá de la paella y los arroces, que todo lo acaparan, en la Comunidad Valenciana se ocultan innumerables platos cotidianos tan suculentos como poco conocidos. Recetas rurales o urbanas, depuradas por el tiempo y la sabiduría de sus habitantes. Fórmulas muy sabrosas, algunas de las cuales hunden sus raíces en tiempos remotos.

Desde las salmueras y salazones, que tienen sus antecedentes en las…

Tortillas de camarón, aperitivo gaditano.

Las tortillas de camarones se han convertido en el representante más genuino de la cocina gaditana. Son un plato típico de la provincia de Cádiz, especialmente de San Fernando, y se caracterizan por ser una masa que integra harina y camarones y que se fríe. Lo ideal es que sean finas para que queden crujientes y poco grasientas.

Después de los últimos trabajos realizados por el investigador…

Tarhana Çorbasi, sopa tradicional turca.

La tarhana es la primera sopa instantánea creada por tribus nómadas turcas que vivían en Asia Central, que generaron otras tradiciones culinarias turcas como los encurtidos y las hortalizas secas, entre otros.

Muchas verduras son abundantes en verano y escasas en periodo invernal, en el cual son de peor calidad y resultan más caras. Así que en el verano, cuando el surtido de verduras es inmenso,…

Qassatat, pastelillo popular maltés.

Paseando por las calles de casi cualquier ciudad maltesa, sobre todo en las zonas antiguas o históricas, es frecuente encontrar pequeños puestos de comida, las llamadas pastizzerías, en las que podemos comprar unos ricos bocados tradicionales llamados “pastizzi” y “qassatat”.

En realidad gracias al turismo y el éxito que han tenido estas especialidades culinarias, también es posible…

Midye dolma, mejillones turcos rellenos de arroz.

Los mejillones, conocidos comúnmente como “choros” en algunas partes de América del Sur, son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

El mejillón azul (Mytilus edulis)…

“Carabasseta amb tonyina de sorra”, tradición valenciana estival.

Si tuviéramos que hacer una comparación entre los productos básicos de la tierra y del mar, el equivalente a un cerdo en el mar, sería el atún. En nuestra gastronomía y tradiciones, al igual que en todo el Mediterráneo, el atún rojo es como un fondo de despensa del cual se aprovecha, poniéndolo en salazón, prácticamente todo, los huesos, las espinas, las branquias, etc, además de ser un…

Gazpacho de apio y pepino, refresco con alcurnia.

La existencia de un gazpacho primigenio ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión actual. El gazpacho originario se elaboraba ya en la época del Al-Ándalus y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Estos ingredientes se majaban en un dornillo y eran servidos como una sopa. Todos ellos…

Coques de “dacsa” o de “calfó” (tortas valencianas de maiz).

Las “Coques de dacsa”, también conocidas como “coques a la calfó” o “coques de ploure” (tortas de lluvia), porque se cocinaban en días de frio y lluvia, son unas tortas redondas y planas que se hacen con harina de maíz (a menudo mezclada con harina de trigo), agua, aceite y sal. Se acompañan con una mezcla de atún, huevo duro rallado y tomate frito, o bien de otras mezclas de boquerones o…

“Redonet”, bocadillo valenciano con patente nacional.

John Montagu (1718-1792), a la sazón cuarto Conde de Sándwich, fue un jugador de naipes empedernido. Su pasión por las cartas le llevó a descuidar las comidas. Un criado preocupado por su salud, inventó un sistema que le permitía comer con una mano sin mancharse, y jugar al póker con la otra. Digamos que es un momento crucial en la historia, porque los más ricos y sofisticados aristócratas…

Arroz al horno con morcilla de Burgos.

La morcilla de Burgos es puramente castellana, y está documentada desde el año 1.400, aunque es posible que proceda del prerromano ibérico “morcón” a través de su derivado “murcella”, ambos emparentados con el término céltico “mukorno” (muñón), el portugués “morcela” y el vascongado “mukarra”. No obstante y con una raíz parecida, existe muy cerca de la ciudad de Burgos (8 km.), una población…

Panecicos de Semana Santa, postre popular de La Mancha.

Un conocido dicho gastronómico referido a la península ibérica afirma que “el norte guisa, el centro asa y el sur fríe”, según afirma Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) en un artículo publicado a primeros del año 2014 en la sección “Saberes y Sabores” del diario Noticias de Gipuzkoa, aunque hoy en día existe un dominio general de estas técnicas en todas partes.

La fritura…