150 мл аквафабы (бульона от варки бобовых; примерно столько получается, если слить жидкость со стандартной банки консервированной фасоли или нута (вибирайте без соли)

400 г клубники, можно замороженной

сок и цедра 1/2 лайма

подсластитель по вкусу, побольше (только НЕ берите эритритол, он препятствует замерзанию -- в итоге может получиться либо очень мягкое мороженое, либо просто очень холодный смузи:)).

Что делать:

Свежую клубнику почистить и подморозить несколько часов в морозилке, а лучше заморозить совершенно. Аквафабу взбить до крепкой пены ручным блендером. Добавить сок и цедру лайма, а затем, вбрасывая по одной клубничке, инкорпорировать её в общую массу тем же блендером.

Переложить мороженое в контейнер подходящего размера и забыть в морозилке на несколько часов.

·         50 г уваренной аквафабы, температуры комнаты или холодильника

·         75 г сладкой клетчатки (изомальтоолигосахарида, он же ИМО, он же Vitafiber — для Украины удобно брать тут) в порошке

·         ванильный экстракт.

Что делать:

Разогрейте духовку до 120°С. Взбейте аквафабу электрическим миксером (можно сразу на высокой скорости) до пиков. В зависимости от густоты аквафабы это может занять от 2-х до 15-ти минут. Затем начинайте всыпать сладкую клетчатку по столовой ложке и продолжайте взбивать до твёрдых пиков. В конце добавьте ванильный экстракт. Как и с обычных безе, масса должны быть уверенной густоты и не должна выливаться из миски, если её перевернуть. Всё, теперь можно переложить всё в кондитерский мешок и отсадить безешки на противень, крытый пергаментом (или просто выложить безешки ложкой).

Сушить в духовке 1,5-2 часа, а потом дать остыть полностью.

Эти безе можно дополнительно ароматизировать миндальной или лимонной эссенцией, подкрасить натуральным пищевым красителем, посыпать золотой или серебрянной пылью (пищевой:)) — но учтите, что безе эти съедаются довольно быстро, поэтому усилия должны быть адекватными;)

   • 1 кг чёрной смородины (можно замороженной)     • 750 мл чистого крепкого алкоголя (водки или невыдержанного eau de vie -- граппы, шнапса, кальвадоса и т.д.; выбранный напиток должен быть прозрачными не содержать никаких добавок​)    • 300 г эритритола (эритрита)    • чистый экстракт стевии -- на кончике ножа (опционально). Что делать? ​1. ​Первое, что необходимо​​, это ​вымыть и хорошо просушить ягоды (если они не замороженные, разумеется). Смородина растёт на низких кустах, там, где очень удобно собирать на себе пыль и грязные капли дождя, что она с успехом и делает. ​​2. Затем ягоды необходимо заморозить. Этот приём я подсмотрела у британцев с их традиционным терновым джином (sloe gin). Кристаллы льда при заморозке травмируют клеточные мембраны ягод, тем самым облегчая экстракцию​ соков и ускоряя процесс мацерации. ​ 3. Замороженные ягоды поместите в стеклянную тару, залейте алкоголем​,​ закройте крепко крышкой и позвольте ягодам оттаять. Затем снова откройте банку, помните размякшую в алкогольной ванне смородину толкушкой для картофеля-пюре или барным маддлером, закройте банку снова и оставьте минимум на 2 недели*. 4. Через 2 недели отфильтруйте заготовку для ликёра через 2 слоя марли или хлопчатобумажную салфетку. 5. Приготовьте сироп. Смешайте эритритол и стевию (если используете) с половиной стакана полученного отфильтрованного смородинового настоя и нагрейте, помешивая, на медленном огне до полного исчезновения кристаллов. 6. Соедините сироп с остальной частью отфильтрованного смородинового алкосока, разлейте по бутылкам и оставьте ещё минимум на неделю, а лучше на 3 месяца. ​Crème Dе Cassis готов!

Теперь и вы готовы к приготовлению низкоуглеводных коктейлей -- Кир (белое вино + смородиновый ликёр), Кир Рояль (то же, только вместо вина -- сухое шампанское или брют), или один из моих любимых дуэтов -- крем де кассис со льдом и джином.

240 г отварной фасоли

50 г аквафабы (воды, в которой варилась фасоль; она должна быть консистенции яичного белка)

2 льняных яйца (2 ложки молотого льняного семени, залитые 6 ложками горячей воды)

50 г пюр​е из яблок (абрикосы или персики тоже подойдут)

​100 г эритритола (вот тут дешево) или другого подсластителя по вкусу)

50 г нерафинированного масла какао​ (можно меньше, но они и так низкокалорийные:))​

ванильный экстракт

​​30 г порошка псиллиума​​

150-200 г черники, голубики или других ягод

Что делать?

Духовку разогреть до 180 С. Какао-масло растопить в микроволновке. Аквафабу взбить до густой пены (можно в блендере). Добавить остальные ингредиенты (кроме ягод), взбить до однородности. В квадратную форму, выстеленную пергаментом, выложить половину ягод, сверху тесто, затем снова ягоды и слегка притопить. Выпекать в духовке до румяной корочки около 40-50 минут.

Остудить и разрезать на квадраты. В охлаждённом виде блондиз гораздо вкуснее, а текстура интереснее!

Макросы на порцию (4 квадратика из 16): 201 ккал, 48 г белка,13 г жира, 12 г углеводов.

1/2 стакана  (80 г) чуфы (замочить на 24 часа)

1/2 стакана (120 мл) воды

2 банана (почистить и заморозить)

корица

подсластитель (опционально, для тех, кто любит, чтоб от сладости сводило зубы:))

Что делать?

Замоченную на сутки чуфу взбить блендером с водой, отжать. (Жмых можно снова залить водой и отжать, получится облегченное молоко, которое можно использовать в любимых целях:)). Полученную жидкость (ок. 90 мл) взбить с замороженными бананами, предварительно порезанными на кусочки, щепоткой корицы и подсластителем (опцианально). Масса должна увеличиться в объема примерно на 1/3. Разложить по формам для мороженого (у меня обычные икеевские) и поставить в морозилку на пару часов.

оно не расслаивается даже после 5 дней в холодильнике (дольше не держала)

можно не беспокоиться по поводу фитиновой кислоты

чуфа дешевле, чем другие орехи (кроме арахиса)).

Из минусов можно отметить только то, что что замачивать 'тигровый орех' нужно минимум 8 часов (а лучше 24) и продаётся он не на каждом углу.

• оно не расслаивается даже после 5 дней в холодильнике (дольше не держала) • можно не беспокоиться по поводу фитиновой кислоты • чуфа дешевле, чем другие орехи (кроме арахиса)).

Из минусов можно отметить только то, что что замачивать 'тигровый орех' нужно минимум 8 часов (а лучше 24) и продаётся он не на каждом углу.

На 5-6 батончиков:

·         120 г порошка изомальтоолигосахарида (ИМО) (не пугайтесь, это всего лишь сладкий пробиотик;))

·         120 г пюре из свежего или консервированного помидора, или хорошего томатного сока

·         100 г горохового протеина

·         30 г крупно измельчённого арахиса

·         1 ч.л. соли без горки

·         1-2 ч.л. индийского карри

·         ½ ч.л. копчёной паприки (опционально)

Что делать?

Смешайте порошок ИМО с томатным пюре, медленно нагрейте и дайте покипеть полминуты. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте ложкой (горячо!). При необходимости отрегулируйте  консистенцию, добавляя буквально по столовой ложке воды/сока/протеина, пока масса не станет мягкой и податливой, как пластилин. Сформируйте батончики удобным способом. Я иногда раскатываю прямоугольный пласт между двумя слоями пищевой плёнки и затем разрезаю на бруски прямо поверх плёнки, так разрез получается чистым, а края — округлыми, как у фабричных батончиков. Но чаще я утрамбовываю массу на дно силиконовой формы для кексов, а затем разрезаю этот супер-батон на куски подходящего мне размера.

Макросы на 1 батончик (из 6): 109 ккал, 12 г белка, 1 г жира и 21 г углеводов (19 из которых это клетчатка!)

Эти батончики получаются слегка сладковатыми на вкус благодаря ИМО, она же сладкая клетчатка, которая склеивает массу воедино. Тем не менее, эта сладость совсем не приторная и гармонично сочетается с индийскими специями — батончики напоминают по индийскую закуску pakoras, только гораздо, ГОРАЗДО более здоровый её вариант:) В китайской, тайской, индонезийской, японской кухнях тоже часто используют сладкий вкус в несладких блюдах, поэтому следующий мой батончик будет… ?

Ближайшие родственники моти -- данго, праздничная и ритуальная еда, которая при ближайшем рассмотрении оказывается шашлыками из галушек:)

В отличие от моти, приготовить данго проще простого, а их сногсшибательность заключается в той самой муке из 'сладкого' риса, к которой у меня в последнее время всё чаще тянутся руки (надеюсь, это лечится;))) А всего-то для приготовления Данго с тыквой и кунжутным соусом (без сахара, конечно же:)) необходимо: Для данго:

100 г муки из клейкого риса (покупала вот здесь) или обычной рисовой муки пополам с мукой клейкого риса для более плотной текстуры (просто рисовая не подойдёт)

100 г пюре из запеченной тыквы

2 ст.л. эритритола (или другой сухой подсластитель по вкусу)

Ванильный экстракт

Бамбуковые палочки (по желанию)

Для соуса:

2 ст.л. чёрного кунжута (20 г)

1 ст.л. эритритола (мёда, сиропа агавы, кленового сиропа и т.д.)

Горячая вода

Или содержащиеся в сое фитоэстрогены, обросшие мхом народных домыслов. Мой мужчина, например, отказывается употреблять соевые продукты под предлогом того, что «грудь вырастет:)». И хотя он в курсе исследований, которые опровергают влияние соевых продуктов на уровень тестостерона в организме мужчины, но в каждой шутке, как говорится, есть доля шутки.

Единственные соевые продукты, что сегодня в почёте у поклонников ПП, это соевые ростки и зелёные соевые бобы эдамаме, которые у нас днём с огнём не сыщешь. А меж тем, как я недавно убедилась, зрелые соевые бобы оказались превосходным кулинарным продуктом! В отваренном виде они гораздо нежнее даже белой фасоли канеллини, которая ценится благодаря своей кремовой текстуре. Что примечательно, при кулинарной обработке зёрна сои приобретают мягкость и шелковистость, но при этом остаются целыми. Это делает сою идеальным ингредиентом как для салатов и рагу, так и для низкокалорийных и высокобелковых веганских десертов Таких, как эти восхитительные Яблочные блондиз с арахисовым маслом, для которых потребуется:

240 г отварных соевых бобов (эквивалент 100 г сырых)

50 г овсяных хлопьев

150 г яблочного пюре + 1 небольшое яблоко (или 300 г яблочного пюре)

3 ст.л. натурального арахисового масла (без сахара)

¼ ч.л. соли, если арахисовая паста несолёная

½ ч.л. разрыхлителя теста

50 г эритритола или другой подластитель по вкусу (стевия, ксилит, можно часть яблочного пюре заменить мёдом, финиковым пюре или сиропом агавы – здесь всё на глаз и по вкусу)

корица, ванильный экстракт

Что делать:

Порубите сухие ингредиенты в комбайне, а затем добавьте влажные и смешайте до гладкости. Выложите тесто ровным слоем на  выстеленную пергаментной бумагой (или силиконовую) форму для брауни (квадратную) и пеките при 175°С 40 минут. Если есть только круглая форма, используйте её – будет вам пирог. Остудите и разрежьте на квадраты или прямоугольники. Кстати, даже далёким от десертов мужчинам эти блондиз нравятся (про наличие сои говорить не обязательно – пусть это будет наш маленький секрет:))

КБЖУ на 1 кусочек (из 8): 127 ккал, 8/6/12.

·         1 чашка отварной белой или красной фасоли (170 г после слива)

·         1 небольшой кабачок (ок. 250 г)

·         1 ст.л. кунжутной или другой любимой ореховой пасты без сахара

·         40 г тёмного какао-порошка

·         подсластитель по вкусу, щедро (замоченные финики, сироп агавы, стевия, у меня — микс стевии и эритритола)

·         ½ ч.л. соли (если фасоль или ореховая паста с солью — опустить)

Что делать?

Просто взбить блендером и охладить (или взбивать холодные ингредиенты). Всё! Макросы на 1 порцию: 188 ккал, 12 г белка, 8 г жиров (ненасыщенных) и 28 г. углеводов, (из которых 13 — клетчатка). Икронутриенты считать смысла не имеет — и так понятно, что с ними тут весьма нарядно.

200 г абрикос, нектаринов, персиков, слив, их смеси или любых других любимых фруктов или ягод, лучше даже кислых;

150 г кабачка или цуккини, предварительно порезанного на кубики размером с 1 см³

1 ст. л. натурального арахисового масла (без сахара)

эритритол, стевия или другой подсластитель — по вкусу

корица или стевия со вкусом тоффи (опционально, но очень вкусно!)

Что делать?

Смешать блендером и есть)))) Можно переложить в герметичный контейнер и забросить на час-другой в морозильную камеру, чтобы сделать десерт совсем уж ледяным. А если в качестве подсластителя использовать эритритол, то можно и совсем надолго в морозилке забыть, т.к он предотвращает образование кристаллов льда и сорбет не превратится в камень (вы же знаете, что эритритол — это спирт?:)). 

Макросы на всю порцию (полная большая чашка удовольствия, которую можно растянуть на серию любимого ситкома, например:)): 221 ккал, 31 г углеводов (из которых 7 клетчатки), 9 г жиров, 9 белков.

Фрукты (blender friendly: без косточек, жесткой кожуры, черенков и порезанные на части, которые может пережевать ваш измельчительный аппарат)

Протеиновый концентрат (веганский бленд, например, такой)

Что делать:

Смешать, залить и заморозить. Да тут вообще можно было ничего не писать, всё и так понятно, ведь правда?:)  

Пропорции:

Первая попытка была такой: 650 г клубники и 50 г протеина (для удобства расчёта КБЖУ). Результат получился отличным, поэтому продолжаю в том же духе: 1 мерная ложка прота на чуть больше полкилограмма фруктов. Если кому нравится более сладко, то протеина можно брать больше, если хочется менее насыщенного/более освежающего вкуса — наоборот.

Вкусовые сочетания:

Ванильный протеин практически универсален — с клубникой, персиками малиной и черникой. Шоколадный хорош с черными ягодами (особенно с черной смородиной!) и почему-то с киви:) Без вкусов пока не пробовала.

Макросы:

В среднем выходит что-то около 60 ккал, 4 г белка, 0 г жиров и 13 г углеводов на 100 г фруктового льда. В одной мороженке у меня 50 г, но все формы разные, поэтому рассчитывайте индивидуально.