Το ρούμι είναι οινοπνευματώδες ποτό, προϊόν απόσταξης των χυμών του ζαχαροκάλαμου. Κατάγεται από την Ινδία ή την Κίνα, αλλά σήμερα παράγεται κυρίως στα νησιά της Καραϊβικής, όπου καθιερώθηκε αφότου οι Ευρωπαίοι κατακτητές έφεραν το ζαχαροκάλαμο.
Υπάρχουν δύο τύποι: το λευκό ρούμι, βιομηχανικού τύπου, με βάση τη μελάσσα, και το rhum agricole (αγροτικό ρούμι), από τον φρέσκο χυμό των ζαχαροκαλάμων, από τη Μαρτινίκα ή τη Γουαδελούπη.
Τα ρούμι που παράγονται στην Κούβα, στο Πουέρτο Ρίκο, στην Αϊτή και στον Aγιο Δομίνικο ανήκουν στην κατηγορία των "ελαφρών". Αυτά που παράγονται στην Τζαμάικα, στη Μαρτινίκα, στα Μπαρμπάντος, στις Παρθένες Νήσους, θεωρούνται τα "βαριά" ρούμι.
Στη λευκή του εκδοχή είναι από τα δημοφιλέστερα ποτά στον κόσμο και βασικό συστατικό δεκάδων κοκτέιλ, το ρούμι όμως μπορεί να γίνει και ένα από τα πιο πολύπλοκα και ενδιαφέροντα αποστάγματα που μπορείτε να γευτείτε.
Στην Ελλάδα είναι ακόμη παρεξηγημένο, αν και τελευταία έχουν αρχίσει να εισάγονται και ορισμένα πραγματικά εξαιρετικά ρούμι. Στη γειτονική Ιταλία αποτελεί το κατεξοχήν πολυτελές κλείσιμο ενός καλού δείπνου, και τα καλά εστιατόρια προτείνουν λίστες με δεκάδες μικρές παραγωγές από Μαρτινίκα, Γουαδελούπη, Γουατεμάλα και άλλες χώρες της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής. Και μπορεί η νέα μόδα να θέλει να χρησιμοποιούνται στα κοκτέιλ εκλεκτά αποστάγματα και premium βότκες και τζιν, όμως τα πραγματικά καλά ρούμι είναι ιεροσυλία να τα αναμειγνύεις με κάτι άλλο. Βέβαια, περί ορέξεως…
Πως παράγεται το ρουμι!!!
Το ρούμι παράγεται από ζαχαροκάλαμα. Ανάλογα με την μορφολογία του εδάφους, τις καιρικές συνθήκες (βλέπε τροπικό κλίμα) θα διαμορφωθεί και το τελικό αποτέλεσμα σε επίπεδα γλυκύτητας και σε ποικιλομορφία αρωμάτων. Η διαδικασία είναι λίγο πολύ γνωστή. Το ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται, με τον χυμό του να χρησιμοποιείται για να παρασκευαστεί ένα σιρόπι το οποίο στη συνέχεια βράζει έως ότου δημιουργηθούν κρύσταλλοι ζάχαρης. Μετέπειτα αυτοί οι κρύσταλλοι θα αφαιρεθούν και θα μείνει ένα παχύρευστο μαύρο υγρό γνωστό ως μελάσα. Αυτό το υγρό αποτελεί και την πρώτη ύλη για την παρασκευή ρούμι. Σε αυτό το σημείο πρέπει να τονιστεί ότι δεν ισχύει σε όλα τα ρούμι αυτή η διαδικασία. Στο Rhum Agricole η διαδικασία είναι λίγο απλούστερη. Χρησιμοποιείται απευθείας ο χυμός από τα ζαχαροκάλαμα στους κάδους ζύμωσης χωρίς την προϋπόθεση του βρασμού και την παρουσία μελάσας με την ζύμωση να διαρκεί όχι πολύ. Το συγκεκριμένο είδος ρούμι παράγεται στις γαλλικές αποικίες -τη Γουαδελούπη, τη Μαρτινίκα και το Reunion, στον Ινδικό Ωκεανό.
Ακολουθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Τα υψηλά επίπεδα σακχάρων που βρίσκονται στη μελάσα δεν επιτρέπουν στις ζύμες να επιβιώσουν οπότε είναι αναγκαία η αραίωση της με νερό. Αυτόματα συνειδητοποιούμε ότι όσο περισσότερο νερό χρησιμοποιηθεί τόσο λιγότερο ποσοστό ζάχαρης θα έχει, με το ρούμι να γίνεται ελαφρύ. Σαν αυτά που έχουμε ήδη αναφέρει.
Τα ρούμι άμβυκα δε (μεγάλες χάλκινες χύτρες όπου τοποθετείται στη βάση του το υγρό από την ζύμωση, θερμαίνεται, ανεβαίνει στο «λαιμό» του αποστακτήρα και στην συνέχεια συλλέγεται) διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό. Όταν ένα απόσταγμα είναι προϊόν άμβυκα συνήθως αποστάζεται δυο ή και τρεις φορές για να είναι πόσιμο. Είναι προϊόντα μακράς ζύμωσης πλούσια σε γεύση και τα αρώματα δημιουργούν κάτι το εντελώς οικείο.
Υπάρχουν ρούμι και ρούμι. Αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για Cocktails και αυτά που θα τα πιεις σε ένα ποτήρι snifter για να συγκρατηθούν τα αρώματα κατά την όσφρηση. Λίγη σοκολάτα παράλληλα, θα το εκτοξεύσει στον ουρανίσκο καθώς η μία γεύση θα συμπληρώνει την άλλη
Ρούμι το ποτό των Πειρατών!!
«Γιο χο χο κι ένα μπουκάλι ρούμι»… Οι «Πειρατές της Καραϊβικής» και το hype που δημιουργήθηκε γύρω από την ταινία συνέβαλλαν στην υπενθύμιση ενός παλιού ρεφρέν που, στην πραγματικότητα, δεν είχε ξεχαστεί ποτέ. Το «ποτό των πειρατών» γνωρίζει, τα τελευταία χρόνια, μια συνεχώς αυξανόμενη δημοτικότητα, εν μέρει οφειλόμενη στη μόδα των κοκτέιλ, όπως τα daiquiri και mojito, που έχει εκ νέου εξαπλωθεί στην Ευρώπη.
Εξωτικότερο από τη βότκα, πολύ πιο εύγευστο από το ουίσκι, λιγότερο «ευγενές» από το κρασί αλλά αθωότερο από την τεκίλα, το ρούμι έχει αποκτήσει –τουλάχιστον στο μυαλό των Ευρωπαίων fan του– μια εσάνς Καραϊβικής και μια συνειρμική σχέση τόσο με τη χαλαρή φιλοσοφία ζωής των λαών της όσο και με τον τυχοδιωκτισμό των πειρατών. Έννοιες αντικρουόμενες; Ουσιαστικά όχι τόσο.
Έχοντας ασκήσει τη γοητεία του τόσο στο Βρετανικό Ναυτικό, όσο και στους «αιώνιους εχθρούς» του, και χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως υψηλής αξίας εμπορεύσιμο αγαθό αλλά και ως νόμισμα –όπως τα μπαχαρικά της Ανατολής πριν από αυτό–, καλλιεργήθηκε αρχικά στην Καραϊβική, από την οποία οι πειρατές κάποια στιγμή έφυγαν, το ρούμι όμως έμεινε, με αποτέλεσμα η περιοχή να κατέχει μέχρι σήμερα τα σκήπτρα στην παγκόσμια παραγωγή. Η ιστορική σύνδεση με τον τρόπο ζωής των πειρατών έδωσε τη θέση της στη σύγχρονη φιλοσοφία που οι σημερινοί κάτοικοι ονομάζουν “pura vida” –σε ελεύθερη μετάφραση, τη χαρά της ξένοιαστης ζωής.
Προϊόν απόσταξης του χυμού του ζαχαροκάλαμου, το ρούμι εμφανίζεται για πρώτη φορά με τη σημερινή του μορφή στην Καραϊβική του 17ου αιώνα –αν και ο πρόδρομός του, το «κρασί από ζάχαρη», όπως το αποκάλεσε ο Μάρκο Πόλο, χρονολογείται από την αρχαιότητα, με την Ινδία και την Κίνα να διεκδικούν την πατρότητα της συνταγής. Η εξάπλωσή του στις αποικίες είναι ταχύτατη, με το πρώτο αποστακτήριο να ιδρύεται το 1664 στο Staten Island και τη δημοτικότητά του να παραμένει στα ύψη ακόμη και μετά την Αμερικανική Επανάσταση.
Η απόφαση που έμελλε να του εξασφαλίσει μια θέση στο hall of fame της ιστορίας των οινοπνευματωδών ελήφθη το 1655, όταν, μετά την κατάκτηση της Τζαμάικα από το Βρετανικό Ναυτικό, το ποτό που συνόδευε το γεύμα των πληρωμάτων αλλάχθηκε από γαλλικό μπράντι σε ρούμι. Το 1740 ο ναύαρχος Edward Vernon, σε μια προσπάθεια να μειώσει την επίδραση του οινοπνεύματος στους ναύτες του, διέταξε την αραίωση του ποτού με νερό. Το μείγμα έμεινε γνωστό ως grog.
Μερικούς αιώνες αργότερα, και ενώ η δημοτικότητα του ποτού των πειρατών είχε αρχίσει να φθίνει, ένας άλλος aficionado ανέλαβε να αποκαταστήσει τη φήμη του. Ο Ernest Hemingway πέρασε αρκετά χρόνια της ζωής του στην Αβάνα, πίνοντας τα αγαπημένα του κοκτέιλ με βάση το ρούμι: daiquiri στη Floridita και mojito στη Modeguita del Medio. Τα χειρόγραφά του κοσμούν ακόμη τους τοίχους των δύο μπαρ στην παλιά πόλη. Η παραλλαγή του daiquiri που περιέχει διπλή δόση ρούμι ονομάστηκε, προς τιμήν του, Papa Doble –το «διπλό του πατερούλη», όπως τον αποκαλούσαν οι Κουβανοί.
Σήμερα, οι γνωστότερες ετικέτες, Havana Club, Bacardi και Captain Morgan διαθέτουν το λεγόμενο λευκό, ήτοι εμφιαλωμένο απευθείας μετά την απόσταξη, και μαύρο, παλαιωμένο, ρούμι, που ωριμάζει από 3 έως 14 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
RUM
BACARDI CARTA BLANCA Τη δεκαετία του 1830, ο Don Facundo Bacardi, έμπορος ποτών από την Ισπανία, θα περάσει στην άλλη άκρη του Ατλαντικού στο Σαντιάγκο της Κούβας, μαζί με την οικογένειά του αναζητώντας νέες επαγγελματικές δραστηριότητες. Εκεί ανακαλύπτει το ρούμι - το τοπικό ποτό της Κούβας το οποίο όμως ήταν πολύ χαμηλής ποιότητας - και βάζει σκοπό της ζωής του να δημιουργήσει το καλύτερο ρούμι στον κόσμο. Το ανήσυχο πνεύμα του και ο ενθουσιασμός του θα τον οδηγήσουν στην ανακάλυψη της ιδανικής συνταγής το 1862. Συνταγή που ακόμα και σήμερα διατηρείται μυστική μέσα στην οικογένεια Bacardi. Χαρακτήρας: Είναι το μοναδικό λευκό ποτό που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, ενώ φιλτράρεται διπλά μέσα από ξυλοκάρβουνο, για να αποκτήσει η γεύση του περισσότερη απαλότητα και πλουσιότερο χαρακτήρα. Μια γεύση που χαρίζει πολλούς τρόπους κατανάλωσης σε long drinks ή πολύπλοκα cocktails
BACARDI BLACK Χαρακτήρας: Σκούρο ρούμι με πλούσια και ομαλή γεύση. Συνδυάζεται υπέροχα με κόκα κόλα ή χυμούς φρούτων. BACARDI MOJITO
BACARDI DAIQUIRI
HAVANA CLUB ANEJO RESERVA Αυθεντικό ρούμι που παρασκευάζεται από κουβανέζικο ζαχαροκάλαμο. Ωριμάζει και εμφιαλώνεται στην Κούβα. Για την Παρασκευή του Havana Club Anejo Reserva το aquartiente (ρούμι παλαίωσης 18 μηνών) με το απόσταγμα από μελάσα. Το προϊόν που προκύπτει παλαιώνει για τουλάχιστον 5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
HAVANA CLUB ANEJO BLANCO Παρασκευάζεται στην Κούβα την πατρίδα του ρούμι. Το πιο λευκό από τα παλαιωμένα ρούμι. Παλαιώνει τουλάχιστον για 2 χρόνια. Αποτελεί ιδανική βάση για κοκτέιλ. CAPTAIN MORGAN
Η τραχύτητα του όταν κυλά ανόθευτο στον οισοφάγο θυμίζει τον διαβόητο Κάπτεν Μόργκαν. Τι και αν τα χρόνια έχουν περάσει και το ρούμι μοιάζει να έχει γίνει η επιλογή όλων όσοι θέλουν να το αραιώσουν με λίγη κόκα κόλα, στην πραγματικότητα είναι μια μολότοφ αλκοόλ, τόσο εκρηκτική όσο τον 17ο αιώνα και ο φοβερός πειρατής. Ξεροκέφαλος Ουαλός που παντρεύτηκε την ξαδέρφη του και άρχισε να πραγματοποιεί παρακινδυνευμένες αποστολές για τον κυβερνήτη της Τζαμάικα. Κράτησε ως ομήρους όλους τους κατοίκους του Πόρτομπελο στον Παναμά, έκαψε την πόλη του Παναμά, κατέλαβε το Πορτ – Ο – Πρενς της Αϊτής και σκλάβωσε αρκετούς Ισπανούς της Κούβας. Ήταν ένας αφόρητος κίνδυνος μέχρι το 1671 όταν και υπογράφηκε σύμφωνο ειρήνης μεταξύ Ισπανίας και Αγγλίας. Ο Μόργκαν έγινε ιππότης και άρχισε να παράγει το διάσημο ρούμι για να καταπολεμήσει την ανία του.
PREMIUM RUM
MATUSALEM CLASICO Ένα κλασικό χρυσό ρούμι. Παρασκευάζεται από επιλεγμένα είδη ρουμιού, παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια, παντρεμένα σε ένα δεκαετές σύστημα Solera δημιουργώντας ένα premium ρούμι ανώτερης ποιότητας, ξεχωριστής γεύσης και ιδιαίτερης απαλότητας. Είναι η τέλεια επιλογή γι’αυτούς που αναζητούν την πλούσια γεύση ενός κλασικού ρουμιού.
BACARDI 8 ANOS
Το Bacardi & Anos, είναι ένα εξαιρετικό σε γεύση και άρωμα ρούμι, παλαιωμένο για 8 χρόνια, μοναδικό σε όλο τον κόσμο. Το Bacardi & Anos βασίζεται σε μια προσωπική συνταγή τoυ Don Facundo Bacardi, που αρχικά προοριζόταν αποκλειστικά για τα μέλη της οικογένειας Bacardi. Διατίθεται σε επιλεγμένα ποιοτικά σημεία πώλησης και απευθύνεται στους απαιτητικούς “πότες” που επιζητούν να απολαύσουν κάτι μοναδικό.
CACHACA
CACHACA BIRDS
CACHACA PITU Cachaca pitu είναι ένα εθνικό ποτό στην Βραζιλία. Είναι η βάση της Caipirinha, ένα από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ από το τέλος της χιλιετίας. Είναι ένα απόσταγμα ζαχαροκάλαμου, το οποίο είναι παρόμοιο με λευκό ρούμι. Ωστόσο, δεν είναι κατασκευασμένα από μελάσα αλλά ζαχαροκάλαμο. Αυτός είναι ο λόγος που η γεύση του Cachaca είναι ελαφρύτερα και πιο απαλή από ότι τα πολλά είδη ρούμι, καθιστώντας την ιδανική βάση για κοκτέιλ.