Laureles Gourmet

El encanto que tiene Laureles es que cuando se camina uno termina encontrándose rinconcitos, que si usted va en carro, no ve fácilmente. Fue lo que nos pasó con Quinta Caribe, un espacio coqueto que ocupa una mínima porción del primer piso del Hotel Inntu, por el Segundo Parque. Y no sobra decir que sus arepas de huevo, parecen hechas por ángeles con sombrero vueltiao.

Elizabeth Lozano, mamá del dueño del lugar, es la creadora de la receta, que desde su cocina en Montería donó para que en este barrio de Medellín pudiéramos pedir más de una, casi siempre para llevar 😋

El secreto parece estar en que las preparaciones se hacen en el momento, así que no deje de aprovechar sus promociones durante la semana: miércoles 2X1 en arepa de huevo; jueves 2X1 en carimañola.

El antojo costeño tiene el encanto de querer pasarse siempre con una buena Kola Román, la gaseosa que suele ser buscada por muchos que extrañan sus tierras lejanas llenas de mar, vallenato, buen ron y alegría.

Para los más tradicionales y saludables está el jugo de corozo, el favorito del equipo de Laureles Gourmet 😛

Por ahí se le puede atravesar una arepita de anís, y el letrero que le comunica que la marca apoya a la Fundación de perritos, Hablamos por ellos. Si quiere sumarse, Quinta Caribe es centro de acopio para donación de cuido.

Es normal que se acerquen a la barra a hacer los pedidos y ver salir a más de un “carecontento”, con la que también podemos llamar, cajita feliz. 

Jaime Brunal, su creador, asegura que es un privilegio estar en un barrio con tantas propuestas gastronómicas. Poderle ofrecer esa parte de los antojos de la comida costeña, al barrio y sus habitantes. Y la fila que suele hacerse los domingos, cuando el hambre del desayuno llama, parece darle la razón ✌️

Los escondiditos de Laureles siempre dan la sensación de encontrarse un tesoro en el barrio, mientras se recorre de forma pausada: en bici, de paseo con la mascota, en patines o a pie con la banda sonora que aporten los audífonos. Manías más que evidentes entre quienes lo habitan. Eso lo saben bien en el café Rosa de los Vientos… 

Y es que los caminos a veces son impredecibles y llevan al mejor destino, es más, tal vez por esa sensación de dejarse llevar es que hoy podemos contar con este espacio para disfrutar un buen café, sin mucha teoría de por medio, en Laureles.

Después de escuchar la historia de Catalina y Carlos, se comprende que el amor es la base de la propuesta que quieren compartir con la gente que los visite: “Accidentes” de la vida, los cuales podemos definir más bien como ideas que brotaron en el recorrido, hicieron que una psicóloga y un abogado terminaran enamorados de los escenarios que trae el café.

Y es que desde el antojo que tuvieron hace unos años de recibir un curso sobre esta bebida, como plan de pareja de novios, una tarde cualquiera, en una conversación espontánea; todo terminó en la siembra de una maticas en la finca que ahora comparten como familia: con hijo, perros y gato. Descubriendo, gracias a la experiencia del abuelo de él, con 104 años, y media vida entre cafetales, los vaivenes que brotan de esas plantas que en Sabaneta deciden tener cosecha todo el año. 

“Jugaron” a recoger café, “jugaron” a mandarlo a probar y el resultado fue que terminó con una calificación de modalidad Especial. Y ahí surgió el “qué tal si”, que suele acompañar a las nuevas rutas por las que se entreteje la vida, y quisieron ponerle nombre, el mismo que se les atravesó en un viaje a Roma, donde el símbolo de la Rosa de los Vientos, se les posó en los pies como señal, o casi símbolo, de ir dándole norte a ese proyecto que se vislumbró una tarde cualquiera, en una conversación  de novios; los mismos personajes de hace unos años, pero con más experiencia, y que además los acompaña el ánimo de los viajeros que se disfrutan el camino, que el destino decida cuándo ponerse contundente.

Justo ahí aparece la pandemia, y los llevó a entender los asuntos del beneficiadero, como consecuencia de un encierro que terminó ofreciéndoles el tiempo para  aprender algo más. La ruta de estos dos gomosos de la buena vibra, característica más que coherente para acompañar el café con los amigos, va en que hace poco abrieron su propio espacio. Los acompaña el ánimo de crear, proponer un lugar tranquilo para estudiar, trabajar, sentarse a leer o solo hacer una pausa.

Como buena pareja se complementan las frases del otro, se saben de memoria la intención de los rinconcitos que componen a Rosa de los vientos: la isla creada para los baristas y sus cursos de café, o si quiere alguien ir a hablar de lo que sepa, ahí tienen la oportunidad de proyectar y sentarse a conversar. Podrá programar una visita a la finca en Sabaneta, y gozarse el curso de métodos de filtrado, justificando la frase que se lee en una de sus paredes: “Somos productores, somos cafeteros, vamos de la tierra a la taza”.

Si hay una conclusión que sacamos de la visita a Rosa de los vientos, es que Catalina y Carlos están ansiosos por atenderle, ofrecerle un cafecito que brotó del amor, de una conversación de novios, una tarde cualquiera y que le puso nombre a un viaje, que continúa, desde el símbolo que se le ocurrió hacer a alguien, en algún momento de la historia, en otros tiempos, y plasmarlo en un piso de Roma; que después serviría de señal como nueva hoja de ruta para el viaje que iniciaba una pareja al otro lado del mundo y en otra época… sí, Rosa de los Vientos tiene todo el sentido en esta historia. No sobra decir, que es un café encantador que recomendamos visitar. 

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La gente sale feliz, sí… los paqueticos casi que se abrazan y más de uno decide llevarse un pastelito para el camino o para darle una pausa al día. El precio es justo, los que viven solos sienten que por fin los entienden y no se les va a dañar el pan en la despensa; los abuelos piden que se les explique y deciden comprar, los peatones maridan la parva con Milo frío y las mascotas aguardan la compra a la medida. Se trata de Al Granel, panadería por peso, un nuevo concepto que llega a Laureles y tiene a una parte de La 35 antojada de pan recién salido del horno.

La fachada atrapa la mirada, un sector que se suele transitar de afán por fin llama a detenerse un rato y pegarse un antojo. Usted toma la canasta y escoge la parva que más se ajuste a sus necesidad, se la van a cobrar por lo que pesa.

La idea se le ocurrió a Mauricio Villada y otros socios. Su filosofía suele verse en frases que decoran el lugar, como la que reza “¡Salvemos la Tierra, es el único planeta con pan!” o la muy inspiradora, “No dejes para mañana lo que puedes comerte hoy”.

El tráfico circula afuera y Al Granel es un oasis con el mejor aroma, pan recién horneado. Algunos miran curiosos la promesa de “Panadería por peso” que se anuncia a la entrada y deciden preguntar, la mayoría terminan sentados en la barra con varios antojos en sus canastas de compra. El pan Panita o Panini suele ser el preferido para llevar a casa, cumpliéndose la misión que los dueños de Al Granel quieren cumpir: “Tener un consumo responsable, de tal forma que solo se pague por lo que realmente se necesita”. Parece ser una sentencia al predecible pan tajado sacado en serie de los supermercados. 

Laureles contrasta en La 35: mascotas, abuelos, ejecutivos, estudiantes, niños, amas de casa, gente haciendo deporte, que parecen tener un destino fijo en su camino, y se dejan atrapar por el mejor marketing olfativo que existe, parva recién hecha. 

Al Granel es un lugar bonito, hace recordar esas panaderías de película. Mauricio, uno de los dueños, se mueve entre el horno y las filas de pasteles que dan personalidad al lugar. El de tres quesos tiene su fanaticada y a eso de las 4:00 las señoras y oficinistas se acercan para llevarse el antojo para la comida o el desayuno. Cumpliéndose así otra frase que decora el lugar: “Si somos lo que comemos somos una delicia”.

Para nadie es un secreto que en Laureles amamos los restaurantes con deck, esos que permiten ver circular la cotidianidad del barrio, pero si a esto se le suma una propuesta de sabores que se adaptan a distintos momentos del día, bajo el concepto de bistronomía, la opción se hace encantadora. Esto es lo que ofrece Virtuoso, un nuevo lugar que se esmera en proponer un espacio coqueto, una carta que asegura visitas pendientes y una ubicación cercana a la avenida Nutibara.

El gusto del restaurante por lo que hace es evidente en la actitud de su equipo, desde quienes prestan el servicio al cliente en las mesas hasta los que manejan la adrenalina en la cocina. 

Lo que más encanta de Virtuoso es que aunque el servicio es rápido, la preparación de los alimentos guardan la calidad de procesos que se toman su tiempo, es alta cocina.  De ahí viene el concepto bistronomía, una idea gastronómica con la que no contaba el barrio.

Las tardes son el mayor reto que tiene su propietario Daniel Ríos: “Nos ven como una propuesta para la hora de almuerzo y el horario nocturno, pero para las tardes tenemos opciones que se adaptan a muchas necesidades, desde el que quiere trabajar, tardear con los amigos, o venir a pasar un rato agradable. Los platos van desde madurados hasta una torta de almojábana que ya cuenta con varios seguidores”. 

Sentarse en las mesas de Virtuoso es comprender que todos los detalles cuentan a la hora de vivir la experiencia de concepto de un lugar: los espacios se prestan para tomarse fotos para las redes y ni hablar de la estética de los platos. Tomar la decisión de qué comer una única vez es difícil, por eso aseguramos próximas visitas.

En la barra se mueve Moisés Carillo: prepara cocteles, bebidas frapé, sangrías y dispone de cervezas internacionales que pueden darle un sabor especial a cualquier charla de amigos. Entre los platos más cotizados están la Pizza al sartén, el Tagliatelle Lisboa, el Bowl Florencia, los Huevos Benedictinos y preparaciones de café entre los que se destaca el Frangelico avellanas: un expresso doble , con licor de avellanas, leche texturizada y chantilly. 

Hay mesas que parecen destinadas a citas románticas y otras más que dispuestas a recibir momentos familiares. Este restaurante parece destacar muchas virtudes con las que cuenta Laureles: pausas con sabor, dinámica familiar y de amigos, oficinistas en brake, un barrio con una cotidianidad que antoja y se puede dar el gusto de una serie de propuestas gastronómicas. 

Virtuoso suma, suma experiencias y sabor a un barrio que tenía pendiente el concepto de bistronomía. 

Dirección: Circular 75 # 39-49 Bebida coqueta: Tinto de verano; limonada frapé europea que contrasta con el vino. Lo imperdible: la torta de almojábana

VIDEO / ENTREVISTA 

Chocolate Espeso: sensaciones que abrigan el alma

“Deberías darle un poco de chocolate a mi hija Caroline, así se derretirá su temperamento glaciar” (Frase de la película Chocolate, 2000)

Buscando sobre el origen de cierto dicho que es muy utilizado a la hora de hacer negocios y ponerse francos, se dice que el popular “las cuentas claras y el chocolate espeso” nació en plena época de la Conquista española, cuando unas monjas de Oaxaca (México) le agregaron azúcar al cacao cuando lo llevaron a Europa. Esto comenzó el debate acerca de la mejor forma para tomar chocolate: ¿espeso y oscuro o con una consistencia más líquida y un color más claro? Ganó la primera opción, esa que invitaba a disfrutar el chocolate de forma “cargada”, tal como el nombre del negocio que visitamos cerrando el mes de mayo de 2019: Chocolate Espeso. Igual, cada uno lo puede tomar como quiera y más tras la asesoría que allí le ofrecen a cada nuevo visitante.

Como Laureles Gourmet hemos conocido muchos cafés, pero nos faltaba toparnos con una chocolatería artesanal dedicada a este placer líquido, lugar que de entrada cautiva con una cata en la que el cliente irá descubriendo su sabor favorito y adquirirá un poco de conocimiento sobre esta bebida milenaria en medio de un recorrido lleno de sensaciones, sabores, olores e historias que narran los orígenes de cada chocolate que se va probando, siendo algunos de ellos tan propios como los de Chigorodó, Capurganá y Tumaco.

La cata se brinda de forma gratuita con la idea de dar a conocer diferentes orígenes, sabores y porcentajes de chocolate. Manejan del 70% al 100% cacao. Según ellos, comercialmente consumimos un chocolate que tiene el 30% de cacao con endulzantes, aditivos y sabores artificiales, por lo que buscan generar cultura alrededor del chocolate y sus sabores más puros, al tiempo que intentan que la gente se quite algunos imaginarios que hay alrededor de este producto.

En la cata, cada chocolate va evocando recuerdos que hacen que la gente converse alrededor de ellos. Algo muy acorde con lo que nos dijo doña Luz Stella Marín, una cliente que los visita a diario, cuando nos vio tomando fotos: 

“Cada chocolate, si usted cierra los ojos al probarlo, lo lleva a una época diferente de su vida”.

Desde Chocolate Espeso, lugar donde una sonrisa es la respuesta natural a los estímulos de aroma y sabor, buscan aprovechar todas las propiedades del cacao, el cual tiene un montón de beneficios en temas como la circulación y la concentración, además de subir los niveles de serotonina, esa que ayuda a estar un poco más feliz. Allí cuentan que el chocolate estimula, pero no tanto como el café, mientras genera una buena relajación.

Nace un sueño chocolatero

“Llevamos poco, seis meses. La visita de Laureles Gourmet es una oportunidad muy grande para nosotros. ¿Por qué surgió la idea? Mi esposo y yo somos comunicadores audiovisuales y trabajábamos en Teleantioquia, en un programa sobre agricultura, por lo que conocimos muchos procesos productivos, siendo el del cacao el que más nos llamó la atención”, nos contó Verónica Múnera, quien fue nuestra anfitriona.  

Según ella, mientras maduraban la idea de negocio, descubrieron que la gente ni siquiera sabe de dónde viene el chocolate, que se lo toman o se lo comen y pare de contar, a pesar de que en Colombia somos grandes productores de cacao. Verónica afirma que el mejor sale de Colombia, como sucede con el café: “Con el café hay un boom muy grande y con el chocolate no. Para disfrutar café en Medellín hay diferentes opciones, pero un negocio como el nuestro no”.

De ahí surgió la idea de hacer algo diferente y pensaron en el tema del chocolate, viendo la necesidad de ayudar a que la gente conociera un poquito más y generar cultura chocolatera. Incluso empezaron un poco tímidos, cuenta Verónica, al llamarse Café Chocolatería y pensando que el café iba a ser el gancho, para meter el chocolate de a poquitos. Pero con el tema de las catas de chocolates, la gente de inmediato pedía chocolate. El café se les iba quedando y los clientes les decían: ¿cómo, después de esta cata, vamos a tomar café? Las personas les empezaron a decir que el negocio debía ser una chocolatería y no un café, aunque también ofrecen esta bebida con una opción catalogada como café de especialidad, que es el Café Canelo procedente de Santa Fe de Antioquia y el occidente del departamento.  

A partir de la cata se escogen diferentes sabores de chocolate. Ya dentro de la carta también se pueden pedir chocolates fríos y calientes. Manejan malteada de chocolate, que es un poco diferente a la tradicional porque es con cacao 100%, y se puede pedir con helado, esto permite un contraste bien interesante con su dulce y el “amarguito” del cacao, lo que hace que la bebida quede muy equilibrada.

El tamaño sí importa

Las porciones de chocolate son bastante generosas. Allí afirman que esta bebida es para tomársela con ganas. Y tienen razón, aunque también manejan medias porciones. Eso sí, en Chocolate Espeso saben del encanto de su menú y están seguros de que aquel que prueba sus chocolates, se enamora. Eso hace que la gente busque recorrer toda la carta, siendo un producto el favorito de muchos: “Tenemos un chocolate especial, que es la combinación de todos los sabores que se prueban en la cata y que le permite a uno sentir en cada sorbito un sabor distinto”.

Eso sí, en cuanto al chocolate, que es el tema principal del negocio, hay de dónde escoger: chocolate tradicional, con clavos y canela, con cardamomo, con té rooibos (endulzado con caña orgánica, aromatizado con flor de Jamaica, arándanos y pétalos de rosa), con jengibre y cúrcuma, con queso, con masmelos, con crema chantilly, con Nutella, con Oreo o con chocolate blanco con salsa Hershey's.

Otras opciones para probar

La pastelería es exclusiva y logra ser distinta a la tradicional. Alguien cercano a la familia se las hace y allí la hornean. El brioche de chocolate, por ejemplo, es un pan que tiene una fermentación de 48 horas y no sabe al pan tradicional porque tiene una acidez muy sutil que, combinada con el chocolate, da un gran sabor: “El nuestro es con cacao, una alternativa diferente a los demás panes de chocolate”.

Verónica manifiesta que su pastelería es diferente porque buscan que tenga mucho “rellenito” y nada de aire. Y agrega: “Nosotros horneamos aquí para garantizar que el producto esté fresco. Lo hacemos en la mañana y en la tarde, en la medida en que se va necesitando, para que no nos quede pastelería para el otro día. A la horneada le ponemos cariñito, más tiempo y a menos temperatura, para que quede mejor, más suave, menos industrial y más artesanal”.

Su búsqueda los ha llevado a encontrar sabores tradicionales, pero con un toque diferente. Así, el pastel de pollo es en finas hierbas, el de carne es con boloñesa, laurel y zanahoria, el napolitano con tomate, queso y albahaca, el palito de queso es hecho con cuajada y parmesano para que quede crocante.

Si se quiere comer algo diferente a la pastelería, wraps como el tropical (tortilla rellena con pollo, piña, lechuga, mozzarella, salsa de queso cheddar y salsa de la casa) e italiano (relleno con pepperoni, salami, albahaca, tomate, mozzarella, queso crema y salsa de la casa) son una opción que puede acompañar a cualquiera de las bebidas.   

Con respecto a las opciones líquidas diferentes al chocolate, tienen café expreso, americano, capuchino con amaretto, latte de chocolate y de arequipe. Asimismo, hay aromáticas con hierbabuena y trozos de fruta, bebidas refrescantes tipo frappé de chocolate y café, sodas saborizadas y limonadas de frutas. Incluso ya están sacando cerveza artesanal con cacao. Un amigo de ellos, cervecero artesanal cuya marca es Beerserker, se las hace. Ellos le dan los insumos (que son los mismo que se usan en la cata) y él las elaboras, siendo una grana opción para los amantes de la cerveza negra.

Las chocolatinas, nos cuenta nuestra anfitriona, también han gustado mucho, porque son en alto porcentaje de cacao: al 70% y otras al 80% con sabores como naranja. Las trufas son entre el 70 al 100% de cacao y son rellenas con opciones tipo cereza y arequipe. Todas son muy suaves, que es otra forma de reconocer el chocolate puro, que es cuando se disuelve muy fácil en la boca: entre más se demore en derretirse, es más artificial. Los brownies, por su parte, son al 70%.

Laureles

Ante la pregunta sobre por qué eligieron el barrio, Verónica asegura: “Escogimos Laureles porque de alguna manera queríamos empezar con toda. Uno sabe que Laureles se ha vuelto muy gastronómico y que la gente ya lo busca para salir e ir a comer, entonces optamos por estar en un sector no tan comercial como algunas zonas del barrio, pero tampoco tan residencial”.

Tras indagarla sobre por qué la gente debería visitarlos, aseguró: “No hay muchos lugares para tomar chocolate y más con tan buena calidad, la cual sabemos que es saludable y te va a aportar un montón de beneficios por sus propiedades. Este un lugar donde no solo vas a consumir, sino a tener una experiencia, adquirir nuevos conocimientos, aprender alrededor del chocolate. Tras venir, no vas a quedar con ganas de consumir chocolate comercial”.

En cuanto al lugar, nos cuentan que la gente se engancha fácilmente porque lo ven distinto y tranquilo. La gente dice: “¡Qué tan rico estar aquí!”, razón por la que se quedan y se amañan. Cabe resaltar que ofrecen sus paredes para ser una galería de arte con obras que cambian cada mes con la idea de ser una vitrina de artistas, con los que también hacen talleres.  

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Cocine con Edith: Urabá más cerca de casa

Visitar este restaurante es una aventura culinaria que involucra los sabores del Urabá antioqueño. El placer de ir a este lugar no solo está en los platos, sino también en el ambiente y calor de su gente, una familia orgullosa de su sazón que incluye a cada comensal en la experiencia de sentirse rodeado por personas que se alegran con toda visita y dan lo mejor de sí para que la atención sea la gran aliada de cada preparación.

Allí trabajan con comida natural buscando una alta recordación, una que según ellos haga que toda persona que los visite diga “tan rico eso que me comí allá”. La cocina que manejan es muy propia y tradicional: nacieron hace 17 años en el barrio San Joaquín como una propuesta que involucraba formación y catering liderada por doña Edith María Valenzuela, el alma y corazón del emprendimiento por su conocimiento y estirpe de líder, quien empezó dictando clases de cocina. Luego, con el ingreso al negocio de Leidy Olier, una de las hijas, empezaron con toda la línea empresarial buscando no competir con lo mismo que ya ofrecía el mercado.

Nace el restaurante

Esta familia es oriunda de Turbo, aunque toda la vida ha estado en Medellín, lugar donde cada uno ha estudiado. Cuenta Leidy, comunicadora de profesión y quien maneja el tema de calidad y relacionamiento, que su hermano es chef, su hermana panadera y su mamá gastrónoma: “Todos nos hemos profesionalizado para atender el negocio de la mejor forma”.

Así, hace tres años abrieron el restaurante y pensaron en qué tipo de comida querían ofrecer y cómo iban a diferenciarse, cuáles eran los objetivos en el primer y segundo año, y cómo iban a llegar a un punto de equilibrio. Para lograr fortalecer su iniciativa y acercarse más a su idea de negocio, decidieron pasarse de San Joaquín a un lugar más visible en Laureles: “Nos gustó Laureles porque nosotros vivimos aquí, mi mamá es de la comunidad de La Ermita, entonces la gente ya nos conoce, no somos nuevos en el sector. En este local estamos desde noviembre de 2018”, nos comentó Leidy.

Para ellos, tener negocio en San Joaquín fue un aprendizaje, pero afirman que Laureles ofrece varias ventajas que deben ser aprovechadas: “1. El sector en el que estamos no tiene tanta oferta. 2. Mucha oficina. 3. Gente con poder adquisitivo. 4. Hay personas que comen todo el tiempo por fuera. 5. Aunque nuestra cocina ha gustado en el barrio, siempre tenemos en cuenta lo que nos dicen los clientes”.

 La familia primero

Cocine con Edith es una apuesta desde donde se la jugaron por ofrecer una comida limpia y sana: “Trabajamos con alimentos orgánicos, de producción limpia. Los jugos son naturales, sin conservantes ni preservativos. Tenemos un proceso de limpieza y desinfección muy establecido, aquí todo se desinfecta. Nosotros no hacemos comida para guardar de un día para otro. La manipulación es impecable. Le damos a la gente opciones saludables, pero sin negarles la posibilidad de comer lo que más les guste”, aseguran.

Cada visitante descubre que allí cubren diferentes necesidades del mercado, no solo desde la comida de mar y tierra, sino con panadería y repostería como complementos. Se nota a leguas que hay amor por el tema gastronómico en una familia en la que todo gira en torno a un negocio que se ha convertido en una pasión para todos.

En este lugar se ha generado un proyecto de vida, la mayoría de las vece se trabaja muy rico y se tiene un enfoque, una misión y una visión. “Nuestro principal valor es la mística, somos muy dados a que la gente tiene que comer basados en ese aspecto: no compramos el tomate y le quitamos la mitad mala. Le ponemos el detalle a cada cosa, a la presentación, que todo sea limpio e impecable. Todo lo hacen estas manos benditas de estos muchachos que cocinan. Disfrutamos el proceso, amamos el trabajo y la comida, eso hace la diferencia”, comenta Leidy.

Es claro que gozan trabajando para ellos mismos, que les interesa un negocio pequeño porque no quieren industrializarse, prefieren ser artesanales y aseguran que tienen que respetar sus procesos. Al entender que no pueden olvidar por qué la gente los está buscando, cuidan sus métodos de manufactura, de cocción, de la elección de los ingredientes, ante lo que afirman que “cuando un negocio se vuelve una franquicia es muy poco lo que se puede controlar”. 

Sabores para todos

Allí manejan comida de tierra y mar con opciones para todos los gustos y edades. Tienen un menú día buscando captar clientes y que la gente los conozca.

Los acompañamientos son muy a su gusto y estilo. Las costillas, por ejemplo, vienen con una ensalada y arepa con queso. Los patacones son increíbles. El arroz con coco de acá, aseveran, es muy difícil comerlo en otra parte porque es paloteado. Es como si trajeran un pedazo de Urabá y lo instalaran en pleno Laureles.

Este es un lugar apacible, al que según ellos no se puede venir con afán a comer algo como pescado, entendiendo que este es un plato que necesita tiempo de elaboración y disfrute.

Los desayunos se van abriendo paso en el sector con opciones como arepa de huevo, empanadas, omelettes, panes artesanales, frutas o palitos de queso. Incluso hay gente que pide el tradicional arroz con huevo revuelto y los complacen.

Doña Enith, la luz guía de este emprendimiento, nos comentó lo siguiente una vez se sentó con nosotros: “Toda la vida me preocupé porque mi familia se alimentara bien y que mi comida fuera muy rica. La gente empezó a mirar mi comida y a gustarle en Turbo. Yo era mucho de libros de recetas y de conocer otros restaurantes. Hace 26 años vine a Medellín y me profesionalicé. Estudié para aprender y mejorar mis técnicas. A mí siempre me ha gustado la gente y empecé a dictar clases. Más de cinco años haciéndolo, incluso en empresas. Yo salía hasta en televisión. Luego empezamos con el catering. La gente empezó a preguntar por nuestra comida y decidimos abrir restaurante. Desde 2016 abrimos. Llevo 17 años de estar metida del todo con el tema comida”.

En el local actual, al ser más grande que el anterior, pudieron unificarse y tener espacio para albergar toda su oferta gastronómica. Esto los ha fortalecido como familia y los ha llevado a pedalear para un mismo lado, trabajando y aprendiendo basados en el ensayo y error, técnica que les permite tener su propio estilo.

Rupestre Restaurante Bar: cocina saludable con sabores regionales

Este es un emprendimiento donde se la jugaron de frente por la cocina colombiana y por rescatar algunos de nuestros sabores más tradicionales. Allí toman las raíces de la gastronomía criolla y de platos como el mondongo, sobre el cual han investigado a fondo las técnicas para prepararlo a la perfección. Lo mismo pasa con la bandeja paisa o el sancocho. Sobre este último afirman que han hecho uno diferente cada ocho días desde su apertura el 15 de diciembre de 2018, con la idea de mostrarle al cliente que no solamente puede hacerse un sancocho trifásico de gallina, res y cerdo, sino que hay más de 100 variedades de este plato que quieren enseñar, siempre con el toque colombiano.

Aunque ellos mismos se definen como gastronomía colombiana de autor, tienen el miércoles internacional para las personas que quieran variar, así como los sábados de fusiones itinerantes con mezclas con las que buscan ofrecerle al público platos diferentes (por ejemplo, un arroz español con una crema de pescado con leche de coco y canela). Así mismo, los martes son de preparaciones sorpresa, como nos contó el chef Sebastián Peláez: “Como los lunes no abrimos, aprovecho y me voy para la plaza, miro qué productos hay frescos y cuáles orgánicos, con la idea de mostrar que la cocina colombiana no solamente se trata de platos típicos, sino de buscar que nuestra gastronomía puede ser muy saludable y con pocas grasas”.

Una parte de la carta de Rupestre se enfoca en el rescoldo colombiano y antioqueño. En palabras de Sebastián, “las abuelas de antaño le llamaban rescoldo a las brasas que quedan ahí, entonces nuestra carta se basa en asados colombianos. De pronto con algunos nombres desde sus denominaciones en países como Argentina, Francia o Inglaterra, pero todas las técnicas que usamos en la carta son netamente colombianas. Los productos orgánicos que utilizamos dan un sabor diferenciador, que genera un proceso distinto en nuestra cocina”.

Según nos contaron, la gente que va a Rupestre y come la morcilla que hace la abuela de Sebastián fijo regresa, así como los que prueban el chimichurri, al cual llaman revoltijo y es hecho con hierbas antioqueñas de solar y orgánicas. Allí también hacen cursos de parilla y rescoldos, los cuales son pensados para ser charlados y demostrativos en medio de una cocina abierta en la que se ofrece la posibilidad de estar presente, participar, socializar, interactuar y aprender un poco sobre ese vasto mundo de la carne. 

Sabor colombiano en Laureles

Cuenta Sebastián que escogieron a Laureles por ser un punto de referencia y por su apogeo en el tema gastronómico. “En este sector de La Consolata ha sido difícil acoplarnos porque no es fácil llegar a lo que los clientes les gusta sin salirnos de la esencia de lo que nosotros queremos transmitir. Vemos que hay un público diferente al de todas las zonas, que busca una cocina muy saludable y con pocas grasas. Buscamos darle vida al sector, amenizarlo, por lo que en la noche le damos fuerza al bar con cervezas y cocteles”.

El ambiente del restaurante, según comprobamos de primera mano, es amable y jovial desde la misma llegada del cliente. Allí afirman que les gusta hacer sentir como en casa y disfrutar de un pedacito de Antioquia, del campo y de esas tradiciones que quieren transmitir a las personas del sector y la ciudad.

El sueño de crear este negocio viene creciendo desde hace doce años, justo cuando Sebastián empezó su recorrido como cocinero egresado de Tecnología en gastronomía (SENA). “Estudiar me abrió un mundo lleno de ideas y oportunidades que nunca me imaginé que fueran tan ambiguas y tan grandes, porque la alimentación toca todos los temas, todo tiene que ver con gastronomía. Tenemos que comer para sobrevivir, pero si esa alimentación se convierte en un placer, en un deseo, en la posibilidad de quitarnos nuestro mal genio y en mejorar un día difícil, misión cumplida”.

Rupestre abre cada día con la idea de hacer una buena gastronomía y brindarles a sus comensales nuevas emociones y un poquito de alegría con una tradición gastronómica tan rica como la colombiana, logrando a su vez que muchos se sientan orgullosos de este montón de sabores y sensaciones.  

Ellos entienden que abrir un restaurante no es nada fácil y requiere de una serie de conocimientos que hoy, luego de tanto tiempo de experiencia, pueden transmitir a los demás. Su nombre, que llama la atención de entrada, hace referencia a lo antigua y lo artesanal. “Nuestra razón social nace de querer investigar el arte culinario de atrás para adelante. Con el logo, que es el signo de libra, quisimos trasmitir equilibrio y balance. Buscamos tener equilibro en sabores ancestrales con una cocina que busca rescatarlos”.  

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Rituales, compañía de café: el aroma de los sueños

Recorrer Laureles trae grandes beneficios para la salud, el corazón, el paladar y los estados de ánimo. Así mismo, conocer proyectos gastronómicos y de sabor increíbles es una posibilidad que se extiende casi que a cada cuadra del barrio. 

Aunque a veces sucede, como nos pasó hace pocos días, que uno se topa con iniciativas que además de impactar de manera positiva a nuestro barrio generando empleo, cultura gastronómica y espacios agradables, favorecen a otros sectores y personas de la ciudad. Es común pasar de largo sin alcanzar a imaginar todo lo que hay detrás de algunos de estos proyectos que tenemos cerca. 

Visitamos Rituales, compañía de café, por recomendación directa de La Gatoría, un “cat coffee” donde estuvimos el pasado mes de enero. El primero es un negocio que comercializa el café que producen en el barrio La Sierra de Medellín, un hecho que tiene tras de sí una historia de trabajo, aprendizaje, emprendimiento y muchas ganas.

Hacer el bien sabe delicioso

Cuando Yénifer, Joan y Cristian, los tres jóvenes empresarios que llenaron de vida y aroma este sueño, se dieron cuenta de que en La Sierra producían café de gran calidad, se sintieron gratamente sorprendidos porque ni sabían que allí había cultivos.

Hace cuatro años les llegó una muestra, cuando no habían abierto Rituales, y ahí empezó todo. Tras un tiempo de probarla, se fueron para La Sierra y conocieron a Gabriel Cortés, el caficultor con el que más llevan trabajando y su aliado estratégico en la materialización de este proyecto. Una vez allí, les contó que no era solo él quien trabajaba con el grano, que eran 50 los caficultores que había en el barrio.

Los creadores de Rituales afirman que, tras conocer este producto, supieron que estaban ante el mejor café que habían probado. A partir de ahí, fue que se les metió en la cabeza que tenían que empezar a trabajar con los caficultores de La Sierra, idea con la que vienen ayudando a mejorar la reputación y la visibilidad de los cafés especiales origen Medellín.

Tras la naciente relación comercial con los cafeteros de La Sierra, desde Rituales se tomó la decisión de ayudarles a agremiarse, pues antes vendían sus productos cada uno por su lado y ni sabían que tenían un café tan especial. Llevaron a Gabriel a entender el tipo de café que producía y de paso le contaron que la suya era una variedad llamada Bourbon Rojo, la cual es difícil de conseguir. Él no lo sabía, pero supo escuchar y se dejó asesorar. Entonces le dijeron que iban a comprarle todo el café a un buen precio y cumplieron.

Tras ayudar a Gabriel a entender el tesoro que tenía entre manos y costales, le expresaron que querían trabajar con los demás caficultores del sector y él se los presentó. En ese tiempo no tenían la tienda, entonces lo que hacían era comprarles el producto, venderlo en bolsitas y hacer esa labor comercial que incluía ir a otros cafés para dar a conocer lo que se estaba sembrando en La Sierra.

Nace Rituales

Durante dos años de este proceso estuvieron sin la tienda. Tras abrirla, pudieron comprar más; y aprovecharon ese espacio para mostrar lo que venía pasando en La Sierra, algo diferente a la violencia de siempre y todo enfocado en el café, los colores de los grafitis, el Metrocable, el Tranvía, la gente y la trasformación que está teniendo la Comuna 8 de Medellín.

Así, tras comprar el café a los diferentes productores del barrio, Rituales dio la posibilidad de procesar, vender y servirlos. Hoy en día, en la casa que da sede a la tienda, está una parte de la cadena de producción (la otra tiene lugar en La Sierra). El nombre que escogieron sale de todo el ritual que hay en torno al café y su disfrute.

La tienda es una vitrina y la oportunidad para poder comprarles a todos. En el segundo piso, cerca de la Avenida Nutibara, además de la parte de tueste, está la Escuela de Café. Allí, en alianza con Speciality Coffee College (SCC), dictan cursos certificados de barismo, catación, tostión y actualmente se encuentran preparando uno sobre procesos en finca.

El trabajo en La Sierra es con productores de bajos recursos, personas desplazadas que llegaron allí buscando oportunidades e incluso teniendo que construir las casas que hoy habitan. Los beneficios que obtenían del café no eran buenos porque no tenían los medios para hacer marquesinas grandes usadas en el secado del grano, despulpadoras o comprar tanques. Entonces, en pleno barrio La Sierra, en una finca de uno de los caficultores, Rituales construyó una microcentral en donde se encargan del control de calidad y de darle consistencia al producto.

La microcentral, llamada Renacer, es un beneficiadero comunitario ubicado a 2.050 metros de altura y cuyo nombre hace referencia a esa posibilidad de resurgir que viene teniendo un barrio que para sus habitantes y gente de la ciudad era sinónimo de conflicto. Ahora, en medio de opciones diferentes, es un sector que se atreve a mostrar una mejor cara y a creer un poco más en sí mismo y sus posibilidades.

Los cafeteros, por su parte, recolectan el grano y lo entregan a estos emprendedores que también les dieron empleo a personas del sector en temas como la selección del café. Ahora estos productores gastan menos recursos y tienen más tiempo para hacer cosas como sembrar otro tipo de cultivos.

Innovar para buscar soluciones

La tostadora que utilizan, según nos contaron en Rituales, también tiene su componente novedoso. Dicen ellos que las usadas en Colombia suelen ser traídas de países no productores de café y las que quisieron comprar hechas acá no se ajustaban a sus necesidades porque no eran solo para cafés especiales, sino para todos los tipos, o simplemente no tenían mucha capacidad.  

Mientras trataban de ajustarse a alguna de las existentes, se les acercó un ingeniero de Medellín, quien les propuso crear una tostadora según los requerimientos que tenían, siendo esta la primera que se creó en Colombia para cafés especiales. Fue un trabajo en equipo que sigue dando frutos y que resalta el talento local.

Rituales apuesta fuerte por la innovación, son unos enamorados de su trabajo y productos. Dicen que la tienda gira en torno a los cafeteros de La Sierra, los reales protagonistas de este cuento y de quienes están hablando todo el tiempo. Así fue que nació un nuevo producto, en su afán por comprarle más café a la gente de La Sierra y tras descubrir que sus clientes querían tomarlo en casa o en medio de un viaje, llegó una botellita de café frío para llevar que fue llamada Medellín Cold Brew Project.

La escuela antes mencionada vino después de la tostadora y fue creada para educar al público local y extranjeros. Según sus cálculos, 80% de los clientes de Rituales no son colombianos, por lo que hacen el llamado de atención para empezar a valorar mucho más el café. Así mismo, aseguran que a los foráneos este tema les encanta, pues se llevan todas las bolsas. Por eso se ha venido haciendo un trabajo con personas de la ciudad para dar a conocer el café: entienden que quienes ingresan a este mundo ya no salen de él y aquellos que empiezan a tomar buen café se fidelizan.

Con el café de La Sierra han obtenido varios premios y reconocimientos. Incluso su labor social los ha llevado a presenciar cómo muchas personas de la ciudad ya asocian el nombre La Sierra con café y no con violencia, algo que los alegra demasiado.

Laureles hace su aporte

Saber que se está disfrutando un café en Laureles mientras se ayuda a impactar de forma positiva a un barrio como La Sierra es algo maravilloso y más si le sumamos que es a través del consumo de un producto premium en un ambiente inmejorable desde su música, estética y atención, que además es pet friendly y tiene opciones de comida deliciosas.

En Rituales, a pesar de que tienen parte de su proceso y alma en La Sierra, saben de los beneficios de haber escogido un lugar como Laureles: “Nos encanta este barrio, lo amamos en todos los sentidos por sus bicicletas, personas caminando y haciendo deporte, parques, mascotas y niños. Es una zona que todavía es muy gourmet, no como otras que son de rumba. La gente viene a Laureles porque quiere tomarse un buen café y comer bien. Rituales es un lugar al que llegan extranjeros solos y salen con amigos. Todos los que trabajamos aquí hacemos parte del barrio”.

A Manos Peruanas: el cálido abrazo del sabor inca

En un local situado dentro de un segundo piso sobre la Avenida Nutibara, tras subir unas amplias escaleras que separan el suelo de un nuevo cielo culinario, se encuentra A Manos Peruanas. Allí, un balcón que luce la bandera del país inca sirve como señal para los amantes de esta gastronomía, quienes se encontrarán con el sabor casero peruano, en una cocina abierta y sin misterios.

Un local de gran categoría visual y una excelente atención complementa una avalancha de sabores conformada por más de 70 platos entre ceviches, sopas peruanas, fuertes de la casa, pescados, saltados, arroces, tallarines y menú infantil, además de cocteles como pisco sour, vinos, cervezas peruanas y artesanales, bebidas frías y calientes. Dentro de los postres destaca esa dulce caricia llamada “suspiro limeño”.

Laureles da sede a la segunda parte de A Manos Peruanas, la primera arrancó en Bogotá hace siete años gracias a una pareja de emprendedores que no perdió el entusiasmo a pesar de ver cómo quebró su fábrica de jeans. Dave Romero, uno de los propietarios, afirma que no sabían nada de restaurantes ni de comida, pero se le midieron a intentar de nuevo con algo propio.

Empezaron vendiendo almuerzos corrientes, pero al poco tiempo llegó a su local un chef peruano en busca de una oportunidad laboral, momento en el que todo se aclaró y así comenzó un nuevo proceso tras decidir que se iban a dedicar exclusivamente a este tipo de cocina porque sentían que debían enfocarse. De ahí en adelante todo fue aprendizaje, incluso pudiendo seguir con el negocio y sacándolo a flote tras la partida del chef peruano, quien les dejó unas bases sólidas que al día de hoy siguen perfeccionado.

Esta nueva etapa del negocio empezó en Medellín el 11 de diciembre de 2018, tras varios meses de hacer estudio de mercado y de adaptar a sus necesidades al local escogido.

Dave cuenta que optaron por abrir en Laureles porque a la gente del barrio le gusta comer muy bien, de forma tranquila y sin afanes. Además, porque es un buen vividero y se consiguen ingredientes frescos gracias a la cercanía de lugares como la Plaza de Mercado La América.   

Entrar es quedarse

Dave afirma que la gente debería visitarlos porque toda la comida es muy fresca y se les prepara al momento en que llegan, todo va del sartén al plato. Nada de recalentados ni de precios desmedidos. A Manos Peruanas logra ser una cocina tan amigable y gustosa que uno siente que la estuviera preparando la mamá.

Allí las porciones son grandes. Una pareja, por ejemplo, puede dividir un plato fuerte y una entrada para ambos y quedar muy bien. Incluso, mientras siguen embarcados en el impulso de lanzamiento, se tiene la opción 2 x 1 entre semana con platos que están cambiando de forma constante para mover la carta y darla a conocer.  

Este es un lugar amplio, acogedor, con una barra enorme y sin divisiones entre las trece mesas que lo conforman: querían que pudiera haber interacción entre los clientes y que la cocina estuviera al alcance de la mirada de todos. Los fines de semana, por su parte, son muy frecuentados por las familias gracias al menú infantil, donde destacan los nuggets de pollo de la casa.

El servicio es un punto aparte, se nota que lo que busca Dave con cada contratación se cumple. Él comenta que ama darle oportunidades a la gente, pero partiendo de las ganas que demuestran.

Al preguntarle por el nombre y el logo, nos contó que A Manos Peruanas fue idea de aquel chef que siempre los iluminó, mientras el logo está basado en el mono de las Líneas de Nazca.    

Paltos recomendaos

Dentro de lo que pudimos saborear, además del pisco sour y el mencionado suspiro limeño, destacamos el lomo saltado de la casa: un solomito fino en julianas que lleva salsa de soya, tomate, cebolla y papa frita. Va salteado al wok con los ajíes peruanos. Se recomienda acompañarlo con una cerveza Cusqueña negra o chicha morada de la casa.

El ceviche de la casa, 100 % refrescante y estimulante, lleva camarón, pulpo, calamar, anillos de calamar, langostino y mejillón. Viene acompañado con camote, que es una papa dulce peruana, y una base de limón, pimienta y cebolla. Facebook Instagram Dirección: Av. Nutibara N° 77 - 54

La Gatoría Cat Café, aquí los gatos siempre tienen la razón

Hay iniciativas que impactan de entrada porque tocan el corazón de cualquiera que lo tenga por su intención de aportarle a una sociedad y cambiar vidas. Así es La Gatoría Cat Café, un sueño que se cubrió de paredes, puertas, techo y ventanas en febrero de 2018 como complemento de la Fundación ConPasiónAnimal, que tiene cinco años funcionado, y la Tienda Con Pasión.

Estos tres lugares funcionan como una hermandad, pero cada cual lo hace por su lado, siempre en pro de los gatos. Cada uno aporta su grano de arena gatuna para solventar las consultas veterinarias y la manutención de los felinos. Incluso, cada mesa del café tiene un GatuEstrella asignado al que es posible donarle $2.000 a la hora de pagar la cuenta y conocer un poco más sobre su historia de superación mientras se escucha un ronroneo o “¡miau!” en forma de gracias.  

El café nace con la necesidad de darles un hogar de paso a gatos positivos por leucemia y sida felina: su condición los convierte en animalitos más difíciles de dar en adopción e incluso propensos a ser “dormidos” en algunas veterinarias. Allí buscan brindarles la oportunidad de tener una calidad de vida y una familia que los proteja. Las personas, tras socializar con ellos en el café, pueden comprobar de primera mano que son juguetones, tiernos y cariñosos. Mientras la enfermedad esté dormida, no hay ningún inconveniente con ellos.

Este tipo de gatos debe tener una vida muy tranquila. El ideal es no ponerlos bajo estrés para que no se despierte la enfermedad. Por ese motivo, ellos salen al café a compartir con la gente por tiempos de dos o tres horas y se cambian por otros para que tengan su merecido descanso en sus camerinos gatunos. Las gateras no tienen ingreso de público para que puedan relajarse tras ser el centro de atención. Si en algún punto alguno ya no quiere estar con las personas, puede irse a descansar.

En el primer piso están los gatos positivos y en el segundo los de la fundación, lugares que están separados para que no haya contacto entre unos y otros, pero siempre unidos bajo el mismo propósito de buscarles un hogar definitivo. 

Café y sabor vegetariano

El café que sirven en La Gatoría es producido por personas que llevan años lidiando contra la pobreza, el desplazamiento y la violencia. Rituales Café, al conocer esta historia y la calidad del grano, decidió apoyarlos por medio de un proyecto llamado Renacer, el cual busca cambiar la vida de estas familias y mejorar la imagen del barrio La Sierra, Medellín. En La Gatoría quisieron darle la oportunidad a esta iniciativa, de la que aseguran que tienen un producto maravilloso y que ha gustado mucho. Algo que nos consta.

Aparte del café cuentan con comida vegetaría, “por respeto a nuestros gatos”, según nos contaron. Tienen imitaciones de carne y pollo a partir de proteína vegetal. Venden lasaña con sabor a pollo, boloñesa y de vegetales. Ofrecen waffles con proteína vegetal y queso. Como opción vegana recomiendan la tarta de frutos rojos y los muffins de banano con chocolate vegano. Cuentan con hamburguesas vegetarianas con proteínas de lentejas, arroz y zanahoria, además de sándwiches con proteína vegetal de jamón, que es una imitación a base de soya, quinua y varias especias, y que vienen con porción de papas. Incluso ofrecen una picada vegana de chorizo y morcilla.

Son trece mesas para servicio, aunque a veces no dan abasto cuando hay programas con la fundación porque se hacen talleres o eventos para recoger fondos. Muchas familias con sus niños, en especial los domingos, son asiduos visitantes: “Tenemos opción de celebración de cumpleaños. Te decoramos la mesa con cositas de gatos. Ofrecemos la comida, el helado, la canción de cumple. Es muy agradable. También vienen parejas a celebrar aniversarios, entonces les adornamos la torta y el plato”, cuenta la barista Nataly Cuevas.

Los gaticos logran ser un gancho para los niños porque comparten con ellos y juegan. Allí se les habla del cuidado y respeto hacia estos peludos. “Tener los gatos acá es decirles a las personas: mire que sí los podemos cuidar, no hay necesidad de tenerlos en la calle, de maltratarlos, de golpearlos. Ellos son los mimados de la casa”, comenta Nataly.  

Dentro de las bebidas más vendidas destacan los capuchinos y los frappé, así como la limonada de café.

Apoyar es salvar

Muchos de los que van a La Gatoría aseguran sentirse felices por entender que están aportando a una labor social mientras comen muy rico y saludable. “Algunas personas se cierran cuando decimos que somos vegetarianos, se imaginan que solo es poder comer verduras. Es la oportunidad de probar manjares novedosos y deliciosos, estando con los gatos, que son el atractivo máximo. Algunos vienen con temor por el tema vegetariano, pero cuando se deciden a probar, les gusta mucho lo que hacemos. Siempre les decimos que se arriesguen con nuestros productos, pero si alguno no se les mide, pues tenemos cuatro copas de helado: minichips, alfajor, brownie y fresas”, explica Nathaly. 

Un espacio sanador

La Gatoría Cat Café es un espacio pensado para darse gusto y apoyar iniciativas locales. Por ejemplo, la cerveza que ofrecen es artesanal y producida en Medellín: OlBroder.

El ideal de este lugar tan singular es lograr dar en adopción a todos sus gatos positivos para abrir espacio a nuevos inquilinos mientras cumplen la labor de entretener y aliviar un poco el estrés diario de los visitantes, siendo una relación gana – gana.

La Fundación y el café siempre están pendientes, tras cada adopción, de los procesos de adaptación o de si se enferma alguno de sus antiguos inquilinos. Aunque se espera que ninguno regrese, siempre siguen en contacto, pues no son de entregar al gato y no volver a saber de él: “Nosotros necesitamos que no regresen a la calle por todos los riesgos que tienen. Aquí los adaptamos para que se conviertan en gatos de casa, que sean hogareños, tranquilos, que disfruten del lugar que tienen y no tengan por qué estar afuera”. 

Música muy tranquila para no incomodar a los gatos, rock suave y covers acústicos, jazz… así se busca tener un ambiente muy sereno y confortable, siempre en compañía de los anfitriones gatunos. Allí la gente puede hablar tranquilamente, compartir, estar a gusto. Incluso hay una zona de mandalas con cojines, colores para pintar, además de una biblioteca viajera en la que se pueden donar libros o tomarlos prestados.

Cuando les preguntamos por qué la gente de Laureles debería visitarlos, en La Gatoría nos contestaron: “El lugar es delicioso y llamativo, presta tranquilidad. Además, les queda muy cerca. Aquí hay liberación de energía, los gatos son sanativos, amorosos y relajados. Puedes compartir con ellos mientras disfrutas de un helado, de un café, de una tarde en familia. Consigues estar un rato con ellos y aportar a nuestra causa. La comida es deliciosa y al comprarla ayudas al bienestar de los bigotudos”.  

El componente social de esta iniciativa es impresionante. Todos los gatos son rescatados y están buscando familia, generalmente tras historias desgarradoras, pero que buscan y merecen un final feliz. Aquí todo es un tema transversal, un trabajo que sale del corazón de quienes hacen parte de este sueño cubierto de pelos.

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TYC - The Yellow Car: el sabor del rock tiene color

Para todo amante del rock es poco probable escuchar sobre este negocio y no traer a la memoria la canción Yellow submarine de The Beatles o incluso el sencillo que da nombre al primer álbum en solitario de Gustavo Cerati, Amor amarillo. Otros más románticos tal vez recuerden Yellow de Coldplay.

Este color puede ser asociado con felicidad, alegría y optimismo, sentimientos que uno se topa de frente al ingresar a The Yellow Car, bar cuya historia comienza en 1996, año en que fue abierto al público bajo el nombre Vértigo, siendo un negocio pensado para los amigos que se fue creciendo y cuya una amplia trayectoria lo convierte en uno de los espacios rock referentes de Medellín… “And our friends are all on board. Many more of them live next door and the band begins to play” Yellow submarine - The Beatles (Y nuestros amigos están todos a bordo. Varios de ellos viven en la puerta de al lado y la banda empieza a tocar).

Vértigo dejó su legado

La modificación se dio tras un cambio de dueño, quien vendió el negocio, pero no el nombre. Un antiguo accionista, tras verse en la necesidad de buscar otra razón social y advirtiendo que ya tenían un auto amarillo bastante llamativo instalado en la pared, propuso el nombre The Yellow Car.

Andrés Ortiz, actual socio y administrador desde septiembre de 2017, conoce como pocos la historia del bar, ha estado en diferentes etapas: “Ese carro lo envió el antiguo dueño para hacer domicilios en la ciudad. Pero algún día dijo que se necesitaba un plus para el bar y propuso meterlo en la pared, como si estuviera estrellado. El carro era funcional cuando se hizo dicho trabajo, solo le sacaron el motor. Hasta tiene el sonido original y se le instalaron llantas nuevas. De ahí nos pusimos a buscar quién nos podría hacer ese trabajo sin que se nos viniera todo encima. Un ingeniero 3D se le midió y el 21 de marzo de 2012, a la 1:00 de la mañana, una grúa montó el auto ahí”.    

Los trabajadores de El Bar del Carro Amarillo tienen un cariño especial por Vértigo, pero están enfocados en posicionar el nombre actual. Todos parecen gozar en medio del ambiente, por lo que la atención es inmejorable. Ricardo, el fundador, dejó una política que se ha querido continuar: dar empleo a universitarios para ayudarlos a ganar un dinero extra mientras hacen sus carreras y así poder verlos salir de allí como profesionales.

Andrés, por su parte, es un amante del rock y se la juega por un género que se niega a desaparecer del todo en la ciudad, siendo TYC uno de sus grandes fortines: “El rock es por las amistades que uno maneja. Uno como rockero de nacimiento está firme en el tema. Todos los socios somos leales a esta música. Incluso el pasado diciembre quisimos mezclar salsa y rock, pero nos sentimos extraños. El rock para nosotros es tradición”.

TYC busca cautivar a las familias, por lo que abren desde por la tarde esperando que hasta los niños puedan ir con sus padres y meterse en el cuento rock. Ya entrada la noche, cada quince días, los viernes y sábados aparecen en escena las dos bandas de planta para subirle al volumen: Jaggers y The Yellow Cat. 

La comida da su toque

Andrés afirma, sin dudarlo y con orgullo, que su fuerte son las alas. Este es un producto con el que llevan 11 años, casi la mitad de lo que tiene este negocio: “Buscamos en internet y nos trajimos a un mexicano que trabajaba en Estado Unidos para que nos enseñara a hacerlas de la mejor forma. Al día de hoy han tenido cambios, pero para mejorar”.

De igual forma son destacadas las hamburguesas y entradas como los dedos mozzarella, sobre los que nos contó nuestro anfitrión que “son artesanales. Nos los hace una señora desde hace 5 o 6 años. Ella los diseñó exclusivamente para nosotros”. 

El cliente llega y se queda

Sentarse en la barra a disfrutar de una cerveza da la opción de poder apreciar gran parte de las mesas y su gente, personas que entre sonrisas piden una canción, un coctel o agradecen la buena atención. En palabras de Andrés, “uno todos los días ve caras nuevas, pero hay clientes de hace muchos años. El que venga se va a encontrar con un buen ambiente, unas alas deliciosas (de las más ricas de Medellín) y el mejor rock n roll desde los 70 hasta 2019. Es un bar amble y amante del deporte, nos encanta poner fútbol, UFC, Super Bowl. Y con la idea de acercar a nuevos amigos, pasaremos en estreno la última temporada de Juego de Tronos”.

Este es un bar donde se pueden disfrutar tragos finos como Green Label, Ron Zacapa o Tequila 1800. Las cervezas como la roja y la negra maridan muy bien con las alitas, según recomiendan. Y también invitan a conocer los sabores de dos empresas locales con las que tienen alianza: Beer Lobos y 20Mission Cerveza. Así mismo, cuentan con cocteles como Martini, Margarita o el Sweetest thing (el favorito de muchas mujeres).

Cuando les preguntamos por qué jugársela con un sitio como estos en Laureles, contestaron: “Aquí no hay un pub inglés como el nuestro. Se puede venir a conversar, escuchar música y comer. El barrio es tranquilo, seguro y nos conoce mucha gente. Nos gusta que cada persona venga y viva su propia experiencia”.

Metas

A corto plazo buscan terminar de adecuar el segundo piso para tener diversiones como futbolito, mesa de póker y ping pong. También están pensando en un billar. Incluso, más adelante y sin afanes, se quiere llegar algún día a Centroamérica, pues sienten que este tipo de bar tendría gran aceptación en países como Costa Rica y El Salvador.  

Factoría Caffé: “Un poquito de por allá con mucho de por acá”

Este es un sitio mágico, tanto así que no se manifiesta fácilmente ante los ojos de los transeúntes. Básicamente hay que buscarlo o encontrárselo de forma accidental, pues está un poco aislado de la zona más comercial del barrio: “Laureles tiene lugares muy concurridos y zonas de comida muy conocidas. Nuestra apuesta fue un tanto arriesgada porque estamos en una calle muy tranquila y residencial, pero precisamente por eso lo considero un pequeño oasis y un lugar muy agradable para estar”. Estas últimas son palabras de su propietario, Mateu Pascual Labourdette, hombre mitad catalán y mitad francés que se mueve entre su amor por el buen servicio, su pasión por la cocina y sus ganas de sacar adelante este sueño que empezó desde febrero de 2018.    

Uno se encuentra allí una oferta diversa: cafés, postres, comida de sal, cervezas para escoger, variedad de aguas aromáticas naturales y hasta paellas: “Hacemos muchos inventos con la comida y salen cosas deliciosas. No quería solo especializarme en café, sino tener un poco de todo”, cuenta Mateu.

Para cada visitante destaca algo en particular, como lo hizo para Mauro, nuestro fotógrafo, quien escribió en Instagram: “Uno de los quiches más deliciosos que he probado está en @factoriacaffe. Una visita para @laureles_gourmet que nos llenó de sabores y de nuevas experiencias”. Y en todo lo referente a los placeres gastronómicos, Mauro sí que sabe cositas.

Sobre el plato en cuestión y su emprendimiento en sí, Mateu nos contó lo siguiente: “Yo empecé este cuento con las quiches, las cuales considero que me quedan muy ricas. Son una tarta francesa. Las empecé haciendo a domicilio y ahí surgió la idea de dedicarle más tiempo al tema gastronómico. Yo me soñaba con abrir un café, un lugar mío. Una mezcla de restaurante con un espacio para tomar los alguitos y desayunar”.

La apuesta en la Factoría Caffé es ofrecer una comida gourmet con precios bastante “ejecutivos”. También buscan manejar el tema de la repostería y las tartas. Allí se hacen cosas desde lo natural y los ingredientes frescos, dando espacio a alternativas saludables: “No somos veganos ni vegetarianos, pero en los almuerzos siempre hay opciones de este tipo. Por ejemplo, nosotros hacemos nuestro propio filete vegetariano. Si tu idea es cuidarte, te cuidamos”, afirma Mateu.

Este es un negocio pequeño y muy tranquilo. Allí se desviven por trasmitir la sensación de familiaridad y cercanía, con lo que aspiran a que los vecinos terminen apropiándose del lugar. Este año vienen cargados de ideas que esperan ser cristalizadas, como tener programación musical en vivo y eventos culturales y deportivos.

Allí se busca que cada día se pueda comer una cosa distinta. Y ellos mismos destacan una de sus especialidades, esas paellas que ofrecen por días, incluida la fideuá (una paella valenciana hecha con fideo). Bajo el lema “un poquito de por allá con mucho de por acá”, la Factoría Caffé nos dejó la sensación de querer volver como clientes a disfrutar un poco más de una maravillosa atención en un ambiente irrepetible… “El gusto por la cocina me viene de familia, pues mis dos abuelas cocinaban muy bien, la francesa y la catalana. Mi padre es un cocinero excelente, las primeras paellas que hicimos las hizo él en una de sus visitas, él me animó”.  

Amor por Laureles

Mateu es un enamorado del barrio, por lo que hace parte de este como residente y comerciante. Por ese amor quiso ofrecerles a propios y visitantes una variedad de productos de acá con ideas basadas en platos internacionales.

Este trotamundos que se quedó en Medellín afirma que le gustó Laureles por ser un sitio que provoca caminarlo y agrega que es tranquilo, amable, verde y con mucha bicicleta: “Es el barrio donde se puede vivir muy bien. Quiero ayudar a fortalecer el significado de lo que es un buen vecino. Laureles es un barrio sin rejas en sus negocios, un sector cordial. Además, es una mezcla de culturas: es cosmopolita por tanto extranjero que nos visita o se radica aquí. Siento que el barrio y Medellín tienen buen gusto por la comida de variedades y hecha con cuidado. El tema es potenciar lo sano, lo vegetariano. Quiero aportar para que los vecinos digan que pasan cosas buenas en este barrio y así salgan de la casa. Creo en el flujo vecinal, en el voz a voz y en los clientes fieles que regresan gracias a lo que les ofrecemos”.

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La gastronomía, por todo lo que genera y representa, hace parte de la cultura de cada pueblo y lugar, razón por la genera tanta empatía, antojo y cercanía. Por eso, su influencia logra ser una manifestación más de lo que es el espíritu creativo del ser humano en la medida en que es un reflejo de la época en que vivimos y lo que hemos aprendido, al tiempo que se convierte en un fiel testimonio de nuestra forma de ser, pensar, conocer y degustar. Cada vez que usted prueba algo nuevo, muchas cosas pueden cambiar en su interior: incorporar sabores es dejar que el alma crezca y el cuerpo conozca.

Es sabido que cada ciudad, pueblo y región del país tiene sus propios eventos, y por lo general se intenta darle gusto a todo el público a pesar de que no es sencillo complacerlo. Eso sí, aunque haya eventos más relevantes que otros, todos son importantes en sus respectivos entornos y especialidades.

De ahí que iniciativas como Dulcemanía se conviertan en acontecimientos que se hacen muy significativos para las diferentes sociedades en la medida en que ellas mismas los vivan e incorporen como parte de su tradición. Un grupo de personas que se la jugaron por endulzar a toda una comunidad a lo largo de una semana merece que les abramos espacio y vivamos la experiencia que nos proponen.  

Esta iniciativa de sabor, cargada de dulzura y una gran variedad de opciones, lo invita a visitar su página web (www.dulcemania.co) y a elegir cada sitio participante con sus respectivas opciones. Además, será importante que usted comparta la experiencia vivida en Facebook e Instagram bajo los hashtags #DulcemaníaCol y #MiGanadorDMcol. Esta será una oportunidad para salir en familia, con la pareja o los amigos con el fin de conocer el trabajo de grandes reposteros sin gastar mucho dinero. Anímese y déjese consentir.

Estos eventos irrumpen en el orden cotidiano mientras convocan a las multitudes a participar al tiempo que generan recursos económicos, ofertas imperdibles, momentos agradables, visibilidad de los negocios, opciones laborales y hasta mejores propinas. Anímese a probar, invitar, antojar, repetir y a etiquetar los diferentes lugares que harán parte de Dulcemanía, un evento cuyo fin es unir en torno a lo dulce que puede ser la vida. 

Todo nuevo evento es una oportunidad para mostrar lo mejor de los diferentes talentos que conviven a lo largo y ancho de cada población, ante lo que surge la pregunta: ¿Habrá una mejor forma de conocer a alguien (y de darse a conocer) que a través del corazón? Pocas personas más apasionadas por su trabajo que los reposteros y pasteleros, por lo que valdrá la pena acompañarlos en su semana. En un mundo en el que muchos ocultan lo que sienten y son, reposterías, cafés, panaderías artesanales y gelaterías de Medellín y Envigado decidieron mostrar su interior, su lado más dulce. Salga y conozca, deguste y participe.

Un debut esperado

Laureles Gourmet estuvo en compañía de otros medios e invitados en el lanzamiento de Dulcemanía, encuentro realizado en la tarde del pasado 29 de agosto en Ganso & Castor Café – Bistró, sede Manila. Una velada entre amigos y en la que los organizadores dejaron ver su satisfacción por ser la primera empresa en Colombia en hacer un evento como estos, enfocado en la repostería y el dulce, y en la cual relacionaron lo que representa un postre con la magia de nuestros ancestros, las recetas abuelas y los placeres de la vida.   

Una de las ideas de este evento es ayudar a incrementar el consumo de postre a lo largo del día, que el disfrute de ese momento tan especial para el paladar se dé de forma más frecuente y no solamente en ocasiones especiales. Dulcemanía, en su primera edición, aparece como la opción para mostrar esos talentos culinarios que están esperando por cada comensal y por satisfacer los diferentes gustos y exigencias. ¿Vamos?   

Este 2018, entre el 3 y el 9 de septiembre, cerca de treinta de las mejores reposterías de Medellín van a poner a disposición del público dos postres con lo mejor de su carta y se le medirán al reto de entregar, además, una botella de té Hatsu de 250 ml y una bebida caliente (aromática, té o café) por $10.000. Cabe destacar que uno de los dos postres estará elaborado con chocolate nacional.   

La experiencia de los amantes de los postres no debería bajar de cinco visitas a los diferentes negocios participantes o al menos de probar la misma cantidad de opciones, aunque se vale repetir. Ya sea para despedir una comida o abrir el apetito, estos dulces manjares inundarán las redes sociales y las calles. Dese gusto e invite.    

Cierre los ojos e imagine el poder del dulce haciendo su trabajo de seducción… esta es una oportunidad que Dulcemanía ha convertido en realidad gracias a los siguientes participantes: Alfamore, Amada, Amaranto Pan Artesano, AmatiCafé, Amor-Acuyá Gelato, Andrés Bakery, Antonio's Gelato, Arte Dolce, Bebo Maestro del Gelato, Cocolatte Café, Como Pez en el Agua, Cone Heladería Repostería, Délmuri, Don Jacobo Postres y Ponqués, Dulcinea Panadería, El Astor, Mikaela, El Portal, Ganso & Castor Café – Bistró, La Tartaletería, Nurols Crepes, O-Cake Bakery & Coffee, Sharbets, The Chocolate House, Todo Fresa, Sin Azúcar y Valentina Bakery.

Placer ancestral

Los postres, ese complemento dulce y maravilloso en la gastronomía de cada región del mundo, no son nada nuevo e incluso cada familia tiene uno que hace parte de su propia tradición. Según el portal thegourmetjournal.com, con el descubrimiento de la miel de abeja y del azúcar, aparecieron los pasteles, garrapiñadas y mazapanes. El azúcar, por su parte, se empleaba en el 8.000 a. C. para decorar los jardines y, más tarde, para masticarla aportando ese peculiar sabor dulce. No fue hasta el 4.500 a. C. cuando pasó de Nueva Guinea, su lugar de origen, a cultivarse en China y el cercano Oriente. Se podría decir que Dulcemanía vendría siendo un naciente homenaje a un producto legendario.    

No hay hora del día en la que un café no sea bienvenido. Beberlo, sin importar la cantidad requerida, la preparación o en nivel de antojo, puede ser todo un ritual. Y aunque Laureles ofrece una diversa gama de opciones para acercarse a este producto, tan propio de nuestras montañas y orgullo de muchas regiones cercanas, Cafeteando fue el grato encuentro con un café exclusivo venido desde Chinchiná, Caldas.

Cafeteando suena a camino, al final de un recorrido por el barrio o al inicio de la jornada diaria. Su ambiente es excusa para una pausa en medio del corre-corre diario o la culminación del deber cumplido. Es un lugar para darle forma a una charla, para entender un poco más sobre lo que es un barista (esa persona especializada en cafés de alta calidad), para tener esa primera cita en la que se invita a tomar un café (y en efecto, sí se cumple con lo pactado) o para sacar el portátil y terminar esos pendientes que no se quieren llevar a casa. Sea de paso o para quedarse un buen rato, Cafeteando es experto en hacer sentir bienvenido y darle al café un lugar propio.

El nombre de este negocio, en sí, hace referencia a un verbo: cafetear (según la Rae, tomar  café, en general con frecuencia o por costumbre). Podría, en esencia, ser sinónimo de pasar un rato tardeando con la familia, los amigos o con ese libro que lleva varios días sobre el nochero y ya es necesario devolver a su dueño. El lugar, en sí, rememora el gusto por el buen sabor y la calidad de lo artesanal. Música tipo lounge, aromas que seducen tanto que hacen cerrar los ojos una y otra vez, un servicio tan familiar que da pena no lavar la taza y la ausencia del brillo con el que a veces castiga el poniente, además de los diferentes métodos de preparación en tiempo real elaborados en la mesa de cada cliente, son temas que generan adeptos.  

Además de poder escoger el método de preparación del café, un aroma que parece estallar con cada nuevo pedido, un menú de acompañantes que cambia una vez por semana y bebidas frías como el té chai en leche de almendras, sobresale un rompetráfico con frases cambiantes que llama la atención de cada transeúnte y cliente potencial: “El café ayuda al que poco duerme y sueña mucho”.

La intención de generar cultura en torno a un producto tan emblemático en nuestro país y el sueño de tener un negocio propio materializaron esta idea que busca enseñar a disfrutar de un buen café y crear una nueva experiencia en medio de un espacio que convida a devolvernos a los tiempos de los abuelos, a no tener tanto afán, a disfrutar el placer de saborear y a desconectarse un poco de lo externo para acercarse un tanto más al otro, a ese que está al lado.

Si se bordea la Universidad Pontificia Bolivariana por toda la Circular 1.ª, unos metros antes de llegar a la Avenida Nutibara, se llega a Cafeteando. No muchas veces la magia del café se tiene tan cerca. ¿Vamos?

Dirección: Circular 1.ª # 74 56 (Medellín)  

Al subir desde Bulerías por la 33 hacia la 80, está hace un año, escondido en una secuencia de escaleras, Black Pub. Como su nombre lo dice, es una invitación a la experiencia irlandesa, desde la cerveza hasta la música.

En este restaurante de parrilla- bar, desde hace poco también con sede en Envigado, el plan es variado. Buen ambiente, rock constante, excelente atención y comida deliciosa es la promesa de este pub creado por una pareja de emprendedores que se han apasionado cada vez más por el tema del negocio.

Sea para tomarse alguna de los 24 tipos de cerveza que tienen, para probar su parrilla, para verse un partido de fútbol en un ambiente distinto, o para salir de las típicas zonas de comida del barrio, el Pub es la opción ideal.

La comida, perfecta para picar y compartir, innova con los sabores. Las hamburguesas tienen distintos panes y varios tipos de queso; las alitas son apanadas y no fritas, el perro caliente tiene salchichas especiales. Sus platos se caracterizan por jugar con el contraste entre dulce y salado, como en el perro Wexford, donde el queso philadelphia y la salsa de frutos rojos crean una combinación perfecta.

En cerveza y cocteles, las opciones parecen infinitas, lo que permite probar muchas en un día. El personal siempre está dispuesto a conversar y las mascotas son bienvenidas. El local contagia su energía y la decoración transporta a los típicos bares irlandeses con gorros, letreros y banderas.

El Black Pub es -en palabras sencillas- un parche. Para estar con amigos, para dejarse llevar por la música, para olvidarse del mundo entre una cerveza fría, una comida rica y las grandes bandas del rock.

Dirección: calle 33 # 74B 310

Teléfono: 4118467

Basta pasar caminando por la calle 35 en dirección a Santa Teresita, para ver Atticus. Incrustado en el edificio Estonia, donde antes era una tienda de ropa, ahora es un espacio lleno de historias encerradas en libros.

El lugar, amplio y agradable, vende libros de temas variados y  ofrece bebidas y parva para acompañar la visita. Una excusa perfecta para niños, estudiantes y señores que quieran acercarse a la literatura sin tener que cruzar la ciudad.

En Atticus se encuentra libros de todo tipo, desde literatura universal hasta tips de cocina. Bitácoras, separadores, bolsas protectoras de libros, accesorios inspirados en personajes y escritores literarios. Y actividades como grupo de lectura, lanzamientos, talleres de manualidades y trueques de libros. Pero el local también invita a quedarse, a conversar, a hacer el costurero, a teletrabajar. Atticus ofrece la opción de tomarse un buen café, o una cerveza, comerse una torta y, ¿por qué no? Pasar allá todo el día.

Una opción nueva y distinta en el barrio, que permite cambiar de paisaje, estar rodeado de libros e ir a comerse alguito y olvidarse de todo en un espacio tranquilo, silencioso y acogedor. Ideal para los que encuentran la felicidad en una tarde de lectura.

Dirección: calle 35 # 76-37

Teléfono: 3053488949

Plan perfecto: ir a comprar el regalito pendiente, sea un buen libro o algún detalle complementario.